Механичко гњечење: лоцут. Извођење механичког гњечења састоји се из два дела: млевења, истезања и дувања.
Мешање: Мешање ће се обавити у 1. брзини и траје око 5 минута, а сврха му је мешање састојака. Он током ове операције може да направи басин (додавање воде) или контра-фрасаге (додавање брашна).
Развлачење и дување: Изводе се већом брзином, 2. брзином, која траје од 10 до 20 минута.
Глутен је...
Поздрав,
Морате бити претплатник да бисте прочитали остатак овог чланка, његове везе и слике.
Претплата на комплетно читање сајта је 1 €уро месечно, без икаквих обавеза.
Ако већ имате тренутну претплату, пријавите се користећи образац испод.
У супротном можете претплатите се овде.