Рецептион : нф За кулинарски дочек све више идемо ка поједностављеној организационој формули која омогућава да избегнемо умор оних који примају и да остану у близини наших гостију (важно): стојећи ручак, коктел, хладан бифе или топло по потреби.
За пријем по позиву и гостима: Морате знати да будете методични и да направите прецизан план рада, који избегава бриге и нервозне нападе.
- Планирајте дан пријема унапред.
- Изаберите своје госте, саставите списак док идете, успоставите листу гостију према расположивом месту, његовој доступности; Не заборавите децу!
Планирајте евентуалне пропусте, могући пријем код родитеља и пријатеља.
Морате анализирати своју листу (број, разне потешкоће: да ли ће комади бити довољни, итд.). Да ли вам је потребна помоћ и позовете једног или више статиста?
- Прилагодите пријем људима које желите да примите.
- Размислите о мешању гостију у складу са њиховим личним интересима или онима који се већ познају.
Не заборавите да постоје мирни људи који желе да слушају и други који су причљиви! Зато морамо да балансирамо.
- Изаберите у којим просторијама треба да се одржи пријем. Нема велике собе за неколико гостију, атмосфера ће бити тужна; такође морамо избегавати да будемо лакат уз лакат
Избегавајте журбу: погледајте непотребан намештај који ће можда морати да се уклони (фотеље, столови са постољем, столице, намештај) и размислите о ормару за уградњу, као и о гардероби, вешалицама, постољу за кишобране.
- Пријеми на отвореном се лакше организују и опуштенији.
Погледајте природно окружење, без прибегавања декоративним елементима који могу уништити хармонију. Његова башта, обала језера, расцветана тераса су најлепши амбијент. Морате покушати да створите одређену улогу за сваког госта, пријатељи ће бити почаствовани, а атмосфера ће бити опуштена и неспутана.
- Сам бифе:
– Канапеи, броје 12 разноврсних сланих канапеа: лиснато пециво, сендвич хлеб, тартлети по особи.
– За месо за шведски сто, 100 грама меса по особи.
– За рибу, у бифеу, рачунајте 100 грама рибе по особи.
– За сир дозволите 50 грама по особи за шведски сто.
– За хлеб: 2 ролнице по особи за шведски сто.
– За десерте 4 до 5 петитфора, тартлети...по особи за шведски сто.
– За пића на бази шведског стола:
3 боце шампањца за 12 особа.
2 литра пунча за 12 особа.
1 боца вискија за 12 особа.
3 боце вина за 12 особа.
2 флаше воћног сока (види број деце) за 12 особа.
Неограничено негазирана и газирана вода.
Уз флашу аперитива можете послужити:
- порто : приближно 15 чаша.
- Виски : приближно 18 чаша.
- џин : приближно 18 чаша.
– Мартини, Фронтигнан: око 15 чаша
- Вотка : приближно 12 чаша.
– Шампањац (75 цл): приближно 6 чаша или флаута.
- Вински : приближно 4 чаше.
- Сок : приближно 6 чаша.
Воир коктел (рецепција).