Цхарцутерие : Термин " шаркутерија обично се односи на многе припреме храна направљен од месо иизнутрице, поплава ou кувана. Они долазе углавном, али не искључиво, из свињетина, чији се скоро сваки део може користити, а често и има со за храну цомме конзерванс (сољење, саламури).
Цхарцутерие — од „цхаирцуицтерие (1549)1 (кувано месо)“ — тиче се, поред месо de свињетина, разно месо, укључујући игра (терринес et сауциссон de Vepar, на пример), од говедина (Граубунден месо) Оф живина (риллеттес догуска, оф цанард, террине de зец). Месари-угоститељи своје припреме проширују на риба et ракови као риллеттес de скуша, оф пастрмка, оф димљени лосос, оф јастог (Види Плодови мора), на разне производе од поврћа, понуду место топло и хладно, може организовати пријеме.
Постоје производи од зачина Халал et кошер, направљен од говедина и живина.
Термин цхарцутерие се такође односи на специјализоване продавнице у којима се продају трансформације цхарцутериа, било припремљене у придруженој радионици („лабораторији“) или једноставно препродане.
Цхарцутерие се класификује према Међународна агенција за истраживање рака на листи одређених канцерогена. Л'Национална агенција за безбедност хране, животне средине и здравља на раду (Француска) препоручује да се не конзумира више од 25 грама дневно.