Мацерација хладном сулфитом: лоцут. Хладна „сулфитна“ мацерација је варијанта која комбинује хладну мацерацију пре ферментације са „сулфитном“* (СО2) мацерацијом, чија је сврха да се у року од неколико дана екстрахују пре свега антоцијанини садржани у кожици грожђа. . Али морате пазити на сушење укуса због сулфата.
*Не заборавимо да СО2 има примарну улогу да блокира оксидативне ланчане реакције....
Поздрав,
Морате бити претплатник да бисте прочитали остатак овог чланка, његове везе и слике.
Претплата на комплетно читање сајта је 1 €уро месечно, без икаквих обавеза.
Ако већ имате тренутну претплату, пријавите се користећи образац испод.
У супротном можете претплатите се овде.