Гљивична амилаза: лоцут. Гљивична амилаза долази од умножавања малих микроскопских гљивица званих аспергиллус. Ови ензими производе више ферментабилних шећера него амилазе из слада. Ниједно правило о дозирању није фиксно, али његова употреба није дозвољена у традиционалном хлебу.
Дејство: гљивична амилаза побољшава ферментативну активност теста за хлеб и доприноси бољем бојењу коре хлеба.
Поздрав,
Морате бити претплатник да бисте прочитали остатак овог чланка, његове везе и слике.
Претплата на комплетно читање сајта је 1 €уро месечно, без икаквих обавеза.
Ако већ имате тренутну претплату, пријавите се користећи образац испод.
У супротном можете претплатите се овде.