Pinot noir : Le pinot-noir Alsace, ou alsace pinot-noir, est un црвено вино français produit dans le vignoble d’Alsace à partir du cépage pinot noir. Il s’agit d’une dénomination de cépage au sein de l’appellation alsace.
Les pinots noirs d’Alsace sont le plus souvent classés comme vins rosés (ou clairet ou Schillerwein), mais il existe aussi des rouges.
прича : Le pinot noir apparait en Alsace au Moyen Âge en provenance de la Bourgogne. Les sources mentionnent régulièrement du црвено вино alsacien, notamment les inventaires de caves des abbayes et les dîmes de vin prélevées par l’Église ; le pinot noir n’est alors qu’un des cépages noirs parmi tous ceux qui sont cultivés pour produire du црвено вино.
Son déclin commence à la fin du XVIe siècle puis s’accélère suite aux ravages de la Guerre de Trente Ans ; l’habitude de faire des црвена вина ne subsiste que dans quelques localités au XXe siècle, principalement Ottrott, Rodern et Marlenheim.
L’appellation d’origine « vins d’Alsace » est créée par l’ordonnance du 2 novembre 1945, puis devient appellation d’origine contrôlée par le décret du 3 octobre 1962, avant que ne soient définis des dénominations de cépage en 1971 ainsi que le cahier des charges de la production et de la commercialisation (décrets du 2 janvier 1970 et du 30 juin 1971) achevé par l’obligation de la mise en bouteille (loi du 5 juillet 1972) dans des flûtes (décret du 30 juin 1971).
Depuis les années 1990, la surface plantée en Alsace est en hausse mais les surfaces restent modestes en comparaison de celles de la Bourgogne, de la Champagne et de la vallée de la Loire.
етимологија: La dénomination porte le nom de la région, dont la signification donne lieu à plusieurs théories. Quant à pinot noir, il s’agit du nom du cépage.
Géologie et orographie : Les sols sont très variés, avec :
- sur le haut des pentes des collines sous-vosgiennes des roches anciennes, tels que du granite, du gneiss ou de l’ardoise ;
- au piémont et en plaine des couches de calcaires ou de marnes recouvertes par du limon.
климатологија: À l’ouest, les Vosges protègent du vent et de la pluie la région de production des vins d’Alsace. Les vents d’ouest dominants perdent leur humidité sur le versant occidental des Vosges et parviennent sous forme de foehn, secs et chauds, dans la plaine d’Alsace. La quantité moyenne de précipitations est la plus faible de tous les vignobles français.
De ce fait, le climat est plus tempéré (avec une température annuelle moyenne plus haute de 1,5 °C) que ce qui serait attendu à cette latitude. Le climat est continental et sec avec des printemps chauds, des étés secs et ensoleillés, de longs automnes et des hivers froids.
Презентација: La dénomination alsace pinot-noir peut être produite sur l’ensemble des communes du vignoble d’Alsace faisant partie de l’aire de production de l’appellation alsace.
Dénominations géographiques : Une procédure de demande de modification du cahier des charges de l’appellation alsace est en cours depuis octobre 2010, comprenant notamment la demande de reconnaissance de plusieurs dénominations géographiques, dont quatre pour la production de црвена вина élaborés avec du pinot noir :
- Ottrott (communes d’Ottrott et d’Obernai) ;
- Rodern (communes de Rodern et de Saint-Hippolyte) ;
- Saint-Hippolyte (commune de Saint-Hippolyte) ;
- Côte de Rouffach (communes de Pfaffenheim, de Rouffach et de Westhalten).
Сорте грожђа: Le seul cépage autorisé est le pinot noir N. Il s’agit d’un cépage capricieux, craignant nombre de maladies. Il débourre précocement, ce qui fait qu’il est sensible aux gelées printanières, notamment en plaine ou en bas des coteaux.
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Винификација и старење: La coloration du moût nécessite une мацерација du grain de raisin dans le jus ; en effet, le pinot noir est un cépage rouge à jus blanc. Seule la pellicule comporte les anthocyanes colorants.
У случају Розе вино, la macération ne dure que quelques heures. Elle est interrompue dès que la couleur désirée est atteinte. La suite de la vinification se fait de la même manière que pour la vinification en blanc.
У случају црвено вино, la macération dure le temps de la алкохолно врење. Outre la couleur, elle permet de solubiliser les tanins. Le pressurage intervient à ce moment-là pour séparer le vin du marc de raisin. Le vin subit alors la малолактичка ферментација. Elle transforme l’acide malique à deux groupes carboxyle, en Млечна киселина qui n’en comporte qu’un. L’opération conduit à une раскисељавање naturelle du vin ; elle arrondit le vin, le rend plus souple et moins âpre.
Гастрономија: L’alsace-pinot-noir est le plus souvent un vin à la robe d’un rose clair, léger (très peu tannique) et fruité (petits fruits rouges et noirs) ; plus récemment certains producteurs en font un rouge à la robe sombre, avec un nez et une bouche boisés (à cause de l’élevage en fût ou en foudre), un peu tannique.
Les rosés sont à consommer rapidement, les rouges se gardent de deux à dix ans. À servir entre 10 et 14 °C.
Les pinots noirs d’Alsace s’accordent avec la cuisine alsacienne, notamment avec les plats nécessitant un црвено вино.