Трбух : La ventrèche est le комад de месо чинећи стомак (К стомак) од а свиња грас traitée comme le сланина, dans le Midi de la France. Elle est conservée le plus souvent en сољење и понекад дим.
Étymologie : Cette dénomination est une francisation de вентресцаИли bentresca, appellation en langue occitane qui désigne ce комад du свињетина.
Такође је а специјалност du sud-ouest de la Француска и Паис Баскуе, la ventrèche est le lard мршав constitué par la груди de свињетина, чији мишићи sont séparés par des couches de грас, située sous la кожа du свињетина. Elle est le plus souvent roulée et parfois séchée pour être commercialisée.
La ventrèche est le сланина мршав constitué par la poitrine de porc, dont les мишићи sont séparés par des couches de gras, située sous la peau du porc. Elle est roulée et parfois осушене pour être commercialisée.
Тотално без коре et без костијуу груди ест со pendant environ dix jours. Puis elle est опрана, оцеђен et на пари, Elle est ensuite попрскана de бибер згњечено et roulée, рељефно под гут cellulosique, puis сецхе pendant une à quatre semaines.
On y découpe des комадићи сланине de taille variable. Selon qu’il est ou non entremêlé de chair, on distingue le lard maigre qui peut être frais, fumé ou salé et le lard грас qui se situe entre la столица и кора ; il est utilisé particulièrement pour les bardes. La ventrèche connaît tous les emplois de la груди со.
La ventrèche salée et séchée sera détaillée au fur et à mesure des besoins et sert d’ingrédient à des préparations culinaires comme le tripou, trenèl ou comme les огребати, цврчци, смеје се (ardéchois, notamment), rillots ou rillauds, rostes catalanes (ventrèche са роштиља au четири), кингар, issues de la cuisine occitane, catalane et basque.
En Italie, ce morceau de viande est nommé « pancetta ».
Погледајте такође Трбух sous le Lexique culinaire.
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