Класици кувани или не
Мароиллес шлаг са орасима (Лаурент Троцхаин)
Нарезани рокфор моуссе
Осау-ирати, мешана салата, џем од црних вишања (Ницолас Цастелет)
Сендвич Брие де Меаук украшен белим тартуфом из Албе (РЦ)
Козји сир зачињен ужеглом шунком
Мали тањир Фоурме д'Амберт
Фоурме д'Амберт, суве шљиве, баниул сок (Лаурент Поитевин)
Саинт-Марцеллин (*) на медењаку
Петит Реблоцхон са воћним желеом од бруснице и крушке (РЦ)
Куглице од паленте пуњене горгонзолом печене испод даждевњака
Петит Саинт-Марцеллин (*) и његов мали слатки кромпир
Цоуломмиерс део и његов хрскави коморач (РЦ)
Сир Цитеаук Аббеи и чаша за ликер Мацвин (РЦ)
Мали сезонски вачерин, печена бинтјеска јабука и срци зелене салате од белог лука (РЦ)
Канцоиллотте од белог лука из Францхе-Цомте, дресиране јабуке и дент-де-лион салата (РЦ)
Цанцоиллотте и емулзија жутог вина, кромпир и Јура дим (Стевен Наессенс)
Морбиер гратин на кромпиру од пепела (РЦ)
Олуја (*) франц-цомтоисе метона и његових крутона
Фаисселле (*) од свежег козјег сира са медом и нежним зачинским биљем
Епоиссес крокети са марком де Боургогне (РЦ)
Роцамадоур мацериран у маслиновом уљу на подлози од храстовог лишћа (РЦ)
Асх Оливет и Саинт-Марцеллин
Цантал са млеком из Салерса
Блеу д'Аувергне велоуте, свеже јабуке и ораси (Роеллингер)
Фоурме д'Амберт и његов пикантни бриош препечен са Амарена трешњама (Ален Сендеренс)
Топли канелони од козјег сира са финим зачинским биљем (Троисгрос)
Цервелле де цанут, кришке фицелле на жару (*)
Стари Бофор у димљеној сланој кори са јелом (РЦ)
Том Ваудоисе са кимом, месцлун из швајцарске Јуре са дент-де-лион (РЦ)
Брие де Меаук пуњене тартуфима (Р. Спетх)
Милфеуилле од крушке, рокфор сира и нантске јагњеће салате
Торта од Минстера и боровнице из Вогеза
Брие де Меаук гратиниран у презлама (*) и фламбиран клеком
Вацхерин Монт д'Ор (*) са кашиком, кришке црног тартуфа (РЦ)
Марсхмалловс (*) са пармезаном (Ферран Адриа)
Фонтаинеблеау са финим биљем
Фармер Понт-л'Евекуе и његове нормандијске јабуке пржене у тигању.
Осау-Ирати са џемом од црних трешања
Глазирани рокфор, суве шљиве са бањулима
Рулада од воћних јабука са дуом плавог сира, калвадос винаигрета и чоризо сладоледа.
Крушке у папиллоте са маскарпонеом (*)
Рендани овчији сир, са дивљом миртом, кромески (*)
Козји сир са тартуфима из Провансе, аргановим уљем, крушкама натопљеним белим балзамико сирћетом (Рене Фиегер)
Фармерски сиреви, чипс од цвекле, рокфор и коре од кикирикија, руска пасха (*) са шљивама
Реблоцхон са тубер меланоспорумом, сеоском јагњећом салатом са уљем ноћурка, карамелом од ананаса Викторија, прахом шунке и ружичастим бибером (С Царраде) НТ
Рокфор терина и какао хлеб (П Јеффрои)
Фармер из Саинт-Нектаире са сировим вргањима у дебелим тракама и препеченим хлебом (Ален Сендеренс)
Тањир осау-ирата са џемом од црних трешања
Камембер крокети, штапићи целера (Алаин Дутоурниер)
Пасторални свјежи сир, лимунов мед, маслиново уље и пињоли (Алаин Дутоурниер)
Двоструки куломије са црним тартуфом Перигорд (Хелене Даррозе)
Хрскава и топљива бри лизалица, џем од лука са паприком (Пиерре Црепауд)
Пола смокве, пола грожђа са свежим козјим сиром (РЦ)
Јасен козји сир, јузу и поточарка (РЦ)
Кремаста горгонзола из Пијемонта, компот авокадо-банана-лимета (Пиерре Црепауд)
Одлежани сир томме, крема од енцијана, сок од цвекле и мале салате (Георгес Венгер)
Свеж козји сир, лешници, власац, бибер (Мицхел Троисгрос)
Шифонада од ципла и розе ротквице, рендани суви козји сир и бела шунка на коцкице на кости, уље од ораха (Цхристиан Етиенне)
Тхе сир схотс
Пена од свежег козјег сира са краставцима; парче Салерса на пивској пени и гвакамолу (*); Томме Ваудоисе, кандиране урме и лешници; Фоурме д'Амберт крем, марципан, неколико изданака месцлун и желе од црвене рибизле
Ћуфте од спанаћа пуњене свежим и сушеним козјим сиром; Кремасти плави сир Тризац, одлежани пармезан, мала салата, топљени Салерс на динстаној ендивији
Јасен козји сир, кандирани лимун, мезембрјантема са кристалима (Патрик Цимерман)
Свеж козји сир са желеом од парадајза; кремасти плави сир Тризац, крем од целера, мала салата; Сир Томме д'Абонданце из Савоје и сушене крушке
Мимолет са грожђем Мосцател, сок од шаргарепе; Епоиссес фоцацциа; стилтон сладолед; листови бундеве
Сладолед од овчијег млека са трешњама (и коврџавим), траке сушених патлиџана са одлежаним Реггианом; козје ћуфте, хрскава црвена паприка и желе од лимуна
Пена од свежег козјег сира са розе ротквице, цвет монашке главе; стари мимолет, епоиссес и маслине, Цауссе плави сир и желе од краставца
Хрскави свеж козји сир са аргановим уљем, кремасти Блеу де Тризац зачињен презлама од карфиола (*), крем од целера, рикуетте салата; Томме д'Абонданце из Савоје, "узета" инфузија енцијана
Пармезан са зеленим сечуанским бибером (Анне Сопхие Пиц)
Опера де Понт-л'Евекуе и манго-пассион фруит-Ливарот цаннеллони (Жулијен Герар)
Траппе д'Ецхоургнац и његова лагана крема са укусом дивљег белог лука (Јулиен Монтбабут)