Restorani : Ресторан је а оснивање где служимо оброкУ мени или код карта, по приказаним ценама иу фиксним или „нон-стоп“ терминима иу одређеним велики виле 24 сати 24. и XNUMX дани од седам.
Појавивши се у XNUMX. веку, реч ресторан први пут показао на " храна овде обновити '.
Јеан-Антхелме Бриллат-Саварин предлаже дефиницију у својој Физиологији укуса (1825) „А рестауратор је онај чији трговина је да се јавности пружи гозба увек спреман и чија су јела детаљно описана порције по фиксним ценама, на захтев из потрошачи. Установа се зове ресторан, ко год да је води рестауратор '.
Од овог значења, које је опстало до 1771. века, прешли смо на оно „установе специјализоване за продају ресторана“ (Дицтионнаире де Тревоук, 1725). Све до краја XNUMX. века храна се могла наћи само уз накнаду, у гостионицама и кафанама (види Табле д'хоте, Цатерер). У Мадриду је ресторан XNUMX. године Собрино де Ботин отвара своја врата која су и данас отворена и чине га најстаријим рестораном на свету, уписујући се у књиге рекорда Гинисова књига.
Амерички писац Ернест Хемингвеј (1899-1961) помиње у свом роману Сунце се поново рађа да је ту ручао 1926. године.
У Паризу је око 1765. године извесни Буланже, „трговац бујоном“, написао на свом натпису: „Буланже продаје божанствене ресторане“. Следили су га Розе и Понтаје (који су 1766. отворили „здравствени центар“); али најстарији париски ресторан достојан тог имена био је онај Беаувиллиерс основан 1782. Рицхелиеу Стреет, под именом Гранде Таверне де Лондрес: по први пут су јела сервирана у одређено време, на малим појединачним столовима, на менију.
Ресторани за све: Револуција је фаворизовала рестаурацију, укидање корпорација и привилегије дале су веће могућности за насељавање. Први су од тога имали користи кувари и слуге племићких кућа, кажу да су господари емигрирали.
У Француској су две револуционарне околности створиле ресторане. Одлазак у емиграцију послодаваца великих кувара и изгласавање закона Ле Цхапелиер (14. јун 1791) којим су укинуте корпорације са њиховим монополима, што је омогућило да први „ресторани“, у свету угоститеља, печењара и гостионичара, без говоре о кабареима, да заузму место у гастрономији са квалитетом блиским оном на трпезама племића и богаташа, пише Културни речник на француском језику.
Штавише, доласком у Париз многих представника провинцијског народа створена је редовна клијентела, којој је додата и новинарска и бизнисмена. Одређени апетит за добрим животом, после тешког времена, и могућност да се приступи уживањима која су до сада била резервисана за богате, учинили су рестаурацију, под Директоријумом, правом институцијом.
Након што је у моди за kraljevska палата, онда Халлес, било је то доба Грандови Булевари и Маделеине, онда Цхампс-Елисеес, али и оду Вилету, оф БерциА онда Монтпарнассеод лева обала, не заборављајући баријеру од Клиши или висинама монтмартре. Али велике регионалне гастрономске етапе – које често означавају, на траси старих поштанских кућа, туристичке руте – поново откривају гурмани попут цурнонски et Марцел Роуфф, убрзо је парирао кулинарским врхунцима престонице.

Данас је кетеринг „ван куће” организован у неколико категорија са друштвеном угоститељством (привреде, школе, болнице), које је у сталном порасту, и квантитативно и квалитативно, брза храна, са кроасанима и ћевапима и брза храна у америчком стилу. и традиционални кетеринг, који се креће од бистроа до гурманских ресторана са звездама. Ово последње се оцењује у водичима, а ниво рецепције и кухиње симболизују звезде, прибор за јело (виљушка, нож,…), тачке, додирује.