Ретро-олфацтион : нф La rétro-olfaction est le mécanisme physiologique permettant de percevoir à partir du système olfactif les caractéristiques ароматике, dites flaveurs, оф намирнице qui sont contenus dans la уста. On parle aussi de « voie rétro-nasale » ou d »olfaction rétro-nasale », en effet les ароме suivent une trajectoire passant en arrière du Палаце pour atteindre les fosses nasales.
Cette voie rétro-nasale ou indirecte (notion d’arôme) est utilisée lorsque l’aliment est en bouche, s’opposant à la voie ortho-nasale ou directe (notion d’мирис) en inspirant ou « humant » directement l’мирис de l’aliment non ingéré. La rétro-olfaction et l’ortho-olfaction sont les deux mécanismes de la перцепција мирисна.
Bien que cette opération se fasse plus ou moins automatiquement au cours de la жвакање и гутање, elle peut être forcée pour permettre une meilleure analyse de l’aspect aromatique des aliments. C’est cette opération que devra pratiquer un dégustateur ou un goûteur cherchant à décrire en détail le profil ароматикуе d’un продуит, као виноЈедан Цхоцолат, une маслиново уље, ou tout autre продуит прехрамбени.
Ce que nous appelons couramment « укус« , comme un goût de fumée ou un goût de banane, est une сензација provoquée par des composés несталан déclenchant sur les terminaisons olfactives des fosses nasales un influx nerveux en direction du bulbe olfactif. Cela n’a rien à voir avec le « goût » au sens strict physiologique, qui ne comprend que les sensations perçues par les пупољци укуса од језик, sensations dites de « укусност".