Сољење

Сољење: нм Сољење је процес конзервисања који се примењује углавном на свињетину и одређене рибе, понекад повезан са димљењем или сушењем. Ова веома стара техника, коју су Римљани широко користили, доживела је велики развој у средњем веку. Данас се сољење сувом сољу или у саламури односи на специфичне намирнице.
- Инћуни: Када се очисте, риба се оставља да сазре у соли 6 до 8 месеци.
- Харинге, лососи, папалине и јегуље: по...