Хладна предјела
Салате и хладна јела
Цомтоисе мешана салата, Цомте сир, димљена шунка и ораси (Жан Франсоа Дебер)
Свеж пепељасти козји сир са струготинама поврћа, слаткоћа брескве са наном (Јулиен Роуцхетеау)
Топла салата од сочива са хрскавом сланином (Ериц Црессон)
Салата од пасуља, исечене печурке, маслиново уље Мауссане (Мишел Тирел)
Салата од екстра финог зеленог пасуља ароматизована црним тартуфима, печуркама на жару и домаћим димљеним пачјим прсима (Андре Сигнорет)
Салата од бербе: црвено и бело грожђе без семена, плави сир Гек на коцкице, филети димљених пачјих прса, језгра ораха и млади изданци зелене салате (РЦ)
Салата од бораније и парадајза исеченог на коцкице са уљем од ораха (Цхристопхе Маргуин)
Екстра фини свеж зелени пасуљ, маслиново уље и шери (Тхиери Леру)
Велика салата од свежег зеленог пасуља, пошираних јаја и бисера од тартуфа (РЦ)
Сирова салата од свежих печурака са кремом (РЦ)
Сом там (*), зелена салата од папаје са козицама (РЦ)
Салата од смрчака и кисељака са паук раком (Ериц Бриффард)
Хрскава салата са фармском пилетином (РЦ)
Салата од димљених филета препелице (баттера салат) и њених јаја са зеленим бибером (Јосепх Абрхам Тхангарајха)
Салата од сукрина и козица са балзамиком (РЦ)
Салата од зелене салате, рак у стилу Мадрас (*) (Фредериц Иацоно)
Полу кувана салата од туњевине, кандирани парадајз (РЦ)
Салата од мариниране црвене туњевине, конфита и целера (Хиларио Арбелаитз)
Салата од капице, хрскави цветови купуса и зелене шпаргле (РЦ)
Салата од морских плодова на подлози од врућег кромпира (РЦ)
Салата од бретонског јастога сервирана топла, цезар сос (*) и пармезан (Франсоа Шамбоне)
Салата од плавог јастога у ролнама од пиринча, корални сос (Степхане Арнал)
Салата од јастога са винаигретом од тартуфа (Хиларио Арбелаитз)
Салата од јастога и хрскаво поврће, зелене шпаргле, тајландски мајонез (Мицкаел Фоуберт)
Јастог у париском стилу са поврћем из Ла Петите Цоуронне (РЦ)
Канадска салата од јастога са пистаћима и балзамичним сирћетом (Цхристопхе Маргуин)
Салата од јастога, винаигрет од тартуфа (Цхристопхе Маргуин)
Салата од јастога, разне композиције сезонског поврћа у винском сирћету (Цедриц Герард)
Салата од јастога са дивљим биљем и чипком од бораније, у винаигрету од тартуфа (Жан Франсоа Ојон)
Салата од јастога, манга и авокада, винаигрет од цитруса (Бењамин Массон)
Салата од јастога, артичоке са укусом кардамома, винаигрет од сусама (Жан-Пјер Касан)
Салата од јастога са балзамичним сирћетом (Лудовиц Сцхвартз)
Сецкани јастог са свежим власцем, бавароисе de песто (Лука Степиен)
Мејн јастог, топли кромпир Росевал, зелена салата и салата од пармезана (Патрицк Ленотре)
Јастог, тапенада, црно уље (Тхиерри Марк)
Цезар салата (Филип Кемар)
Истина Цезар са струготинама пармезана ређано (Пасцал Прод'хомме)
Салата од поврћа из баште, бретански јастог и хрскаве црне маслине (Клаус Ерфорт)
Цезар салата са јастогом (Оливије Дупарт)
Цезар салата са јастогом и белим тартуфом из Албе (РЦ)
Цезар салата у супротном стилу: инћуни, пармезан, зелена салата, филе, бут и препелично јаје (Пиерре Ресимонт)
Парментијер салата са јастогом из Северног мора и црним тартуфима,
Краљевски белгијски кавијар "Голд лабел" (Лионел Риголет)
Ромен салата у Цезаровом стилу (*), пилећи јакитори 炊事 и струготине од пармезана (Лаурент Белијар)
Мешана салата, сирово и кувано поврће тренутно преливено оштрим соком од маслине са свежим зачинским биљем (Пхилиппе Аудоннет)
Ходгеподс артичока поивраде, црни тартуф са ораховим уљем (Бруно Огер)
Цвекла, сицилијанско маслиново уље, балзамико сирће из Модене (Хелене Даррозе)
Мешана моцарела од парадајза и бивола са босиљком (Лоиц Гаудин)
Млади празилук, стари вински винаигрет и першун равног листа (Пхилиппе Куемард)
Печени празилук мимозе (Ериц Фрецхон)
Лагано димљени кувани празилук са остригама Саинт-Вааст и кавијаром (Ериц Фрецхон)
Празилук са винегретом и пошираним јајетом (Пхилиппе Милле)
Млади празилук са старим винским винаигретом, јаје од мимозе (*) (РЦ)
Традиционални винаигретте од празилука (Јеан-Францоис Тхорел)
Празилук за бебе на пари у соку од острига (РЦ)
Винегрет од поврћа као код куће (Мицхел Троисгрос)
Грејпфрут, мајчина душица од лимуна, јулијен од хрскавог поврћа (Кеиго Кимура)
Пресовано (*) са десет поврћа и зачинског биља, конфит парадајз зачин (Кеиго Кимура)
Хрскави конфит од бораније и печурака у уљу лешника (Жан Франсоа Торел)
Месцлун салата са милле-феуилле од гримизног телећег језика (*) и фоие грас, вргањи са мандолином винаигретом са уљем од ораха (РЦ)
Чепови у салати, месцлун од младих изданака, црвени крављи пармезан, уље лешника (Тони Верардо)
Пилећа салата са лимунском травом (Тхиоу)
Бо-бун салата (*) (говедина, лимунска трава и кикирики) (Степхане Гатумел)
Малајска салата (ројак буах) од шкампа, краставца, зелене папаје, манга, ананаса, гранни смитх јабуке, кикирикија, коријандера и сојиног винаигрета (Пхилиппе Лаббе)
Салата од хрена (Цхристиан Соцхас)
Гурманска салата од маринираних лангустина (Тијери Гарније)
Салата од белог пасуља и мариниране скуше, винаигрета од лимуна и карија (паскал брот)
Салата од јастога, манга и авокада, винаигрет од цитруса (Беноит Даргере)
Салата од бораније и струготине од свеже фоие грас, уље пистација (Беноит Даргере)
Салата од црвеног ципла (Бруно Брангеа)
Салата од пасуља и ракова (Карил Иоуален)
Авокадо, ракови, месо ракова, зелене јабуке и помело (РЦ)
Свежина ракова са благо зачињеним авокадом (Фабрис Фоурриер)
Луда салата са реповима ракова и маринираним лососом (Ницолас Пердрисет)
Луда салата са брумал тартуфима и козицама (Беатрице Дуриез)
Салата од патке кобасице са фоие грасом (Емануел Гомез)
Телећа касачка салата на палачинки за пицу (Никола Ле Бек)
Грилована сезонска салата од поврћа са маслиновим уљем (Тхиери Колас)
Сезонска салата са сувим воћем, састава (кајсија, орах или лешник) и зачина по жељи (маслиново уље, орах или лешник) (Андре Сигнорет)
Хладни компот од патлиџана, парадајза и зелених маслина (Тхиери Колас)
Јумбле салата, таљателе од поврћа и гравлакс лосос (*) (Тхиери Колас)
Салата од јастога и киселог краставца, винаигретте од цепиона (*) (Бруно Хеес)
Срце салате од сукрина, махуне и сушеног парадајза, струготине од пармезана (Матхиеу Сцхеррер)
Боранија и печурке са лимуновим маслиновим уљем (Бењамин Боулот)
Салата од рукола, зелене шпаргле, кандирани парадајз, пармезан и оригано (Гуи Буркли)
Салата од руколе, кандирани парадајз и струготине од пармезана (Матхиеу Сцхеррер)
Салата од руколе, артичоке на жару, кандирани парадајз и пармезан (Оливије Денис)
Дивља пролећна салата, кандирани јагњећи језици похани са зачинским биљем, балзамико винаигрет са отопљеним љутиком (Краљица Саммут)
Тромпе-л'œил калупована салата од ракова (Гуи Буркли)
Коврџаве и шароле ендивија, винаигрет од тартуфа (Ианн Морел)
Салата од ендивије са плавим сиром и орасима (Францис Русо)
Салата од младе ендивије, сос од шкољки (РЦ)
Водена салата од спанаћа са млевеном пилетином и козицама, пикантни сос (Ноппом Сирипарк)
Боранија, индијски ораси и беби спанаћ са сусамовим уљем (Цирил Вандерхегген)
Зачињена салата од туњевине, рикуетте, васаби сос (*) (Цирил Вандерхегген)
Салата од артичоке у стилу баригула са бибером (*)
Буррата крем из Пуље, салата од артичоке и екстракт инћуна (Едоардо д'Алто)
Егзотична салата са раковима и авокадом, мангом и љутим јабукама (Оливиер Десцоутс)
Салата од маслачка „капуцинска брада“, комадићи сланине, крутони и поширано јаје (Иван Бесонније)
Летња салата са зачинским биљем и планинским цвећем (Норберт Ниедеркофлер)
Месцлун са пијаце, асортиман поврћа, траке од живине са лимунском травом (Гуиллауме Гинтхер)
Јагњећа зелена салата и репови ракова са балзамичним сирћетом (Беноит Ванхеесбеке)
Топла салата од репова ракова са краставцем (Гуалтиеро марцхеси)
Беби спанаћ са раковима, тартуф јус винаигретте (Пиерре Бардецхе)
Краљевска дивља рукола, пармезан краставац, печени лешници (Сене Тапха)
Салата од пупка наранџе посута младим коморачем исеченим на коцкице у девичанском маслиновом уљу (РЦ)
Црвени облози: свеж козји сир, краставац, власац, парадајз, зелена салата, умотани у танку палачинку (Мицхел Лелоутре)
Срце салате од зелене салате са маслиновим уљем и лимуновим соком
Прелеп тањир парадајза из наслеђа (кримско црно и говеђе срце), винаигрета и моцареле
Одрезак (*) бифтек парадајза са ванигретом и флеур де селом (Фредерик Антон)
Конфит од парадајза од говеђег срца са тимијаном и сировим поврћем (Јулиен Лахире)
Кришке бифтек парадајза и моцареле, зачињене млевеним малинама, неколико листова портулака и маслиновим уљем (РЦ)
Салата од говеђег срца и зеленог парадајза са свежим филетима инћуна (РЦ)
Салата од екстра финог зеленог пасуља зачињена кремом редукованим зрном кавијара, љутиком и сецканим власцем (Алаин Ллорца)
Мешана салата, сезонско поврће преливено маслиновим уљем и винегретом од лимуна (Пхилиппе Аудоннет)
Љубичасте артичоке куване у баригулу (*), салати од руколе и пармезана (Филип Дурандо)
Баригул од артичоке, сланина, семенке коријандера и пистоу (*) (Гил Росинха)
Баригул од љубичастих артичока из варских и провансалских супа (Кристоф Петра)
Баригуле од љубичастих артичока са ситним поврћем у емулзији тимијана са свежим путером (Пхилиппе Боуцхер)
Месцлун салата и супреме од препелица, винаигрет са сосом од лешника (Јеан-Луц Боцкует)
Месцлун де Нице са бурнетом
Зелене шпаргле, сирће од јагоде (Пасцал Берниер)
Зелене шпаргле, муслин сос (Оливије Денис)
Шпаргле, божолез сос (Паул Боцусе)
Зелене шпаргле са прекривеном фоие грасом, жуто вино сабајон (РЦ)
Зелене шпаргле са југа посуте пармезаном, кремасти кенел (*) (Алаин Дутоурниер)
Прелепе зелене шпароге из Дуранса и црни смржци кувани на пари у вину Арбоис (Пасцал Бардет)
Зелене шпаргле из Провансе, рани кавијар из Гардигиано ди Сцорзе (Фредериц Вардон)
Роиале од шпарога, крем од грашка са укусом бибера и нане и летњим тартуфима (Патрицк Зиммерманн)
Буржоаске шпаргле са карамелизованим перигорским орахом (Пхилиппе Лаббе)
Топле шпаргле, мајонез са ораховим уљем, ораховина са Јабуго шунком (*) и пена од димљеног црног чаја (Пхилиппе Лаббе)
Фрикасе од сезонских шпарога, путер са укусом лимуна преливен са неколико коцкица (Ериц Боутте)
Зелене шпаргле са раковима и смрчкама, винска емулзија Арбоис (Мицхаел Ротх)
Зелене шпаргле из Лауриса „сирове и куване“, таљателе од сипе у зачинском уљу (Јероме Банцтел)
Љубичаста шпаргла и њено поширано јаје са цервилом, моусселине са том де Цорсе (Жан-Бернард Цорваисиер)
Велике шпаргле и димљена пачја прса, грибиш сос (*) (Цхристопхер Хаи)
Шпаргле са уљем од тартуфа и струготинама пармезана (Јохни Бенариац)
Шпаргла из долине Лоаре, јаје од мимозе (*) са муселином од шкољки (Францк Хоудебине)
Сирове шпаргле у таљателама, куване у сланом путеру (Цхристопхер Хатцх)
Зелене шпаргле, емулзија маракује (Еммануел Данне)
Пржене беле шпаргле из Ландеса, цврчци од француских телећих колача са киселицом (Пхилиппе Ренард)
Варијације белих шпарога из Солоње (Дидиер Цлемент)
Реине де Сологне беле шпаргле, димљена пастрмка из Банке (*), крем од малина (Тхомас Боуллаулт)
Сеоске беле шпаргле, винаигрет од жуманца (Ницолас Синтес)
Зелене шпаргле из Вауцлусеа, шкољке са љутиком (Пхилиппе Ренард)
Јура зелена шпаргла, смрчак, жуто вино сабајон (РЦ)
Беле шпаргле са старом жупанијом, динстани смржци, печени сок у жутом вину (РЦ)
Бела шпаргла и рабарбара (Цлауде Цоллиот)
Беле шпаргле куване на енглеском, муслин сос, лешник и мало карија (Дидиер Пиолине)
Зелене шпаргле из Провансе, хрскави муселин сос зачињен ђумбиром (Тиерри Ваиссиере)
Зелене шпаргле и шкољке са першуном (РЦ)
Зелене и беле шпаргле, поширано јаје, персимон-кикирики (Иони Саада)
Метла од шпарога са димљеном сланином, киселицом и пилећим соком, меко кувано јаје запечено на путеру (Пхилиппе Боургуигнон)
Зелене шпаргле, „сок“ са млеком и свежом том, семенке кима (Марсел Баудис)
Зелене шпаргле, француски тост, нарезан путер од кардамома, пржена фоие грас и крема од пармезана
Парене велике зелене шпаргле из Пертуиса (Мицхел Ростанг)
Топле беле шпаргле, пена од димљеног лососа (Цхристопхе Поллиен)
Шпаргле на жару, уље од тартуфа и пармезан (Геоффрои Маиллард)
„Сирове и куване“ зелене шпаргле, таљателе од сипе у зачинском уљу (Ален Сендеренс)
Хрскаве шпаргле из Провансе, хрскаво јаје са тартуфима
Беле шпаргле похане са пармезаном, конфит парадајз (Лудовић Камински)
Зелене шпаргле са струготинама фоие грас и поханим и прженим меко куваним јајетом (Степхане Торретон)
Хрскаве зелене шпаргле, цитрусно сирће (Иоанн Еснее)
Беле и љубичасте шпаргле из долине Лоаре (Јеан-Јацкуес Јоутеук)
Топле сезонске шпаргле, муслин сос, рукола и струготине од пармезана (Ианн Ронциер)
Шпаргла "метла" парена са цветом тимијана, киселином и меко куваним јајетом на путеру (Алаин Пегоурет)
Колач "фета" са кандираним парадајзом и поивраде артичокама, гаспачо од црвене цвекле (Ианн Ронциер)
Цвекла у салати од цитруса (Жан-Луј Номикос)
Салата од парадајза, моцареле и авокада са босиљком
Парадајз припремљен као салата, маслиново уље са укусом ваниле и корице лимете, парадајз моцарела у желеу, парадајз а ла провансал (*) (Фредерик Антон)
Моца од парадајза (*) (Паул Паирет)
Нарезани органски парадајз и пуглиесе буррата са пестом (*) (Пасцал Јоунаулт)
Салата Саинт-Марцеллин, печене јабуке са кимом, винаигрет од лешника (РЦ)
Врући парадајз и проволета у тигању (Паскал Берније)
Парадајз "старомодна сорта" маринирани у стилу панзанеле (*) са марсејским босиљком (Францк Пагет)
Салата од парадајза произвођача Јоуно, першун и лук, свињска глава (*) (Ианн Морел)
Веома фино исечен бифтек парадајз, винаигрет од црвеног вина, мало белог лука и сецканог першуна (РЦ)
Тонато од парадајза (*) са сицилијанским капарима (РЦ)
Салата од парадајза и крушке, црвени лук и љубичасти босиљак (Алаин Пассард)
Говеђе срце и салата од парадајза моцарела, листови босиљка (РЦ)
Јоуно парадајз (произвођач) винаигрет и першун, органско меко кувано јаје (Ианн Морел)
Хрскава салата са тартуфима, бодљикавим артичокама (Жан-Ив Леурангер)
Јесења салата од поврћа са тиквицама и летњим тартуфом (Георгес Венгер)
Салата и избојци мешаног биља, одлежани мимолет и кандирани шитаке у маслиновом уљу (Вилијам Делпеч)
Кришке цвекле са укусом мушкатног орашчића, са струготинама старог Цомте сира (Ф. Антон)
Азијска цхиоггиа салата од цвекле (РЦ)
Срце зелене салате са проклијалим белим луком и семенкама празилука.
Срце зелене салате и месцлун, лимуново маслиново уље (Пхилиппе Дурандеау)
Цоунтри месцлун салата са дињом и лубеницом (Патрице Миевре)
Посуда за салату од царциофи сотто олио (*) (Массимо Мори)
Салата од свежих њока са сенфом, кремастим зеленим соком (Гуиллауме Делаге)
Цонцхиглиони ригати паста салата (*) са туњевином, црвеном и зеленом паприком, маслинама и зачинским биљем (РЦ)
Фаготинис салата (*) са пармском шунком (Ролан Лафарж)
Кокосова салата из Паимпола, кокоши и чоризо (Себастиен Алтазин)
Топла бела салата од кокоса са Јабуго чоризом, чиста Беллота (Јацкуес Макимин)
Фине кришке папрене артичоке и Гранни Смитх у беби салати од спанаћа (Пиерре-Оливиер Петит)
Ротквица, шаргарепа и коморач са сланим кроком (*), шкољке Исигни путера у коцкицама леда (РЦ)
Природне ротквице у земљи црног хлеба (Цлауде Леграс)
Даикон и лиснато тесто од црног тартуфа, флеур де сел (РЦ)
Парадајз а л'антибоисе (*), маринирани филети инћуна, хлеб и бели лук на роштиљу у рерни
Зелена салата, њено срце са маринираним младим поврћем у салати (Јоел Робуцхон)
Кисело поврће и срж (Рене Редзепи)
Полукувано младо поврће обучено у песто од коријандера, на провидном бујону (Јацкуес и Лаурент Поурцел)
Фине кришке папрене артичоке и Гранни Смитх у беби салати од спанаћа (Пиерре-Оливиер Петит)
Меки и хрскави телећи касачи и језици, дивља зелена салата, ротквица и целер у винегрету од сенфа (*), сирови црни тартуфи (Алаин Дуцассе)
Салата од пачјег конфита (*), свежих ораха и мајонеза са ораховим уљем
Нисоаз салата у моначком стилу (Алаин Дуцассе)
Хрскава салата од јегуље са винаигретом од шалотке (Р Гирауд)
Салата од дагњи и стакленки (РЦ)
Тањир прелепих куваних шпанских дагњи, сервиран хладан, кремаст винаигрет (Јацкуес Макимин)
Салата од ракова, шпаргла, сенф и сок од диње (Јеан-Георгес Вонгерицхтен)
Пролећна салата са хрскавим коморачем и динстаним помфритом на девичанском маслиновом уљу (Пиерре-Оливиер Петит)
Салата од лигњи, тартар од парадајза са коријандером и хумусом (Самуел Пратт)
Салата од поточаре и лубенице, винаигрет од цитруса (*)
Слатка салата са вргањима из Вогеза, сирћетни сос (Вестерманн)
Салата од јаребица са фоие грасом и зеленом јабуком
Салата од дивљачи са кестенима и црвеним купусом (Алфонс Сцхухбецк)
Салата од бораније са сировим вргањима у ораховом уљу
Зелена папаја салата са конфитом хладном говедином
Салата од портулака и велики ружичасти шкампи са кандираним ђумбиром и оријенталним бисерима, бисквит емулгован са маслиновим уљем (Краљица Саммут)
Клице портулака у лимуновом уљу (Стевен Наессенс)
Папаја салата са сирћетним раковима (Веебоонтавее Буртумка)
Салата од дивље руколе са аргановим уљем, одлежаним пармезаном (Пиерре-Оливиер Петит)
Свеже беле шпаргле, сос од муслина и поширано јаје из слободног узгоја (Пиерре-Оливиер Петит)
Поширане беле шпаргле, малтешки сос (*) (Жан-Луј Номикос)
Мешана салата са љубичастим артичокама и малим понтијама (*) динстаним са босиљком (Пиерре-Оливиер Петит)
Свежањ (*) орнитогалних шпарога са хрскавом сланином (РЦ)
Сот-л'и-лаиссе лиснато тесто од зелених шпарога (*) и сланина Цолонната (Мануел Мартинез)
Салата од раног поврћа кувана и освежена у лимун-маслиновом уљу,
зачињено љубичастим босиљком (Алаин Пегоурет)
Салата од зеленог поврћа, органске киное и бајонске шунке (*) (Ианн Морел)
Парче полукуване артичоке, крем артичоке са сусамом (РЦ)
Хладна пуњена артичока Россини (РЦ)
Фрикасе од артичока и печурака буковача, димљена пачја прса (Себастиен Раизер)
Свјежа срца од артичоке на подлози од димљене шунке и салате од руколе (Виргилио Бартоломуцци)
Поивраде артичоке, врхунски грејпфрут и кандирани парадајз (Бруно Хеес)
Салата од паприканих артичока, маслиновог уља, лимуна и пармезана (Царло Бианцхи)
Артичоке са римским бибером (*) поново прегледан, рендана ботарга (*) и ђумбир, салата Тревизо (Цлаудио Пуглиа)
Винегрет од празилука оптерећен инћунима (РЦ)
Мали нежни празилук од деде, крем од дижон сенфа (РЦ)
Празилук загрејан балзамиком и пармезаном (Луца Степиен)
Винегрет (*) од сочива Пуи, димљени риллет од беле рибе са Женевског језера (Мишел Ростанг)
Празилук са винаигретом "мимоза" (*), шпанска баскијска шунка из Арросагараја (*) (Брис Коно)
Празилук са винаигретом од тартуфа и Исусом (*) из Аувергнеа (Иван Бесонније)
Танки колач са вргањима и соком од тартуфате (*) (Беноит Даргере)
Танак колач са хрскавим поврћем и тапенада винаигретом (*) (Бруно Делигне)
Фини колач од парадајза и пестоа (*), полукувана туњевина у пикати (*), девичански сос (*) (Клод Леграс)
Терин од артичоке са старим сиром Цомте и димљеном сланином (РЦ)
Пена од парадајза са босиљком и сировим вргањима (Луиса Валазза)
Сезонско поврће, Каламата тапенада од маслина, мармелада од парадајза и фета на жару (Андреас Мавромматис)
Поврће из баште Версајске палате, млевени лешници (Алаин Дуцассе)
Милле-феуилле од артичока и фоие грас са уљем ораха (Гиллес Винцент)
Милле-феуилле од брочуа и кандираног поврћа са укусима корзиканске макије (Хенри Боутиер)
Кромпир миллефеуилле, пасуљ, шпаргле, чери парадајз, суво грожђе (Винћенцо Патруно)
Топли и хладни парадајз моцарела милле-феуилле са балзамико сирћетом и пестом
Лимун од Гаттиере милле-феуилле, кандирана кора (Пасцал Бардет)
Милле-феуилле од парадајза, патлиџана и моцареле ди буфала (Пасцал Боулогне)
Маринада од поврћа са сојом, андалузијски гаспачо желе (Тхиери Гарније)
Ципал мариниран у пиринчаном сирћету, Романесцо таббоулех са пистаћима са Сицилије, брускете од поврћа (Цлауде Леграс)
Мусака (*) на наш начин (Андреас Мавромматис)
Кељ салата (*) бели купус, лук и коморач, старомодни винаигретте од сенфа (РЦ)
Салата од слатког хлеба са печуркама лисичарке (РЦ)
Грчка салата: Милфеуилле од фете и кандираног парадајза, саладине и облак краставца (Мауро Цапелли)
Милфеуилле од краставаца, моцарела ди Буффала, парадајз цоулис (Цедриц Понцет)
Милфеуилле од козјег сира и тиквица са џемом од смокава и песто, кандирани парадајз (Патрицк Гаултиер)
Милле-феуилле од брочуа и кандираног поврћа са аромама макије (Хенри Боутиер)
Топли милфеј са печеним патлиџаном и свежим козјим сиром са тапенадом (*) (Жан-Клод Бертран)
Моззарелла ди буффала, гранита од јагода Гаригуетте и парадајза Марманде (Јеан-Францоис Роукуетте)
Македонија (*) свежег руског поврћа (*) и стомак туњевине (*) у маслиновом уљу (РЦ)
Салата од јастога, муслин од коморача, винаигрет са сенфом (Мицхаел Ротх)
Панна цотта од карфиола, салпикон јастога са кавијаром лимуна (Цхристиан Етиенне)
Салата од бретонског јастога са уљем од црног тартуфа (Гиллес Винцент)
Освежени рак и лангош са цитрусним воћем, поврћем са укусом ђумбира (Мицхаел Ротх)
Резани бретонски јастог, рендани пикантни краставац и помело
Салата од целог јастога, салата од тартуфа и беби спанаћа (Жан-Пјер Касан)
Салата од артичоке са месом краба, парадајзом и песто уљем (Френсис Скордел)
Салата од шаргарепе са лимунском травом и глазираним телећим погачама
Ден-де-лав, поширано фармско јаје, лепа кришка сланине на жару у турбану (РЦ)
Салата од хоботнице, крем од кромпира са сечуанским бибером и таггиасцхе маслинама (РЦ)
Салата од динстаних лигњи са кромпиром, маслинама, парадајзом и целером (Виргилио Бартоломуцци)
Салата од лигњи и гамберети, пињоли, коморач, маслиново уље са лимуном (Иларио Мосцони)
Рукола са пармезанском чипком из Ређо Емилије са балзамичним потезима из Модене
Краставац са кремом од естрагона или кремом од лимуна (РЦ)
Салата од јастога, муселин од коморача и винаигрет од сенфа
Свежи изданци спанаћа и овчији сир, чипс од лешника
Беби спанаћ, смокве и репови козица са лиметом (РЦ)
Салата од макарона, врхови зелених шпарога и оштрице црног тартуфа (Г. Марцхеси)
Салата од топлих слезина и пистаћа са андоуиллетте де Вире (*)
Парадајз из повртњака, моцарела ди буфала и босиљак опал, месцлун са Бароло сирћетом, Бианцардо маслиново уље (Алаин Дуцассе)
Букети руколе и биволске моцареле са шунком
Парма (Патрис Миевр)
Моцарела од парадајза са уљем од белог тартуфа (Јонатхан Малка)
Мешавина зелене салате (*) са пијаце са воћним маслиновим уљем и балзамичним сирћетом (Мауро Цапелли)
Кора хлеба од црног вина, ливадско и баштенско зачинско биље, сеоска сланина на роштиљу (Георгес Венгер)
Салата од клица зеленог сочива, младог лука маринираног у одлежаном сирћету, пачјег чварака и изнутрица (*) (Алаин Дуцассе)
Јакобове капице у салати, јабука, пармезан, парадајз и тартуфи д'Алба (Алаин Дуцассе)
Цезар салата (*) са пармигиано реггианом
Салата од јаребица са аргановим уљем и ремуладом од целера са циметом (Р. Гирауд)
Салата од јастога, рендана чиођа цвекла и авокадо са лиметом (РЦ)
Салата од шпагета, пецива (*), маслина и целера (Г. Марцхеси)
Ракови „црвена нога“ (*) у топлој салати, пасуљ од портулака, корални сок (Алаин Дуцассе)
Бели крак рак (*) и зелене шпаргле (Микаел февал)
Салата од ракова „Ред легс” (*) мацерирани кокосов пасуљ
у маслиновом уљу, печуркама лисичарке, артичокама и дивљој руколи (Алаин Дуцассе)
Месцлун салате од ракова, маслиновог уља и лимуна (РЦ)
Салата од броколија, тарт од крушке и рокфор сир
Пилећа салата, шкампи, грејпфрут, тапенада тост (*)
Права цервелас салата са винаигретом и сецканим белим луком
Пролећна салата, шпаргле, меко кувано јаје (Алаин Дутоурниер)
