Гаперон : Le gaperon est un сир français de la plaine de la Limagne en Basse-Auvergne. Il est fabriqué dans les fermes du Пиј де Дом са неким сирово млеко de крава et de la gape (gapà ou gaspà signifie млаћеница ou петит-лаит en auvergnat).
Une forme индустријски de gaperon emploie des laits mélangés entre eux et пастеризовано.
La capitale du gaperon est пиринач dans le Puy de Dôme.
Histoire : Majoritairement, son пречишћавање se faisait à l’air libre, accroché à l’intérieur d’un торцхон noué (d’où sa forme), à la poutre maîtresse de la cuisine près de la cheminée. Ainsi, autrefois, on pouvait évaluer la dot de la mariée selon le nombre de fromages suspendus au plafond. L’бели лук utilisé provenait de la plaine de la Limagne. Certains paysans laissaient зрели le gaperon de longs mois dans du сено. Ces méthodes d’élaboration, avec le temps, sont devenues minoritaires dans les ménages mais existent toujours aujourd’hui. Le gaperon fait traditionnellement à partir de петит-лаит и стога мршав est devenu un fromage à 30 % de дебео.
Description : C’est un petit сир направљен од млеко de крава, à pâte molle à croûte fleurie, бели лук et бибер d’un poids moyen de 250 grammes à 500 grammes après un пречишћавање de 3 à 4 semaines. Son diamètre est de 8 à 11 cm pour une hauteur de 8 à 9 cm3,4,6 Ce fromage dégage peu d’odeur et sa укус ест љуто. Sa forme et sa saveur lui ont valu le surnom de » nichon de belle-mère « .
Aujourd’hui, il est produit toute l’année mais les краве donnent un lait de meilleure qualité pour le gaperon en période estivale quand elles sont dans les pâturages.