Крива кристализације: лоцут. Крива кристализације (или температурна крива) одговара три температурне фазе кроз које чоколада мора проћи да би дошла до стабилне конфигурације својих кристала, дајући сјај и хрскавост готовом производу. За тамну, млечну или белу чоколаду, чоколада се сукцесивно доводи на температуру од 55°Ц, 27°Ц па 30 до 33°Ц...
Поздрав,
Морате бити претплатник да бисте прочитали остатак овог чланка, његове везе и слике.
Претплата на комплетно читање сајта је 1 €уро месечно, без икаквих обавеза.
Ако већ имате тренутну претплату, пријавите се користећи образац испод.
У супротном можете претплатите се овде.