Пролећна салата, пиринчано сирће од цветова трешње (Бењамин Ансарт)
Хрскава салата, струготине од хоботнице, изданци и корени
Хрскава салата, грчке буковаче, млечни чипс
Салата "Добар хлеб", рендани свеж тартуф, мариниране капице (Алаин Дутоурниер)
Салата од трипица са пасуљем и фоие грасом (Марц Хаеберлин)
Глазирана паста салата са шкољкама, шкољкама и хоботницом, преливена маслиновим уљем Алаин Ллорца)
Букет глазираних лала од шаргарепе и ђумбира, карамелизовани листови ендивије наранџе (РЦ)
Множина шаргарепа, мешани јогурт са јасмином и бибером Воатсиперифери (Анне-Сопхие Пиц)
Јагњећа зелена салата са куглицама пармезана и јаком капицом са ђумбиром (Герард Пасседат)
Јагњећа салата са винаигретом од тартуфа (Лионел Арноук)
Ницоисе салата са емулзијом од туњевине и маслиновог уља (ЈФ Пиеге)
Букет глазираних лала од шаргарепе и ђумбира, карамелизовани листови ендивије наранџе
Месцлун са руколом са лигњама и тврдо куваним препеличјим јајима
Салата од екстра финог зеленог пасуља зачињена кремом редукованим зрном кавијара, љутиком и сецканим власцем
Кромпир салата од тартуфа
Ремоуладе од целера и тартуфа
Полукувана салата од бакалара, парадајз мармелада са маслинама,
мали сирћетни месцлун, чипка од бриош хлеба и роуилле од шафрана (Дамиен Германиер)
Топла ремоулада од јастога, кари уље и редуковано балзамико сирће (Цхристопхе Петра)
Оштра салата од коморача, цитрусни винаигрет са козицама
Салата са струготинама Саинт-Морет пасирана са какигори-ти 炊事
Љоло од младих груди (*) веома хрскаво димљено (РЦ)
Први фава пасуљ и рендани црни тартуфи у салати, сламнати кромпир (*)
Велика бретонска артичока и емулзија винаигрета
Салата од јаја и јаја (Енрико Крипа)
Јаје од мимозе (*) мајонез
Јаја у јорк стилу (*) у желеу Мадеира
Валдорф салата (*) са Гранни Смитх (РЦ)
Салата од јагњеће салате и меко куваних јаја, сос од гренадина (РЦ)
Салата од зеленог пасуља са реповима ракова, босиљком опала и винаигретом од бибера Саравак
Салата од беби коморача, срце од зеленог купуса и жуте паприке, у праху
са пармезаном, зрелим маслиновим уљем и Меаук сенфом (А. Пассард)
Мелон де Цаваиллон, преливена пуним и скоро текућим желеом од говедине, црним бибером (Алаин Дуцассе)
Кавајон диња, танке кришке „Јабуго” шунке (*) (РЦ)
Мангалица шунка (*), фармска диња, хлебни штапићи (*) (Пхилиппе Лаббе)
Лаурис шпаргле савети, муслин сос (*)
Љубичасти врхови шпаргле из Валаиса зачињени сирћетом и умотани у крему направљену од струготина Пармигиано Реггиано (Беноит Виолиер)
Ремоуладе (*) од јабука и цвекле са свежим козјим сиром и сусамом
Ремоуладе (*) од целера са раковима и козицама, јулиенне од зелене јабуке (Бењамен Хагнере)
Ремоуладе (*) од целера, неколико ораха пекана
Пилећи желе, Беллота сирова шунка, маст од сипе у карпачу, паштета
од артичоке Луцуллус (*). Букет цвећа, репа и врхова шаргарепе (Пиерре Гагнаире)
Зелене шпаргле из Малеморта, хрскаве свињске уши и маст од
сипа, рендана зелена папаја са лешницима. Кукурузна супа са каријем (Пиерре Гагнаире)
Зелене шпаргле из Луберона, шпаргла кулис и сузе од црног тартуфа (РЦ)
Хрскаве зелене шпаргле и лангоустини, забаглионе са испарењем шкољки и петросиан кавијаром (Марц Хаеберлин)
Ландес беле шпаргле, емулзија биља, струготине габе
Прелепе топле шпаргле у праху са пармезаном, струготинама шунке
Салата од џиновских шкампи са кулијем од црвене паприке (Герард Ле Боухец)
Салата од јастога, тартлет од карамелизоване ендивије, крем од цитруса (Марц Хаеберлин)
Салата од јастога глазирана медом и сусамом на празилуку и грејпфруту
Салата од зендера са печуркама од острига
Салата од шкољки са црним тартуфом и пармезаном (Лионел Леви) НТ
Краљевски клуб сендвич (*)
Клуб (*) живина (са или без сланине), помфрит (Матхиеу Јереми)
Клуб сендвич (*) са суримијем (*), сластим (*) и мајонезом (РЦ)
Клуб сендвич (*), чипс од поврћа и зелена салата (Винцент Боуцхер)
Вегетаријански клуб сендвич од целог хлеба (РЦ)
Црокуе-монсиеур (*) са бриоцхе хлебом, месцлун салатом (Пхилиппе Лаббе)
Идеја о клуб сендвичу, цреме де томе фраицхе, бели лук, власац, месо Грисон и Цомте (Јеан-Цлауде Цахагнет)
Црокуе-монсиеур (*) са вргањима, увенутим луком и пекорино сиром (РЦ)
Пресовани свеж козји сир и тапенада, емулзија грашка са наном (Цхристопхе Беауфронт)
Кашиком обликован свеж козји сир, млевени краставац и грејпфрут са свежом наном (Мишел Тирел)
Роуелле (*) од козјег сира Гатинаис, мацерисан у девичанском уљу и свежим зачинским биљем (Серге Кнапп)
Рафинисани козји сир, џем од црвене паприке и тапенада (Лаурент Поитевин)
Кремаста бурата (*), грашак-геранијум, бресква, краставац и хрскава хељда (Ериц Гуерин)
Ницоисе буррата, зелене и беле шпаргле, крем од босиљка и маслиново уље из млина Оулибо (Реми Фоурмеаук)
Прозирни пак-цхои и тартуфон папиллоте, емулзија кервил (Цлауде Леграс)
Сфера говеђег срца и њена мекоћа, балзамични винаигрет и маслиново уље са Крита (Клод Леграс)
Варијације цветова тиквица: „Ла ронде де Нице“ са лисичаркама, мушко са млевеним парадајзом и босиљком, женско са кавијаром од тиквица и оригана, чипс од цвета сусама и пена од свежег биља“ (Клод Леграс)
Намаз од младог пролећног поврћа на тост од интегралног хлеба са маслиновим уљем и тапенадом (*)
Хлеб од загорене супе са тартуфима (Паул Паирет)
Летњи мезе: препелица јаја у тепсији са млевеним бршљаном, салицорниа минис, поивраде артичока са кавијаром од патлиџана и семенкама бундеве, кромпир милфеуилле са летњим поврћем (Цлауде Леграс)
Пиво од ротквице и кинески купус са поврћем излазећег сунца, црвена ротквица са снежним грашком, црна ротква са пиринчем, шитаке, кикирики и мали Хуа шенг сос (*) (Клод Леграс)
Хладна риба или хладне шкољке
Есцабецхе (*) од мале рибе на хладном и љутом бујабезу, хрскаво ново поврће (А Бускует)
Ескабеш (*) од сардина, мини рататуја, парадајза и винаигрета (Бруно Делигне)
Скуша у фином ескабешу и желеу од лимете, девичански грашак (Бењамин Ансарт)
Глазирана зрна од морских плодова у салати са белим луком и соком од диње (МС Ромера)
Милле-феуилле од ракова и печурака (Ксавиер Етцхебес)
Полу кувани фонди од туњевине, црног лука и парадајза (Мауро Цармело)
Милфеуилле од плавог јастога у салати на емулзији парадајза и зачинског биља (Јацкуес Ламелоисе)
Салата од плавог јастога, мирепоик од јабуке Гранни Смитх, винаигрет од бруснице (Али Игуедлане)
Тиан од капица са укусом наранџе (Цхристопхе Маргуин)
Бавароис (*) од јако печених капица и лангоша, који се служе хладни
Лосос бавароис (*), равиоли и кенели од тартара од ораде (Пхилиппе Делахаие)
Пролећне ролнице од јастога (Јонатхан Цартвригхт)
Мешавина пролећне салате са плавим јастогом из Бретање и лигњама са Медитерана, зачињена тапенадом од маслиновог уља (*), (Алаин Дуцассе)
Јастог сервиран топао, тартар од манга са зачинима и авокадом, цитрусни винаигрет (Пхилиппе Ауге)
Јастог у салати од корала са целером и поивраде артичоком (РЦ)
Јастог у табуле салати, кандирани парадајз и балзамико винаигрет (РЦ)
Јастог у желатину од шампањца, кавијар Асетра Малоссол (*), маринирана јегуља са аромом цитруса (Надиа и Гиованни Сантини)
Салата од хоботнице на креми од кромпира и црним маслинама
Салата од хоботнице са винаигретом од ананаса и полукуваном јетром бакалара (РЦ)
Салата од димљене лоаре јегуље, артичоке и махуне са уљем лешника (Б Робин)
Парментијер салата са јастогом из Северног мора и црним тартуфима
Салата од печеног плавог јастога, динстане шаргарепе и винаигрета од цитруса (Вестерманн)
Салата од плавог јастога, салата од корала (*) (Ианницк Аллено)
Салата од јастога са мангом и лиметом
Салата од спараси и лангустина
Салата од бретонског јастога, хрскава сукринска ребра и срце од моцареле салате и белих тартуфа са соком од преша (Алаин Дуцассе)
Охлађена салата од бретонског јастога, кокосов парадајз и свежи бадеми
Бретонски јастог охлађен у деликатном желеу, свежи бадеми, фини велут од лисичарки (Алаин Дуцассе)
Чипс од црвене цвекле у винаигрету са кандираном корицом поморанџе (РЦ)
Сирове козице, сушене јагоде, велике маслине и босиљак
Салата од бретонског јастога, прса (*) и црни тартуф (А. Цхапел)
Салата од чипса од јастога (*) Салата од бораније и лисичарки (Алаин Дуцассе)
Салата од јастога од папуча са маслиновим винаигретом
Салата од морског коморача са бранцином и маринираним лососом
Салата од јастога и зеленог манга, басмати пиринчани колач са благим каријем (Хаеберлин)
Јесења салата од поврћа и воћа, сушене струготине од паламиде (*) (Лионел Леви) НТ
Мала салата од лангошина, компот од смеђих ракова, винаигрет од шкољки (Хаеберлин)
Лангустин салата са артичокама и базом од авокада, маринираном туњевином исеченом на коцкице, здробљеним грашком и пасуљем у зачинском уљу (Пиерре-Андре Аиер)
Краљевске зелене шпаргле са кардамомом; месо ракова, мурекс и козице са Паламоса; сок од репе на жару емулгован зеленим маслинама из Луцкуес (Пиерре Гагнаире)
Дуо зелених и белих шпаргли, свежег кајмака и само маринираног лососа на жару (РЦ)
Рак зачињен каријем, желеом од нане и емулзијом зелене јабуке (А Бигнон)
„Мајо“ торта у воденом желеу (*) од зеленог парадајза, са укусом естрагона (Ериц Фрецхон)
Рак ољуштен и паук, парадајз -зелена зебра, бифтек, ананас (Фредериц Вардон)
Топла салата од јастога са полусољеним путером, неколико махунарки, крушка јулиенне, листови руколе ароматизовани цитрусним зачинима (Мишел Герард)
Сашими од црвене туњевине 炊事, тајландски сос, маслачак и клице пасуља (Оливиер Десцоутс)
Сашими 炊事 од туњевине, пуњеног парадајза, мини рататуја и козјег сира (Сатосхи Кубота)
Полукувана црвена туњевина са сусамом, сојом и беби спанаћем (Гианни Риззо)
Варијанта туњевине и цвекле са хреном (Һанс Һаас)
Конзервирана плавоперајна туњевина маринирана у мирта-лимуну, пармезански бели слез (*) и кора хлеба од маслиновог уља, кремасти флан и боуиллабаиссе алкохол (Жан-Ив Древет)
Исечене сирове капице са кремом од артичоке (Антоан Вестерман)
Исечене капице, мале паприке, моуссе од јерусалимске артичоке са уљем лешника (Јероме Леоти)
Милле-феуилле ромба и лососа са сиром Цомте (Жан Франсоа Дебер)
Салма од лососа (*) маринирана минута, зелене шпаргле и таггиасцхе маслине (Цедриц Понцет)
Ролат од лососа салме (*) и Цантадоу белог лука и зачинског биља (РЦ)
Салата од хоботнице арабија (*), срца од артичоке и бибера, винаигрета од црних маслина (Сене Тапха)
Канадска салата од јастога са сенфом од естрагона (Јулиен Роуцхетеау)
Милфеуилле од маринираних филета сардине, пуњених коријандером и пињолима (Гианни Риззо)
Милле-феуилле од кокосовог пасуља са бисерним лангустином и мајораном (Жорж Венгер)
Ролат од кавијара од патлиџана, димљени инћуни, Беауфорт сир и пикуиллос (Пасцал Батаилле)
Фондант торта од ракова, крема од авокада, парадајз гаспачо (*) (Бруно Хеес)
Мала тегла крема од смеђег рака, кари емулзије и хрскавог власца (Арно Бускует)
Здробљени авокадо и месо краљевског црвеног рака (Царло Бианцхи)
Месо ракова у провидности, његова емулзија на гвакамолу (*) са коријандером и кремом од такоса (*) (Францк Хоудебине)
Рак у фином желеу од парадајза у стилу канелонија, уљу од босиљка, тракама кандиране паприке и пармезаном (Ериц Боутте)
Грдобина милле-феуилле са финим рататујем (РЦ)
Милле-феуилле од ракова и авокада са мангом (Ерван Ле Гуерроуе)
Танка тарта од сардина и инћуна са уљем босиљка (Пасцал Брот)
Хрскава пастила од туњевине, топли винаигрет са зачинима (Пасцал Прод'хомме)
Колач од ракова и месцлун салата, Еспелетте бибер винаигретте (Цхристопхер Хаи)
Ролат ђона са зачинским биљем, мрвљеном шаргарепом и мангом, блитвом са куркумом (Цедриц Герард)
Бретонска артичока са шкампима и белим сосом од путера (Цхристиан Мимаулт)
Бретон артичока у ораховом уљу, димљена пастрмка и крем од целера (Францк Хоудебине)
Пуњене сардине у канистеру (Мауро Цармело)
Рататоуилле са босиљком и инћунима маринираним у лимуну (Цхристиан Соцхас)
Топла црвена пљескавица од туњевине коју треба зачинити хрскавим сирћетно-сланим зачинима
Чипс од сардине са оксалисом (РЦ)
Хрскаво месо ракова и празилука (РЦ)
Хрскава туњевина са сатеом, салата са зачинским биљем (Геоффрои Маиллард)
Хрскаве шкампи, салата од кокосовог пасуља, балзамико винаигрет (Гуи Буркли)
Хрскави тартар од браон краба и авокада (Ксавије Русо)
Димљена и нежна јегуља, маринирана као харинга, кромпир у уљу (Жорж Ландрио)
Трилогија Тарама: краб, ботарга и корал од морског јежа
Лагано димљена тарама, желе од лимуна Ментон и кавијар царски осциетра (Алаин Пассард)
Ботарга (*) са птичјим језицима (*) (Ериц Цоисел)
Цраб цлуб сендвич (*) са лаганим мајонезом од лимуна (РЦ)
Очишћени смеђи рак, кисело поврће и јесење воће (Оливиер Фонтаине)
Рак ољуштен са аромом желеа од цитруса, аквитански кавијар у кремастом трупу шкољке уз блинис (Тхиери Драпеау)
Смеђи рак у оштром желеу од авокада (Фредерик Симонин)
Желе од ракова са аромом коморача, кремасто прожето естрагоном (Лаурент Поитевин)
Ракови избушени и печени у рерни са полусољеним путером, глазираним нагеом и туилом од морских алги (Ианницк Аллено)
Природни рак, кремасти авокадо, бадемово млеко на жару (Ксавиер Цауссаде)
Рак и целер освежени емулзијом зелене јабуке (Дамиен Моеуф)
Крем од меса ракова и авокада у фином желеу од шкољки (Лудовиц Сцхвартз)
Месо краба и карфиол, желе од шкољки и кавијар Осциетра (Матхиеу Вианнаи)
Ракови, авокадо и кандирани парадајз као милфеј, цвекла винаигрет са коријандером (Андре Сигнорет)
Љуска од ракова, са јулијеном од поврћа, желеом од шкољки и аквитанским кавијаром (Ницолас Цастелет)
Месо ракова, зелена салата, боранија и касета (Ианн Морел)
Месо ракова у листовима лигње, чатни од розе грејпфрута са алгама (Ианницк Аллено)
Месо ракова, крем од грашка са црним тартуфом (Бењамин Массон)
Ољуштени рак са маслиновим уљем, жестоки авокадо, винаигрет од шкољки (Франсоа Шамбоне)
Месо ракова са јапанским бисерима у равиготу, на муслину од морског јежа (Жан Франсоа Ојон)
Оригами 炊事 од целера са смеђим раком, коријандером и кимом (Мицхел Троисгрос)
Купола од поврћа, месо браон ракова, кремасти авокадо (Али Игуедлане)
Коктел салата: рак, авокадо, шкампи, грејпфрут (Мишел Тирел)
Коктел од краљевског рака, авокада, помела (Гиллес Беллот)
Рак ољуштен, авокадо, парадајз цоулис са босиљком (Пон Сирисават)
Желе од ракова, канџе, меса и финих шкољки, Баери Царски кавијар (*), крема од авокада (Пхилиппе Белиссент)
Корниш рак, желе од ментола, карфиол и бака смит (Арнауд Бигнон)
Хрскави (*) од ракова, парадајза (*) и краставца (Алаин Преаулт)
Зачињен бриош од ракова, ремоуладе од поврћа (Степхане Маудуит)
Бриош од јастога, зачин од цитруса, варијација "кохонеј" (*) (Оливиер Беллин)
Суши маки 炊事 од лососа, млевеног краставца са сусамом (Мишел Тирел)
Маки 炊事 од лангоустина са зеленим купусом и фоие грасом, чорба од канџе (Ериц Фрецхон)
Плави јастог, канелони од авокада освежени гаспачоом од парадајза (Ериц Фрецхон)
Плави јастог и грашак са комадима шунке, корални сос (Пасцал Бардет)
Гомила хрскавог зеленог пасуља, реп јастога, винаигрет од коријандера (Ромуалд Боувти)
Салата од плавог јастога са луцуллус пилећим јајетом (*) (Јацкуес Фауссат)
Милле-феуилле од шкотског димљеног лососа са хреном, тартар од цвекле (Брице Цаунеау)
Домаћи димљени лосос милле-феуилле, авокадо са Еспелетте бибером, црна ротква (Баптисте Фоурниер)
Розета шкотског лососа, сирове капице, уље авокада, лимета, копар (Цхристопхе Бинет)
Салата од планинског лотоса са димљеним лососом (Степхане Гатумел)
Даска димљеног лососа са буковим дрветом, блини (Мехди Цортхиер)
Пресовани лосос са димљеном јегуљом, зачин од јабуке, сос од рена (Ксавиер Цауссаде)
Хрскаво сочиво, хумус и винаигрет, а такође и димљени лосос код нас (Жан-Клод Цахање)
Фини димљени суши од халибута, васаби сос, нуоц-ман (Мехди Цортхиер)
Кроке лосос и патлиџан на жару, крем од коријандера (Мишел Ростанг)
Маринирани лосос, топли кромпир, кукурузни колач (Жан Франсоа Дебер)
Тимбале од лососа и козица у желеу од кавијара и јајима пастрмке (Хиларио Арбелаитз)
Гравлак маринирани лосос (*) као у Норвешкој (Оливиер Фонтаине)
Лосос мариниран попут харинге, зачинског биља и топлог кромпира (Пасцал Брот)
Лосос мариниран у копру са гравелакс сосом (Дамиен Моеуф)
Гравелак лосос, слатки сос од сенфа, краставац од нане (Лудовиц Сцхвартз)
Органски лосос мариниран у лимету, срце од сукрина и аивара (*) (Пасцал Јоунаулт)
Лосос мариниран у коцкицама бибера, салата од егзотичног воћа (Цедриц Тессиер)
Шкотски лосос у гравелакс стилу (*), салата од свежег биља (Матхиеу Сцхеррер)
Шкотски димљени лосос, рикуетте и спанаћ са хрскавим хлебом у коцкама (Пхилиппе Ренард
Димљени шкотски лосос, блини од хељде и млади празилук, јодирана дупла павлака са алгама (Фредериц Роберт)
Слани лосос и кромпир са кремом од копра (Георгес Ландриот)
Ролат од димљеног лососа са реповима ракова и цитрусима (Јеан-Пхилиппе Боургуеил)
Лосос од шифонаде деликатно димљен вертикално, сенф од хрена, тост (Степхане Мореау)
Лосос и тофу (*) уваљани у лист нори, сос од јогурта зачињен васабијем (Денис Беллон)
Рулада од шкотског лососа маринираног у копру, тартар од туњевине са кандираним парадајзом (Жан-Лук Боке)
Гравлакс лосос, слатки сос од сенфа, краставац од нане (Лудовиц Сцхвартз)
Маринирани лосос, моцарела ди буфала, топла соцца галетте (*), слатки лук есцабецхе Францоис Цхамбоннет)
Дуо печеног лососа и лангоша са компотом од коморача (Степхане Роцхер)
Дуо лососа, један димљен, други мариниран, ремулада од целера и бака смит са хреном (Жан Франсоа Ојон)
Димљене розете шкотског лососа са рикотом, кромпир салата са младим луком (Патрице Миевре)
Димљена харинга на подлози од кромпира Росевал, кандирана љутика са шеријем (Францесцо Тедесцо)
Блинис (*) са маринираном црвеном туњевином, желеом од зелене јабуке и сладоледом од сенфа (Хиларио Арбелаитз)
Блини од поврћа и темпура од шкампа са кулисом од слатког бибера (Беноит Ванхеесбеке)
Салата од целог јастога, салата од тартуфа и беби спанаћа (Жан-Пјер Касан)
Цхаусеи јастог са медом из наше баште прозирност репе кугле (Алаин Пассард)
Краљски рак (*), празилук, ратте ду Тоукует, осциетра кавијар (Петер Гооссенс)
Краљевски рак (*), хрскаве шпаргле и цитруси (Антони Германи)
Крем од краљевског краба и авокада, пикило паприке и биљног винаигрета (Лаурент Ренард)
Аљашки снежни краљевски рак, лосос у стилу Гравелак и кавијар (Силвестер Вахид)
Милфеуилле од краљевског рака (*) и розе грејпфрута, васаби авокадо сорбет (*) (Садаки Кајивара)
Нарезани свеж бакалар, микадо и винаигретте од зелене јабуке (Георгес Ландриот)
Терин од капице са коријандером и кулисом од црвене паприке (Серге Леигнел)
Терин са две рибе, шлаг са цибетком
Балотине од ципала и моцареле ди буффала, траке тиквица са пестом (*) (Пиерре-Оливиер Петит)
Салата од меса ракова и зелене салате у морском јежу са језицима (Жан Франсоа Ојон)
Сукринска срца и месо ракова са соковима од естрагона и шкољки (Гиллес Хамониц)
Месо ракова маринирано у дагњама, ренданој ротквици и зеленој јабуци (Жан Франсоа Роберт)
Ендивија и кармин динстан са лангошином (Пхилиппе Боуцхер)
Хрскаве ролнице од меса ракова и зелене салате (Матхиеу Сцхеррер)
Провидност од ракова, ремулада (*) од целера са маслинама, динстаног парадајза (Лаурент Белијар)
Ружичасти колач од грејпфрута са авокадом, сосом са укусом коломбоа са поленом на жару (Пхилиппе Ренард)
Свеж бакалар мариниран у лимунској трави, букет салата са других места
Ноге јастога и његове грчке (*) шпаргле са малтешком поморанџом
Хрскави козји сир са орасима, јагњећом салатом и балзамико сирћетом, маринирани филети лизета (*)
Пенасти јастог и његов салпикон, корал од морског јежа (*) (Жан Франсоа Ојон)
Бретански јастог на салси од манга и бибера са шампањским сирћетом, осциетра кавијаром (*) и мајонезом од јастога (РЦ)
Јастог из Бретање, кестени и бундева, сос од цибетке (*) (Кристоф Море)
Бретански јастог у златном желеу (Кииоми Микуни)
Јастог прекривен маком и шпарогама (Царло Црисци)
Гурмански гулаш од бретонског јастога на пари у путеру од шкољки уз сезонско поврће и равиоле од печурака (Кристофер Кутансо)
Јастог куван два пута, реп конфит са бањулом, канџа и глава на жару са слатким белим луком (Жан-Баптист Томаес)
Полу кувани лангошин, енокис (*) са Тајланда са пистаћима и облаком (*) кокос-лиметом (Николас Сале)
Лангустин са Сицилије, кули од артичоке из Јерусалима и муслин од маскарпоне са зачињеном чоколадом (Луиса Валазза)
Велики печени лангустин, хрскава маринада од сеоског поврћа (Алаин Дуцассе)
Лангустин са цветовима трешње (Мицхел Троисгрос)
Лангустин из Бретање, печени, кестени и лисичарке (Пхилиппе Белиссент)
Лангустине са смоквама, сос од шампањца (Едгард Бовиер)
Лангустини са црним чајем, равиоли од грашка (РЦ)
Велики печени лангошин, сељачко поврће у баригулу (*), хладан, старински пилећи сок (Алаин Дуцассе)
Велика печена хрскава маринада од зелених шпарога, писалат до сезоне (Алаин Дуцассе)
Лангустине, кајсија, хељда, сок од "лешине" (Оливиер Беллин)
Лангоустинес из Гуилвинеца, у хрскавим плочицама од босиљка, биљна салса са сечуанским бибером (Реми Фоурмеаук)
Печени лангошин, хумус од сочива Пуи, винаигрет од димљене јегуље са зачинским биљем (Силваин Руффенацх)
Лангустин темпура (*) и зачињена пулпа манга, маринирана у комбави, нори алги и аквитанском кавијару, шитаке ремоуладе и сусамовом уљу (Мицхел Сарран)
Шарлот и Реблошон торта, велика цела кувана краљевска козица, муслин од туњевине са девичанским маслиновим уљем
Лангустин, тандоори зачини, муслин од шаргарепе са цитрусним воћем, редукција младог лука (Хелене Даррозе)
Велики, веома фини печени лангошин, хрскава тартлет са сељачким поврћем, сок од згњечене главе (Алаин Дуцассе)
Лангустини у три јела: зачињени зрнима кавијара, гиоза 炊事 (*), пикуиллос / грејпфрут / мента, макадамија, крушка / наранџа цхутнеи и сансхо бибер (Јеан-Францоис Роукуетте)
Охлађени лангоши, редуковано легло, осциетра кавијар
Печени лангош у коралној љусци (*), парадајз – вргање (Алаин Дуцассе)
Хрскави лангошин „Кадаиф верзија” (*), поштовани црни пиринач у стилу рижота, љути сок од маракује (Пиерре Црепауд)
Сирови лангоустини натопљени мајораном-манго-бадемом и прахом хибискуса (РЦ)
Лангустин црумбле (*) са зачинским биљем и фондант парадајзом (П Цаиллаулт)
Касолета лангоша са фондијем од грашка, кремом од слатког лука и тестенином (Ианницк Алено)
Фрикасе од лангоустина са коријандером и одлежаним пармезаном (Пхилиппе Легендре)
Царски лангустин са љутим поврћем, кари зачинским биљем (Јоанн Конте)
Лангустине у три услуге: карпачо и кумкват; вербена тофу; динстане тиквице са пестом од црвеног пињола (Жан-Франсоа Рукет)
Велика лангоустине темпура (*), планински кромпир куван у бунду, затим изгњечен виљушком, струготине од сировог поврћа, сок од козица емулгован са маслиновим уљем (Алаин Дуцассе)
Лазање од диње са васаби желеом и великим лангустином у хрскавој тестенини и парадајз винаигрету (Андре Јаегер)
Сендвич од лангустина на путеру сервиран топао, чатни од мирабеле и коморача, јогурт-мајонез сос са зачинима масала (Пхилиппе Аудоннет)
Милфеуилле од ципала и кандираног поврћа, винаигрет од сувих шљива (РЦ)
Милфеуилле од сирове туњевине и пјене од ракова (РЦ)
Црвени ципал тиан (*) са млевеним свежим парадајзом и кандираним коморачем у маслиновом уљу, тапенаде винаигрет (*)
Одрезак дивљег лососа куван пливањем па охлађен, емулзија зеленог маслиновог уља (Алаин Дуцассе)
Медитеранске сардине у ескабешу (*), хрскаво младо поврће (Алаин Дуцассе)
Мали хладни ницоисе ципали
Граммонт јастог (*), руска салата (*)
Шкампи са Калипсо сосом (*)
Рилет од јастога, тостови од браон хлеба
Рилет од јесетра са кавијаром Белуга (РЦ)
Свеж лосос у љусци краставца пуњен сосом од розе кавијара, мешано поврће (*).
