Житарице : Житарица је биљка која се гаји углавном због своје житарице, односно њени плодови (цариопсис), често се користи у храни за људе и домаће животиње тло ou згњечен у облику брашно рафинисане или мање или више потпуне, али и у целим житарицама (ове биљке се понекад једу и као сточна храна). Термин "житарице" се такође посебно односи на зрна ових биљака.
Историја гајења житарица: Трагови житарица (сирак, а приори дивљи), на каменим стругачима који датирају из каменог доба (-100 година). То би могли бити први познати трагови претварања житарица у брашно или кашу. Ово брашно или згњечена зрна вероватно су се јели са воћем или кртолом или можда већ у ферментисаној каши. Други стручњаци које су интервјуисали часописи Натуре ор Сциенце и даље су скептични, јер су пре тога најстарији докази (пшеница и јечам) били стари само 000 година (у данашњој окупираној Палестини). Можда је овај сирак коришћен за нешто друго осим за јело жита.
Неолитска револуција (10 година пре нове ере): Почеци пољопривреде датирају само од пре 000 година када је неолит револуционисао исхрану човечанства.
У средњем веку: Са пољопривредним процватом раног XNUMX. века, повећала се површина житарица у западној Европи: овај прогресивни феномен назван је „житаризација“. С друге стране, површине које се користе за узгој имају тенденцију смањења релативне вредности. Постоји неколико врста житарица које се узгајају на истом тлу. Средњовековни документи се односе на „пшеницу“ (крвави): овај генерички термин заправо покрива низ различитих житарица: може се односити на пшеницу, али испелтаЛ 'оргеЛ 'зоб или просо. Ове „пшенице“ су неједнаког квалитета: в дурум пшенице за разлику од меке пшенице (пшеница); бела пшеница значи пшеница, хељда, саррасин. Узгајамо и меслин, мешавину житарица (пшенице и ражи) јер су технике одвајања рудиментарне. Житарице које данас једемо постале су веома различите. Припрема житарица захтева постојање млинског камена постављеног у сељачким кућама. У класичном средњем веку, коришћење сењоријског млина представљало је економски монопол. Она даје повода за плаћање пореза представнику баналног господара.
- Тхе пшеница : пшеница посејана у јесен и пожњевена лети, пшеница је била најкултивисанија житарица у класичном средњем веку. Постепено је заменила уобичајену спелту у каролиншкој ери. Пшеница је племенита житарица пар екцелленце: давала је хлеб високог квалитета и користила се за припрему домаћина.
- Тхезоб : као и пшеница, то је житарица чији се раст може објаснити развојем сточарства, посебно коња. Са успоном витештва у XNUMX. и XNUMX. веку повећала се потреба за зобом. Снабдевање је суштинско питање током периода рата. Коначно, не заборавимо да се коњ користи и за своју вучну силу. На северу Француске се све више користи за операције орања. Овас се једе у облику каше. Незахтевна житарица, једва да расте у медитеранском окружењу где су извори суви.
- Тхеорге је озима житарица, иако се понекад сеје у пролеће у медитеранским крајевима. Улази у производњу Биере и цервоисе. Даје се стоци и може се пећи са пшеницом. Његов релативни значај је имао тенденцију да се смањи током средњег века.
- Тхе раж сеје се зими и расте углавном у планинама. Његово брашно омогућава да се произведе црни хлеб осредњег квалитета, који ће дати израз „једи свој црни хлеб“ (види Бол под устима сленгом).
- Тхе Али (или кукуруз у Канади) је једногодишња тропска зељаста биљка, са великим листовима копљаст, широко узгајана као житарица због скробних зрна, али и као крмна биљка
- Тхе просо је пролећа житарица и може се садити као надокнада до маја-јуна.
- Тхе меслин односи се на мешавину две житарице (пшенице и ражи) које се гаје на истој парцели.
- Тхе риз гаји се у мочварама Шпаније и Италије у касном средњем веку. Налази се на пијацама сајмова шампањца.
Почетком 45. века житарице су давале највећи део (XNUMX%) калорија у исхрани човечанства.

У ботаници житарице укључују биљке из породице Поацеае (раније Грассес). Нека семена из других ботаничких породица се понекад обично називају житарицама, као што је хељда (Полигонацеае), киноа и амарант (Цхеноподиацеае) или сусам (Педалиацеае). Међутим, пошто нису Поацеае, ове последње нису житарице у строгом смислу, и често им се дају назив псеудо-житарице.
