Тарте (pâtisserie) : А Тарте (pour plusieurs convives) ou une тартлет (déclinaison réduite pour un seul consommateur) est une préparation de cuisine ou de pâtisserie, souvent rond et plat, constitué d’un fond de pâte servant de support, avant ou après cuisson, à une garniture qui peut être слатко ou со, laquelle est généralement entourée d’un rebord chiqueté.
Различит паста peuvent servir de base dans la confection d’un кора пите :
- пециво
- пециво
- лиснато пециво
La pâte crue est спуштена à l’épaisseur souhaitée (généralement autour d’1 cm, mais en dessous, elle est appelée « Тарте fine »), placée dans un plat à Тарте et cuite au four avec ou sans garniture.
Погледајте такође Тарте ; тарт ; Тартери ; Тартемпион ; Тартлет ; Сцалер ; Тарте под устима жаргоном.
Les tartes sucrées : elles sont servies froides ou tièdes le plus souvent en десерт. La garniture peut être composée de воће, или сушено воће qui sont placés entiers, en компот, coupés en morceaux ou en rondelles, agrémentés de Цхоцолат, оф крем, оф Слатко шлаг, итд. тамо Тарте до помфриту Тарте до kruškeу Тарте до смокве и Тарте до шљиве sont des exemples de desserts communs en Europe.
Лес пита sucrées, garnies généralement de fruits, mais parfois d’une крем parfumée, d’un appareil направљен од фромаге бланц, оф риз, оф Цхоцолат, etc., constituent les apprêts les plus courants et les plus variés de la пециво. Све воће peuvent être apprêtés en Тарте. Il n’y a pas d’exception.
Si les fruits (јагоде et малине, notamment) doivent rester crus, la croûte est d’abord cuite et ensuite garnie ; on peut également cuire le fond à moitié seulement (бео), lorsque la croûte doit recevoir une garniture liquide. Enfin, certaines пита cuisent directement sur la tôle du four, sans moule : ce sont des пита galettes, garnies de fruits en lamelles très minces, poudrées de sucre.
Лес пита cuites avec leur garniture utilisent surtout la пециво, parfois la pâte feuilletée ; celles cuites à blanc et garnies ensuite sont faites de pâte sablée ou brisée (Voir Кување и тесто за пециво). Il existe aussi des пита « renversées », dont le modèle est la Тарте Tatin, des пита dites « alsaciennes », qui sont décorées de bandelettes de pâte en croisillons disposés sur la garniture (Voir нереда), comme la Линзерторте autrichienne, des пита dites «à l’anglaise », préparées dans un moule spécial, assez profond, le јело за питу (plat à pie), que l’on recouvre, après l’avoir garni de fruits, d’une спушта de pâte.
Spécialités régionales : Depuis le Moyen Âge, et dans toutes les provinces, la Тарте a connu d’innombrables recettes. La « Тарте bourbonnaise » du Viandier (« fin fromage détrempé de crème et moyeux » sur une croûte « pétrie d’œufs ») est toujours une spécialité du Bourbonnais, sous le nom de « gouéron „. Тхе пита d’Alsace sont réputées pour la variété de leur garniture de fruits ; les plus courantes se font avec de la тесто за хлеб, celles des jours de fête sont en pâte fine. Dans le Nord et l’Est, on prépare traditionnellement des пита au fromage frais, apprêt que l’on retrouve en Corse. Un simple appareil d’јаја тукли, de sucre, de lait et de crème garnit parfois le fond : c’est la Тарте « au гоумеау » de Franche-Comté ou la Тарте « en quemeu » chaumontaise. Dans le Nord et en Suisse, on prépare des пита au риз или шећер, et au Canada, au сироп д'ерабле. Dans l’Ouest, ce sont les пита aux pommes et aux poires qui dominent.
En Allemagne et en Autriche, le mot пита ne signifie pas exclusivement « Тарте », mais aussi« торта » ; les пита, y sont fréquemment préparées aux помфрит, до трешње или да суве шљиве, ainsi qu’aux fruits mélangés, et souvent garnies de шлаг.
Il faut encore citer le ватрусхка russe, la Тарте до ноик де пецан, typiquement américaine, et la Тарте suisse au кувано вино ou грапеи.
Quelques préparations de пита sucrées :
Les tartes salées : elles sont servies en entrée ou en јело главнице, врућ ou млак. пратња састоји се од поврће, оф месо, оф риба или сир.
En Suisse romande, une Тарте est généralement appelée un « торта '.
Elles sont les « фланс de cuisine », куицхе, Тарте налукУ сир, писсаладиере, фламицхе, гоиере, Чак пица. Тарте до празилук и Тарте до лук sont des exemples de plats communs en Europe.
Лес пита salées ou avec une garniture salée : elles étaient autrefois servies en entrée (flamenkuch, flamiches, куицхес,…) sont dorénavant servies en accompagnement ainsi des пита (ou tartelettes) à la парадајзУ Коморач, наартичока, до црвена, до сардине, до шврћаУ јастог, до јелени, до кромпир, На репаУ камемберУ јетра живине, до пиринач de телетина, ...
Quelques préparations de tartes salées :