Хладан одрезак од ослића са мајонезом (РЦ)
Шкампи са топлим куваним јајима, шери коктел сос (РЦ)
Козице у салати са Калипсо сосом (*)
Терина од грдобине, тартар сос
Терина од капице, коктел сос (*)
Терин од капица са празилуком и кавијаром (РЦ)
Терин од јастога, желе од морског јежа (РЦ)
Пастрмка у Беллевуе (*), зелени сос (*) (РЦ)
Терин од шарана од Домбес са црним вином
Терин од штуке са коријандером
Деликат од беле рибе (*) у желеу и диму, велут од пино белог са естрагоном (Бернард Раветт)
Газпачоси и хладне супе
Газпачо у дрхтавом желеу, емулзија од авокада
Газпачо од парадајза, козја скута (Иоанн Еснее)
Газпачо од жутог парадајза са цитрусним воћем и раковима (ОА Мартин)
Гаспачо од парадајза из наслеђа са младим изданцима целера, златним крутонима (Пхилиппе Лаббе)
Јастог Газпачо (РЦ)
Андалузијски гаспачо са зеленом зебром (РЦ)
Газпачо ароматизован свежим ђумбиром и тајландским босиљком, тартар од поврћа превезан са парадајзом на моменте са коријандером, сусамом (Г. Румеау)
Газпачо од тартуфа, сорбет од краставца (РЦ)
Топли гаспачо од кромпира и власца, капице и зелене шпаргле (Винћенцо Патруно)
Газпачо са бадемовим млеком и мрвљеним колачем (Лоран Зајац)
Два гаспачоа: зелена салата од авокада и органски ромски парадајз, тост тапенаде хлеб (Матхиеу Сцхеррер)
Зачињени парадајз гаспачо, бисери од краставца и сорбет од коморача (Гуиллауме Гинтхер)
Газпачо од лубенице и лангоустина, кремасти авокадо (ЈЦ Ансанаи-Алек)
Газпачо од парадајза, ражњић од лубенице на жару и тост са козјим сиром
Парадајз гаспачо и моцарела ди буфала (Јацки Рибаулт)
Газпачо од краставаца, зачињен свежом наном (Ницолас Цастелет)
Газпачо са вербеном / целером, зеленом салатом или инћунима, слатким кромпиром / бундевом
Газпачо од авокада са козицама, лимуном и наном
Газпачо са лангоустине реповима
Ракови освежени гаспачоом, желеом од парадајза, паприком и босиљком (Лаурент Поитевин)
Ајо бланко (*) из Севиље
Салморехо (*) из Кордобе са куваним јајетом (РЦ)
Салморехо (*) из Кордобе са инћунима (РЦ)
Хладна супа од грашка, златни крутони исечени на коцкице и комадићи сланине
Вицхиссоисе (*) хладан, лаган шлаг са ренданим мушкатним орашчићем
Глазирани вицхиссоисе, прошаран власцем (РЦ)
Глазиране печурке вицхиссоисе са анђеликом
Вишисоаз (*) са конфитом од патке (Ницолас Балестра)
Вишисоаз од шпарога са грашком (Р. Дуранд)
Кремасте хладне вргање из Јуре (РЦ)
Сладолед од грашка "телефон" са свежом наном и тостом од овчијег млека (*).
Сладолед од бундеве од ваниле и бриоцхе блинис од наранџе (Р Гирауд)
Хладна крема од целера
Топла вода од парадајза (*), сорбет од руколе (РЦ)
Супа од шаргарепе и мандарине са медом
Супа од смрзнутог грашка са ментом
португалска супа Цалдо Верде (*)
Хладна Френеуз (*) супа са кремом и бисерима од репе.
Супа од диње са пармском шунком
Хладна супа од броколија
Супа од шаргарепе са кимом
Хладна супа од краставца са ментом
Расхлађена супа од млевене воде од бадема (хорцхата) са мангом (Јуан Мари Арзак)
Охлађена супа од свежих тиквица, коријандера, Вацхе-куи-рит (*) (Паскал Берније)
Хладна супа од краставца, свежа нана (Еммануел Данне)
Хладна супа од парадајза, краставца и тиквица, коцка леда од маслиновог уља (Пасцал Батаилле)
Хладна парадајз супа са киселицом, шербетом од естрагона (Пасцал Брот)
Освежени велут од шпарога, сладолед од маслиновог уља и босиљка (Ницолас Дукуенои)
Сладолед од грашка, ротквице, фете и ракова (Цхристопхе Поллиен)
Сладолед од кеља, неколико зрна кавијара (РЦ)
Охлађена хрскава супа од поврћа са парадајзом, свежим козјим сиром и босиљком (Бернард Лонати)
Охлађена супа од артичоке, бушот шкољка са зеленом јабуком (Пиерре Гагнаире)
Охлађена супа од парадајза и аљаског краба (РЦ)
Смрзнута поточарка (*)
Глазирана крема од махуна грашка, салата од киное у лаганом винегрету, нане, авокада (Реми Фоурмеаук)
Глазирани велут од грашка, шунка „Пата Негра” (*) и одлежани пармезан (РЦ)
Цонсомме глазирани рак са естрагоном
Охлађени бујон од зелених шпарога у зеленом и белом капућину (*)
Сладолед са клитоцибесом аниса
Сладолед са фоие грасом и аквитанским кавијаром
Сладолед од ротквица од козица (РЦ)
Лагана крема од освежених зелених шпаргли, умућена со и бибер, чипс од лешника (Лаурент Белијар)
Хладна супа од пире енглеског грашка, свежег кајмака и кавијара
Расхлађена супа од диње, шифонада од пармске шунке (*) (РЦ)
Глазирана супа од зеленог грашка, плутајуће острво као башта, врући рендани тартуфи (Мишел Герард)
Супа од кокоса и карија
Хладна супа од печурака са тапенадом (*)
Глазирани наге скуше са белим вином
Глазиране остриге (Гуи Савои)
Зачињен хладан наге од бретонског јастога (Алаин Дуцассе)
Вицхиссоисе (*) од морских плодова и бундеве (Хиларио Арбелаитз)
Хладна даикон супа 炊事 са сировим лососом
Сладолед од тикве са дињом, подлијте балзамичним сирћетом (РЦ)
Сладолед од шкољки, прах зачина и флеур де сел (Џорџ Вајт)
Бискуе (*) глазирани раковима 'црвене ноге' (Алаин Дуцассе) украшен краставцем и жутим бресквама
Хладна крема од тиквица и цветова базге (А. Блокберген)
Хладна крема од цвекле и пена од козјег сира (РЦ)
Охлађена супа од грашка са наном и димљеним пачјим прсима, поширано препелично јаје (Ј Верриере)
Супа од тиквица са наном (АС слика)
Хладна супа од белог пасуља са балзамичним сирћетом, крутонима и чоризом (Цхристиан Ецхтебест)
Освежена минештра зачињена свежим босиљком (Ницолас Сцхеидт)
Охлађена супа од острига, зрна кавијара осциетра (РЦ)
Жабља супа са белим вином Јура, кнедле од першуна (РЦ)
Жабља супа без костију са поточарком и кестеном (Цхристопхе Маргуин)
Жабља супа од поточаре (Паул Боцусе)
Супа од корњача (*) из Земље чуда (Хестон Блументхал)
Кокосова супа са кнедлама од сардина (РЦ)
Супа од парадајза, кокосовог млека и лимунске траве (Степхане Троуиллард)
Парадајз супа, моцарела са пестом и лангустином (Патрик Матис)
Супа од диње, охлађена свежина нане (Иоанн Еснее)
Хладна супа од парадајза, свеже нане и чилија (Лоиц Гаудин)
Глазирана патка фоие грас велут, свеже белоне (*) на површини (Мицхел Сарран)
Салморејо (*) од зеца са бадемима (Ферран Адриа)
Ајо бланцо (*) 2004 (Ферран Адриа)
Хладан коктел из баште са босиљком (Пхилиппе Цолин)
Охлађена супа од пикило бибера са измрвљеним раковима, штапићима од лимуна (Јулиен Роуцхетеау)
Сладолед од коморача са коцкама (Мишел Ранвије)
Охлађена парадајз супа са босиљком, месо ракова са лиметом (Патрице Миевре)
Боршч (*) хладан и његова павлака са власцем, млаке коцке димљене пастрмке (РЦ)
Тартари и карпачо
Тартари од рибе или шкољки
Тартар од матјеса (*) и кромпира у уљу, зелени лук, ренагрет са зачинским биљем (Серге Кнапп)
Тартар од смуђа из Женевског језера, крем од власца, струготине од пармезана (РЦ)
Сабљарка маринирана у куркуми и ђумбиру са зеленом салатом и винегретом од лимуна
Тартар од скуша мариниран у свежем ђумбиру (РЦ)
Тартар од јакобних капица са наранџом и аргановим уљем (Себастиен Боургеоис)
Тартар од дивљег угља у коринтском стилу у кандираном цитрусном винаигрету са корама од грожђица (Дидиер де Цоуртен)
Два мала тартара, туњевина и ораде, јулиен (*) од краставца (Макиме Фоуберт)
Тартар од морске пастрмке са козјим сиром (Тетсуа Вакдуа)
Палее тартаре (*) са језера са јабукама и винаигретом од младог празилука (Жан-Ив Древет)
Тартар од ораде сечен ножем, агруми и свеже биље (Хенри Боутиер)
Тартар од шкотског лососа јодиран са остригом (Цхристопхе Пацецо)
Тартар од шкотског лососа и остриге Гиллардеау (Моусса Саоунера)
Тартар од лососа и зачињене коцкице манга послужене са васабијем (РЦ)
Тартар од лососа, маракуја и гвакамоле (*) са кимом (Иони Саада)
Тартар од лососа и баса са бибером Еспелетте и клицама месцлун (Себастиен Царабеук)
Тартар од векше са Грани јабуком, павлака са стране (РЦ)
Брилл тартар, нарезани лангошин са црним јајима (Жак Ле Дивелек)
Тартар од лососа са хреном, велуте од карфиола (Јеан-Ивес Леурангуер)
Тартар од лангустина, лимете и ђумбира (Ричард Поми)
Тартар лангоустине, цитруси, ремоуладе од рена, целер, грејпфрут (Апостолос Трастелис)
тартар од фризеле (*) и црвених шкампи (Хеинз Бецк)
Татарски и хрскави лангусти, целер и грени смит јабуке, лагани крем са Фало сенфом (*) и кавијаром (Ериц Прас)
Тартар од пиквице и козица, лимета, ђумбир (Оливиер Аместои)
Полудимљена туњевина и тартар од бурата у гаспачо од зеленог парадајза (Алаин Пегоурет)
Тартар од жутопере туне (*) „Пријатељ мора“, лангоустине сатаи (*) (Гиллес Дупонт и Тхомас Бирне)
Тартар од туњевине и васаби милкшејк (*) (РЦ)
Тартар од туњевине, слатка Еспелетте бибер и салата од руколе (Оливиер Аместои)
Тартар од туњевине, парадајз цоулис, сладолед од меаук сенфа (Пасцал Батаилле)
Тартар од туњевине и гравлакс лосос (*), васаби сладолед (*) (Пиерре Негревергне)
тартар од медитеранске плавоперајне туне, крем од коморача (Гуи Буркли)
Асортиман рибљих тартара (Пасцал Берниер)
Тартар од туњевине мариниран у ђумбиру, авокаду и зачињеној роткви (Јеан-Георгес Вонгерицхтен)
Специјални тартар од острига „Гиллардеау“, са кавијаром Осетра и цветовима броколија, у парментиеру (Пиерре Ресимонт)
Тартар од јастога са авокадом (Луца Степиен)
Тартар од острига и патка фоие грас, чипс од зелене јабуке (Жан-Пјер Фоинг)
Тартар од острига и шипка у бисерној љусци, вакаме салата (Клод Леграс)
Тартар од острига и капице са зеленим јабукама (Жан-Пјер Касан)
Тартар од ораде, ђумбир и кандирани лимун (Пасцал Батаилле)
Тартар од ораде са финим зачинским биљем, шарлота кромпир (Пасцал Боулогне)
Тартар од ораде са мангом и јабукама, са свежим зачинским биљем (РЦ)
Тартар од ораде и скуше са авокадом, цитрусима
Корзика са маслиновим уљем (Јеан-Бернард Цорваисиер)
Страствени тартар лосос, гвакамоле (*) са кимом (Иони Саада)
Тартар од лососа и димљене сабљарке, салата од целера у киселом сосу (Винћенцо Патруно)
Тартар од авокада са раковима и цитрусима, пржени лангустини са ђумбиром (Лаурент Гриалоу)
Тартар од авокада са козицама (Оливије Денис)
Тартар од ракова, парадајз и босиљак (Лудовиц Јанссенс)
Тартар од ракова са корицом лимете (Алаин Прас)
Нарезана сирова туњевина "соја сос и бибер" (Рицхард Поммиес)
Бранцин у тартару, цвекли и димљеној соли (Реми Ван Петегхем)
Тартар од лососа, исецкана шаргарепа, црна ротква и власац у винаигрету (Фабрис Цорнее)
Скуша са семеном горушице (Цхристопхе Кестлер)
Лизете (*) са ружичастим бобицама, телећи колачи у салати са винаигретом од црног тартуфа
Тартар од авокада, свеж парадајз и фини хрскави чипс (Мицхел Хацхе)
Тартар од свежих сардина маринираних у мирину, рукола, парадајз и коријандер пире, црвена паприка (РЦ)
Тартар од црвене туњевине, терииаки сос 炊事, пржена фоие грас и гриз (Ериц Годот)
Тартар од лососа од пастрмке са алгама, хрскавим коморачем са копром (Жан-Андре Лаликан)
Тартар од авокада, кремаста торта од ракова и желе од пикило бибера
Агар-агар (Кристоф Бине)
Тартар од сабљарке и лососа маринирани у кавијарима (ОА Мартин)
Тартар од сабљарке (Гуиллауме Цламенс)
Татар од свеже плаве пере туњевине сечен ножем, босиљак, лимунска трава, ђумбир, алге, флеур де сел, свежа паприка Лампунг (Г. Румеау)
Срце плавоперајне туне „као тартар“, цвекла, кавијар, вотка (ЈЦ Ансанаи-Алек)
Тартар од туњевине са комбавом (РЦ)
Тартар од авокада и краба паука, кремасти парадајз од винове лозе са балзамичним сирћетом (Пиерре-Оливиер Петит)
Фини тартар од црвене туњевине и поширано препелично јаје, евроазијски (Кииоми Микуни)
Тартар од морске пастрмке и козји сир (Тетсуиа Вакуда)
Тартар од ораде са јузуом (Вилијам Абитбол)
Тартар од острига, капице и димљени лосос са свежим ђумбиром и власцем, кавијар харинге у љусци острига (Цхристиан Цонстант)
Тартар од острига и рибизле, супа од кестена (РЦ)
Тартар од капице са маракујом
Тартар од капице и лососа са цитрусним воћем, оштра емулзија (Али Игуедлане)
Јакобове капице служе као тартар са кавијаром харинге, грејпфрутом и руколом (Тхибаут Серин-Моулин)
Тартар Џон Дори и остриге у желеу од пива Цорона
Јохн Дори тартар у желеу од морских алги
Тартар од зеленог рака, фоие грас емулзија и желе од зелене јабуке (Сергио Херман)
Тартар од шкољки и јежева са зачинским биљем, парадајз гранита у стилу гаспачо (Ј. и Л. Поурцел)
Тартар од лососа, емулзија жутог вина и сецкани смрчак (РЦ)
Тартар од бакалара са кандираним лимуном и ђумбиром (Бењамен Хагнере)
Тартар од лососа, ораси и димљена шунка, пресоване артичоке мариниране у маслиновом уљу и крему од острига
Тартар од туњевине и сабљарке, рукола помешана са пињолима
Тартар од малих љускара са ђумбиром и преливен емулзијом свежег биља (Џорџ Вајт)
Тартар од острига, бранцин и капице на ражњу са лиметом и свежим ђумбиром
Тартар од бранцина и лососа, темпура филети инћуна 炊事 (РЦ)
Тартар од бранцина и капице, сирће од агаве и сок од цитруса (Бењамин Массон)
Лангустин тартар, кокосова пена (*) (РЦ)
Тартар од лососа са тајландским зачинима и егзотичним воћем, украшен маслиновим уљем и мало балзамико сирћета
Тартар од ракова са корицом лимете (Алаин Прас)
Тартар од туњевине са ђумбиром
тартар од јастога чатка (Ферран Адриа)
Тартар од плаве пере туњевине са чипсом од мандарина (*) (РЦ)
Посни тартар са остригама и микадом од зелене јабуке, лагани сос од биља (РЦ)
Посни тартар са Корзике и острига Мареннес д'Олерон са морским мирисима, куркумом и пеном лимете (Мишел Хусер)
Арктички тартар (*) са малинама (РЦ)
Тартар од скуше мариниран у мускадету, целер од јабуке у ремулади (*), семенке рибизле (РЦ)
Тартар од лососа, мајонез од инћуна (РЦ)
Тартар лангоустине, маслиново уље из Провансе, ђумбир и лимета (РЦ)
Тартар од туњевине из Саинт Јеан-де-Луз зачињен воћем, поврћем и семенкама, финим зачинским биљем и мирисним клицама (М. Брас)
Тартар од капице и лососа, маринада од цитруса и матичњака (Георгес Ландриот)
Тартар од шкољки са ванилом и лиметом (Лоиц Гаудин)
Тартар од капице са лиметом, кавијар из Аквитаније, велут од карфиола (Хелене Даррозе)
Тартар од ракова, авокада и хрскави жулијен од поврћа (РЦ)
Димљени тартар бондел, тврдо кувано јаје и парадајз винаигрет (РЦ)
Тартар од ораде и зелене шпаргле (Беноит Матхурин)
Свјежи тартар од бранцина, маслиново уље, лимун и ђумбир (Лаурент Ренард)
Тартар и цевиче од бранцина, маслиново уље од лимуна, пикилос и млади лук (Пхилиппе Дурандеау)
Тартар од шкотског лососа, лагани кари мајонез, воће јабуке (Гиллес Беллот)
Тартар целера и димљени лосос са репичиним уљем (РЦ)
Тартар од лососа са копром, павлака за умакање, сезонска салата (РЦ)
Тартар од црвене туњевине са сусамовим уљем и љутом мармеладом (Јулиен Роуцхетеау)
Тартар од лососа са латицама капице и јулијеном од краставца (Оливиер Десцоутс)
Специјални Гиллардеау тартар од острига бр. 2 сет у желеу од аквитанског кавијара (Хелене Даррозе)
Тартар од плаве туњевине, салата од руколе са комадићима пармезана (Гуиллауме Гинтхер)
Тартари од меса и живине
Тартар од говедине, сецкани ножем, припремљен у кухињи (Серге Кнапп)
Шароле говеђи тартар припремљен од свежег, хаш браон, мешане салате (Мишел Тирел)
Цхаролаис говеђи тартар припремљен по укусу, благ или јак, велики помфрит и месцлун салата (Андре Сигнорет)
Баварски тартар од говедине, помфрит са ножем, мешано биље (Филип Ренар)
тартар од воловог репа са ножем, кисели краставчић у желеу, такође помфрит ножем (РЦ)
Телетина храњена млеком и тартар од лангустина, пиринчани вермичели, Пармигиано Реггиано (Ален Сендеренс)
Веома фин и лаган тартар од говедине, млади надувани кромпир и хлеб са ароматичним биљем (Педро Субијана)
Тартар од телећег филеа, лангош; колачи, тек печени и коријандер (Андреас Цаминада)
Телећи тартар са тостираним уљем лешника, пармезан штрјзел (*) (Мишел Хусер)
Плин геновесе (равиоли од црног лука), тартар од пијемонтске телетине, моуссе од пармезана (Антонино Цаннавацциуоло)
Говеђи тартар са босиљком и пармезаном (Лоиц Гаудин)
Тартар од говедине, печени кромпир, сезонска салата са баштенским биљем (РЦ)
Тајландски говеђи тартар и јабуке „Понт-Неуф” (Јацкуес и Лаурент Поурцел)
Припремљен тартар од говедине, домаћи помфрит, кружно путовање са свежим зачинским биљем, домаћи помфрит (Микаел Фубер)
Тартар од говедине у две верзије, класична и лагана, помфрит, салата (Ерван Ле Гуерроуе)
Тартар од говеђег филета, кромпир са зарезом (*) на путеру (Пиерре-Андре Аиер)
Тартар од говедине и Цотентин плави јастог, Понт-Неуф јабуке и беарнаисе од шкољки (Пиерре Марион)
Татар од говеђег филета ножем са два пистола (*), букет руколе (Цлаудио Пуглиа)
„Натацха“ говеђи тартар (А/Р, брзо фламбиран вотком и оштром дуплом кремом) (РЦ)
Тартар рамстек, класични зачини, домаћи помфрит (Ианн Морел)
Тартар од говедине, или повратно путовање, домаћи помфрит (Ентони Клемот)
Г. Россини-стиле говеђи тартар (РЦ)
Повратни тартар са зачинским биљем (РЦ)
Класични тартар, оријентални или азијски, сирови или "кружни пут", мешано зеље и помфрит (Лаурент Белијар)
Говеђи тартар повезан са јетром ципла, тарама (*) зачини са листовима нане и босиљком, кукурузни сока (*) вафла (Цхристиан Синицропи)
Телећи тартар са брилат-саварином (*) и црним тартуфима (РЦ)
„Традиционални“ француски телећи тартар и лангустин, пиринчани вермичели (*), пармиђано ређано (Ален Сендеренс)
Тартар од зеца и фоие грас карпачо маринирани са зачинима (Царло Црисци)
Тартар од зеца са комадићима слатке детелине и лешника (Царло Црисци)
Тартар од ножева, фоие грас и домаћи тартуф (Алаин Дутоурниер)
Телећи тартар пржени у тигању са чоризом, бибер кулијем и тетрагонским изданцима (Иван Бесонније)
Пикантни телећи тартар у тимбалу од шаргарепе и пене од парадајза, ремоуладе од аниса и цвета капара (Дидиер де Цоуртен)
Пролећни тартар са ножем у бифтеку, струготине од фоие грас, зелене шпаргле (Ериц Сави)
Тартар од говедине исечен ножем и зачинима (Пиерре-Оливиер Петит)
Тартар од телећег и лангоустина са пиринчаним вермичелом (Ален Сендеренс)
Татар од сименталске говедине са ножем, фоие грас лишеви на подлози од благо сирћетног сукрина (РЦ)
Тартар од голубова пржених у тигању, домаћи кечап (Ален Љорка)
Тартар од дивљачи са печеним кикирикијем и брусницама (Пиерре Црепауд)
Тартар од пачјих прса, пржена фоие грас и сок од меса од тартуфа (РЦ)
Говеђа кугла у 'модерном' тартару са васабијем 炊事 и поточарком (Р. Кернен)
Тартар од коња, јабуке Понт-Неуф (*), букет поточарке (РЦ)
Разни тартари
Тартар од киное са зеленим шпарогама, сот-л'и-лаиссе пилетина на жару (*) (РЦ)
Тартар од поврћа и слатке паприке на кулису од шаргарепе, ђумбира и кикирикија (Патрицк Зиммерманн)
Говеђе срце тартар парадајз киноа „као брускете (*)” (РЦ)
Тартар на бази артичоке и парадајз са пестом, пармезаном (Гуенаел Миллет)
Парче лубенице, тартар од парадајза са босиљком и ментом, и гаспачо
Тартар од парадајза, фоие грас, свеже биље (Пасцал Берниер)
Тартар од краставаца и васаби тобико
Тартар од краставца са свежим сиром (РЦ)
Тартар од парадајза од говеђег срца са цервилом и ружичастом шалотом, винаигрет од маслиновог уља (РЦ)
Тартар од краставца и авокада са свежим козјим сиром из Тоураине (Цхристиан Лецлоу)
Тартар од диње и фоие грас са медитеранским зачинима, фоие грас лизалица (*) са печеним бадемима, диња гранита (Цлауде Леграс)
Зепхир тартар од тиквица, моуссе од рикоте са маслинама (Францк Пагет)
Тартар од авокада, ракови и шкампи, манго, грејпфрут, Ауроре сос (*) (Патрицк Гаултиер)
Карпачо од меса или поврћа
Карпачо од дивокозе, сушено седло од дивокозе, сенф од боровнице, зачињен мед (Карл и Рудолф Обауер)
Говеђи карпачо, рукола и хрскаве парма струготине (*) (РЦ)
Говеђи карпачо, пармезан ређано, рукола, девичанско уље (РЦ)
Говеђи карпачо, брумале тартуф и пармезан (Беатрице Дуриез)
Говеђи карпачо, пармезан вафла (*), сос од јогурта, кавијар од патлиџана (Винћенцо Патруно)
Говеђи карпачо са сезонским тартуфима и пармезаном у светлим плочицама (РЦ)
Говеђи карпачо са ножем, сос од капара (Мицхел Троисгрос)
Карпачо од говедине, Гуеранде со, свеже млевени бибер, „монћенисио“ сос (*) (Клаудио Пуља)
Карпачо од сирове патке фоие грас са медом и Гуеранде соли (Вилијам Рансоне)
Говеђи карпачо у јапанском стилу и хрскава соја (Беноит Матхурин)
Телећи карпачо, рукола и салата од пармезана са гранд цру маслиновим уљем (Брице Цаунеау)
Телећи карпачо у маринади од печурака и зеленог целера и сусамовог уља (Денис Велен)
Топли карпачо од телеће главе, грибиш сос (РЦ)
Телећи карпачо са дивљим клицама, грашком и пошираном рабарбаром, јузу сок (Тхомас Боуллаулт)
Јагњећи карпачо од сисања са сладоледом „Цезар салата“ (*) (Патрик О'Конел)
Телећа глава у карпачу служи топао, измрвљени кромпир (РЦ)
Телећи карпачо ролада, пуњена руколом и рикотом (РЦ)
Стриплоин од плаве аквитанске говедине (*) сервирано сирово у кришкама, маслиново уље, артичока (Алаин Дутоурниер)
Витело (*) карпачо (Жулијен Шапут)
Бели карпачо од бубрега са црним тартуфом и кавијаром од тартуфа (Алекис Бланцхард)
Карпачо од патке и фоие грас са уљем од тартуфа, старим пармезаном и листовима руколе, (Лораин)
Италијански говеђи карпачо са тосканским уљем, жута парадајз паста са босиљком, хрскаве сицилијанске лимунске цеви и еспума од бивоље моцареле (Дидиер де Цоуртен)
Говеђи карпачо са лисичаркама (Р. Спетх)
Мејн Анжујски карпачо и полусува шунка са уљем босиљка, еспума (*) гаспачо (*) (Францк Хоудебине)
Говеђи карпачо мариниран коријандером, струготинама поврћа и прженим кромпиром
Карпачо од вргања и ренданог шавињола
Карпачо од вргања, сусамово уље, винско сирће еспума (РЦ)
Карпачо од вргања са балзамичним сирћетом
Карпачо од вргања, флеур де сел, органско уље лешника (Пхилиппе Дурандеау)
Љубичасти карпачо од артичоке, наранџасти винаигрет и дамселфлес (*) из Олерон-а (РЦ)
Сардинијски телећи карпачо Витело-Тонато салата са руколом и старим пармезаном
Карпачо од ротквице и свежег козјег сира са зачинским биљем
Карпачо од кромпира и тартуфа (Жан Жорж Клајн)
Карпачо од цвекле са муселином од рена (РЦ)
Говеђи карпачо са винаигретом од јерусалимске артичоке и уљем од белог тартуфа (РЦ)
Карпачо од телећег језика око сезонске салате, винаигрет од млевених јаја (Јацкуес и Лаурент Поурцел)
Карпачо од коња и пекорино (*) сардинијски карпачо уловљен у линији мариниран са зачинским биљем, спанаћем и
Семе сезама
Салерс говеђи карпачо, струготине старог Реггио пармезана
Карпачо од јагњећих језика за сисање (*) са зачинима (Р Симон)
Говеђи карпачо мариниран коријандером, струготинама поврћа и прженим кромпиром.
