Кување | КСНУМКС ° Ц | КСНУМКС ° Ц | КСНУМКС ° Ц | КСНУМКС ° Ц | КСНУМКС ° Ц |
---|---|---|---|---|---|
Физичко-хемијске појаве | Разбијање емулзије; укус близак негрејаном путеру | згрушавање протеина; развој укуса и кремасте текстуре, млечне боје | хидролизација протеина | кондензација киселина и шећера; смеђа боја путера и укус | уништавање молекула који дају укус путера |
Кулинарске апликације | прочишћени путер; беарнаисе сос ; подмазивање калупа; растварач за биље, зачине, ароматике | бели путер и деривати; љути емулговани сос | прелазна фаза пре браон путера | смеђи путер: прилог уз рибу, поврће, белу изнутрицу; посластичарница | раније, црни путер, забрањено |
Савет употребе | за емулговане сосове, полако уносите путер | завршни сосеви за више лакоће, мекоће | фаза коју не треба прекорачити да би се избегло брзо бојење хране | могуће филтрирање да се користи као прочишћени путер чији ће укус лешника бити наглашен | забрањен |
Поздрав,
Морате бити претплатник да бисте прочитали остатак овог чланка, његове везе и слике.
Претплата на комплетно читање сајта је 1 €уро месечно, без икаквих обавеза.
Ако већ имате тренутну претплату, пријавите се користећи образац испод.
У супротном можете претплатите се овде.