Проспер Монтагне

Монтагне (Проспер) : Проспер Монтагне је а Главни кувар Француз рођен у Каркасон (Одељење заАуде У региону Оццитание) 14. новембра 1865. године и умрла у Севрес (Одељење за От-д-Сен у региону Иле-де-Франце), 22. априла 1948. Аутор је бројних књига и чланака о храни, кулинарству и гастрономији.
Посебно му дугујемо гастрономски Лароуссе.
Проспер Монтагне је син трговца новитетима чија је Ингресова виолина била кухиња. Напуштајући средњу школу у Каркасону, желео је да постане архитекта, али се то показало немогућим. Његов отац је купио Хотел дес Куатре-Саисонс у Тулузу. Тамо је, под окриљем талентованог кувара, Брестмена, почео Проспер Монтагне, који, чини се, није био сјајан ученик. Радо је напустио очеву пећ да би се посветио сликарству. Своју собу је украсио својим "оружјем": две виљушке и два ножа прекрштене преко лонца.
По завршетку очевог хотелског искуства, Монтагне је почео да учи најпре код посластичара у Тулузу, затим у Поу код свог рођака, Пиринејца Адолфа Мејона, власника Хотела д'Англетерре, затим у Сан Рему, у Монте Карлу. и коначно у Паризу. Његова каријера је одлучена по повратку из пука где је био посебно задовољан.
Следи брз и блистав успон. Пењао се на разне нивое са задивљујућом лакоћом и десет година управљао кухињама Павиљона д'Арменонвил, Ледојен и Гранд Хотел де Парис. Био је генерални комесар кулинарских изложби 1908, 1909. и 1910. године.
Током рата 1914-1918 организовао је централне војне кухиње и измислио покретне кухиње како би, како је рекао, "наши војници могли да једу топлу храну".
Касније је отворио сопствени ресторан, руе де л'Ецхелле (1. арондисман) у Паризу, Монтагне, који је десет година направио храмом гастрономије. Али он се не богати, чак и себе упропасти.
Аутор је бројних књига о кулинарству, укључујући Ла Гранде Цуисине иллустрее у сарадњи са Проспером Саллесом 1900. године и Ле Гранд Ливре де цуисине, у сарадњи са Проспером Саллесом 1929. године, који се сматра његовим радом шефа кухиње. Затим гастрономски Лароуссе 1938. године, у сарадњи са Др Готтсцхалком, Добра храна, јефтина или јела без меса 1919., Дијетална кухиња са Др Фелик Регнаултом 1910., Лес Делицес де ла табле 1931., Ле Ливре дес цуисинес 1908 солди. , Мон мену 1936. и Ле Фестин Оццитан 1929. Сарађивао је и у бројним новинама и часописима, а био је и главни уредник Кулинарске ревије.
Британска енциклопедија каже за њега: „Након Велики пост, вероватно су Проспер Монтагне и Аугусте Есцоффиер који су имали највећи утицај на француску гастрономију и на ону целог света. Монтагне је био један од највећих француских кувара свих времена и обезбедио је место у историји гастрономије креирањем Лароуссе Гастрономикуе (1938), основне енциклопедије француске гастрономије. Још млад […], дошао је до закључка да мора да одбаци све монтиране делове, као и сувишне украсе и украсе. »
Проглашен је за витеза Легије части 1922. године.
Име овог великог кувара живи посебно захваљујући клубу Проспер Монтагне, удружењу гурмана и професионалаца у исхрани које је основао Рене Моранд у знак сећања на мајстора, да би „почастио квалитет“.
вебсите оф Клуб Проспер Монтагне.

Devise de Prosper Montagné : « On ne fait du bon qu’avec du très bon ».

Публикације Проспера Монтагнеа:
Ла Гранде Цуисине иллустрее, образложен избор од 1221 рецепта за трансцендентну кухињу, са Проспер Саллесом, Монако, Импримерие де А. Цхене, 1900.
Дијетална кухиња, 500 кулинарских рецепата за употребу диспептика, са Фелик Регнаултом, Париз, Вигот фререс, 1910.
Ла Бонне Цхере није скупа без меса, Париз, Пиерре Лафитте, 1918 (ОЦЛЦ 46814054).
Ле Гранд Ливре де ла цуисине, предговор Анри Бероа, Париз, Е. Фламмарион, 1929 (ОЦЛЦ 6987071).
Делигхтс оф тхе Табле, ор тхе Фоур Гоурмет Сеасонс, кратка расправа о трансцендентној кухињи за људе доброг укуса и љубитеље добре хране, Париз, Фламмарион, 1931 (ОЦЛЦ 38944023).
Гастрономски Лароуссе, Париз, Лароуссе, 1938 (ОЦЛЦ 248141300).
Кухиња са и без улазница, Париз, Ларус, 1941.
Окцитанска гозба, Виллелонгуе д'Ауде, Ателиер ду Гуе, 1980 (ОЦЛЦ 20904650).

Купите овде и по најбољој цени на тржишту публикације или на Проспер Монтагне: