Сорте грожђа од А до З

Опште информације о различитим врстама сорти грожђа: La винова лоза à вино припада ботаничкој породици Витацеае, такође зван Ампелидацеае.
Ова породица обухвата десет родова, укључујући Ампелопсис, Циссус, Партхеноциссус, а посебно Витис. Иако су други родови, као што је Ампелоциссус, способни само за производњу грожђа Витис винифера ствари за вино.
Витис се састоји од два подрода Витиса: Мусцадиниа, И Еувит.
Подрод Мусцадиниа има три врсте, све три су пореклом из Северне Америке: Витис мунсониана, Витис попениае, И Витис ротундифолиа.
Подрод Еувитис обухвата 36 врста према европској Бранас класификацији, односно 37 према америчкој Баилеи класификацији. Али то није ни битно, јер се само неколико врста показује способним да произведе сок за пиће, а само једна - Витис винифера - даје сва најбоља вина на свету. Међутим, поштено је истаћи да:
– Витис лабрусца се узгаја за винову лозу у Северној Америци, посебно на источној обали Сједињених Држава и Канади; али добијено вино има посебан мирис и укус, лисицу, која при првом контакту изазива малину, након чега следи веома оштар, прилично непријатан укус; понекад кажемо ноахте, од имена сорте грожђа Ноах некада распрострањене у Европи;
– неке азијске врсте које се узгајају у Кини, Кореји и Јапану, способне су да производе питко вино када ништа боље није доступно; на пример, када је нестало доброг вина на врхунцу кризе филоксере, Јапан је извозио вино направљено од Витис цоигнетиае;
– Витис рипариа, Витис рупестрис и Витис берландиери, сва три су америчког порекла, веома су значајни за виноградарство јер су најотпорнији на филоксеру, па из тог разлога служе као подлога за Витис винифера.
Слично, хибриди из Витис цандицанс - који потичу из мочвара Мисисипија - понекад се бирају као подлога због њихове отпорности на земљиштима са прекомерним садржајем соли.
Ако се вратимо на Витис винифера, чини се да потиче из Закавказја, али је у топлим пределима средоземног басена посебно волео и развијао се, одомаћен од првих цивилизација. Ова врста укључује многе сорте (сорте) које имају природну тенденцију да се размножавају и укрштају опрашивањем. Од почетка цивилизације, највећи напор виноградара је био да контролишу или подстичу укрштање, настојећи да добију сорте грожђа са одређеним бројем особина које се сматрају пожељним (видети „Критеријуми за избор“ у наставку). Данас потрагу за новим сортама, што је сложен задатак, обављају специјализоване лабораторије, а о репродукцији одабраних сорти брину се расадници.
Ампелографија, која идентификује сорте грожђа на основу изданака винове лозе и листа, са сигурношћу разликује око 5.000 сорти грожђа и признаје да је тешко идентификовати и класификовати бесконачност подврста добијених насумично из локалне еволуције или према све финијим селекцијама у лабораторије.
Поред природних или индукованих укрштања сорти врсте Витис винифера, додато је стварање хибрида, било између сорти Витис винифера и Витис лабрусца, или чак између хибрида и Витис винифера.
Углавном, стварање хибрида се правдало тешкоћама аклиматизације доброг европског Витис винифера у Америци, а друго и свуда где се жели – с правом или не – да се лоза узгаја у хладним климатским условима као што су Немачка или Велика Британија, или влажно као у Бразилу на пример.
Само петнаестак сорти грожђа су способне да дају одлична вина широм света: каберне франк, каберне совињон, шардоне, гаме, гевурцтраминер, гренаш ноар, малбек, мерло, мускат, сиви пинот, пино црни, семиљон, риелинг .
Поред ових изузетних сорти грожђа, неколико десетина других, одличних на свом одабраном тероару, не прилагођавају се лако другде. Међу најбољима од њих: цхенин, фурминт, моурведре, неббиоло, паломино фино, сангиовесе, темпранилло, зинфандел.
Укупно, довољно респектабилан број да се проблем избора најприкладније(их) сорте грожђа појавио и још увек се јавља у великом броју виноградарских локалитета.

