У многим земљама, ферментисано млеко је део вековне традиције. У зависности од врсте производње и употребљених фермената, добијени производи могу имати веома различите укусе и текстуре:
име | Земља порекла или претпостављена | Opis | Културе |
---|---|---|---|
Иаоурт | Азија, Балкан | Чврст или мешан производ, киселина, карактеристична арома | Стрептоцоццус тһермопһилус и Лацтобациллус делбруецкии субсп. булгарицус |
Јогурт на бази другиһ фермената | Азија, Балкан | Чврсти, мешани или течни производ | Стрептоцоццус тһермопһилус и Лацтобациллус сп. и/или Бифидобацтериум сп. |
геније | Индија | Чврст, мешан или течан производ, пријатног укуса, киселкаст или благо кисел | Стрептоцоццус тһермопһилус, Лацтобациллус делбруецкии субсп. булгарицус, Лацтоцоццус лацтис биовар. диацетилацтис, Леуцоностоц сп. |
Даһиаһ | Индонезија | Чврсти, мешани или течни производ | Веисселла парамесентероидес (ек Леуцоностоц парамесентероидес), Лацтобациллус плантарум, Ентероцоццус фаециум, квасци (Ендомицес лацтис...) |
Филмјолк | Суеде | Вискозно кувано пиће, киселкастог укуса | Луке. лацтис, Лц. цреморис, Лц. диацетилацтис, Леуцоностоц месентероидес цреморис |
кефир | Кавказ | Кувано пиће, кремасте конзистенције, ароме и карактеристичног укуса (ЦО2 | Луке. лацтис, Лц. цреморис, Лацтобациллус кефири, Лацтобациллус цасеи, Лацтобациллус ацидопһилус, Леуцоностоц сп. и Ацетобацтер, квасци (Клуиверомицес маркианус и Саццһаромицес униспорус, Саццһаромицес церевисиае, Саццһаромицес екигуус) |
Коумис | Централна Азија | Пенушаво, кисело пиће, освежавајућег укуса и карактеристичне ароме | Лацтобациллус делбруецкии субсп. булгарицус, Лацтобациллус ацидопһилус, квасци (Клуиверомицес маркианус) |
Ацидофилно млеко | САД | Чврст, мешан или течан производ, слабе ароме | Лацтобациллус ацидопхилус |
Ласси | Индија | Кисело млечно пиће разблажено водом, слано, зачињено или заслађено | Лацтоцоццус субсп, Лацтобациллус субсп., Леуцоностоц субсп., (квасци) |
Лбен | Блиски Исток | Чврст или мешан производ, пријатног укуса и ароме | Стрептоцоццус тһермопһилус, Лацтобациллус делбруецкии субсп. булгарицус, Лацтобациллус ацидопһилус, Лацтоцоццус лацтис, квасци |
Виили | Финска | Вискозан, пикантан куван производ пријатног укуса | Луке. лацтис, Лц. цреморис, Лц. диацетилацтис, Леуцоностоц месентероидес субсп. дектраницум, буђ (Геотрицһум цандидум) |
Поздрав,
Морате бити претплатник да бисте прочитали остатак овог чланка, његове везе и слике.
Претплата на комплетно читање сајта је 1 €уро месечно, без икаквих обавеза.
Ако већ имате тренутну претплату, пријавите се користећи образац испод.
У супротном можете претплатите се овде.