Њихово име потиче од латинског цереалис, који се односи на Цересу, митолошке римске богиње жетве. Такође се налази у биномском називу ражи: Сецале цереале.
Сматра се да је узгој житарица омогућио успон великих цивилизација, јер је то била једна од првих пољопривредних делатности. Заиста, обезбеђујући редовну и обилну храну становништву, житарице су омогућиле организовање гушћих и сложенијих друштава. То је због чињенице да су приноси високи и да је семе добро очувано, што омогућава формирање резерви.
Тако су блискоисточне, а потом и европске цивилизације изграђене око пшенице, оне са Далеког истока око проса у Кини, риз (на југу) и пшенице (на северу), оних америчких народа око Али а оне субекваторијалне Африке око проса.
Све ове житарице су добијене од дивљих житарица припитомљавањем, односно селекцијом и укрштањем. Дакле, ДНК анализе показују да јеенграин је дивља житарица од које је настала пшеница; наследио га је еммер, а затим спелта; пшеница потиче од ових житарица укрштањем. Исто тако, тхе Али је добијено одомаћивањем теосинте.

Пиринач : Пиринач је а житарица (породица Поацеае, раније траве – Ботанички назив: Ориза сатива) тропски, суптропски, екваторијални и топли умерени влажни региони, чији је плод цариопсис (то је ацхене чије је семе заварено за перикарп) богат скробом.
Реч "пиринач" означава све биљке из рода Ориза, међу којима су једине две врсте цултигенс, који се најчешће узгајају на мање или више поплављеним пољима која се називају пиринчана поља: Ориза сатива (обично назван "азијски пиринач") и Ориза глаберрима (обично назван „западноафрички пиринач” или „Касаманце пиринач”).
У обичном говору, термин пиринач се најчешће односи на зрна белог пиринча, која су основни елемент исхране многих популација широм света, посебно у Јужној Америци, Африци и Азији. То је прва житарица на свету за људску исхрану, друга после кукуруза по пожњевој тонажи. Пиринач је главна храна посебно азијске, кинеске, индијске и јапанске кухиње.
У свету постоји скоро 8000 сорти пиринча које су груписане према дужини зрна: пиринач кратког зрна (или округлог зрна), средњег зрна или дугог зрна. Зрно пиринча са љуском (пиринач у слами) или ољуштено припрема се за конзумацију. Неољуштен, зове се неољуштени пиринач.
Opis : Пиринач је једногодишња биљка глаброус са усправном или раширеном стрницом променљиве висине, у распону од мање од једног метра до пет метара за плутајући пиринач. То је биљка склона боцкање, формирајући гомилу стабљика, са фасцикуластим коренима. Цвеће, у klasovi једноцветне, груписане су у метлице 20 до 30 цм, усправне или висеће. Плод је а цариопсис умотана на двоје грудвице велики, жилав и лепљив, цео формира смеђи пиринач. Густина сировог белог пиринча је око 0,9 г/цм3.
Према текстури кариопсиса разликују се обичне сорте, до тегумент бела, најчешће, или црвена; или глутинозни (или лепљиви пиринач, слатки пиринач). Афричке сорте пиринча су углавном обложене црвеним семеном.
Пиринач припада роду Ориза Л. који обухвата 22 врсте, од којих се две узгајају, Ориза сатива Л.., пореклом из Азије, највише култивисан и Ориза глаберрима Стеуд., или Цасаманце пиринач, пореклом из западне Африке.
Ориза сатива потиче из различитих догађаја припитомљавања који су се десили око 5000. године пре нове ере. нове ере у северној Индији и око кинеско-бурманске границе. Дивљи сродник култивисаног пиринча је Ориза руфипогон (раније су једногодишњи облици Ориза руфипогон носили назив Ориза нивара). Не треба мешати са пиринчем који се зове дивљи пиринач (или Зизание), из ботаничког рода Зизаниа.
Ориза глаберрима потиче од припитомљавања Ориза бартхии. Није познато где је дошло до припитомљавања, али изгледа да потиче од пре 500. године пре нове ере. ЈЦ.
Већ неколико деценија овај пиринач се све мање гаји у Африци, где се све више преферира азијски пиринач. Данас се под именом „Нерица“ дистрибуирају хибридне сорте сатива-глаберрима које комбинују квалитете обе врсте.