Летњи карпачо од тартуфа мариниран у уљу лешника (Цлауде Леграс)
Сименталски говеђи филе служи се као карпачо и канелони сечени ножем, поврће маринирано у сатају, лимунска трава и ђумбир (Цлауде Леграс)
Говеђи карпачо, љубичасте артичоке и пармезан ређано (Ницола Балестра)
Карпачо од дивљачи са уљем пистација, изданци детелине (РЦ)
Карпачо од патке фоие грас са балзамичним сирћетом (Јохни Бенариац)
Проволоне карпачо, капање маслиновог уља и свежег биља (РЦ)
Хрскава патка фоие грас са сирћетом (Беноит Виолиер)
Карпачо од рибе или шкољки
Карпачо од немасног меса са црним тартуфом, винаигрет од маракује (Микаел Фубер)
Карпачо од немасног меса (*), сирово поврће од артичоке са бибером и саликорнијом (Микаел Февал)
Карпачо од јастога и срце палме са алгама и цитроном (Ериц Бриффард)
Карпачо од јастога, киселост зелене јабуке (Франсоа Мартин)
карпачо од бретонског лангоустина и фоие грас Ландес, винаигрет од зелене јабуке (Хелене Даррозе)
Лангустин карпачо са мангом, лиметом и свежим коријандером (Жулијен Герар)
Карпачо од јастога, желе од поврћа са шкољкама (Јероме Леоти)
Карпачо од вхеше на подлози од печурака са кремом од сенфа (РЦ)
Карпачо од ципала и салата од дивљег биља (Ницола Балестра)
Полукуван карпачо од туњевине са зачинима, тајландски винаигрет, морски шпагети (*) (Кристоф Бине)
Дуо рибе у карпачу, туњевини и хоботници (Винћенцо Патруно)
Веома танке кришке немасног меса (*) зачињене цитрусним воћем (РЦ)
Карпачо од козица са винаигретом од поморанџе, пистаћима и грашкама (Винцензо Патруно)
Царпаццио витело тонато стиле (*), екстра дјевичанско маслиново уље (Еммануел Гибон)
Карпачо од црвене туњевине на кавијару од патлиџана, хлеб од маслина (Патрице Миевре)
Карпачо од црвене туњевине са сосом од тагиаше маслина (Виргилио Бартоломуцци)
Карпачо од капица, рендане ботарге (*) (РЦ)
Карпачо од капице и тартуфа, рендане зелене шпаргле и сорбет од пармезана (Јером Бартолети)
Јакобове капице у карпачу, са укусом јабуковаче и орашастих плодова (Фредерик Симонин)
Карпачо од капица и артичока маринираних у старом јабуковом сирћету и уљу од ораха (Мишел Хусер)
Карпачо од бакалара са семеном горушице, салата од коморача и ендивије са зачинским биљем (Лудовиц Сцхвартз)
Карпачо од капице, биљна емулзија са маслиновим уљем, дивља рукола (Гиллес Беллот)
Карпачо од бранцина, пичулини и капари, струготине од авокада и Муријесово уље (Оливиер Фонтаине)
Карпачо од бранцина, маслиново уље, артичока алла црудаиола (*) (Еди Риото)
Карпачо од дивљег бранцина, харинга авруга (*) (Ив Мутен)
Фини карпачо од вахње, андалузијски крем (Јацкуес Макимин)
Дуо органских капица и шкампа у карпачу од манга (Жан-Пјер Касан)
Цебицхе долце са маринадом од туњевине на пиреу од клипа кукуруза на жару
Лангустини у карпачу и кумкват-тофу (Жан Франсоа Рукет)
Џон Дори у карпачу, месу од ракова, кавијару, пикантном крему са укусом кафир лимете (Цхристопхе Бацкуие)
Карпачо од ораде са ароматичним биљем и салатом од ендивије (Царло Бианцхи)
Карпачо од ораде, биљно уље и мешано зеленило (Патрик Матис)
Карпачо од ораде, лазање од цитрусних ракова и чорба од поврћа натопљена комбавом
Карпачо од ораде, лимуна и коријандера (Давид Јоливеау)
Карпачо од јакобне капице са винаигретом од бруснице Оцеан Спраи
Штанглица наших ребарца управо загрејана карпачо, прави пасуљ у салати, укус кокоса и першуна и кантонски сладолед од пиринча (Е Гуерин)
Карпачо од грдобине са лиметом и свежим естрагоном
Розета капице и сечива тартуфа у карпачу куваном на правој температури (Степхане Цаттане)
Лангустин карпачо са маслиновим уљем и кавијаром (Алаин Пассард)
Лангустин карпачо са цитрусним винаигретом (Тијери Гарније)
Лоцтуди лангоустине царпаццио, понзу желе (Садаки Кајивара)
Лангустин карпачо, свеж краставац са коријандером и кинојом (Цхристопхе Пацхецо)
Лангустин карпачо и свеж манго и авруга бруноисе (Ианницк Аллено)
Танко исечене лангошице мариниране на карпачо стил, зачињене мешавином лимуна, црвене паприке и тајландског босиљка (Алаин Дуцассе)
Карпачо од капице са две паприке, корицом цитруса и сусамовим уљем (Цедриц Герард)
Карпачо од туњевине, беби спанаћ, капрон (Паскал Берније)
Карпачо од капица и Перигорд тартуфа, зачин од лимуна
Карпачо од хоботнице и салата од дивљег биља (Ницолас Балестра)
Тартар од карпачо и бранцина са ароматизованим маслиновим уљем (Бруно Брангеа)
Карпачо од капице маринирано лиметом, дивљим зачинским биљем са мирисом самба оелека (Лаурент Гриалоу)
Карпачо од ораде мариниран са лиметом, киселим краставцима од цитруса (РЦ)
Карпачо од речне штуке, винаигрет од наранџе и млевена куркума (РЦ)
Карпачо од туњевине са васаби перлама и гранитом од кари краставца (ОА Мартин)
Лангустин карпачо са аргановим уљем (Алаин Пассард)
Карпачо од хоботнице вителло донато стил (*) и чипс од артичоке
Карпачо од капица, хрскавог коморача, цитрусног винаигрета (Едгард Бовиер)
Карпачо од капица маринираних у белом балзамику, хрскавог лимуновог коморача и мало васаби креме, манигует бибера, бакина јабука као палачинка (Г. Румеау)
Карпачо од капице са црним тартуфом (Лионел Леви) НТ
Карпачо од сабљарке са маслиновим уљем и капарима
Карпачо од бранцина са две паприке, шота (*) гаспачо (Самуел Пратт)
Филе туњевине у лагано димљеном карпачу, са фоие грасом и сецканим пишулин маслинама (М. Гуерард)
Карпачо од краљевске ораде, сорбет од белог лука
Карпачо од капице, шпагети од цвекле и винаигрет од пистација (РЦ)
Карпачо од капице са ванилом са Мадагаскара
Карпачо од дивљег бранцина са црвеном рибизлом
Карпачо од хоботнице са цитрусним сирћетом
Тањир сировог бранцина, маслиновог уља, пармезана и неког зачинског биља (Бруно Хеес)
Карпачо од плаве туне са хрскавим поврћем
Карпачо од црвене туњевине, мирис три сенфа (Кииоми Микуни)
Полукувани карпачо од туњевине, јузу винаигрет и морски шпагети (РЦ)
Шарлот (*) од младог празилука, карпачо од бранцина и острига са капарима у уљу од парадајза (Цхристиан Моине)
Карпачо од бакалара и зелене јабуке, винаигрет са зачинским биљем (Геоффрои Маиллард)
Гравлак карпачо од лососа (*) са копром (Цхристиан Мимаулт)
Карпачо од лососа са зачинским биљем и сусамовим уљем (Денис Велен)
Домаћи карпачо од димљеног лососа на смрзнутом рижоту са летњим поврћем (Степхане Фумаз)
Карпачо од капице и тартар од лососа (Тхиоу)
Карпачо од капице, винаигрет од уља од тартуфа (Мауро Цармело)
Карпачо од капица и згњеченог парадајза
Карпачо од капица, печурака и димљене сланине, уље лешника
Цевицхе (*) од капице и зелене јабуке (Степхане Децоттерд)
Кавијар, фоие грас, тартуф, фина или рустикална посластица
Веррине од Баери мразованог царског кавијара (*), блинис и чаша од
вотка (РЦ)
Терин од краставца са хреном, кавијар крупног зрна (ЈП Вигато) НТ
Терина од кромпира са Цанталом (Теца)
Цхартреусе (*) од шпарога, моуссе од димљене јесетре са кавијаром осциетра
Димљени сабајон од јесетре са власцем са ђеврецом измрвити (*) све, кисели краставци и кавијар (Даниел Хмм)
Фисхерман'с кит: амерички кавијар Осетра на подлози од ракова и краставца (Патрицк О'Цоннелл)
Осциетра кавијар у деликатном желеу прекривеном кремастом кремом од карфиола (Јоел Робуцхон)
Севруга кавијар бланцманге са авокадом маринираним у уљу лешника (Пхилиппе Легендре)
Ужитак од краставца са наном, аквитански кавијар (*), посластица смрзнута манзана (Гуи Мартин)
Црна јабука: печени кромпир, севруга и крем фраш (РЦ)
Тепсија од сена са клеком у којој се диме парче патке фоие грас и фирентинског патлиџана; Морто бибер (Пиерре Гагнаире
Топљење "ратте" јабуке са царским кавијаром, кремом од слатког лука (Цхристопхе Морет)
Црвена јабука: печени кромпир, икра лососа и крем-фраш (РЦ)
Парментиер (*) кавијара у желе равиолима од лигње (Царло Црисци)
Осциетра парментиер, сомот од карфиола (Царло Црисци)
Компресија од патке фоие грас и димљене мариниране црвене туњевине, мармелада од јабука са црним вином (Давид Зуддас)
Ингот од патке фои грас, пире од дуње (Цхристопхе Маргуин)
Фоие грас, гранола од јагода (*), традиционално балзамико сирће и кисељак (Марк Лапицо)
Топла патка фоие грас са чатнијем од манга, соком од маракује (Пиерре-Андре Аиер)
Пачја фоие грас у равиолима, цвекла димљена са буковим дрветом конзумирана са сланином Цолонната (Анне Сопхие Пиц)
Патка фоие грас са фарме у топлој супи са белонским остригама (Мицхел Сарран)
Ландес патка фоие грас дуго кувана / локални цитруси, кандиране урме и суве смокве (Пасцал Бардет)
Композиција од патке фоие грас у желеу од дуње, медењак са просјачким плодовима (Патрик Цимерман)
Саучесништво пачје фоие грас: у терину са ситним Арвинеом, компот од манга са тахићанском орхидејом, у тигању прженом ескалопу са кандираном лимуновом кором и „Иузу” макарунима (Пиерре Црепауд)
Пресовани авокадо и фоие грас, артичока сирће са пилетином (М. Меурин)
Пачја фоие грас, домаћа терина, џем Цхристмас (Лајонел Арну)
Пачја фоие грас у два оброка, једно хладно, природно кувано, наранџа и оригано, друго љуто, јагода, рабарбара, оксалис (Јоанн Конте)
Шалос фоие грас, ораси макадамије, фино млевена црвена цвекла (РЦ)
Традиционална фоие грас, кандирани чатни од парадајза и бриош од сушеног воћа (Али Игуедлане)
Пачја фоие грас у желеу са мадагаскарским бибером, Ардецхе кајсијама, еспумом (*) са свежом вербеном (Фредериц Роберт)
Патка фоие грас, желе од цитруса (Гзавије Русо)
Патка фоие грас кувана у крпи, зачини од црвеног бобица (Патрицк Ленотре)
Патка фоие грас кувана у крпи, бигарреаук црумбле, бечки тост (Цирилле Монтаниер)
Домаћа патка фоие грас, џем од црвеног лука, суво грожђе и фрула од лешника (Андре Сигнорет)
Патка фоие грас, велики препечени хлеб (Франсоа Мартин)
Фоие гра од патке са тартуфима у милле-феуиллеу (Беатрице Дуриез)
Пачја фоие грас у терини на парчету лубенице деликатно зачињена зачинима (Гуи Мартин)
Печена патка фоие грас са тортелинима и кремом од тартуфа
Печена патка фоие грас са крушкама у црвеном вину и циметом (Хиларио Арбелаитз)
Печена фоие грас у виенноисе де гаудес, кобасица од јерусалимске артичоке, природни парфе од бибера, репичино уље и сокови од цикорије (Жан-Пол Жене)
Печена фоие грас и полен (ботанички израз) из долине (Јулиен Лахире)
Печена патка фоие грас, црвени пасуљ са укусом мисо и кандирани даикон
(Јацкуес и Лаурент Поурцел)
Фоие грас у терини, кандирана паприка са Мартиника, тостови
штапић (Гил Росинха)
Печена патка фоие грас, пигментисана црвеном паприком и лиметом (Жан Франсоа Руке)
Печена патка фоие грас, сервирана на тосту од естрагона, лисичарке мариниране у шери сирћету (Тхибаут Серин-Моулин)
Патка фоие грас са зачинима за медењак, печена воћна јабука и вински желе (Ив Мутен)
Дуо пачјег фоие граса, један исечен на коцкице са филетом димљене патке, а други поширан у зачињеном вину послужен са багет крутонима (Пхилиппе Аудоннет)
Дуо пачјег фоие граса, један исечен на коцкице са димљеним прсима, други поширан у зачињеном вину, сушени багет тостови (Пхилиппе Аудоннет)
Гуска фоие грас ролат у мрвицама сечуанског бибера, свежим смоквама и чатни од смокава (РЦ)
Фоие грас прах са фоие грас парфеом сервиран у последњем тренутку за столом (Ферран Адриа)
Пресовани тарбаис и фоие грас, мекани свињски образ и салата од зеленог пасуља
Пресовани пилећи бут из слободног узгоја са укусом лимуна и шафрана (Денис Беллон)
Фоие грас есцалопе у стилу Гренобла, карамелизована кришка мандарине (Мицхаел Низзеро)
Голуб цеђен из серака са белим луком, јеловим медом (Јоанн Конте)
Пресована телећа кољеница, кестени и фоие грас (Жан-Лук Лефрансоа)
Пресована патка и патка фоие грас са кандираним патлиџаном, пикантним кремом од цвекле (Пиерре Дарет)
Преса за живину са кандираним лимуном и коријандером, салата од кајсије (Ерван Ле Гуерроуе)
Пресована фармска живина са фоие грасом и нежним празилуком
Осциетра кавијар из Ирана сервиран на леду, уз пратњу
блинис и крем (РЦ)
Роиал Оссетра кавијар, карфиол, Меиер лимун, сицилијански пистаћи, црни бибер и баштенско цвеће (Дејвид Бриден)
Аквитански кавијар, тартар од кромпира, водени кестени и крем од шкољки (Гуерард
“Трансмонтанус Империал” кавијар (*) са кремом од горких бадема (Жан Жорж Клајн)
Боје кавијара (Гуи Савои)
Деликатна краљевска салата, кавијар и лагана крема од лимуна (Цхристопхе Морет)
Деликатни пожутели и димљени кромпир Линзер, зрна кавијара „Кавијари“ са павлаком (Ницолас Лебец)
Патка фоие грас, кувана и пресована са сангријом, смоквама и свежим лешницима (Пхилиппе Белисент)
Фоие грас, шпаргле и димљена јегуља, у терини од "жалфије и пилећег" бујона (Ницолас Лебец)
Баварски (*) авокадо са уљем пистација и аквитанским кавијаром (Алаин Пассард)
Авокадо – парадајз у праху – маслиново уље – флеур де сел (Герт Де Мангелеер)
Црни тартуф у сланом кроку, посебне остриге на подлози од зелене јабуке и рикоте (Пхилиппе Етцхебест)
Фини колач од вргања и индијских орашчића, стара Лагуиоле салата, сот чоризо и супа од пилећег бујона
Зечји миллефеуилле са бургундским петит грисом и коријандером, летњи канелони са слатким белим луком
Патка фоие грас у терини, хлеб од киселог теста (Јоел Робуцхон)
Фоие грас од свеже патке, са укусним компотом од
плодови тимијана (Јоел Робуцхон)
Гуска фоие грас парфе, кардамом црумбле, пире
јабуке и љутика, желе од зелене јабуке са јасмином (Рене Фиегер)
Хрскава патка фоие грас са сусамом, фонди од шалотке и ренданим летњим тартуфом
Хрскава патка фоие грас из Перигорд Ноир са сушеним трешњама и печеним филбертом (Беноит Виолиер)
Патка фоие грас, чатни од манга (*) са раз ел ханутом (Денис Беллон)
Природно кувана патка фоие грас, цхутнеи од сушеног воћа, желе од наранџе и шафрана (Пиерре Дарет)
Конфит од патке фоие грас, урме и мармелада од лимуна и ваниле на Мадагаскару, препечени хлеб (Тхомас Боуллаулт)
патка фоие грас конфит или пржена у тигању са зеленим анисом (Жан-Луј Номикос)
Патка фоие грас кувана у свом порт-ау-феу желеу, медењак милфеуилле, слатко-кисела крушка Риваренне (*) (Б Робин)
Природни конфит патка фоие грас, чатни од манга, хлеб од смокава, Мацвин карамела (Р Фассенет)
Патка фоие грас природно кувана, игра жмурке, салата од јерусалимске артичоке са летњим тартуфима и бањул кавијаром (Жан-Ив Древет)
Патка фоие грас, ананас-црни тартуф у терини и бујону.
Слатка фоие грас са патлиџаном, мармеладом од брескве, руколом и тостом на жару (Алаин Ллорца)
Бушон од патке фоие граса са сирупом од црвене цвекле и тостом од кавијара од смокве (П. Фрецхин)
Димљена фоие грас и печени јастог са цитрусним воћем (Лионел Леви) НТ
Цхартреусе (*) од шпарога, моуссе од димљене јесетре са кавијаром Осциетра
Исечени тартуф на парчету сеоског хлеба са орасима (РЦ)
Алба бели тартуф, струготине вргања и стари пармезан помешан са зачинским биљем и салатама зачињеним маслиновим уљем и мало сирћета из Модене (Алаин Дуцассе)
Бели тартуф, цвеће са јесењим укусима, муслин од јерусалимске артичоке, канцоиллотте (Ериц Бриффард)
Бургундски сиви тартуф у распаднутој салати, замрзнути целер и емулзија жалфије, пулпа бадема од тартуфа (Јеан-Паул Јеунет)
Блини од црног и белог тартуфа у свиленкастим палачинкама (Мицхел Герард)
Тартуф тубер меланоспорум у тракама, кромпир супа Институт де Беауваис (Рене и Максим Мејер)
Цели тартуф Брумале тубер премазан фоие грасом, бордо сос од тартуфа, печени лешници, неколико штапића Тубер Меланоспорум (РЦ)
Пена од паукове паленте, тубер аестивум тартуф, изоп и пимпиолет (Јоанн Конте)
Топла кромпир салата са црним тартуфима и избушеним пошираним јајетом (Пасцал Хенрот)
Сирови рендани тартуфи ди Алба, топљена сланина и папарделе (*) са кестеновим брашном (Алаин Дуцассе)
Московит (*) фоие грас, фокача од летњег тартуфа са слатким белим луком, салата од слезине са Малдон сољу (Пиерре Гагнаире)
Осциетра кавијар са кремом од горких бадема (Жан Жорж Клајн)
Солоњски кавијар (*), моусселине од димљене јабуке са вахњом, хрскава кисела хељда (Ериц Фрецхон)
Хрскави компот од артичоке и сланине од лука
(Гијом Хирселбергер)
Кромпир шарлот са кавијаром и павлаком од лимуна (ЈП Вигато) НТ
Роиал Осциетра (Иран), стиснута, освежена, са својим инстант блинима и павлаком (Г. Румеау)
Севруга кавијар, осциетра кавијар, икра лососа са кромпиром и крем блинис.
