Поврће и прилози
Целер из наше локалне баште, димљено млеко и стари Цомте (Јеан-Бардет)
Блитва пуњена брочуом, и празилуком у парадајз сосу.
Динстано поврће у тренутку, здробљени тартуф и флеур де сел (Алаин Соливерес)
Поврће из башта Провансе крчкано са млевеним тартуфима, мало маслиновог уља, старог сирћета и флеур де сел (Алаин Дуцассе)
Сезонско поврће, инфузија галангала, ароматични бујон (Жан-Ив Леурангер)
Тепсија од фармског поврћа на пари, слани путер са укусом агасташа ((Пиерре Негревергне)
Мешаница (*) тржишног поврћа са свежим лисичаркама натопљеним аргановим уљем (Пиерре-Андре Аиер)
Јесењи гратин од поврћа и воћа, карамелизован са месним соком (Алаин Дуцассе)
Свежи производи везани соковима од кувања, сосом од мрвљеног црног тартуфа (Алаин Дуцассе)
Нежно зимско поврће кувано са "тубер меланоспорум" и маслиновим уљем (РЦ)
Алигот (*) Аувергне
Кремасти корен целера и кестена
Кремасти зачини од кромпира, острига и кавијара, зелене јабуке и краставца (Жан-Лук Роша)
Пире од сланутка са пестом од коприве
Салсифи кремом од белог лука (РЦ)-
Ребра од блитве са сржи и тартуфима, говеђи сок
Бинтје гратинирани кромпир са кремом од пармезана (РЦ)
Кардуни гратен са сржи и тартуфима (Алаин Дуцассе)
Младе вргање у уљу (Алаин Дуцассе)
Карамелизовано јесење поврће са димом од вргања (Жан-Луј Номикос)
Хрскави милфеј од кромпира украшен нежним сировим динстаним поврћем, чипком од пармезана (Алаин Дуцассе)
Палента са сосом од вргања (Алаин Дуцассе)
попечке од цвећа од тиквица (Алаин Дуцассе)
фритуле од багрема (Алаин Дуцассе)
Беллес де Фонтенаи димљена буковим дрветом (Алаин Пассард)
Пире кромпир са горким кардамином (М Веират)
Пасуљ и беле брескве са свежим бадемима (Алаин Пассард)
Нови лук пуњен мусеронима, пржена фоие грас са хрскавим младим изданкама (Георгес Венгер)
Црни лук на жару уз џем од лука (Рене Редзепи)
Фрикасе од грашка и ђумбира са грејпфрутом (Алаин Пассард)
Јесење поврће крчкано са сеоском сланином, смањени сокови од кувања (Алаин Дуцассе)
Фрикасе од сезонског поврћа са Вацхерин кремом
Фрикасе од поврћа и мирисног зачинског биља, њоки од кромпира са пармезаном, Пата Негра струготине (Георгес Паццард)
Пољопривредно поврће, кувано у пот-ау-феу бујону са винаигретом ароме тартуфа (Алаин Дуцассе)
Кромпир паприкаш са вргањима (Р. Маркон)
Вргањи „салтимбоцца” (*) са жалфијом и рузмарином (Троисгрос)
Печурке на жару са уљем лешника, кавијаром од патлиџана, винегретом од меда (Гуи Мартин)
Пиринчане куглице (*) са тофуом и зачинским биљем, напуљски сос
Веома фина тарт са сељачким поврћем, мешавина зачинског биља и салате, ломљена овчија скута (*).
Кандирана нова шаргарепа у тепсији, карамела од медењака (Фредерик Антон)
Кукурузни пире, зачињен јогурт и моуссе од поморанџе (Ф. Барбот) НТ
Пена од кромпира, бела бела и ванила
Чикони са серано шунком гратинирани са мароиллес
Јерусалимска артичока са дарпином (*) (Гуи Мартин)
Парадајз пуњен црвеним и дивљим пиринчем (Гуи Мартин)
Палцо увенули спанаћ са браон путером, млада шаргарепа са поморанџом (Алаин Пассард)
Гаргоуиллоу (*) баштенског поврћа са гранчицама финог зачинског биља (естрагон, першун, млади лук) и сеоског зачинског биља (тамиер, паприка и хајдучка трава) (Мицхаел Брас)
Гаргојл младог поврћа, зачињен сеоским биљем и проклијалим семеном (Мицхаел арм)
Тиквице пуњене лисичаркама и смрчкама (РЦ)
неке салате
Месцлун, ливадски маслачак и препелица јаја у желеу, лимунска трава, мајчина душица и сусамово уље
Рукола, локално мешано зеленило, ређано пармезан и летњи тартуфи (Давид Јоливеау)
Сукрин са шери сирћетом
Винегрет од храстовог листа и уље од пистација
Мешано биље и јесења салата (Алаин Дуцассе)
Срце зелене салате са сувим месом из Граубиндена
Салата од настурцијума са тучком шафрана (Алаин Пассард)
Цветна салата од банане са шкампима (Цханрисил Веерават)
Јагњећа салата са свежим кремом од лимуна, помешана са маслиновим уљем, прстохватом ваниле у праху
Месцлун младих изданака као букет, танка круна од цигленог листа (*), лагани винаигрет са митзуканом 炊事 (Г. Румеау)