Аутолиза: нф У печењу, аутолиза је метода мешења која се састоји од мешања, најчешће механички, брашна и воде у трајању од 4 или 5 минута.
Затим се тесто остави да одстоји 15 до 60 минута како би се постигла боља пластичност и тиме олакшао процес печења хлеба.
У биохемији, аутолиза је уништавање ткива сопственим ензимима.
...
Поздрав,
Морате бити претплатник да бисте прочитали остатак овог чланка, његове везе и слике.
Претплата на комплетно читање сајта је 1 €уро месечно, без икаквих обавеза.
Ако већ имате тренутну претплату, пријавите се користећи образац испод.
У супротном можете претплатите се овде.