Осциетра кавијар, блини и врући тост, московски зачини (*) (Чарлс Вагнер)
Алверта Империал кавијар, снег од карфиола, уље дивљег лешника (Рене и Максим Мејер)
Терин од краставца са хреном, кавијар крупног зрна (ЈП Вигато) НТ
Мермерна фоие грас у Вин Санто желеу (Царло Црисци)
Фоие грас у желеу од црвеног вина (Себастиен и Цлауде Лаирац)
Мермерисан са фоие грасом, празилуком и кореном целера, мешаним зеленилом
салата (Ницолас Дукуенои)
Свежа мермерирана патка фоие грас, црвена салата
хрскаво (Гијом Хирселбергер)
Свеже цеђена фоие грас од патке, желе од куваног вина, мармелада од смокава „Баглама” (Фредерик Симонин)
Фоие грас крем бруле, зелена јабука еспумас (*)
Дариоле (*) од пресованог кавијара, лакирана патка фоие грас (Пиерре Гагнаире)
Кавијар, шампањац и јузу есцалопе (Кевин Фехлинг)
Слојеви пилећих прса (*) и пачјег фоие граса, мали дариоле (*) изнутрица у желеу (Џорџ Вајт)
Пржена фоие грас милфеуилле и салата са пијаце са винаигретом од црвене цвекле (Лораин)
Цалиссон (*) фоие грас са кардамомом (Лионел Леви) НТ
Фоие грас терина, чатни од рабарбаре, јагоде Мара дес боис са балзамичним сирћетом (Пхилиппе Лаббе)
Ландес фоие грас терин праћен мармеладом од клементине и домаћим тостом (Францесцо Тедесцо)
Фоие грас терина и салата од цикорије лагано у праху са абсинтом (РЦ)
Природна алзашка патка фоие грас терина и чатни (*) (Мишел Хусер)
Домаћа фоие грас терина, желе од карамела од јабуке (Валерие Саигние)
Фоие грас терине са кукурузом, кокице туиле (*) (Лионел Леви) НТ
Домаћа фоие грас терина, тост са житарицама (Матхиеу Сцхеррер)
Домаћа патка фоие грас терина, компот од лука, слана репа (Пасцал Батаилле)
Фоие грас терина, чатни и тостовани хлеб (Лионел Иафрате)
Домаћа фоие грас терина са смоквама, слатким и киселим чери парадајзом (Марсел Баудис)
Домаћа фоие грас терина, чатни, балзамични порт (Степхане Арнал)
Терин од патке фоие грас, компот од смокава (Бењамин Массон)
Домаћа фоие грас, у пратњи воћа Беравецка (*) (Ериц Салмон)
Природна патка фоие грас терина, зелена јабука и слатки чатни (Пиерре-Андре Аиер)
Домаћа патка фоие грас, сезонски воћни цхутнеи (Мицкаел Фоуберт)
Целестин (*) од фоие грас са тартуфима у љусци артичоке (Герард Гарригуес)
Мраморна плава џигерица и пачја фоие грас лиза са изданцима спанаћа (РЦ)
Чатни од лука и јабуке, мермерисана фоа грас и цвекла са пачјом лизалицом (Тиерри Драпеау)
Домаћа патка фоие грас са јабукама, слатко-киселим сосом (Матхиеу Јереми)
Патка фоие грас и поврће у емулзији чорбе од кардамома (Пхилиппе Боуцхер)
Пачја фоие грас кувана у природној терини, природни чатни
сушено воће (Лудовић Камински)
Свежа фоие грас пуњена на калисону са чатнијем од диње (*), бело умућено са шећером у праху (Тиерри Драпеау)
Свежа гуска фоие грас из Ландеса са домаћом кором од тартуфа,
желе од ораха (Вестерман)
Домаћа гуска фоие грас, пуњена "Баервецке" (*) од сувог воћа, желе од поврћа од чорбе (Серге Кнапп)
Три цара гуска фоие грас, бриош од сланог путера (Цхристиан Боллард)
Гушчја џигерица кувана у платну, чатни од манга и аниса (Емиле Јунг)
Паста од краставца са кавијаром и палачинком од спелте (Тхиерри Марк)
Сир од вепрове главе са фоие грасом (Ериц Манент)
Конфит од патлиџана у милфеуиллеу са моцарелом и босиљком (Јоел Робуцхон)
Милфеуилле наопачке са сиром, пјенушавим киселим краставцима, нарезаним ендивијом, равиготе сосом и љубичастим сенфом папе Клемента ВИ (Цхристиан Етиенне)
Папуча од патлиџана, парадајз, моцарела са провансалским биљем (РЦ)
Мала палачинка Перигорд са вргањима, струготине од фоие грас
Бриоцхе тарт са солоњским вргањима, мљевеним парадајзом и сировом иберијском шунком Беллота (Пиерре Негревергне)
Свињски касачи на тосту гратинирани са пармезаном (Јоел Робуцхон)
Конфит од дивљачи у црвеном вину, капућино од јерусалимске артичоке и уље од лешника (Гуиллауме Салуел)
Терин од дивљачи са џемом од лука
Пачја терина са пистаћима и кандираном корицом поморанџе (РЦ)
Терин од сеоског зеца са кардамомом и коријандером
Зечја терина са свежим зачинским биљем, мармелада од белог лука (Степхане Маудуит)
Терин од дивљачи са лешницима, крушке печене у рерни (РЦ)
Терина од дивљачи и фоие грас, јесењи чатни и мала мешана зелена салата (РЦ)
Терина од дивљачи глазирана машћу (Никола Ле Бек)
Терин од срне са лешницима Зелене шпаргле, винаигрет од першуна (Матхиеу Сцхеррер)
Паштета од дивљачи у кори, чатни од наранџе и бруснице, мајонез са укусом тартуфа и сладолед од бобица клеке (Дидиер де Цоуртен)
Терин од дивљачи са армањаком, смоквама и чатни од лешника (Баптисте Фоурниер)
Топла црна терина од пудинга, винаигрет од зелене јабуке (Цхристиан Лецлоу)
Терина од говеђих образа у пот-ау-феу, пилећа чорба у кори од тартуфа и салата од поточарке (Кристоф Петра)
Терина воловског репа крчкана са поморанџом (Тиерри Цолас)
Терин конфит од воловог репа са вином Сартене и пачјим фоие грасом (Хенри Боутиер)
Терин од пилеће јетре, мешана зелена салата са црним ротквицама (РЦ)
Терин од пилеће џигерице и џем од љутике
(Доминик Турније)
Мали терин од препелице са лешницима и фоие грасом (Жан Франсоа Торел)
паштета од пистације фоие грас ен цроуте (Марц Ламрани)
Пате ен Цроуте од Брессе живине и фоие грас, џема од црних трешања (Матхиеу Вианнаи)
Телећа паштета са кором и фоие грас са црним тартуфом (Хербие Хубер)
Патка фоие грас, паштета од дивљачи и црног тартуфа (Себастиен Боургеоис)
Тајландске пролећне ролнице (*) са Брессе пилетином, салатом и наном (Самба Диалло)
Говеђе пролећне ролнице (*) са виндајем каријем (*), слатко-киселим сосом (*) (Матхиеу Сцхеррер)
Дуо пролећних ролница (*) са рижотом, свежа салата са кандираним смоквама (РЦ)
Црни пудинг колач (Јоел Веиссиере)
Танак колач од пилетине и биља (Цхристопхер Хаи)
Пачја паштета ен цроуте са фоие грасом и терином од пилеће џигерице (Пиерре Негревергне)
Пресована чупа (*) са фоие грасом и младим празилуком, винаигрет од маслина (Жан-Франсоа Роберт)
Домаћи прескопф (*) печен у рерни, винаигрет емулгован са свежим зачинским биљем (Серге Кнапп)
Шунка 'иберицо де беллота' праћена тостираним парадајз хлебом (Јоел Робуцхон)
Риллонс (*) од говедине, фоие грас и сукрина, тост на жару, винаигретте од љубичице сенфа (Пасцал Батаилле)
Јагњећа терина са першуном, рокамбол са сирћетом (РЦ)
Пресована дивљач и фоие грас, чатни од смокава (Јацкуес Ламелоисе)
Јагњеће месо без костију са патлиџаном, тиквицама и кандираним парадајзом, хладна супа, сорбет од босиљка (Пиерре-Андре Аиер)
Пресована патка фоие грас, конфит од манга и Рас-ел'ханут (Гуи Мартин)
Пресована патка фоие грас са љубичастим смоквама из Солијеса, трешње у ракији (Пхилиппе Ренард)
Пресована патка фоие грас само пржена са филетима зеца, чатни од кајсије (Ериц Боутте)
Сецкана телећа кољеница (*) на парчету сеоског хлеба намазаног сржи ('РЦ)
Терин од телеће кољенице и пролећног поврћа у желеу (РЦ)
Верин од ирваса и пачја фоие грас са сушеним морело трешњама
(Жорж Ландрио)
Топло димљена Монтбељар кобасица, јабуке у уљу
(Жан Франсоа Дебер)
Морто кобасица, гвакамоле са грашком од нане (Оливиер Деваук)
Луганиге (*) Тицино, нострано рижото са салатом од шафрана и рампона (РЦ)
Хрскаве свињске уши, салата од јагњеће зелене салате са семеном горушице (Себастиен Алтазин)
“Паттанегра” шунка и парадајз гаспачо са маслиновим уљем (Себастиен Алтазин)
Хрскава палачинка са свињским касом и воловским репом (Беноит Даргере)
Карамелизован колач од козјег сира на Цампари желеу (Адриен Нароз)
Похани бебибелс и рикуетте са винаигретом (Ериц Црессон)
Хрскави топли козји сир у салати и димљена пачја прса (Жан Франсоа Торел)
Хрскави Саинт-Марцеллин са медом (Лудовиц Јанссенс)
Хрскави топли козји сир са пикилосима (Цлауде Перраудин)
Топли козји сир са медом и салатом од сушеног воћа од младих изданака (Гуенаел Миллет)
Хрскави топли козји сир, мало поврће са естрагоном
(Себастиен Раизер)
Печени камембер са кором од бадема и меда (РЦ)
Врући камембер и зелена салата (Кевин Ауструи)
Хрскави свеж козји сир, сунчано поврће, песто (Мари де Виво)
Хрскави козји сир са медом и пињолима
Хрскаво зеље (*) са конфитом од лука (Ериц Манент)
Чоризо тепсија са топљеним сиром са зачињеним сосом од парадајза од грожђа (Цлаудио Родригуез Манзо)
Крем бруле са фоа грас са флеур де сел и зеленим бибером (РЦ)
Љубичасте смокве са козјим сиром Тоураине, рикуетте са воћним сирћетом (Пхилиппе Ренард)
Бресе живина у желеу са црним тартуфом и фоие грас (Алаин Дуцассе)
Пресована ибајона шунка и скаморца, карпачо од диње са шардоне сирћетом, босиљком и сорбетом од лимуна (П Хенрироук)
Пресована плећка дивље свиње са кандираним воћем, римском салатом и тасманијским бибером (Стевен Наессенс)
Кутија слаткиша од диње са провансалским ружом и свежом наном (Патрицк Маувернаи)
Алпски Груиере пресован са дињом, сладоледом од естрагона (Ериц Гуерин)
Салата од диње и руколе, Ибаиона шунке (Пхилиппе Милле)
Цхарентаис диња са Дијон кремом од црне рибизле (РЦ)
Пола диње и латице "пата негра" (*) (Антони Германи)
Тањир Пата Негра и кандираног парадајза (Самба Диалло)
Пата Негра и свеж и кандирани тоаст од парадајза (Макиме Фоуберт)
“Пата Негра” Беллота гранд цру шунка, лазање од патлиџана и слатки лук (Силваин Руффенацх)
Иберијска шунка у свежем козјем сиру од шафрана милле-феуилле (РЦ)
Танке кришке Пата Негра шунке, парадајз на жару, компот од патлиџана и чоризо колач (*) (Андре Сигнорет)
Велики тањир старе шунке, парадајз са роштиља и тост са маслиновим уљем (Алаин Дутоурниер)
Тањир са залогајима (кобасица, сирова шунка, сеоске терине) (Матхиеу Јереми)
Танке кришке телећег меса у пастрамију (*) (Емануел Гомез)
Јесења салата: Пата Негра, свеже смокве, моцарела, карамелизовани лук, мешано зеље (Гил Росинха)
Јесења салата (боранија, сукрин, фоие грас,
јаје на 65°, шунка) (Пасцал Батаилле)
Сендвич (*) са сотираном говедином, хрскава салата (Ианницк Аллено)
Пресована терина за пилетину, шлаг са хреном (Ианницк Аллено)
Баин-марие (*) од лакиране фоие грас, кестена и клементине (Мицхел Троисгрос)
Роиале (*) од Герс фоие грас, сервиран са кремастом супом од дивљих печурака
Триптих (*) од перигорске патке фоа грас, чатнија од манга (*), концентрација Педра Ксименеза (Стефана Катана)
Мраморне зелене шпаргле са фоие грасом и винаигретом од уља од тартуфа (Х Дауми)
Фоие грас од мермерне патке, салата од смокава са сладићем
(Жан-Ив Леурангер)
Велике шпаргле из Пертуиса са осциетром (Пхилиппе Роцхат)
Велике зелене шпаргле из Провансе, димљена цвекла, говедина и месо (Жан Франсоа Рукет)
Прелепа класична кришка фоие грас на подлози од мушкатног желеа, фоие грас сорбет са ђумбиром (Г. Румеау)
Пате ен Цроуте „Гранде Традитион“ букет јагњеће салате са маслиновим уљем од тартуфа (Фредериц Роберт)
Мраморирани свеж козји сир, патлиџан, рукола (Алаин Дутоурниер)
Мраморисани свеж козји сир, патлиџан и црне маслине (Алаин Дутоурниер)
Свеж козји сир, џем од оксалиса и крушке (РЦ)
Цвеће тиквице пито са лисичаркама, шкољкама (*) са лимуном и ђумбиром (Фредериц Роберт)
Конфит од мермерног поврћа са рикотом, пролећним равиготом (*) и печеним шкампима (Клод Леграс)
Прве шпаргле „Филете“ и „Боургеоисес“ из Пертуиса, мимоза са Империал Осциетра (Беноит Виолиер)
Цветови тиквице напијени лисичаркама, ољуштеним шкољкама у девичанском маслиновом уљу (Фредериц Роберт)
Зачињена пирјана фоие грас терина, желе цурацао, дуги першун Нго Гаи (Пасцал Хенрот)
Агриа кромпир папиллоте, пуњене шампињонима и сланином, са телећим соком (Жан-Луј Номикос)
Напола кувана патка фоие грас са карамелизованим јабукама и чашом Бирлоуа (РЦ)
Полу кувана патка фоие грас у нугату од сушеног воћа и компоту од смокава (Цхристопхе Пацхецо)
Полу кувана патка фоие грас, мермер од морских алги „комбу“, црни мисо хлеб (*) 炊事 (Жан-Кристоф Ризе)
Напола кувана и пржена патка фоа грас, салата од цвекле са старим сирћетом, топли бриош хлеб (Жан-Лук Боке)
Полу кувана патка фоие грас, јесењи воћни чатни
(Себастиен Тассет)
Патка фоие грас, печени ананас, звездасти анис, сеоска жица (Иоанн Еснее)
Тирамису (*) од патке фоие грас са шпарогама (Степхане Троуиллард)
Тирамису (*) од фоие грас на медењаку од кафе (Денис Велен)
Природна гуска фоие грас, желе од апсинта, чатни од смокава (Жан Жорж Клајн)
Смокве пуњене пачјим фоие грасом, желеом од шери
Топла паштета од јаребица са купусом (Алаин Дуцассе)
Мала љута паштета од мулард патке и фоие грас у Питхивиерс-у (*), цилиндар купуса у димљеном стомаку, сокови од трупова раздвојени на салму (*) са тартуфима (Степхане Цаттане)
Фоие грас миллефеуилле са сувим шљивама
Хрскава деконструисана фоие грас са јабукама (С Рицхард) НТ
Прескопфф (*) од свињске главе, месцлун салата
Танка кришка серано шунке „пан са парадајзом“, салата од руколе (Цхристопхер Хаи)
Јабуго (*), суфле од руколе и палента (Гзавије Русо)
Пармска шунка на кости, занатска бресаола, чорба од минестроне од црвеног чаја (Цлаудио Пуглиа)
Ибаиона шунка, 18 месеци сазревања на отвореном”, диња Цхарентаис (Ницолас Цастелет)
Пата Негра шунка (*), цвет тиквице пуњен чоризом, шери шербетом и пекилосом (Клод Леграс)
Пршута од јелена са печеним смоквама, хрскава казета (Анне-Сопхие Пиц)
Рођак од шунке и патке фоие грас из Ландеса (Ериц Сави)
Морван першуна шунка и кандирани лук са зачинима (Жан Франсоа Роберт)
Шунка од першуна (*) као у Лиону, салата од сочива (Клод Легра)
Бургундска шунка од першуна (*), ремулада од целера (РЦ)
Хрскаво цеђено Иберицо свињетина са грибиш сосом (*), јесење мешано зеље (Едгард Бовиер)
Иберицо Беллота ДО шунка из Гуијуела, 50 месеци сушења, гуиндиллас, слатка паприка и низ парадајза (Фредериц Вардон)
Сецкана шунка од першуна, естрагон сос, кандирана салата од цвекле са зачинима
Пармска шунка шифонада, кавијар од патлиџана и мариниране артичоке (Луца Степиен)
Серрано шунка (*) на сировој желатинозној сади (Педро Субијана)
Суво месо из Граубиндена уз монашке лисичарке (РЦ)
Шпек, бресола и панцета
бигорре црна шунка (*)
Бигорре црна шунка (*) на парче (Пасцал Батаилле)
Серано шунка (*) и свеже смокве са кремом
Скуаб терине са смоквама (РЦ)
Терин од свињског каса са босиљком
Октаил террине
Јастук прелепе зоре (*) (Г. Бесон)
Фини тарт са крушкама и печеном пачјом фоие грасом
Еспелетте паштета од бибера
“Цатеринг” салата од њушке (*), додатни грибиш сос (РЦ)
Тете де Монсиеур (сир за главу) са сировим поврћем и киселим краставцима (РЦ)
Прасе / кисели краставци – сенф, Цомте желе / напухани крутони (Тхиерри Марк)
Пилеће пролећне ролнице, нана и коријандер, слатко-кисели сос (Антони Германи)
Асортиман дим сума (*) са шкампима и живином (Степхане Гатумел)
Бресе пилетина са старинским тартуфима и пуњена позади са краставцем фоие грасом, ротквицама, шпарглама и четвртинама парадајза зачињене Бароло сирћетом (Алаин Дуцассе)
Хладна јунећа и першунова шунка, велики баштенски корнишони у тартару од белог винског сирћета (РЦ)
Маринирана патка, зачињена рикота и сушени патлиџан (Патрицк Матхис)
Сот-л’и-лаиссе (*) „стил першунове шунке“ са лизањима фоие грас (РЦ)
Локална јетрена паштета, препечени сеоски хлеб, кисели краставци
и лук (РЦ)
Фоие грас лизалице са лешницима (Мишел Трама)
Зечја терина, мармелада од бруснице (РЦ)
Зечја терина, џем од црвеног лука (Цедриц Тессиер)
Зечја терина и сирћетне печурке (Лионел Арноук)
Терин од отворене дивљачи, фоие грас и тартуф, фини ледени вински желе (РЦ)
Црелице (*) од патке фоие грас (Цлауде Цоллиот)
Фоие грас фонди, као чорба од поврћа са мирисима подраста (Царло Црисци)
Крем од фоие граса, сока од руколе, једноставног першуна и матичњака, тиквица на жару, сочива Пуи и артичоке са љутим зачинима (Пиерре Гагнаире)
Сибиш (*) фоие грас са медом од арбутуса и кикирикијем, сок од биља „цилантро-першун-естрагон”, тракице (*) белог телећег бубрега, меџул урма са лешницима (Пиерре Гагнаире)
Полу кувана фоие грас, комадићи пистација и редукција јабуковаче
слатко (Адриен Нароз)
Полу кувана фоие грас мраморирана горком чоколадом (РЦ)
Полу кувана фоие грас панирана са занатским медењацима, ремуладом (*) и сорбетом од цвекле (Пиерре-Алаин Гарниер)
Багет (*) полукуване фоие грас са Никка вискијем (Фредериц Иацоно)
Мермерна патка фоие грас и салса од целера, јагода и смокава са старим балзамиком (С. Роурре)
Мозаик од полукуване фоие грас са меким поврћем, чипс од хлеба са зеленим пистаћима (Цхристопхе Пацхецо)
Желе од жуте цвекле и црвене поморанџе (Хестон Блументхал)
Барокна острига са желеом од маракује и мирисом лаванде (Хестон Блументхал)
Стари сладолед од сенфа и црвени купус у гаспачу (Хестон Блументхал)
Желе од препелице са пиреом од грашка (Хестон Блументхал)
Желе од ракова, фоие грас и слатки хлеб, нарезана артичока, бибер и пасуљ (РЦ)
Полусушене шкољке, дуги кавијар (Тхиерри Марк)
Фини јапански желе са шкољкама отворене сирове, хрскаве попечке са сланом шљивом и јузуом (Ианницк Аллено)
Фоие грас нуга са врхунским цру какаоом из Гвајане, цветна мизуна 炊事 (ОА Мартин)
Пачја фоие грас нуга са сувим воћем, фини желе са кечапом од црне рибизле (Пхилиппе Ауге)
Полу кувана фоие грас са макарунима од смокве и дуње (РЦ)
Ландес патка фоие грас, кувана у својој масти, преливена финим желеом од бибера (Алаин Дуцассе)
Ландес патка фоие грас са печеним бадемима, прженим репом од лангустина, салатом од нектарина, мајораном и лисичаркама са бадемовим уљем (Жан-Ив Древет)
Патка фоие грас са желеом од црне рибизле, бриош са зачинима за медењаке (Пхилиппе Роцхат)
Фоие грас од ванилије, гаспачо од манга и ананаса
матичњак (Цхристопхе Беауфронт)
Кубизам патке фоие грас са ружичастим грејпфрутом (Пхилиппе Роцхат)
Блини од кестена, сезонске печурке и емулзија фоие грас
Конфит од зеца, топла џигерица са пасуљем, Ницоисе маслине и свежа мајчина душица, дивље салате (Алаин Дуцассе)
Пуњени врат патке од пистаћа у бриошу (РЦ)
Пуњени пилећи вратови (*) (Јошинори Шибуја)
Фрикасе од лисичарки, печено меко кувано јаје са презлом, пеном од кестена (*) и фоие грасом
Харлекин дивљач и срце од фоие грас, млади листови спанаћа зачињени слатким соком од винаигрета (Степхане Цаттане)
Зец са фарме у бисквит, фини желе од рузмарина, мало салате (Алаин Дуцассе)
Мермерирана живина из слободног узгоја и фоие грас, чатни од сушених кајсија и ананаса (Јацкуес Ламелоисе)
Свежа пачја џигерица кувана у крпи и поширана са соком од папаје, печеним семенкама и манго шаргарепом преливена пеперминтом (С Царраде) НТ
Пачја фоие грас кувана у крпи, праћена салатом од цикорије благо попрсканом апсинтом (РЦ)
Свјежа патка фоие грас природно кувана, чатни од шалотке од лимуна (Јацки Морлон)
Свежа масна пачја џигерица поширана у говеђој чорби, а затим уваљана у пилећи сок, попут подлоге од кандираног желеа од лимуна, лоптица од манго бундеве и чистог сладића (С Царраде) НТ
Фоие грас у трилогији брескви и љутих нектарина, хрскаве брескве са хладним шафраном у кухињском пешкиру, мека салата од нектарина са бибером са желеом од мушката и сеоским хлебом (П. Хенрироук)
Патка фоие грас, компот од црвеног лука и препечени рустикални хлеб (Фабрис Фоурриер)
Фоие грас у терини, у попеци од кромпира и пржена на компоту од целера и јабуке (Цедриц Герард)
Фоие грас пролећне ролнице, рикуетте, цхутнеи од јабуке и ананаса, терииаки сос (*) 炊事 (Цирил Вандерхегген)
Патка фоие грас коцке са семенкама страсти (Мишел Ростанг)
Патка фоие грас у канелонима (*) са црним тартуфом Перигорд (Пхилиппе Ренард)
Равиоли од патке фоие грас у фином говеђем парфеу (Фредериц Роберт)
Режањ фоие грас са сорбетом од зелене јабуке (Еммануел Гомез)
Режањ пачјег фоие грас-а, пикантни морело вишњеви кули (Матхиеу Сцхеррер)
Домаћа фоие грас терина, чатни од смокава (*) и хлеб
бриош (Ерван Ле Гуерроуе)
Свежа фоие грас терина и тост (Ричард Поми)
Фоие грас конфит у зачињеном вину, слатко-кисели манго, хлеб од кестена (Марцел Баудис)
Конфит фоие грас, огледало од нара, пролећни зачини (Реми Фоурмеаук)
Природна патка фоие грас и џем од лука (Цхристиан Соцхас)
Природно кувана фоие грас терина, чатни од манга и ананаса са зачинима (Арно Бускует)
Природно кувана фоие грас ароматизована димљеном сољу, желе од маракује (Патрицк Матхис)
Гуска фоие грас са тартуфима у милле-феуиллеу (РЦ)°
Патка фоие грас кувана у крпи, Гуеранде со и суве смокве (Цхристиан Лецлоу)
Пачја фоа грас, једна димљена, друга кувана у крпи, чатни од егзотичног воћа (*) (Тиерри Ваисије)
Патка фоие грас у терину, мермерисана слатким и киселим грожђем, здробљена дуња, кришке хлеба (Цхристиан Моине)
Медаљон од "куване мариниране" фоие грас са флеур де сел (Тхиери Гарније)
Терин од патке фоие грас са смоквама и орасима (Мауро Цармело)
Пачја фоие грас кувана у крпи, са зачином од црвеног бобица (Патрицк Ленотре)
Фоие грас: у црелиссе (*), хрскаво сушено воће на жару (Цлауде Цоллиот)
Природна патка фоие грас, чатни од манга (Цедриц Понцет)
Полу кувана фоие грас са ванилијом, бели слез (*) са шафраном, зачињен тост од банане (Мари де Виво)
Природна патка фоие грас, чатни од јабуке и лимунске траве (Лаурент Белијар)
Патка фоие грас: кувана и пресована са сангријом, рабарбаром (Пхилиппе Белисент)
Патка фоие грас са корзиканским рт мускатом, кандирано воће са желеом од смокава (Јеан-Бернард Цорваисиер)
Патка фоие грас са рт мускатом, корзикански цхутнеи од шљива (Хенри Боутиер)
Фоие грас, полукувана терина са сотерном, патлиџан са румом и тостом (Ницолас Цастелет)
Поширана патка фоие грас, у кинеском бујону (Јероме Банцтел)
Фоие грас у милле-феуиллеу, димљена пачја прса и ендивија (Реми Ван Петегхем)
Конфит од патке фоа грас са казета (*), рендани бака смит са манигетом (Пиерре Негревергне)
Домаћа патка фоие грас, компот од сувих смокава са портом (Фабрис Цорнее)
Домаћа патка фоие грас и хлеб од смокава и ораха (Доминик Тоурниер)
Домаћа патка фоие грас са крушкама и меденицима (Жан-Пјер Хоке)
Артичока милфеуилле са пачјим фоие грасом (Џони Бенариак)
Домаћа патка фоие грас и чаша гевурзтраминера
„Домаћа” патка фоие грас, џем од црвеног лука (Пасцал Прод’хомме)
Хрскава фоие грас са кафом и зрном, кандирани ђумбир са портом (Царло Црисци)
Мермерна патка фоие грас, Серрано шунка (*), пасуљ са укусом руже (Ј.-Г. Клеин)
Мермерна говедина 'Пот-ау-феу' са лизама (*) фоие грас и руколе са уљем семена грожђа (РЦ)
Милфеуилле од гуске фоие грас и смокава, желе Баниулс (Ј.-Г. Клеин)
Пресована патка фоие грас са хрскавим сеоским хлебом и сезонским поврћем са малдонском сољу
Полу кувана фоие грас са зеленом јабуком и желеом од хибискуса
Мраморни кромпир са камембером и андоуилле кобасицом
Пита од дивљачи, сервирана хладна, ремулада од целера и зелене јабуке (*)Ален Сендеренс)
Пита од дивље патке са тартуфима, пикодони (*) из Дроме Провенцале заглављени са Нионс маслинама (Антоан Вестерман)
Пита од сиве јаребице са купусом и фоие грасом (Цирилле Монтаниер)
Бургундска шунка од першуна са Цхаблис желеом (РЦ)
Хладно печење (*), пире од јаворове репе, мармелада од бакине јабуке и смрзнути сок од жалфије (РЦ)
Голубова прса на винаигрету (*) са црним надевом, крапаудин печеним у соли и горком салатом, фу валеријана (М. Брас)
Печурке мариниране са Еспелетте бибером, препеличјим јајетом и вендрецхе (*) ибаиона.
