Уље из Хауте-Провенце : Маслиново уље Хауте Провенце је заштићено АОЦ-ом од декрета потписаног 13. децембра 1999. године.
Оснивачки акт свих провансалских маслињака даје Јустин, у својим Скраћеним филиписким историјама (Хисториарум Пхилиппицарум, књига КСЛИИИ, погл. ИВ, 1-2), делу које у свом предговору представља као антологију одломака највише. важан и најзанимљивији од обимних Хисториӕ пхиллиппицӕ ет тотиус мунди оригинс анд террӕ ситус које је написао Трог Помпеј у време Августа. Он објашњава: „Под утицајем Фокејаца, Гали су омекшали и напустили своје варварство и научили да воде блажи живот, да обрађују земљу и да градове окружују бедемима. Навикли су да живе под царством закона, а не под царством оружја, да обрезују винову лозу и саде маслиново дрво, а напредак људи и ствари био је тако сјајан да се чинило, а не да би Грчка емигрирала у Галију , али би Галија прешла у Грчку“1.
Његов данашњи изглед обликовала су три геолошка феномена. Поред набора терцијара, дошло је до значајне ерозије након два глацијална периода квартарне ере и касније формирања слива Дуранса. Што тренутно омогућава одређивање четири структурна скупа. На североистоку, алпски ланац где надморска висина онемогућава вишегодишњу култивацију маслиновог дрвета, на југу и западу, са у суштини кречњачком подлогом, низом антиклиналних гребена из креде и терцијарних синклиналних басена, до западне Роне , под утицајем раседа Нимес и Салон/Цаваиллон, алувијални басени (Цомтат Венаиссин), у центру, висораван Валенсоле и њена густа мио-плиоценска меласа, производ алпске ерозије.
Климатологија: Провансалски Алпи су подложни унутрашњој медитеранској клими, познатој као умерено континентална. Зиме су хладније него у Бассе Прованси, са честим мразевима. Лета су веома топла и сува. У заштићеним регионима, зиме су често суше од годишњих доба.
Општине у којима се овај назив може произвести простиру се на четири департмана:
Алпес-де-Хауте-Провенце: Аиглун, Немачка-ен-Прованса, Аубенас-лес-Алпес, Аубигносц, Баррас, Беинес, Брас-д'Ассе, (Ла) Брилланне, Брунет, (Ле) Цастеллет, Цересте, (Ле ) Цхаффаут-Саинт-Јурсон, Цхамптерциер, Цхатеау-Арноук-Саинт-Аубан, Цхатеаунеуф-Вал-Саинт-Донат, Цхатеауредон, Цорбиерес, Цруис, Даупхин, Дигне-лес-Баинс, Ентрепиеррес, Ентревеннес, (Л Еспар') Есцале, -де-Вердон, Естоублон, Фонтиенне, Форцалкуиер, Ганагобие, Греоук-лес-Баинс, Лиманс, Лурс, Малијаи, Маллефоугассе-Аугес, Маллемоиссон, Мане, Маноскуе, (Лес) Меес, Мезел, Мирабеау, Монтабеау, Монтагзат, Монтагзат Монтфурон, Монтјустин, Монтлаук, Моустиерс-Саинте-Марие, Ниозеллес, Онглес, Оппедетте, Ораисон, Пеипин, Пеируис, Пиерреруе, Пиерреверт, Пуимицхел, Пуимоиссон, Куинсон, Реилланне, Ревест-дес-Броуссес-Мар Ревест-Саинт, Роумоулес, Саинт-Јеаннет, Саинт-Јулиен-д'Ассе, Саинт-Јурс, Саинт-Лаурент-ду-Вердон, Саинт-Маиме, Саинт-Мартин-де-Бромес, Саинт-Мартин-лес-Еаук, Саинт-Мицхел- опсерваторија, Саинте-Цроик-а-Лаузе, Саинте-Цроик-а-Лаузе, Саинте-Цроик-ду-Вердон, Саинте-Тулле, Салигнац, Сигонце, Симиане-ла-Ротонде, Систерон, Соуррибес, Вацхерес, Валенсоле, Виллемус, Вилленеуве, Волонне, Волк;
Боуцхес-ду-Рхоне: Јоукуес, Саинт-Паул-лес-Дуранце;
Вар: Гинассервис, Рианс, Саинт-Јулиен, Винон-сур-Вердон;
Вауцлусе: (Ла) Бастид-дес-Јоурданс, Беаумонт-де-Пертуис, Грамбоис, Мирабеау, Пеипин-д'Аигуес, Витроллес-ен-Луберон.
Сорте маслина: Спецификације назива потврђене од странеИНАО Задржане главне и секундарне сорте:
Главна сорта маслина присутна на најмање 80% стабала маслина: Агландау.
Секундарне сорте: Боутеиллан, Пицхолине, Танцхе, којима се додају старе локалне сорте као што су Боубе, Цоломбале, Естоублаиссе, Филаире, Граппиер, Росее ду Монт д'Ор.
Воир Маслина.