Dessiccation : n.f. La dessiccation a pour but de supprimer l'eau que contient un aliment.
La dessiccation a pour but de supprimer l'eau que contient un aliment. Elle permet de supprimer le développement des microbes. Un taux de 14 % d'eau doit être atteint pour réussir la dessiccation.
La dessiccation par la chaleur du soleil : Un climat très chaud et sec est nécessaire. Les aliments doivent être exposés une durée de 4 à 5 jours au minimum, selon leur teneur en eau.
On utilise des claies pl...
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