Конфит од патке фоие грас у колачима од желеа од жутика са урмама (Жан-Луј Номикос)
Цесован празилук, пилећа џигерица зачињена вином од ораха, салата од цвекле. целер и бушоте дагње
Лагано димљена патка фоие грас терина, чатни од егзотичног воћа и медењак
Пресовано зимско поврће и патка фоие грас
Пресована патка фоие грас, кандирани лимун, желе од лимуна и енцијана
Пресована патка фоие грас са пармском шунком, џемови од смокава, редукција са ванилом и ацето балсамицо (Цхарлес Вагнер)
Роиале оф Герс фоие грас и његова кремаста супа од печурака са сланином (Бруно Доуцет)
Краљевска фоие грас са велутом од бундеве, кестена, хрскавих лешника (Антоан Вестерман)
Фоие грас од ванилије и гаспачо од манга и ананаса са матичњаком
Сува планинска кобасица уз чашу Фоурцхе ду Диабле (РЦ)
Лионска кобасица од пистаћа у бриошу, Периге сос (*) (Жан-Пјер Хоке)
Пистаћи Лионска кобасица и јабуке од першуна (Серге Леигнел)
Чери парадајз, песто и клафути од козје скуте (РЦ)
Пена од козје скуте од сировог млека у својој туиле са мајчином душицом, клицама салате и кулисом од цвекле (Францк Хоудебине)
Милфеуилле моцарела и пармска шунка, сос од босиљка, пињоли
Буфала моцарела, кандирани сицилијански парадајз, маслиново уље Мауссане (Мишел Тирел)
Структурирани и неструктурирани коморач (Тхиерри Марк)
Раттес ду Тоукует, фоие грас и тартуфи (Јеан-Луц Јеанне)
Млади кромпир и панцета са црним трикастин тартуфом (Ериц Бриффард)
Кромпир са пресованим кавијаром (*) (Рената Доминик)
Хрскаво меки блини од кромпира, полукувана туњевина (Цатхерине Гуерраз)
Пролећно поврће, хрскаво и кувано, маслиново уље
лимун (Лаурент Ренард)
Свежина куваног и сировог поврћа, срца од сукрина са мирисом аргана (Али Игуедлане)
Кашиком обликован свеж козји сир, млевени краставац и грејпфрут са свежом наном (Мишел Тирел)
Камембер хрскаве, мешане салате (Жан-Филип Бургеј)
Чувени печени камембер на месцлун салати (Цхристиан Мимаулт)
Печена коза на медењаку (Карил Иоуален)
Пресовани Манцхего грицкао салату (Фабрис Цорнее)
Артичока-пармиђано татин (Карим Иоуален)
Поврће на жару, моцарела (Пхилиппе Куемард)
Врх карфиола са мирисом ораха, рукола са парма бруноисеом и пистаћима (Беноист Рамбауд)
Бресаола (*) са свежим козјим сиром и комадићима пармезана (Жан-Филип Бургеј)
Бресаола (*), рукола и струготине пармезана (РЦ)
Пармска шунка (*), капоната од патлиџана (*) са смоквама и плавим грожђем (РЦ)
Беауфорт флан са загрејаним поврћем и граубинден месом (Степхане Роцхер)
Суве шљиве пуњене Фоурме д’Амберт моуссеом, желеом од сангрије и туилом од поморанџе (РЦ)
Јесење поврће, динстано у бујону са укусом аргана (Георгес Ландриот)
Тањир топлог грашка и јаја од мимозе (*) (Лаурент Зајац)
Пастиља (*) од Саинт-Марцеллин и димљена пачја прса, мала салата са зачинским биљем и сувим кајсијама (Цхристопхе Бинет)
Тајландске пролећне ролнице са пилетином, ромином и свежом наном (Гианни Риззо)
Поврће, печурке, зачинско биље и пролећно цвеће кувано као шпанска парилада (*) (Хелене Даррозе)
Капоната (*) од сотираног патлиџана, тиквица и парадајза (Лоиц Гаудин)
Топла предјела
Варива и супе
Камен супа (*)
Супа са спелтом, овчијом скутом (*) и зрелим пекорином (*)
Пивска супа, сервирана са тостом од сивих шкампа
Супа од кестена са звездастим анисом
Црутон супа и крутони гратинирани са Вацхерином (РЦ)
Чорба од лука гратинирана са ементалом (Себастиен Царабеук)
Росцофф супа од лука и конте равиоли (РЦ)
Чорба од лука умочена у прст вискија (РЦ)
Супа од козјег сира (Винцент Менагер)
Супа од кестена са горгонзолом, чипсом од крушке и филетима зеца (РЦ)
Чорба од празилука и кромпира са Ваудоис кобасицом, са додиром песта од мајорана (РЦ)
Пенаста супа од шкољке, тост са
Сирове капице
Супа од шаргарепе са звездастим анисом и равиолима од тиквице и руколе (Емануел Монсалије)
Супа од грашка и коријандера
Чорба од лука гратинирана са Контеом (РЦ)
Супа од карфиола и кромпира са димљеним јастогом (Регис Доуиссет)
Јапанска супа од белих бисера са црвеним воћем и цвеклом
Јуха од младог празилука са црним тартуфом
Супа од розе ротквице са сусамом (РЦ)
Чорба од бундеве са лисичаркама и самртничким трубама
Бретонска супа од сардина
Супа од дагњи од лимунске траве
Кремаста супа од белог пасуља и црног тартуфа (Џорџ Вајт)
Супа од бундеве са укусом Алба уљем тартуфа, фоие грас бруноисе (РЦ)
Слана супа од пасуља
Провансалска супа од поврћа са црним тартуфима, краљевским плавим џигерицама и сот-л'и-лаиссе од живине (Алаин Дуцассе)
Супа од поврћа са леблебијем и пистоу (Хербие Хубер)
Супа од артичоке са црним тартуфом, бриош од лиснатог теста са печуркама и тартуфима (Гуи Савои)
Супа од јерусалимске артичоке, крутони од жалфије (Даниел Боулуд,)
Кремаста супа од зеленог сочива преливена њокима ла фоурме
Жута супа од сочива са кимом и кокосом (РЦ)
Пуи супа од зеленог сочива, Аувергне плави крем крутони (Цхристопхе Кестлер)
Супа од млечне траве са роуиллеом (РЦ)
Чорба од грашка и махуна, њоки са сиреним млеком (*), мусерони Светог Јована (Алаин Дуцассе)
Роиале (*) од печурака у крему од зелене салате (РЦ)
Кардоон супа са пилећим месним округлицама
Кремаста супа од морског јежа из Бретање, кромпир куван у кожици (Алаин Дуцассе)
Супа од јерусалимске артичоке са кајмаком и естрагоном (РЦ)
Супа од махуна, грашка, махуна и врхова ротквице, веома фини матињон (*) од влажног поврћа са соком од шунке (Алаин Дуцассе)
Супа од пасуља, ротквице и младе репе, меког зеца са младим луком (Алаин Дуцассе)
Супа од поточарке са Домбес жабама (Алаин Дуцассе)
Супа од сочива са филеом зеца (РЦ)
Супа од кестена и моуиллетс од кестеновог путера (РЦ)
Врућа супа од кестена, куглица фоие грас сладоледа и тостови са сеоским хлебом (РЦ)
Супа од кестена, тост од фоа грас (Цедриц Тессиер)
Супа од кестена, француски тост крутон (Гаел Боулаи)
Моуссерон супа
Супа од вргања са струготинама од тартуфа (Жан-Пјер Касан)
Супа од вргања и артичоке, регионални сир, ушећерене препелице на коцкице (Мицхаел Низзеро)
Супа од кестена и смрчка
Пилећа супа од фазана у Соувароффу (*)
Тик супа (*) са тартуфима и печуркама (РЦ)
Мала краљевска супа од бундеве са пилећом џигером са тартуфима и хрскавом сланином, моуиллетс са соковима од печења (Алаин Дуцассе)
Супа од тартуфа, изломљене мрвице хлеба (Алаин Дуцассе)
Кремаста супа од нантске јагњеће салате
Супа од црне роткве са фоие грасом
Супа од бисерног јечма
Чорба од сомота од патлиџана
Супа од вргања
Чорба од празилука и кромпира
Креси супа (*) крем емулзија першуна (РЦ)
Избирљива супа (*) са Исигни кремом
Биссап из Сенегала
Гарбуре супа (*) са конфитом од гуске
Супа од кукуруза слатког са кокицама у праху (*) (Ферран Адриа)
Супа од маслиновог уља са крвавим поморанџама, маслинама и латицама (Ферран Адриа) наранџаста
Тајландска супа, две коцке тофуа (*) са кокосом (Ферран Адриа)
Бистра пилећа супа са лимунском травом, равиоли од живине са шитакима
Минестроне од пикантне патке (*), пачји крокет са фоие грасом
(Виллиам Ледеуил) НТ
Тицино Бусецца (*) и његов пире од мајорана, жалфије и свежег босиљка
Баригул (*) украшен љубичастим артичокама
Лионнаисе гратинее
Тоурин Бордеаук
Гаудес (*) из Францхе-Цомте са печеном сланином из Јуре (РЦ)
Минестроне (*) од поврћа са пужевима и телећом главом
Минестроне од младог поврћа, песто од зелене салате на желеу од парадајза
Супа од плавог пива
Супа од целера са малим крутонима
Супа од пилећег грашка
Крем супа од бундеве и кокоса
Микро супа (*)
Млечна супа од ендивије и младог лука
Супа од бадема
Супа од печурака
Супа од кестена и крутона
Супа од свежег пасуља
Фава супа од пасуља
Супа од бобичастог сочива
Италијанска супа од парадајза и поврћа на препеченом хлебу
Супа од црног тартуфа
ВГЕ супа од црног тартуфа (јело створено за Јелисеј 1975.) (Паул Боцусе)
Супа од сланине у сеоском стилу
Кинеска супа од говедине и вермикела
Кремаста супа од тиквица
Врхунска супа од ротквице
Супа од бамије и пилећег пиринча
Супа од пасуља са чипсом од шунке
Кремаста супа од белог кокосовог пасуља, петит грис пужеви, тиквице и печурке, першуново уље (Бруно д'Ангелис)
Супа од поврћа са пистоуом
Супа од диње са зачинима и шунком
Супа од дагњи од лиснатог теста
Мексичка супа од црног пасуља и печеног парадајза
Борова супа са алгама и жуманцем (Ферран Адриа)
Пхо бо - Вијетнамска супа од говедине и пиринчаних резанаца
Пилећа супа са кокосовим млеком и галганом (Јеан-Георгес Вонгерицхтен)
Пилећа супа са кокосовим кремом, ароматизована галангом (Веебоонтавее Буртумка)
Супа од шкампа, кокоса и лимунске траве (Пхилиппе Куемард)
Чорба од лука гратинирана из Лес Халлес (Јоел Веиссиере)
Зелена супа од шпарога са пармезаном (Емануел Гомез)
Камена рибља чорба (*) са шафраном (Ериц Цоисел)
Камена рибља чорба, роуилле и крутони (Давид Јоливеау)
Камена рибља чорба, малтер роуилле, фини крутони (РЦ)
Супа од шкампа од лимунске траве (Тхиоу)
Кокосова супа са лимунском травом, козицама и шитакима (Цхристопхер Хаи)
Супа од кокосовог млека са лимунском травом, шкампима и шитаке (Микаел Фубер)
Галангал, супа од пилетине и кокосовог млека (Ноппом Сирипарк)
Језерска рибља чорба са тучком шафрана (Пиерре-Андре Аиер)
Супе и креме
Крем од артичоке са пачјом јетром и тартуфима
Крем од бундеве са њокима (*), ситним комадима сланине, печуркама и златним крутонима (Алаин Дуцассе)
Топла крема од бундеве са шафраном, гратинирани иберијски тост
Крем од бундеве и кенел од шлага (Росе Кебир)
Крем од бундеве и кенел од шлага (Росе Кебир) са пармезаном (Пиерре-Алаин Гарниер)
Крем од бундеве са кестенима (Ериц Црессон)
Крем од броколија и Гранни Смитх, пужеви, мали крутони (Маттхиеу Гаррел)
Броцолетти крем, мали комади зампонеа на жару (*) (РЦ)
Крем спанаћ са кокосом, свежи њоки (РЦ)
Шафран крем од бундеве са пилетином и јесењим печуркама (РЦ)
Крем од бундеве са финим зачинским биљем и капућином од кестена (РЦ)
Фина зелена крема од шпарога, динстани украс од 'црвених ногу' од ракова
Крем од шпарога, са дозом рокфора, меко кувано јаје са зачињеном корицом, хрскаве Микадо (*) шпаргле (Пхилиппе Аудоннет)
Крем од белог пасуља, фоие грас флан и вентрецхе (*) Иберијски дим (Хиларио Арбелаитз)
Зелена салата и крем за живину, мали листови зелене салате пуњени надевом од живине и тартуфа. (РЦ)
Крем од зелене салате и белог лука, кисели црвени лук и пена од сланине (Пиерре Ресимонт)
Биљни крем са спанаћем инча
Боуцхот крема од дагњи са шафраном (Алаин Дуцассе)
Францхе-Цомте зелена крема: кисељак, кребуљ и першун равног листа (РЦ)
Крем од вргања, куриозитет од јаја са фарме, мулет од летњих тартуфа (М. Меурин)
Крем од вргања и печене капице (Пхилиппе Делахаие)
Крем од карфиола и аквитански кавијар, желе од зелене јабуке (Давид Ангелот)
Крем од целера са тартуфима
Крем од голубова и ракова са Цамбацерес-ом (*)
Пилећи крем од фазана, дивље печурке, кнедле са тартуфима и 'Паттес Роугес' ракови (Пхилиппе Ауге)
Парадајз крем са естрагоном
Крем од коприве и кребуља (РЦ)
Крем од кисељака и кревеља (РЦ)
Краљевски вргањи у крему од лука са димљеном сланином
Крем од нове репе, конфит са смрчком
Аиго-боулидо (*) са пошираним јајима (РЦ)
Египатска крема од розе сочива
Крем од сочива и кестена са топлом пачјом фои грасом (Гиллес Беллот)
Крем од сочива са пармезаном (Серге Леигнел)
Крем од кестена са темељцем од целера, емулзија димљене сланине (РЦ)
Крем од кокосове тапиоке и лосос од мастила
Крем од јечма са дивљом копривом (РЦ)
Паимполаис кокос крем са парадајзом
Врући желе од морског јежа са кремом од карфиола
Крема од јастога, прстохват оштрице тартуфа (РЦ)
Богата крема од капица из залива Ерки, отопљене плочице сланог путера (Жан-Кристоф Ансане-Алекс)
Ендивија крема са димљеном харингом
Крем од поточаре са белуга кавијаром (Пхилиппе Легендре)
Фина зелена крема од шпаргле са Домбес жабљим крацима
Крем од карфиола са вахњом, пикантним уљем пистаћа (Пхилиппе Ренард)
Лагана крема од рабе са аромом Еспелетте на фоие грас бомбонима, кандирани Иузу прах (Јеан-Цлауде Цахагнет)
Крем од пастрњака, измрвљена свињска ребра зачињена сенфом (Баптисте Фоурниер)
Крем од грашка, поширано јаје са загореним хлебом и хрскавом сланином (Иван Бесонније)
Крем од грашка, еспума од димљене сланине, сусам (Цхристопхе Маргуин)
Крем од бундеве са мрвицама и свежим козјим сиром (Пон Сирисават)
Крем од вргања са сецканим кестеном
Крем од репе са црним свињским струготинама
Крем од броколија капућино (*)
Крема од печурака и бадема
Крем од кестена
Крема од краставца са кокосовим млеком (РЦ)
Сукринска крема са сукринском шифонадом (РЦ)
Крем од празилука са матичњаком
Рокфор крема од празилука
Крем од грашка са серано шунком (РЦ)
Крем од грашка, баскијски чоризо и крутони (Бруно Хеес)
Крема од сланутка
Освежена крема од грашка са бадемовим уљем
Крем од грашка са наном (Г. Рабаеи)
Крем од јерусалимске артичоке са кимом
Холандски крем од шпарога (*)
Шафран крема од шпарога
Фина крема од пасуља, нови врхови ротквице, петите роиале (*) пилећа џигерица (*) са тартуфима (Алаин Дуцассе)
Топла крема од артичоке из Бретање са печеном пачјом фоие грасом
Крем од ендивије „отвореног тла“ са печеним сладом
Кари крем и капућино од ваниле
Шитаке крем 炊事 са тостом
Крем од вргања са димљеном сланином
Крем од сочива са прженом фоие грасом
Крем од сочива са пилећим крилцима, цветом тимијана, малим крутонима и сржи
Крем од јерусалимске артичоке са пата негра Јабуго беллота
Хладна крема од бакалара са свежим бадемом
Кремаста бундева са бушот шкољкама и чоризом
Крем од черебља и кисељака, крутони од златно браон хлеба (РЦ)
Крем од бундеве са кестеном и фоие грасом (Олимпе Версини)
Кромпир крем са кимом, пржена свежа фоие грас
Топла крема од шаргарепе и ђумбира
Крем од бундеве, тек пржене капице, печена сланина (Беноит Матхурин)
Крем од артичоке, јапански бисери, пуњене лигње (Гуиллауме Делаге)
Емулзија бундеве, капућино (Мехди Цортхиер)
Супа од артичоке са пармезаном, фоие грас моуссе (Степхане Маудуит)
Супа од бундеве, шкампи у похању од сусама и струготине од пармезана (Цатхерине Гуерраз)
Супа од бундеве са меденицима од фоие грас (РЦ)
Супа од бундеве са кремом од пармезана (Лоиц Гаудин)
Велуте од бундеве, шлаг емулзија са благим каријем (Гуенаел Миллет)
Супа од бундеве, ушећерени желудац (*) ражањ (РЦ)
Супа од бундеве, свеж сир са зачинским биљем и златним крутонима (Пасцал Јоунаулт)
Супа од бундеве, кестен еспума (РЦ)
Крем супа од бундеве, емулзија кисељака, свежи ораси (Ианн Морел)
Супа од бундеве са плавим сиром Аувергне (Доминикуе Тоурниер)
Супа од карфиола, меко кувано јаје и кора од димљеног лососа са младим луком (Жан Франсоа Роберт)
Крем супа од кестена, сот-л'и-лаиссе (*) и моуссе крем од тартуфа (Фредериц Вардон)
Крем супа од кестена, лагано димљена сот-л’и-леаве (РЦ)
Супа од кестена и хрскава сланина (Лионел Арноук)
Баршунасти кестен, топло-хладни пармезан и рендани тартуфи (Жан-Сулпис)
Супа од кестена са шлагом кенелом (Марц Делефлие)
Крем супа од кестена, шлаг од белог тартуфа (Теца)
Супа од кестена са уљем црног тартуфа (Гиллес Хамониц)
Супа од кестена, поширано јаје, равиоли од бундеве и цхервил, фоугассе (*) са грателонима (*) (Цхристиан Етиенне)
Велуте од кестена, лагани крем са димљеном скушом (Јеан-Цхристопхе Моуте)
Велуте од кестена са кардамомом, шлаг са белим тартуфом (Себастиен Боургеоис)
Дубарри велоуте (*) поново прегледан облак млека са аромом јасмина (Анне Сопхие Пиц)
Борлоти пасуљ у велутеу, азијски укуси, бушот дагње, соја сос (Марц Линденлауб)
Супа од шпарога и свежег пасуља са пошираним јајетом (Цхристиан Лецлоу)
Супа од беле шпаргле са оштрицама тартуфа Рицхеренцхес (РЦ)
Прсти и љубичаста супа од шпарога из Валаиса са Јабугом (Беноит Виолиер)
Супа од кестена, пирјана сланина у месном соку (Арно Бускует)
Цвекла: у велутеу, крем од сешуанског бибера и тартуф
Супа од бундеве са уљем од тартуфа (РЦ)
Фина супа од бундеве у капућину, мали златни крутони (Мицхел Хацхе)
Супа од грашка са укусом Иберицо беллота (*), скваб
Супа од грашка, тек печене лисичарке, крем-мос од естрагона (Фредериц Вардон)
Орзо супа, неколико лардона гуанциале (*) (РЦ)
Супа од грашка са сланим, броцциу пассу (РЦ)
Лагана крем супа са црним хлебом и пачјим фоие грасом (Георгес Ландриот)
Кукурузна супа и хрскаве струготине од сланине (РЦ)
Велуте од леденог грашка, спекуло (*) и струготине од пармезана (Оливиер Десцоутс)
Супа од корена целера и јабуке (Хенрик Андерссон)
Супа од јабуке целера, чипс од јерусалимске артичоке, зачини од карфиола (Реми Моулин)
Супа од печурака, млечна пена, са укусом лешника.
Супа од тиквица са кокосовим млеком, пеперминт (РЦ)
Кукурузна супа са семенкама сунцокрета (Арнауд Сагет)
Кремаста емулзија бундеве, димљене сланине (РЦ)
Супа од сочива са фоие грасом
Супа од карфиола и ботарге (Петер Нилсон)
Супа од свежег грашка са свежом наном и маслиновим уљем,
тост на жару са свежим козјим сиром и ротквом (Цхристопхе Беауфронт)
Пилећа супа од фазана са кестенима, краљевска (*) плава џигерица (Алаин Соливерес)
Велуте од пастрњака, пена од смрчка са фоа грас (С. Роурре)
Велуте од пастрњака и топли бриош од пињола (С. Роурре)
Кестен у лаганом велутеу са целером и димљеном сланином (Јоел Робуцхон)
Цецина зелена и краљевска крема од шпарога (*), плочица од пармезана (Емиле Јунг)
Велуте од црног пасуља са димљеном сланином и хрскавом фоие грасом (Јоел Робуцхон)
Супа од ендивије са љутиком и пеном од пива Марс (Пиерре-Оливиер Петит)
Супа од сочива, хрскава Серрано шунка (*) (Пиерре-Оливиер Петит)
Супа од сочива, димљени фазан са рузмарином (Едгард Бовиер)
Клермон велуте, пире од целера и кришке прженог кестена, облак лука (Кристоф Бине)
Супа од кестена, патка фоие грас салпикон (П Роудге)
Баршунасти вргањи на краљевском купусу
Супа од бундеве са корицом поморанџе
Крем супа од целера са кестенима (Оливиер Гаслаин)
Супа од целера са кавијаром од пужева, млечни моуссе са тиквицама и црним тартуфом (Јоел Сцхаеффер)
Фоие грас велоуте са остригама и тартуфима (РЦ)
Супа од свежег грашка са свежом наном и маслиновим уљем, тост на жару са свежим козјим сиром и ротквом
Супа од кестена и струготине од фоие грас
Бресе супа од живине са оштрицама тартуфа
Францхе-Цомте супа од жуте шаргарепе са мортоом и уљем од пистација (РЦ)
Супа од шаргарепе, оштре наранџе и кокосовог леда (Адриен Нароз)
Супа од ендивије са сланином (РЦ)
Супа од ендивије са јабукама, прст са јабуковачем, розе грејпфрут (РЦ)
Супа од грашка са укусом Иберицо де Беллота, скваб од
Рачан фламб са капуцином (Хелене Даррозе)
Супа од дивљих печурака са крутонима и власцем
Супа од шкољки у стилу Сан Франциска (тј
Испод танке коре хлеба)
Мушкат тиквице фине баршунасте текстуре, златне капице, млади изданци спанаћа једва опали (Фредериц Гарниер)
Фини велут од вргања, крутона и плавих џигерица
Француска супа од вргања са комадићима кестена (Дамиен Офферле) (Дамиен Офферле)
Супа од вргања и кестена (Ианн Морел)
Супа од вргања „као капућино“, фоие грас пара (Жан-Кристоф Ансане-Алекс)
Супа од карфиола и артичока из Бретање са крутонима од сендвич хлеба (Алаин Дуцассе)
Цаннеллини супа (*) са оштрицама тартуфа (РЦ)
Супа од тиквица, емулзија куркуме: мирис куркуме појачава ову малу супу
Јерусалимска артичока, супа од четвора и бадема (М. Троисгрос)
Супа од јерусалимске артичоке, фоие грас пена, есцалопе од капице (Цхристопхе Маргуин)
Супа од артичоке са коцкама (*) (РЦ)
Парадајз супа умућена са девичанским уљем и сладоледом од сенфа
Чорба од гомоља, желеа од целера и чорбе од артичоке са свежим тартуфима (Пиерре Гагнаире)
Супа од вргања са остригама
Супа од вргања, лагани крем са тостираним орасима (паскал брот)
Супа од јерусалимске артичоке са слатким зачинима
Крем од шампињона и ролнице куваних на 68°Ц
Велуте од салате са лисичаркама, сот-л'и-лаиссе од живине (Алаин Дуцассе)
Кокосова крем супа са ораховим уљем, пржени вргањи на путеру
Паимпол кокос велут, црни тартуф, равиоли од овчијег сира (Ианницк Тессиер)
Велуте од кокоса, пржена фоие грас, хрскаве кандиране лисичарке од лимуна (Беноит Бернард)
Кокосова крема и лардо ди Цолонната (*) (Кевин О'Донел)
Супа од ракова натопљена вргањима и смржцима са кребуљом (РЦ)
Салсифи супа, врхови блитве у шифонади (*) (РЦ)
Чорба од капице са каријем и кокосом (Ф. Барбот) НТ
Дерби велуте (*) са малим фоие грас кнедлама (РЦ)
Супа од белог пасуља Цаннеллини са уљем од тартуфа (Цхарлес Вагнер)
Супа од бундеве умућена у девичанском уљу око креме од пржених печурака (Цхарлес Вагнер)
Супа од вргања са утробом дивљачи (*), бланцманге (*) са јајетом (*) (Ериц Манент)
Чорбе и консоме
Говеђа чорба са енцијаном (Л Петит)
Чорба од живине и козица са лимунском травом и кокосовим млеком (Б Пепин)
Чорба од зелене салате од вербене и нане, гомасио тофу
Чорба од пужева са хреном, розе ротквицама и шитаке равиолима (Пиерре-Оливиер Петит)
Јастог Цонсомме, куенелле од шлага посута вандуваном (РЦ)
Пенасти бујон од фоие грас, фрикасе од лисичарки и лешника (Марсел Баудис)
Брессе чорба од живине
Чорба од артичоке, равиоли од рукола са манури, повезани са сломљеним тартуфима (Андреас Мавромматис)
Чорба од пасуља и грашка са репом / сот-л'и-лаиссе и финим матигноном (*), печење(*) од раног поврћа (Пасцал Бардет)
Чорба од хељде, пена од корала од јастога (Јацкуес Тхорел)
Лиебиг (*) од краставца, ризлинг гранита са свежим коријандером (Пиерре Гагнаире)
Пилетина у бујону са финим фоие грас равиолима и зачињеном кремом (Јоел Робуцхон)
Чорба од тајландских шкампа, ајоли од слатког кромпира, ђумбир (Виллиам Ледеуил) НТ
Чорба од тајландских шкампа, канар крокет и фоие грас (Виллиам Ледеуил) НТ
Конзоме од живине са поврћем, печена патка фоие грас есцалопе (Жан-Андре Лаликан)
Паштета од живине, патка фоие грас и сирове вргање (Антоан Вестерман)
Плаве мрвице хлеба са жутиком, црвени купус горка наранџа (*) са маковим сирћетом, говеђи парфе, муслин од целера са хреном преливеним једноставним першуном (Пиерре Гагнаире)
Конзом од печене патке, шљива и купуса динстан са фоие грасом, кромпиром (Даниел Хмм)
Бееф Цонсомме са тостом од вргања (РЦ)
Пилећи конзоме од фазана са шампањцем, једва кремиран (РЦ)
Конзоме од јаребице са каранфилићем (Стевен Наессенс)
Говеђи консоме са крозеима (*) и мацутакеом (РЦ)
Флеуретте Цонсомме пуњен грашком и пасуљем из долине Роне (Беноит Виолиер)
Чорба од кестена са алеве паприком, хрскавом сланином, крутонима и власцем
Чорба од пијемонтског кестена са кокошом од фазана (*), сељачко поврће (Алаин Дуцассе)
Говеђа чорба са стела тестенином (*), покапајте маслиново уље (РЦ)
„Даши” чорба са врховима дивљих шпаргла и оштрицама црног тартуфа (РЦ)
Комбава и чорба од лимунске траве (Пиерре Гагнаире)
Чорба од трипица и пасуљ Тарбес зачињен пимиентосом
Пилећа чорба (*), рендани црни тартуф, равиоли од бундеве, поширана прса (Алаин Дуцассе)
Парментиер бујон са тартуфи ди Алба украшеним празилуком и меким њокама од кромпира (Алаин Дуцассе)
Лагани бујон од зачинског биља и горких салата, сељачко поврће са соком од шунке, препелица јаје у финој пасти и чипка од старог пармезана (Алаин Дуцассе)
Лагана чорба од сломљених кестена са тартуфи ди Алба (Алаин Дуцассе)
Чорба од камене рибе са укусом бибера и матичњака, кростини (*) намазани роуиллеом
Светла чорба од зеленог сочива у капућину (*), мало њока (*) са киселим млеком (Алаин Дуцассе)
Чорба од пужева галангала, са зачинима као што је васаби 炊事
Макарони бујон пуњени бундевом и тајландским босиљком
Чорба од говеђег образа са естрагоном, мало аниса. (РЦ)
Бресан пилећа чорба, мале кнедле од ракова (*)
Нантуа, груменчићи тартуфа (РЦ)
Чорба од артичоке са вргањима, ризоли (*) са фоа грас и матигноном (*) са тартуфима (Алаин Дуцассе)
Пилећа чорба са тестенином од абецеде (РЦ)
Чорба од сусама на роштиљу, лагано димљени скуб, колач од бундеве и лешник на жару (Жан-Лук Роша)
Говеђа чорба са пастом од соба и босиљка.
