Артисон (сир) : Артисон сир (или умјетнички сир) је француски сир направљен у Хауте-Лоире у Пуи-ен-Велаиу. Његово име потиче од „артисон” или „артисоу” или чак „артаисон” (речи које потичу од „занатлија”, онај који ради) што је народно име које се даје одређеним грињама (научни назив: Ацарус сиро) који ће се развити на његовој кори. Ова врста гриња се назива и цирон и учествује упречишћавање сира. То је искључиво фармски сир од сирово млеко de крава и некуваног цеђеног сира. Има цилиндрични облик приближно 10 цм у пречнику и приближно 5 цм у висини.
За израду артисон сира користимо два млека, претходног дана које је делимично обрано и млеко дана у које ћемо додати сирило од којег се прави. цаиллер. Затим ће се ручно обликовати и солити.
Затим се остави да се суши 2 до 5 дана и одложи на решетке или полице од тополовог дрвета, а затим се гриње сипају на његову кору, тамо ће се развити да би обезбедиле сазревање, „извајаће“ сир.
Период сазревања може бити од три недеље до два месеца; што је сир старији, то ће више ситних гриња и занатских производа имати на својој кори. Они ће му дати а укус киселина врло посебно, са белешке од цитрон и вервеине.
Неки од произвођача овог сира (1993) су 23. године основали удружење. Један од њихових првих задатака био је да пронађу име за свој будући колективни бренд: изабрали су „ Ле Велаи '.
Остали сиреви који користе занатство:
- Томме црно са Пиринеја из долине Аспе са овчијим млеком
- Томме савојског
– Ла Мимолет.