Критеријуми избора : Далеко од донекле академских разматрања која регулишу класификацију сорти грожђа према њиховом графичком опису или њиховом пореклу, виноградар и виноградар цене сорте грожђа према критеријумима од веома практичног интереса за њихов свакодневни живот. За њих су главне карактеристике сорте грожђа клима и земљиште које јој одговара, количина и квалитет мошта коју производи.
Уопштено говорећи, постоји две главне класификације сортна пракса:

У зависности од дестинације
Врста вина коју неко жели да произведе усмерава избор одређених сорти грожђа које су погодније од других за обезбеђивање ове врсте вина. Тиме :
– Цхасселас даје одлично стоно грожђе, али прилично обично вино
– такође угни бланц, вероватно најкултивисанија сорта грожђа на свету, даје обично вино и стога се често дестилује
– Мускат је посебно погодан за производњу такозваних природних слатких вина, иако се добијају раним прекидом ферментације додавањем алкохола
– поједине веома слатке сорте грожђа, попут Семјона, погодне су за производњу слатких вина, док ће друге које су такође веома слатке бити боље винификоване у сувим винима са високим садржајем алкохола;
– док већина сорти грожђа производи вина која се пију млада, неке омогућавају производњу вина која се могу дуго чувати;
– неке сорте грожђа се лако могу користити за производњу пенушавих вина;
– шака сорти грожђа даје посебна вина као што су Јерез или Вин Јауне, која се развијају у заклону „цвета“ који стварају квасци током ферментације;
– наравно, бело грожђе може само да производи бела вина, док црно грожђе оставља потпуну слободу на коначној боји вина;
– већина сорти слабијег квалитета, а неке од најбољих, дају задовољавајуће резултате у мање или више сложеним мешавинама; само неколико висококвалитетних сорти грожђа подстичу производњу једносортних вина;

Према датуму доспећа : класификација Пуллиат, названа по Французу који ју је успоставио крајем 19. века, сорте грожђа разврстава у 5 категорија према датуму сазревања (тј. када је садржај шећера у грожђу достигао максимум и више се не повећава ), узимајући златне Цхасселас као референцу:

1. ране сорте грожђа, сазревање 10 дана пре златне Цхасселас
2. Ране сорте грожђа, које сазревају отприлике у исто време као и Цхасселас
3. сорте грожђа другог периода, које сазревају 12 дана касније
4. Сорте грожђа трећег периода: 24 дана након Цхасселас Доре
5. касне сорте, које сазревају 36 дана касније од Шасела

Пулијатову класификацију су побољшали Американци Винклер и Америн, који су утврдили укупну количину топлоте коју свака сорта грожђа захтева да сазре и коју калифорнијска вина користе и злоупотребљавају.
У хладним климатским условима бирају се ране сорте грожђа, способне да сазреју пре јесење хладноће. Врућа клима омогућава употребу каснијих сорти, које су и продуктивније. Међутим, веома топла клима није погодна за производњу доброг грожђа, јер лоза тада наслеђује превише сунца, а недовољно земље.
У сваком случају, сазревање не би требало да буде пребрзо, јер најбоља вина потичу од сорти грожђа чија се зрелост тек достиже, са свим ризицима који са собом носе.
Дакле, сорта грожђа није свеИНАО (Институт Натионал дес Аппелатионс д'Оригине) с правом тврди да сваки АОЦ дугује своју специфичност скупу фактора међу којима терроир игра кључну улогу.
Коначно, међународни код за писање сорти грожђа помиње означавање боје грожђа великим словом: Б = бело, Н = црно, Рс = розе, Г = сиво.

Сорта од А до Ж