Чорба од кокосовог пасуља, тоскански пекорино (*) равиоли, овчија скута (*), бибер и рузмарин (Алаин Дуцассе)
Лагана чорба од броколија, динстани украс (Алаин Дуцассе)
Пијана чиста говеђа чорба
Киноа бујон са бамијом
Чорба од печеног кестена са сладићем
Говеђа чорба са тартуфима и сржи
Јака чорба од воловског репа и црвена бордо кугла за прављење шаброта (РЦ)
Чорба од вргања у капућину (*), ракови 'црвене шапе' (Алаин Дуцассе)
Чорба са бушот шкољкама (*), са кокосовим млеком (РЦ)
Пигеон Цонсомме са звездастим анисом
Укусна чорба од бранцина на пиринчу Косхи-Хикари (Троисгрос)
Пилећа паштета од фазана и тартуфа, купус и бутине, фоие грас похована са гаудес (Р Фассенет)
Филтрирана паштета од живине, фељантинска (*) са ситним изнутрицама
Чорба од свега провансалског поврћа са пестом (Алаин Дуцассе)
Укусна телећа чорба (*) једва спуштена у желе,
тубер аестивум (Алаин Дуцассе)
Супа од купуса, грашка и ћуретине исечене на коцкице
Говеђи консом (*) са мисом и ђумбиром (Ианницк Аллено)
Скуаб Цонсомме, врхунска кора од кукуруза (Лионел Леви)
Јапански консоме, црни тартуф (РЦ)
Конзоме са телећим ћуфтама
Говеђи консоме са мисом 炊事 зачињен ђумбиром (Ианницк Аллено)
Мисо (*) и коцке џигерице (Царме Русцалледа)
Супа од вргања са свежом наном (Е Мигнард)
Лангустин консоме са поврћем ароматизованим уљем тартуфа
Доубле Цонсомме (*) са малим равиолима одштампаним сржи и ренданим црним тартуфима (Алаин Дуцассе)
Морел фумет, жустро пржене шпаргле и крчкани пачји изнутрице (Алаин Дуцассе)
Говеђи реп - кашика сржи и кавијара (Марц Марц Менеау)
Волов реп са шеријем, бруно од младог поврћа (РЦ)
Волов реп са белим портом, облаком (*) зачинског биља и мисом од пиринча на жару (РЦ)
Наге од малог баштенског поврћа са босиљком, сорбет од грејпфрута са Цампари (Б Робин)
Морске или речне супе
Лангустин крем и фоие грас парфе (Хестон Блументхал)
Чудер од шкољки (*) са димљеним струготинама од туне
Шкољка, са першуном, целером и ботаргом, емулзија сока (Пхилиппе Белисент)
Шпагете од сомота од грапа и тиквица са цветом тимијана и шкампи у темпура карију
Супа од бундеве са јаком капицом
Конзом (*) у желеу са кавијаром и раковима (Ферран Адриа)
Супа од острига, поширано препелично јаје и иберијска шунка (Ферран Адриа)
Хладан ајо бланцо (*) са раковима и вргањима (Ферран Адриа)
Камена рибља чорба са шафраном (Јероме Леоти)
Рибља чорба луксирана са тучком шафрана (Пиерре-Андре Аиер)
Кремаста рибља супа са коријандером
Камена рибља чорба, тост са белим луком и руј од Мунд шафрана (Жан-Лик Боке)
Супа од грашка са наном, мрвљеним раковима и финим желеом од шкољки
Камена рибља чорба са ајолијем (*), кандираним коморачем и сировим сашимијем од ораде 炊事 (Вилијам Делпеч)
Супа од ракова са провансалским биљем (Схалом Махаровски)
Емулзија коприве са норвешким краљевским раком (*) и фрикасијем од подраста (ОА Мартин)
Рибља чорба, са укусом ђумбира, ораде, шкампи, кокоши, лимете, коријандера (Тони Верардо)
Печени реп, бисквит од лангустина са поморанџом (Алаин Пассард)
Топло купање (*) од специјалних острига и капица, шлаг од биља са аквитанским кавијаром (ЈЦ Ансанаи-Алек)
Замрзнути консоме са цејлонским чајем и пеперминтом, лосос исечен на коцкице са укусом шкољки (*)
Бретонска котријада (*) са луком
Минестрона од јастога у посуди за супу (Ц. Бруно)
Чорба од ракова са дивљим печуркама и ситним поврћем (Ц. Бруно)
Супа од бундеве са бушот шкољкама (РЦ)
Чорба од кукоља и капице са лимунском травом (Г. Рабаеи)
Кисељак крем са остригама (Ј. Тхорел)
Паштета од поврћа и канелони од лигњи са маслинама и кардамомом
Супа од острига у шарантез (*)
Тарама супа, полака и лимунска трава (Оливиер Деваук)
Бретонска супа од артичоке и шкампа (РЦ)
Супа од артичоке у стилу баригула, шаргарепа нарезана на коцкице и динста сланина, туиле од лука (Цхристиан Етиенне)
Фармерска супа (*) са јаком капицом (*)
Крем од рибље икре
Супа од шунке са куглицама од диње (Ферран Адриа)
Свежа кокосова супа са шкољкама (*) (РЦ)
Бела кокосова супа са мастихом, равиоли са лисичаркама (Андреас Мавромматис)
Домаћа рибља чорба, роуилле и здробљени црни крутони (Пасцал Боулогне) (Цлауде Цоллиот)
Рибља чорба са кокљама и зелењавом, казетте крутони (РЦ)
Чорба од поточарке преломљена кремом од острига, коцкице са инћунима, бадемима и лаком од морских алги, лангошице похане са брашном од леблебија (Пиерре Гагнаире)
Боурриде (*) Сетоисе и његови аиоли
Буридда (*) од сипа, вргања, хрскаве паленте и пене од першуна (Едоардо д'Алто)
Боуиллабаиссе (*) као у Марсеју
Боуиллабаиссе (*) од бакалара и бушота дагњи
Супа од морских цикада са ђумбиром и лимунском травом
Лонац 'цалдерета (*) јастога на жару са ђумбиром (Хиларио Арбелаитз)
Кедгерее (*) са савојским купусом и дивљим печуркама, меко кувано јаје (Винцент Менагер)
Азимину (*) камене рибе у стилу ајачких рибара и њен руј од шафрана (Хенри Боутиер)
Чорба од морског јежа са бибером Саравак, димљеном пачјом фоие грасом, зимским поврћем (кроснес, шаргарепа, итд.) и њокима од бундеве (Пиерре Гагнаире)
Бисквит од бретонског јастога, краљевски деликатан (*) (Алаин Дуцассе)
Кекс од јастога са јапанским бисерима (*) (Ериц Цоисел)
Биск од шкољки са армањаком (Гиллес Винцент)
Масни бисквит од острига и салфика
Бисквит од сивих шкампи, равиоли од ракова у емулзији (Гуиллауме Хирселбергер)
Рибља чорба са Роугет де Лисле (РЦ)
Супа од зеленог купуса, шлаг од дагњи (РЦ)
Јапанска супа од шкољки и печурака
Крем супа од јастога са кестенима (Алаин Соливерес)
Супа од плавог јастога са инфузијом кребуља (Алаин Соливерес)
Билли Би супа од дагњи (*)
бриселске капице
Конзоме од шкољки и дагњи и пене од лангоустина (РЦ)
Супа од црног пиринча са шкампима
Супа од спелте из региона Саулт са бакаларом (РЦ)
Супа од зелене салате, тартар од лангоустина
Фина баршунаста поточарка, капице, Осциетра кавијар (Алаин Дуцассе)
Чорба од рибе и јастога, фонди од празилука и коморача са кајмаком (С. Роурре)
Супа за спавање, еспоума од поточаре (*) (РЦ)
Наге са тартуфима са ољуштеним букетом шкампа (Алаин Дуцассе)
Пливање ромба и лангустина (Г. Марцхеси)
шкампи велоуте букет де Бретагне (Алаин Дуцассе)
Сиви шкампи у тајландском бујону (Алаин Дуцассе)
Слатки шкампи умотани у листове дивљег белог лука у бујону од корена рабарбаре (Рене Редзепи)
Ракови „црвене шапе“ у фином велуту, са печуркама
Дивља супа око жабљих кракова и црног тартуфа (Џорџ Вајт)
Буррата супа од сира са равиолима од харинге и икре ципала (Ф Пиерангелини)
Фине баршунасте печурке лисичарке, бретонски јастог охлађен у деликатном желеу, свежи бадеми, (Алаин Дуцассе)
Охлађена супа од јастога са лаганим осциетра кавијаром, самфир (Алаин Дуцассе)
Слеепер соуффле крем (*) са кавијаром, мрвљена торта са першуновим уљем, сирова артичока као у Прованси, облатне са зачинским биљем (П. Хенрироук)
Крем од бундеве и бушоте дагње (Гуи Савои)
Супа од шафрана, печене капице (*) (РЦ)
Боршч од бранцина у стилу Микуни (Кииоми Микуни)
Чорба од камене рибе, шкољке и шкољке, кростини (*) премазани роуиллеом (РЦ)
Чорба од соле, шкољке (*) и шкољке са тимијаном
Чорба од капице са тартуфима весига куенеллес (РЦ)
Чорба од морских алги са јаком капицом и емулзијом кокос-тамаринда (Пасцал Барбот) НТ
Хладна чорба од белог пасуља, густог бакалара и листова љупке,
Разни уноси
шпаргла
Зелени савети шпарога са врућим мајонезом, текстурираним грејпфрутом (Ферран Адриа)
Топле зелене шпаргле са струготинама пармезана, салата од руколе са уљем од белог тартуфа (Цлауде Леграс)
Зелени савети од шпарога, велут и крема од сирових шпарога (Реми Ван Петегхем)
Беле шпаргле са прженим уљем слатког бадема, песто од спанаћа (*)Јоел Робуцхон)
Шпаргле гратиниране са куваном и сировом иберијском шунком (РЦ)
Беле шпаргле гратиниране са пармезаном и његовим вин јауне сабаион (Јулиен Монтбабут)
Врхови шпарога од метле, загорена млечна пена са тартуфима (Ферран Адриа)
Поховани врхови зелених шпарога, врући лимун и желе
Пармезан (Ферран Адриа)
Исецкане беле шпаргле са смрчкама у пилпил крему (*) (Ферран Адриа)
Исецкане беле шпаргле са пил-пил кавијаром (Ферран Адриа)
Глазирана емулзија зелене шпаргле, шлаг од патке фоие грас, двопек Поилане (Андре Сигнорет)
Тартуфи
Плутајуће острво (*) са провансалским тартуфима на севенској супи од вргања (Мишел Кајзер)
Црни дијаманти нежно загрејани у пепелу, прстасти кромпир из Ноирмоутиер-а, Гуеранде со (РЦ)
Тапенада од црног тартуфа са раковима Домбес (РЦ)
Желе тартуфи
Крем од уља од белог тартуфа, желе од црног тартуфа (Ферран Адриа)
Цели кајгани тартуфи
Промет свежих тартуфа
Талмоусе (*) са сломљеним тартуфима
Есцаоутоун (*) из Ландеса, повезан са Вацхерином, сировим нарибаним Алба тартуфима и смеђим путером (Хелене Даррозе)
Есцаоутоун са баскијском овцом, вргањима, соком од живине (Хелене Даррозе)
Црепинеттес (*) тартуфи са живинским прсима
Мале палачинке са тартуфима
Тартуф у фолији и гуска фоие грас (РЦ)
Тартуф у љусци тартуфа, пиката фоие грас из Ландеса (Жан Дутурније)
Перигорд тартуф, као доручак: јогурт, чорба од кафе, кроасан и тост (Мицхел Сарран)
Тартуфи и купус у пепелној кори (Ницолас Лебец)
Велики тост са тартуфима (РЦ)
Шербет од белог и црног тартуфа
Кромпир пуњен јајима, сервиран са белим тартуфом (Луиса Валазза)
Мали мозаик од птица дивљачи, шибица целера (*), ремулада од тартуфа (*) (Степхане Цаттане)
Јесење поврће као тиан са репичиним уљем, тиквицама и кандираном мармеладом од лимуна, сиви бургундски тартуф (Давид Зуддас)
Броуилладе са црним тартуфима са Варског висоравни (Ц. Бруно)
Летњи тартуфи (Пхилиппе Дурандеау)
Срце салата од артичоке са летњим тартуфима, маслиновим уљем из млина и гуеранде соли (Ц. Бруно)
Милксхаке (*) са црним тартуфом (Лионел Леви) НТ
Локалне шпаргле са свежим смрчкама и муселином од тартуфа (Ц. Бруно)
Капелани (*) са конфитом од патке и јабукама Гранни Смитх
Кромпир од прстића са тартуфима естивум, россулар салатом и соком од живине са тартуфоном (*) (П. Хенрироук)
Мала свежа салата од тартуфа са фоие грасом и винаигретом од тартуфа (Ц. Бруно)
Кавијар од тартуфа, блини и павлака (Ц. Бруно)
Емулзија кромпира и тартуфа (ЈГ Клеин)
Пулпа од кромпира са соком, љутиком и свежим тартуфом (Јоел Робуцхон)
Црни тартуфи у ломљеној мармелади и други на танке кришке, кромпир, флеур де сел (Алаин Дуцассе)
Пирјани црни тартуфи у тепсији (Алаин Дуцассе)
Црни тартуфи и велики комади кромпира у тепсији (Алаин Дуцассе)
Црни тартуф испод пепела тосканских грана винове лозе (РЦ)
Питхивиерс (*) од фоие грас и тартуфа, Перигуеук сос (*) (Алаин Дуцассе)
Питхивиерс (*) са фоие грасом, компотом од свежих смокава и сорбетом од дуње (Францк Хоудебине)
Попеч од кромпира и црни тартуфи, месцлун са сланином
Шкрипац од црног тартуфа у кутији за бриош
Француски тост (*) са црним тартуфима (РЦ)
Црни тартуф са црокуе-ау-сел (*)
Црни тартуф са сланином (ЈГ. Клајн)
Татин (*) од кромпира, тартуфа и фоие грас (Г. Фуртин)
Млади кромпир, свежи тартуфи Светог Јована, муслин од тартуфа и конфит од белог лука
Ноирмоутиер кромпир у својој пољској хаљини са тартуфима, мало маслиновог уља, гуеранде соли и свеже млевеног бибера (Ц. Бруно)
"Арлекин" пољска хаљина са аргановим уљем, фороно цвеклом, кореном першуна, шаргарепомАлаин Пассард)
Хрскава андоуилле де Вире палачинка
Поупетон (*) од тартуфа са дукеллес од тиквица (Рогер Верге)
Поупетон (*) од цветова тиквица са црним тартуфом, кремастим путером од дивљих печурака (Алаин Ллорца)
Оеуфс
Меко кувано велико јаје из слободног узгоја, краљевска печурка, моуиллетес (Фредериц Вардон)
Тучена бела љуткаста слатка паприка и Хаас авокадо (Пхилиппе Роцхат)
Јаје од мимозе (*) пуњено фоие грасом и тартуфом (Ц Бруно)
Кајгана са јежевима, цветићи (*) са звездастим анисом (РЦ)
Поширана јаја са кремом од фоие грас (Серге Леигнел)
Меко кувано јаје (*) на желеу од грашка са уљем од власца
Меко кувано јаје, моусселине од шаргарепе и трубе смрти (Цедриц Тессиер)
Поховано меко кувано јаје са кавијаром, сосом од кисељака (Пер Халлундбаек)
Тартуф од цвећа од јаја и гуске масти са хурмама чоризо (Јуан Мари Арзак)
Желеирано јаје са вином Цоте (Мицхел Троисгрос)
Меко кувано јаје, кромпир и сланина (Пхилиппе Делахаие)
Тепсија од слободног узгоја јаја, капућино од вргања, полусољени путер и млади лук (Фредериц Роберт)
Поширано јаје из слободног узгоја, нежна препелица прса, муселин од пастрњака, сланина еспума (*) (Мишел Хусер)
Меко кувано јаје и стомак (*) (РЦ)
Меко кувана органска јаја, краљевска и емулзија печурака (Фредериц Вардон)
Полукувано јаје и бушо дагње у паштети (Јацкуес Лаципиере)
Кувана јаја из слободног узгоја 68' /62,5°; планинска шунка, супа од лука (Рене и Максим Мејер)
Кувано јаје „без љуске“, целер, црни тартуф, рак (Јеан-Францоис Трап)
Кувана јаја, крем од смрчка, зелене шпаргле, танке кришке Лагуиоле (*) (РЦ)
Органска кајгана од јаја са црним тартуфима, тостираним кришкама хлеба (Жан-Пјер Хоке)
Меко кувано јаје са кремом од јерусалимске артичоке (Ф; Броц)
Хрскаво препеличје јаје поширано са ђумбиром и уљем мушкатног орашчића (ЈГ Клеин)
Фоие грас крем бруле (ЈФРоукуетте)
Похована пилећа јаја, рендани тартуфи ди Алба, порумени путер (*) и стари пармезан (Алаин Дуцассе)
Кајгана пилећа јаја, црни тартуф Перигорд (Беатрице Дуриез)
Тепсија од јаја са вербеном
Тепсија од јаја са зачинским биљем, врховима шпарога и топљеним мимолет сиром (РЦ)
Меко кувано јаје, мало поврће са пестом (Себастиен Царабеук)
Јаја од кокота, врхови (*) кребула и естрагона (РЦ)
Кокот јаја, крема од тартуфа (Цлауде Перраудин)
Кокот јаја са кремом од кестена и локалним мулетом од шунке (*) (РЦ)
Трио куваних јаја са тартуфима, смрчкама и фоие грасом, кришке сеоског хлеба (РЦ)
Јаје Бенедикт (*) и вргање (Оливије Дупарт)
Јаја ен меуретте (*) од цхамбертина са укусом тимијана – РЦ
Јаја у меурет (*) и колач од плаве јетре
Флорентиссиме тепсија од меко куваних јаја (*)
Меко кувана јаја и гратен Бон-Анри (РЦ)
Пармезан ЛИО (*), тост са шунком са укусом лука, жуманцетом и кафом (Ферран Адриа)
Органско пилеће јаје поширано са кореном першуна и белим тартуфом (Георгес Венгер)
Пилеће јаје у снегу у бургундском меурету од пужева (Јеан-Цхристопхе Моуте)
Прелепо органско пилеће јаје, аквитански кавијар, кромпир пена (Гиллес Дупонт и Тхомас Бирне)
Кувано пилеће јаје, фоие гра од Ландес патке и зелене шпаргле из Пертуиса (Хелене Даррозе)
Меко кувано пилеће јаје са пиперадом и сировом шунком (Алаин Прас)
Разбијено пилеће јаје са вргањима, лисичаркама и фигателом (*) (Анри Бутије)
Сломљено органско пилеће јаје и краљевске шпаргле (РЦ)
Фирентинско пилеће јаје (*), крем од тартуфа (Марц Менеау)
Поховано пилеће јаје, букет од језика морског јежа, тост са роштиља (РЦ)
Јидори пилеће јаје (*) кувано меко кувано, похано похано са пармезаном (РЦ)
Пилеће јаје по баби у меурету (*) и хрскавом воловском репу (Александре Фабрис)
Пилеће јаје у љусци, дивље зелене шпаргле; сеоски моуиллет са тартуфима
Пилеће јаје, вода (*) бистре парадајз чорбе, зачин сок од топло-хладног аиолија (*) (Јеан-Андре Цхариал)
Пилеће јаје, целер са аромом црног тартуфа из Провансе топло/хладно (Силвестер Вахид)
Пилеће јаје, меко кувано и фондант са кавијаром (Јоел Робуцхон)
Згњечено кандирано јаје са црним тартуфом, муслин од пастрњака са Гуемене андоуилле кобасицом, мала салата од руколе од лешника (Тхибаут Серин-Моулин)
Јаје од галеба, беле шпаргле и сланина (Раимонд Вхите)
Поширано јаје на постељици од бораније и сланине (Росе Кебир)
Поширано јаје, шафран шкољка "цхантилли" (Марцел Баудис)
Јаје печено на ниској температури, емулзија од пармезана, свежег белог лука, малезијског бибера и цвета љутике (Алаин Пассард)
Поширано јаје, целер, сок од живине са тартуфима и чипс (Хиларио Арбелаитз)
Поширано јаје, сок од живине са тартуфима, целер и чипс (Хиларио Арбелаитз)
Топла поширана јаја, могетте пасуљ на бургундски начин (Патрицк Проенца)
Кувана јаја са кремом од зачина и шери карамелом (Мицхел Хацхе)
Меко кувана јаја у меурету (*) из божолеа (РЦ)
Топло меко кувано јаје, карпачо и уље од тартуфа, киноа табуле са коријандером (Цхристопхе Бинет)
Свеж козји сир са кандираним лимуном и свежим коријандером, парадајз кулис (Иван Бесонније)
Поховано јаје са фоие грасом, пармезаном, соком од тартуфа и димљеним пачјим прсима (Степхане Роцхер)
Поширана јаја у меурет (*) и младо пролећно поврће (Емиле Јунг)
Јаје са слатким кукурузним снегом (*), мексички бујон са кокињама (*) (Ферран Адриа)
Разбијено пачје јаје на баскаизу од поврћа (*) и чилију од бајонске шунке
Француски тост (*) са спелтом, пошираним јајетом и белим тартуфима из Албе (Лораин)
Поширана јаја Бенедикт (брандада бакалара и тартуфа*)
Поширана јаја на фондиу од лука, сосу од црвеног вина и чипсу од димљене шунке (РЦ)
Разбијено јаје са француским тартуфима и уши (*) (Пиерре Гагнаире)
Кувано јаје са крагном од пармезана (М. Бретиллот)
Поширана јаја са стазама, беби спанаћем и малим лисичаркама у куваном соку (*)
Меуретте (*) од Брессе препеличјих јаја (РЦ)
Пилећа јаја, разбијена, затим пржена на баскуаисе (*) (Алаин Дуцассе)
Меко кувано јаје кувано у бујону од куркуме, цвекле и винаигрета
Меко кувано јаје на фондант кромпиру, траке белог Алба тартуфа, моуссе од сланине
Обликовано кувано пилеће јаје са Периге сосом (*), сеоски хлеб са фоие грасом (Алаин Дуцассе)
Кајгана пилећа јаја (*), крем од тартуфа и власца (Алаин Дуцассе)
Меко кувано пилеће јаје, муслин од жуте шаргарепе са сивом љутиком из Шампањца (Степхане Дуцхирон)
Печено јаје са димљеном јегуљом на љутом крему од власца (А Бускует)
Кувана јаја са сивим шкољкама и цветовима мајчине душице (П Роудге)
Меуретте од јаја (*) на крутону од печурака и сланине (РЦ)
Поширано јаје Црумбле (*) од патлиџана са бадемима и свежим козјим сиром са власцем (Г. Румеау)
Препелица јаја поширана у течном азоту са убодом оксалиса (Марц Веират)
Меко кувана пилећа јаја, бујон у желеу, сос од црног тартуфа (Алаин Дуцассе)
„Органска“ кувана јаја, емулзија црног тартуфа, моуиллетес (Микаел Фубер)
Поховано пилеће јаје, динстано са зеленим шпарогама из Провансе и чоризом „Иберицо де Беллота” (Јоел Робуцхон)
„Покварено“ пилеће јаје са меланоспорум тартуфом на пиреу од печурака и тартуфа, топлим бриошином и капућином за пиће (Гиллес Гоујон)
Јаје у руском стилу са свежим поврћем и мелфор мајонезом (*) (Серге Кнапп)
Кокот јаје (*) са лаганом кремом од печурака из шибља (Јоел Робуцхон)
Тепсија од јаја са лаганом кремом од лисичарки (Јоел Робуцхон)
Укусно кокошје јаје са Осциетра кавијаром из Ирана (Јоел Робуцхон)
Пилећа јаја у омлету, разбијена виљушком, дивље шпаргле и пахуљице у соку од печења (Алаин Дуцассе)
Јаја у тепсији и мармелада од зеца са кандираним јабукама
Трио тепсије од јаја: фоие грас, Цомте и димљени лосос (Мари де Виво)
Арауцона омлет од јаја (РЦ)
Омлет са морским плодовима (М. Цедрони)
Есенцијално органско јаје из слободног узгоја, мешани мајонез од поврћа (Ницолас Дукуенои)
Кувано јаје, шприц жаока тартуфа, паниси (*) у златним мулетима (РЦ)
Кокот јаја са моуссерон кремом и фоие грас моуиллетс
Тепсија од јаја са кремом од фоие грас (Оливиер Гаслаин)
Меко кувано пилеће јаје, фрикасе од лисичарки, емулзија са укусом карија (Ален Сендеренс)
Јаја у “онсен” стилу, дивље печурке сотиране са ђумбиром
Поширана јаја са фоие грасом, сосом од црвеног вина и пиреом од печурака
Јаје за топљење на белота шунки са дивљим печуркама (Д. Пиолине)
Омлет од црног тартуфа
“Фогерон” кувана јаја са пиреом од тартуфа
Кувано јаје са сланином на -196° и зачињене цигаре (Денис Мартин)
Кајгана са језицима морског јежа (*) (РЦ)
Кајгана са морским јежем и водом од морског јежа (*) (Емануел Гомез)
Поховано пилеће јаје, букет од језика морског јежа, тост са роштиља
Италијанска јаја изненађења са белим Алба тартуфима (Беноит Виолиер)
Пилеће јаје, парадајз вода у чистом парфеу, топли/хладни сок од аиоли зачина (ЈА Цхариал)
Мерет од глазираних јаја (*), сирове мариниране лисичарке (Алаин Пегоурет)
Обликовано јаје, кремасте шпаргле, таљателе од шпарога, цвеће и ботарга (С Рицхард) НТ
Мајонез од јаја и конзервирани филе туне (РЦ)
Мајонез од јаја (Лионел Иафрате)
Поново прегледан мајонез од јаја (Лионел Леви) НТ
Омлет са печуркама
Танки омлет пуњен црним тартуфом и босиљком (Герт Ван Хеке)
Омлет са лисичаркама и першуном (РЦ)
Омлет од морског јежа са зачинским биљем (РЦ)
Јаја са печуркама од буковача у тепсији
Поширано обликовано јаје на прженим раковима, дивљим печуркама, хрскавим тостом од корена Марц Хаеберлин)
Кајгана са врховима орнитогалних шпарога (РЦ)
Кајгана са љубичицама (РЦ)
Кајгана са шкотским димљеним лососом (РЦ)
Кајгана са шкотским димљеним лососом (РЦ)
Кајгана са глацијалним фикоидним дугмадима (РЦ)
Кајгана са црним тартуфима (РЦ)
Меко кувано пилеће јаје са гомољастим кремом од кребуља (Лаурент Поитевин)
Броуилладе (*) са трубама
Броуилладе (*) од блуефоот и трицхоломас
Кукурузне тортиље преливене сиром, Цуитлацоцхе и сиром, цветовима тиквица (Цлаудио Родригуез Манзо)
Печурке
Студија о печуркама, њокима од кромпира (*) са путером од жалфије, пени од млечног цвета (Јероме Феррер)
Корнети дивљих печурака из региона Вауд са белим тартуфима из Пијемонта, ким сакристанс (Беноит Виолиер)
Фрикасе од дивљих печурака са разбијеним јајетом (РЦ)
Фрикасе од јесењих печурака, меко кувано јаје и хрскави сеоски хлеб (Себастиен Тассет)
Фрикасе од корзиканских печурака, врх белог лука, млади изданци (Хенри Боутиер)
Пржене печурке и дагње, земља и морски сок (Тиерри Гарније)
Шумске печурке пржене у тигању са першуном (лисичарке, трубе, овчије касаче) (Дамиен Офферле)
Полумесец дивљих печурака куваних у чорби од вргања (Давид Ангелот)
Јесење печурке у љутој маринади од грожђа, крекери (*) са фондијем од патлиџана (Ериц Бриффард)
Кремасте печурке, лисичарке, панталоне, купина са сирћетом и мрвица од лешника (Жан Франсоа Рукет)
Фрикасе од дивљих печурака са беби спанаћем и балзамичним сирупом (Мауро Капели)
Вргањи кувани на сељачки начин са планинском шунком, кувано јаје са полусољеним путером (Фредериц Роберт)
Кувани и сирови вргањи, кандирани парадајз са емулзијом пармезана (Цхристопхе Морет)
Вргањи и јаје, главе у фрикасу и „Цристал Блуе“ шкампи, жуманце са павлаком од тартуфа, пенасто бело са ногицама, мулете са изломљеним црним тартуфима (Мицхел Сарран)
Танке кришке вргања и корзиканског тома у салати зачињеној уљем лешника (Хенри Боутиер)
Фини колач од вргања, патлиџан од першуна, забаглионе са смеђим путером (Јеан-Ивес Леурангуер)
Паришке печурке на жару пуњене топлим козјим сиром (Виргилио Бартоломуцци)
Фрикасе од смрчака, разбијено јаје, шунка од печеног жира (РЦ)
Шиљати смрчак из Кореза са соком од планинског маразма (Беноит Виолиер)
Смеђи смржци са масива Цристаллин са соком од маховине живице (Беноит Виолиер)
Морел папуче (*) са кремом од дивљих печурака (Јацки Морлон)
Варијација од смрчка и гомољастог кребуља, меки, кандирани, карамела, сладолед од бобица клеке (Јеан-Паул Јеунет)
Мусерон: у равиолима, тартуфима и јаком соку од печурака (Пхилиппе Белисент)
Свеже лисичарке пржене у тигању, сецкана љутика (Патрицк Проенца)
Хрскави слаткиши од лисичарки, парадајз и стара Мадеира (Жорж Венгер)
Пржене лисичарке са свежим зачинским биљем (РЦ)
Колач од дивљих печурака, сок од поврћа, ражњић од препелица (Беноист Рамбауд)
Ваздушни вргањи, пржени, у мармелади, пржено препеличје јаје, балзамико винаигрет (Марц Линденлауб)
