Ferrocyanure : n. m. Le ferrocyanure de potassium est utilisé comme stabilisant pour la prévention des casses ferriques et cuivreux des vins blancs et rosés. Ce traitement compte tenu de sa toxicité et des difficultés d’utilisation ne s’utile qu’en dernier recours, lorsqu’il n’est plus possible de traiter autrement. Son utilisation est soumise à une déclaration préalable à la Répression des fraudes avec tenue de registre, sous contrôle d’un œnologue. Une fois le traitement achevé, l’œnologue doi...
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