Рицхеренцхес тржиште тартуфа : Пијаца тартуфа у Ришереншу (департман Вауцлусе, Француска) је највећа пијаца у Европи у смислу количине тартуфа која се продаје. Привлачи бројне професионалце: угоститеље, брокере, трговце, конзервере итд. али и приватници гарантовано да ће без потешкоћа пронаћи квалитетне тартуфе. Отворен од 2008. године са ритуалном забраном тартуфа, око средине новембра, поново привлачи међународне медије током прославе мисе тартуфа средином јануара.
Ришеренш, средњовековно село, једна је од четири комуне које чине Енклаву Папа у Дром Провансалу. Свој околни зид је држао окружен четири куле. Ово упориште је враћено темпларима од 1136. године, они су га учинили највећом командом у Прованси.
Црни тартуф или тубер меланоспорум заузима важно место у привреди града. Његову трговину пре 1920-их практиковали су брокери. Општинско веће је желело да регулише ове трансакције оснивањем недељне пијаце суботом, између средине новембра и средине марта. Неколико датума настанка је наведено између 1922. и 1924. Према недавном документу, чини се да је једини датум који се памти 1923.
Бан дес Труффес обележава званично отварање тржишта Ришеренш.
То прокламују чланови Братства црног дијаманта и гастрономије обучени у своју свечану одећу.
Укидање забране тартуфа означава отварање нове сезоне тартуфа широм југоистока Француске, водећег региона у производњи црних тартуфа познатих као Перигорд тартуфи, ботаничке, а не географске ознаке, пошто 70% тартуфа који се продају у Француској долази са тржишта Воклуза.
Ова прва пијаца тартуфа у Ришереншу омогућава волонтерима да се баве пећином са псима тартуфа, да пробају тартуфе, присуствују конференцији у књижевном кафићу о тартуфима и да уживају у посебном менију тартуфа у ресторанима села.
Ова пијаца, која се одржава од средине новембра до средине марта, сваке недеље продаје више од 700 килограма црних тартуфа4 и највећа је у Европи. Рицхеренцхес представља више од 50% доприноса остварених на главним тржиштима Југоистока и 30% националне производње.
Почиње у суботу после 15. новембра. Од тада, сваке суботе ујутру од 9 до 13 часова, узгајивачи тартуфа, брокери, купци, ентузијасти се састају на Цоурс ду Мистрал за велепродају и на Авенуе де ла Рабассе за малопродају3, где се сви разговори врте око тартуфа.
За професионално тржиште, сви аутомобили узгајивача тартуфа су паркирани, отворени пртљажник, на Цоурс Мистрал. Управо на овој алеји, оивиченој платанима, која не прелази стотину метара дужине, за једно јутро се одржава највећа пијаца тартуфа у Европи намењена велетрговцима. Цене и количине се договарају у слободној продаји.
У стварности, тржиште је подељено на три сектора јер, поред велепродаје за професионалце и малопродаје за физичка лица, постоји тржиште регионалних и занатских производа на којима се нуде: вина, мед, маслине, бели лук, сиреви итд. Ово тржиште локалних производа иде паралелно са малопродајном пијацом тартуфа на истом пролазу.
У 2006. години дефинисан је стандард за свеже тартуфе (Тубер меланоспорум и Тубер брумале), на основу међупрофесионалног споразума, у циљу побољшања и квалификације понуде. Тартуфи који се нуде на продају морају бити цели, без ломљења. Морају имати карактеристичан мирис, укус и боју своје врсте. Требају бити чисте и четкане, без штеточина и трулежи. На крају, они морају тежити више од 5 грама.
Без обзира на врсту, тартуф мора спадати у једну од ове три категорије: екстра категорију, где се налазе тартуфи врхунског квалитета величине веће од или једнаке 20 грама, категорију И, која укључује тартуфе доброг квалитета, са мањим недостацима, који имају величине веће или једнаке 10 грама, категорија ИИ која укључује све остале тартуфе величине веће или једнаке 5 грама.
Од 1952. године одржава се миса тартуфа за празник Светог Антонија, заштитника тартуфара, слави се у сеоској цркви.
Установио га је Анри Мишел Рејн, тадашњи парох Ришеренша, и од тада се слави сваке треће недеље јануара. Овом приликом, током потраге, корпа се пуни тартуфима који се након службе продају на аукцији.
Мора се рећи да је почетком 1950-их, пошто је унутрашњост темпларске цркве била прилично оронула, било је хитно да се спасу парохијска средства за извођење радова и да је нови свештеник „имао ову фантастичну идеју да одржи мису до тартуфа да прикупи новац. Одлучено је да се за колекцију прихвате само „мелано“ и да се ови потом ставе на аукцију током аукције на крају мисе.
Престоница тартуфа и изванредно место укуса: Захваљујући својој производњи и тржишту, Ришеренш је класификован као изванредно место укуса и проглашен за „Престоницу квалитетних тартуфа” од стране Националног савета за кулинарство.
Веб локација тржишта тартуфа Рицхеренцхес.
Воир Преваре.