Кардинализација: н.ф. Кардинализација је промена боје коју ракови попут јастога, јастога или ракова попримају када се кувају. Њихова боја постаје мање или више светло црвена (као кардиналски капут) у зависности од кувања. Ова трансформација долази од разградње високом топлотом хитина (*), који је полисахарид, садржан у љусци ракова, формирајући фуране, моћна ароматична једињења.
(*) Хитин: органска супстанца...
Поздрав,
Морате бити претплатник да бисте прочитали остатак овог чланка, његове везе и слике.
Претплата на комплетно читање сајта је 1 €уро месечно, без икаквих обавеза.
Ако већ имате тренутну претплату, пријавите се користећи образац испод.
У супротном можете претплатите се овде.