Тартуф, мусерон, смрчак и вргањ, сваки глазирани на свој начин, топле боровнице и млечна карамела као шлаг (Жан-Ив Древет)
Мали клуб (*) од тартуфа и желеа, слаткиша од куване шунке и гнезда свеже тестенине од лисичарки (РЦ)
Морел пуњен иберијском шунком, пеном од лешника (Цхристопхер Хатцх)
Смеђи и плави смржци у деликатним краљевским облицима, зелене шпаргле у финим струготинама (Алаин Дуцассе)
Морци кувани на пари и натопљени соком од меса, прженим мангостином и фонданом од смрчка (Пхилиппе Лаббе)
Фрикасе од дивљих печурака са разбијеним јајетом (РЦ)
Опале дивље печурке, пармезан и емулзија першуна (Баптисте Фоурниер)
Свеже лисичарке пржене у тигању, сецкана љутика (Патрицк Проенца)
Пржене лисичарке са свежим зачинским биљем (РЦ)
Колач од дивљих печурака, сок од поврћа, ражњић од препелица (Беноист Рамбауд)
Лисичарке у крофнама и гратиниране монашке лисичарке (*) (РЦ)
Паприкаш од печурака
Печурке са уљима и сирћетом
Вргањи и желе од вргања, млади лук (РЦ)
Пржене вргање и крем од сланине (РЦ)
Пржени бордо вргањи, велут, поширано јаје и бигор црна шунка (Мишел Хусер)
Пржене француске вргање, печено јаје, струготине од шунке (Маттхиеу Гаррел)
Бордо вргањи, кремаст Ацкуерелло рижото са патлиџаном, печен у тепсији, свежи ораси (Ериц Бриффард)
Пржени вргањи и солијес смокве, печени ораси и лешници, винаигрет од купина (Тхомас Боуллаулт)
Баварске (*) паприке са рогозима (РЦ)
Суфле од печурака
Милански поховани кулемеле
Оронгс ин Забаглионе
Куаиллетс (*) са руссулама угља и трубама мртвих
Црвена и жута паприка са овчијом ногом
Лисичарке са сланином у тепсији
Крем од сочива са лисичаркама
Ендивија и гратен за трубу
Мала коврџава чорба од спарасиса
Фриззи спарассис са сржи
Црне вргање са кремом
Јесењи ролат са Јура печуркама (РЦ)
Доњи део артичоке са вргањима и фоие грасом
Пуњена и печена глава вргања
Печени вргањи, на хрскавом кандираном луку са укусом нара, фина мармелада од вргања, бисерни сок са жутиком (Фредерик Симонин)
Ражња од малих вргања са рузмарином (РЦ)
Колач од вргања
Пита и тиан (*) са вргањима
Глава вргања на жару са фоие грасом (РЦ)
Вргање мариниране са зачинима
Карамелизоване печурке од острига
Тепсија од буковача са фоие грасом (РЦ)
Слатки морелс (РЦ)
Пуњени џамбо смркци, винаигрет од младог празилука и пасуља (Жан-Франсоа Рукет)
Морци пуњени јагњећим колачима (РЦ)
Морл у рости (*) коиадофу (*) са соком од црног тартуфа (Ферран Адриа)
Пуњени смржци, пјенасти са савагнин пилећи сосом (Алаин Пегоурет)
Свежи смрчак, грујер-карамел милфеј, кремасти смрчак са естрагоном (Анне-Сопхие Пиц)
Јура смрчки пржени у тигању са струготинама шунке Пата Негра (*), кремом у жутом вину, изданци поточарке (РЦ)
Џиновски смрчак са укусом дивљег белог лука (Ферран Адриа)
Религиозни (*) са смрчкама и слатким погачама (РЦ)
Доњи гратин од артичоке и смрчка (РЦ)
Пециво (*) са кремастим шпарасима, струготинама пармезана (РЦ)
Смрчка пуњена смрчкама (РЦ)
Морл са планине Аувергне са соком од агарика (Пхилиппе Роцхат)
Салто (*) од гратинираног слоја са сиром Цомте (РЦ)
Кремасти и благо зачињени дуксели од печурака, на фином колачу од целера (Виллиам Делпецх)
Предложена шетња шумом, течни штапићи од печурака, пилећи груменчићи из слободног узгоја и корнет од
кестени, мирис џиновске јеле (Цхристопхе Роуре)
Пржени вргањи на топлом карпачу од свињског касача, сељачка сланина са топлим соком од љутике (Пхилиппе Етцхебест)
Мека агриа, шампињони динстани у першуну (*) и шунка од дивље свиње, бриселско лишће у винегрету, сок од печене цвекле (Дамиен Германиер)
Чатни (*) од лисичарки у желеу од енцијана (Регис Марцон)
Маринирани вргањи, капа пржена у тигању, касач у врућој паштети (РЦ)
Белес оф Фонтенаи са вргањима и чорба од фоие грас (Ц. Бруно)
Танка палачинка од дивљих печурака са фоие грасом маринираном у соку (Пасцал Барбот) НТ
Колач од вргања и димљене сланине
Вргањи и печене смокве, букет мешаног зеленила, струготине пармезана (Ериц Манент)
Фрикасе од русуле и наранџе са зачинским биљем Хаут Доубс
Фрикасе од вргања са кремом од белог лука
Кора на пуљу (*) са јуриним смрчкама (РЦ)
Марие-Лоуисе кора (*) са укусним кумелама и млеком
Францхе-Цомте са кремом на фарми
Јура смрчак на подлози од орнитогалних шпарога, фини мусел од лимуна (*) (РЦ)
Цроустаде (*) од дивљих печурака са дивљим тимијаном (РЦ)
Цроустаде (*) од патке са печуркама (РЦ)
Јаребице и вргање у кростаду (Цирилле Монтаниер)
Лиснато тесто од вргања, ломљена мармелада и редуковани сок (Алаин Дуцассе)
Укусне печурке од буковаче и хрскавице од млечне траве из Јуре (РЦ)
ђурђевски одрезак од печурака (*), самфир и кефир (Ферран Адриа)
Коцкице вргања са врућим желеом од вргања (*), биљем од мачје канџи и кремом од лешника (Ферран Адриа)
Меки јастук од мусерона и смрчака са зеленим шпарогама (Гуерард)
Краљевски кестен са лисичаркама у емулзији кокосовог зрна са белим тартуфима (Жан-Луј Номикос)
Пресовано смеђим смрчкама из Јуре, сивим лисичаркама и лисичаркама, младом црвеном паприком конзервираном са белим луком (Пиерре Гагнаире)
Боуцхетте а ла реине (*) са хљебовима, кенелом од живине и смрчкама, Парисиенне сос (*) (РЦ)
Боуцхетте а ла реине са слободном пилетином и телећим плећком (Серге Кнапп)
Хрскаве лисичарке и јагњећи колачи, благо крем од белог лука (Микаел Фубер)
Фрикасе од печурака из бербе и његове забаглионе (*) са вргањима (Регис Марцон)
Сирове печурке са сеоском кремом, власцем и црним бибером на једва препеченој кришки сеоског хлеба (РЦ)
Врућа паштета од вргања под сочивим „капетом“ (Алаин Дутоурниер)
Фрикасе од вргања, сланина Цолонната (*) (Гаел Боулаи)
Пужеви
Петит-Мерцеи пужеви, јагњеће четвртине и сладић парени у путеру од сладића, крем спанаћ, телећа паштета и глазирани бисерни лук (Стевен Наессенс)
6 великих дивљих пужева Бургундије (Беноит Ванхеесбеке)
12 бургундских пужева (Цлауде Перраудин)
Фрегола са пужевима, крем емулзијом сланине и першуном (Бруно Доуцет)
Десетак бургундских пужева у тигању, ситни комадићи сланине и крутони (Жан-Ив Гуион)
Бургундски пужеви у шкољкама са першуновим путером (Паул Боцусе)
Одон пужеви пржени у тигању са Цреулли печуркама и крем фраишом од наших комшија (Жулијен Герар)
Пржени пужеви са парадајзом, бујон од свежег биља (Пасцал Брот)
Дивљи бургундски пужеви, краљевски слатки бели лук, сокови од црвеног вина, пена од димљене сланине (Јеан-Цхристопхе Моуте)
Петит Мерцеи пужеви и сладић, сервирани са супом од телеће и јагњећих четвртина (Стевен Наессенс)
Бургундски пужеви, ароматизовани исопом, папреним артичокама, лисичаркама, соком од баригула ароматизованим Понтарлиер анисом (Еммануел Хебрард)
Бургундски пужеви у љусци (Пасцал Јоунаулт)
Бургундски пужеви у листовима зеленог купуса, пенаста чорба од белог лука Лаутрец, рендани летњи тартуфи (Фредериц Роберт)
Равиоли од пужева са ракетним уљем, бадемима, прженим јајима и зеленим шпарогама (Матхиеу Вианнаи)
Боубоуцхес (пужеви) направљени од рогова газеле на жару, бујон од зелене руколе са мирисом гуедида (мароканско сушено месо) (Ианницк Аллено)
Цагоуиллес (*) из Анжуа пржени у Лајону, крем од кисељака, фонди од парадајза и пена од новог белог лука (Францк Хоудебине)
Бургундски пужеви у темпури (*), сојине клице и црна ротква, крем од рена са першуном (Тхибаут Дебаин)
Паришки пуњени пужеви (*), мали хрусти (*) са белим луком (Ианн Морел)
Пужеви, у љусци хлеба са тајландским коријандером першуном, пилећим кремом и поврћем (Жан-Кристоф Ризе)
Немс (*) бургундских пужева и говеђе сржи, млади изданци са аргановим уљем (Цхристопхе Бинет)
Хрскави пужеви, винаигрет од пасуља (Еммануел Монсаллиер)
Паприкаш од пужева са емулзијом свежег биља (Жан Франсоа Роберт)
Парадајз пуњен пужевима и босиљком (Себастиен Раизер)
Мали сиви пужеви у фрикасију, једноставном винегрету од першуна и хрскавим белим луком (Мишел Ростанг)
Кост сржи са малим сивим пужевима (*) у першуну (РЦ)
Фрикасе од пужева, јерусалимске артичоке и бадема, у инфузији нане и естрагона (Марсел Баудис)
Фрикаси од пужева, кулис од поточарке, нугатин од белог лука (*) (Ианн Морел)
Фрикаси од пужева и златни крутон са путером од белог лука на млевеном свежем парадајзу (Степхане Фумаз)
Фрикасе од свињских касача и пужева (Џони Бенариак)
Лиснато тесто од смрчка са бургундским пужевима (РЦ)
Лиснато тесто од пужева са сументреном, кремом од кисељака. (РЦ)
Религиозни (*) годиво од пужева и живине, шлаг од першуна и балончића од слатког белог лука (Степхане Цаттане)
Даупхинес (*) од пужева са першуновим путером (Цхристопхе Пацхецо)
Крокили од пужа Цхаутагне (*) (Патрицк Маувернаи)
Пужеви у жутом вину на хрскавом стилтону (*) и јагњећој салати (Самуел Цавагнис) НТ
Петит грис пужеви са артичокама, чорба од першуна (Марцел Баудис)
Парени пужеви петит грис, чорба од црвене роткве и рена (Жан Франсоа Рукет)
Пужеви умотани у сирову шунку на жару, крему од бундеве и крему идиазабал (Ферран Адриа)
Дивови Бургундије, путер од белог лука (Филип Колин)
Фрикасе од пужева, рижото од меке пшенице и крем од дивље коприве (РЦ)
Пужеви у супи од лешника, ваздух (*) црног бибера (Ферран Адриа)
Пужеви са вргањима, мали пипци (*) сипа (Ферран Адриа)
Бургундски есцаргот на малом турнеду од живине пуњеним дивљим печуркама, пужевим путером (РЦ)
Трифоле пуњене пужевима, путер од биља (Р. Марцон)
Шест бургундских пужева у љусци, ињекција першуна (*) са Исигни путером (РЦ)
Пужеви у темпури (*), сладолед од першуна (РЦ)
Гриловани кромпир са бургундским пужевима, соком од црвеног вина и кремом од першуна (Јацкуес Ламелоисе)
Тартлет од бордо пужева на мини рататују (*), сок од першуна (Јацкуес Ламелоисе)
Ољуштени пужеви са дивљим белим луком и кребуљом (РЦ)
Попечке од пужева са целером (РЦ)
Мателоте (*) од пужева са вргањима (РЦ)
Укусни фрикасе од пужева и млечне траве (РЦ)
Хамбургер (*) од пужева са фоие грасом у пратњи кромпира од шибица (Аоки Макото)
Петит-грис пуж хамбургер у провансалском стилу, златни крутони
Укусни фрикасе од пужева и млечне траве (РЦ)
„Мали сиви“ пужеви и жабе у фрикасу од трубе (Бертон-Лоисеау)
Фрикасе од печурака са петит грисом и першуном (Гуиллауме Хирселбергер)
Пужеви са пистоу у бриошу (РЦ)
Шарлота ендивије са пужевима, емулзија сенфа љубичасте боје
Бургундски пужеви, традиционална верзија (Жан-Мишел Лорен,)
Пржени пужеви и млевени млади кромпир са кремом од першуна и белог лука (Жан-Мишел Лорен)
Мали сиви пужеви са фонди од першуна и парадајза (Жан-Мишел Лорен)
Бургундски пужеви пржени са лешницима (РЦ)
Бургундски пужеви са розе ротквицама, кремаста балбула од јечма, емулзија коријандера (Пиерре-Оливиер Петит)
Бургундски пужеви у чорби од рена, отворени шитаке равиоли (Пиерре-Оливиер Петит)
Гратинирати реп пужева и лангоустина са першуном и еспелетте бибером
Петит-грис (*) са љубичастим бујоном од ракова у есцабецхе-у (*) и коморачем са укусом амаранта (Ферран Адриа)
Јура пужеви пржени у тигању са лисичаркама, першуновим уљем и емулзијом млека од пелина (Р Фассенет)
Пужеви са палачинком од козјег сира (Давид Зудас)
Фрикасе од петит гриса, отворени равиоли, пена од рена (Алаин Дутоурниер)
Греноуиллес
Бланкет од жабљих кракова, мадрас кари, боранија, киноа, Морван касета (Еммануел Ебрард)
Жабљи кракови гратинирани финим зачинским биљем (Надиа и Гиованни Сантини)
Пирјани жабљи кракови на спанаћу од першуна, малим лисичаркама и шпагетима шартреза (*) (Хелмут Тхиелтгес)
Жабљи кракови у фриту, пиреу од першуна и крему од слатког белог лука (Фредерик Симонин)
Темпура (*) од тандоори жабљих кракова (*), сок од поточаре (Лаурент Поитевин)
Свежи жабљи кракови у провансалском стилу (РЦ)
Тарце „минутни“ фрикасе од жаба са Јура смрчком (Беноит Виолиер)
Фрикасе са жабама са шкољкама (РЦ)
Жабе које „пеку прсте“ (*), першун (Мицхел Троисгрос)
Пржене меуниере жабе, тамаринд сатаи (*) (Мицхел Троисгрос)
Жабљи кракови у темпури 炊事, слатки изданци спанаћа, слатка емулзија белог лука (РЦ)
Жабе једноставно пржене на путеру и зачинском биљу (Цхристопхе Маргуин)
Жабљи кракови са кремом и естрагоном (Цхристопхе Маргуин)
Жабљи кракови, чорба од розе белог лука, благо запечена (Јулиен Монтбабут)
Капућино од жаба (*) са слатким белим луком (Бруно Огер)
Темпура жабе, тартар од острига Куиберон, помело, сок од поточаре (Беноит Бернард)
Печена кромпир палачинка са жабама без костију (Цхристопхе Маргуин)
Пирјани жабљи кракови, зелени рисини и сок од биља (Георгес Венгер)
Жабе: поховане, а затим пржене ногице, сервиране са напола куваним јајима и кремом од печурака (Јацкуес Лаципиере)
Фрикасе од жабљих кракова са салфиком, јерусалимским артичокама и тартуфима (Пиерре-Андре Аиер)
Јамбоннетте жабљи кракови, меуниере кување, црни лук, стабљике поточарке, емулговани першун равног листа (Рене и Максим Мејер)
Темпура жабљи кракови са укусом белог лука и першуна, тартар сос (Францесцо Тедесцо)
Жабљи кракови са киселицом, топла салата од сезонског поврћа (Гуиллауме Салуел)
Премазани и хрскави жабљи кракови, сок од парадајза, мешавина финог зачинског биља (Гуи Мартин)
Зачињени жабљи кракови, клице руколе, лисичарке у темпури (*) (Алаин Дутоурниер)
Печена и карамелизована жаба у сирупу од белог лука и цхервил сирупа, мусел од банане од белог лука на печеном патлиџану (Цхристиан Синицропи)
Жабље ногице у стилу Гренобла (*) (Себастиен и Цлауде Лаирац)
Свежи жабљи кракови динстани са зачинским биљем и белим луком (Цлауде Перраудин)
Шунке (*) од жабљих кракова пржене на провансалском стилу (*) (Патрис Миевр)
Жабљи кракови похани са зачинима и колач од парадајза са слатким белим луком (Пхилиппе Боуцхер)
Жабљи кракови са сланином, пулпа од лука са орасима и емулзијом першуна (Ницолас Фрион)
Касолета свежих жаба и лангустина, са кремом од шпарога и равиолима (Патрицк Маувернаи)
Хаут-Доубс жабљи кракови, сот меуниере са тандоори зачинима (*), пржени лук од лука (РЦ)
Пржени жабљи кракови са тамариндом, хрскавим карфиолом (Мицхел Троисгрос)
Жабљи кракови у стилу Темпура (*), тартар од острига, кинески помело, зеље поточаре (Беноит Бернард)
Мали гратин од жабљих кракова са смрчкама (РЦ)
Фина тарта од парадајза и жабљих кракова
Зачињени жабљи кракови, клице руколе, лисичарке у темпури 炊事
Попечке од жабљих кракова, тартар сос (*) (Себастиен и Цлауде Лаирац)
Фрикасе од свежих жабљих кракова са путером од першуна (Беноит Ванхеесбеке)
Жабљи кракови са смеђим путером и слатким белим луком, нарезани са слатким кромпиром (Жан Франсоа Ојон)
Фрикасе од свежих жабљих кракова са путером од першуна (Беноит Ванхеесбеке)
Жабљи кракови са смеђим путером и слатким белим луком, нарезани са слатким кромпиром (Жан Франсоа Ојон)
Жабљи кракови у фрикасу са зачинским биљем, фина салата са шери сирћетом, путер од першуна (Б Робин)
Печена и откоштена жаба, слатки муслин од белог лука, винаигрет од кикирикија (ЈП Јацоб)
Сцхниедерспаетле (*) и пржени жабљи кракови са кребулом (РЦ)
Жабљи кракови са кремом од власца, меки кромпир пуњен белим Саинт-Јеан тартуфима (А Цхапел)
Жабља торта са свињским касачима (Герард Пасседат)
Жабљи кракови и ракови са милле-цхоуком (*) (Емиле Јунг)
Жабљи кракови са тамариндом, хрскави карфиол (Троисгрос)
Хаут-Доубс жабљи кракови са абсинтом
Жабљи кракови са пиреом од белог лука и соком од першуна (Лоисеау)
Меуниере жабље шунке (*), пире кромпир, чипс од вителота, крема од слатког белог лука (Ериц Манент)
Свежи жабљи кракови са лисичаркама, кремом од белог лука од шафрана (Патрицк Маувернаи)
Вегетабле Фунни: сноп поврћа са раковима, жабама и пужевима (Марц Менеау)
Вол ау вент са жабљим краковима, раковима и дивљим печуркама (Алаин Дуцассе)
чорба од жабљих кракова, грибиш сос (*) (РЦ)
Свежи жабљи кракови динстани са зачинским биљем и белим луком (Цлауде Перраудин)
Жабље ногице у стилу Гренобла (*) (РЦ)
Меуниере жабљи кракови (*)°, моусселине од белог лука и дугмад за гамаше (Алаин Соливерес)
Златни жабљи кракови, бели лук и першун, у темпури 炊事 (РЦ)
Жабљи кракови у стилу Меуниере, 'ау верт' рижото (РЦ)
Златни жабљи кракови, пире од кокосовог пасуља са укусом рузмарина и белог лука (Алаин Дуцассе)
Пита од жабљих кракова са црним тартуфима и кестеновим брашном (Г. Рабаеи)
Домбес жабљи кракови, јагњећи касачи, першун са равним листом као спанаћ (Алаин Дуцассе)
Гратинирани жабљи кракови Домбес, крем од лимуна са печуркама (РЦ)
Фриоле (*) од жаба у сомоту од корена першуна (Царло Црисци)
Фриоле (*) од жаба у дуету пасуља и артичоке (Царло Црисци)
Златни жабљи кракови, сок од киселице, поврће за салату (Гуи Мартин)
Естуфада од жабљих кракова са поточарком и орасима
Печене фоие грас есцалопе, жабљи кракови и хрскаво поврће, хлорофил и слатки сос од белог лука (Лораин)
Гратинирање жабљих ногу у стилу Франш-Конте (РЦ)
Једноставно меуниере жабе, њоки (*) са першуном и сланим путером (Јацкуес Ламелоисе)
Жабе, јегуља, велике шпаргле Пертуис и сезонске египатске урме, сок од поточарке од белог лука, увезан са Тарбес пасуљем; флан са белим шпарглама и кришкама бадема (Пиерре Гагнаире)
Златни жабљи кракови на пиреу од першуна, пужеви од белог лука (Р. Мазере)
Жабља торта са свињским касачима (Герард Пасседат)
Лиснато тесто од жабљих кракова са дивљим шпарогама (Ф Гирардет)
Жабљи кракови са лисичаркама и слатким пиреом од белог лука (Јоел Робуцхон)
Зачињени жабљи кракови, клице руколе, лисичарке у темпури (Алаин Дутоурниер
Жабљи кракови на жару са ђумбиром (Еммануел Церисиер)
Фрикасе од свежих жабљих кракова са путером од першуна (Беноит Ванхеесбеке)
Жабљи кракови са смеђим путером и слатким белим луком, нарезани са слатким кромпиром (Жан Франсоа Ојон)
Фина или рустикална посластица
Цулателло ди Зибелло (*), танак комад перугине кобасице (*), млади празилук куван у соку од свиње (Фредериц Гарниер)
Танке кришке кулатела (*) на подлози од месцлун салате, Поилане хлеб (*) са талеђо сиром (Винћенцо Патруно)
Мраморна патка и фоие грас са чатни од сувог воћа
Терин од пилеће џигерице, сегменти манга и салата од сукрина (Јацкуес Лаципиере)
Иберијски свињски риллетс и његови зачини (Пхилиппе Милле)
Терин од патке фоие грас, воћни чатни (Филип Дурандо)
Паштета ен цроуте: „традиционална“, слатки хлебови, патка фоие грас, живина и печурке (Жак Лаципијер)
Паштета од дивљачи и киселих вишања
Рилет од дивље свиње са рогом изобиља, салата од ендивије са орасима и сувим грожђем (Цирил Трибут)
Салата у лионском стилу, козји сир, сланина, рампон, пачји желуци, рендано јаје (Францеско Тедеско)
Исус од Мортоа (*) са пистаћима, винским сосом и муслином од јабука од тартуфа (РЦ)
Свињска табла (*), јести врховима прстију (Пхилиппе Милле)
Асортиман корзиканских занатских посластица (присутту, цоппа, лонзу, кобасица) (*) (Хенри Боутиер)
Остали уноси
Улази са мора или реке
Остриге
Ле Кивитре: упаривање острига и кивија (Санг Хоон Дегеимбре)
Варијације Гиллардеау острига у температури: ледене у шербету, хладне у карфиолу топле и хладне, топле у мариниере (*), вруће у карију од кумина (Пхилиппе Ветеле)
Жилардеау остриге, гомољасти череб и боражина кувани у соковима, краљевски перивинк и кокоши, кора од ражи и ароматично уље са јодованим биљем (Стевен Наессенс)
Генеза јела на тему острига (Жан-Мишел Лорен)
Шупље остриге у желеу од морске воде (Марц Менеау)
Гиллардеау остриге, кукуљи и перивинкле, гомољасти гербел и јодирано уље (Стевен Наессенс)
Посебне остриге у чашама Гиллардеау са сувим Јуранцоном, празилуком и црвеном шаргарепом (Патрицк Зиммерманн)
Гиллардеау остриге у фином желеу од морске воде, Виллерои аттереаук (*) и блинис од хељде (Пхилиппе Ауге)
Остриге (Зеланд, 00000), агруми, краставац, цикорија, јечам у сладу, руже, љутика (Јанис патент)
Жилардо остриге управо поширане у љусци, желе од жутог вина и глазирани пастрњак, емулзија јодованог биља, кора хлеба од житарица (Јеан-Паул Јеунет)
Жилардо остриге крчкане у млаћеници, рикоти од јабуке, хрскавом раженом хлебу (Лисл Вагнер-Бацхер)
Наге од специјалних острига бр. 3 поширане у соку од мускадета (Гуиллауме Делаге)
Остриге и бисери тапиоке (*) бисерне са кавијаром (Тхомас Келлер)
Печене остриге и пепео од телеће коже са прахом од вргања; обичан бадем и лакирана јегуља, у модрици зимског поврћа (Пиерре Гагнаире).
Ролада (*) од филета ђона и спанаћа, кратки сок од ракова
Паупиетте (*) од ђона пуњеног јастогом на пире од шаргарепе и нара (Винцензо Патруно)
Паупиетте (*) од бранцина умотаног у хрскави кромпир на подлози од динстаног празилука (Сирио Мацциони)
„Гиллардеау“ лептир трио, фоие грас тост, желе од морске воде, муслин од авокада (Алаин Дутоурниер)
“Гиллардеау” специјалитети у желеу од морске воде, тартару од морских алги и кремастој пени (Алаин Дутоурниер)
Специјалне Гиллардеау остриге, у желеу од зелене јабуке са амурским кавијаром (*), свеж тофу (Ериц Бриффард)
Маренне остриге из Олерона и печени лангош, беби спанаћ (Андреас Мавромматис)
Острига и унаги (*), васаби, краставац и бака смит (Кевин Фехлинг)
Риа д’Етел остриге на хрскавом зеленом купусу и салатама, пена од јабуке (*) (Марсел Баудис)
Корпа белона 00 сервирана топла, путер од манзаниле и белота белота (*) (Јероме Банцтел)
6 специјалних острига Гиллардеау лептира, тост од фоие грас (Ериц Сави)
Белонс 000 благо намирисан Вандоуван путером (Степхане Хаиссант)
Печена коњска острига са хрскавим чоризом, бадемом, лаком, Агриа крем мурексом и њокима (*) са мастилом од лигњи, фонди од празилука (Пиерре Гагнаире)
Коцка острига, арборио рижото и морска вода, кремаст власац и само топли равиоли од сипе (Вилијам Делпеч)
Специјалне топле остриге „Гиллардеау” на креми од фоие грас, пикантне емулзије и зелене јабуке (Пхилиппе Етцхебест)
Вишеструке остриге из Мареннес д'Олерон, еспума (*) са морским кестеном (*), полуслани хлеб од путера од морских алги (Степхане Цаттане)
Поширане остриге „Гиллардеау“, велут од поточарке и сладолед од матичњака. (Лајонел Леви) НТ
Белон 000 благо намирисан вандуван путером (Степхане Хассант)
Месна острига наоштрена огрозда и црне рибизле
Маренне остриге са зеленим чајем и свежином цитрона
Ивон Мадец смркнуте остриге, коцкице срца од артичоке, две верине (*), једна са боршчом (*) и једна са кремом од лешника
Остриге отвореног мора са тартуфима и гулаш од капице
Остриге отвореног мора у фолији са роштиља са шампањцем и осциетра кавијаром (Георгес Венгер)
Виллерои остриге (*), тартар сос (А. Дуцассе)
Конфит од острига са кавијаром, винаигретом од желеа од лимуна (Ферран Адриа)
Острига са обраним кремом од острига, Ландес тартуф са јогуртом, цветови беззге (Ферран Адриа)
Сабаион (*) гратиниран са остригама Малпекуе на јулиенне од корјенастог поврћа (Анне Десјардинс)
Посебне остриге из Мареннес-Олерон освежене розе шампањцем (Пхилиппе Роцхат)
Сабаион (*) од тапиоке са остригама и кавијаром Севруга
Дивљи кисељак, равне остриге, фоие грас и уље лешника (Роеллингер)
Корпа белона 00 сервирана топла, путер од манзаниле и тостови 'Беллота-Беллота' (Ј. Сендеренс)
Остриге са празилуком и тартуфима
Гратинирано финим де клером и забаглионе са шампањцем (РЦ)
Топле остриге на кревету од свињских касача у бордоском стилу (РЦ)
Мариниране остриге, капелини од краставаца и копра (Томас Келлер)
Топла острига и поховани па пржени филети сипа, емулзија жуте шаргарепе (Јацкуес Лаципиере)
Острига од коњске ноге - стара 25 година - и остриге д'Олерон само стегнуте у зачињеном путеру од љутике; фонди ендивија, шангајски купус и тревизо са шунком од дивље свиње. пјенушава бакалар (Пиерре Гагнаире)
Поширане остриге, навлажене кремом од зелене салате (М. Брас)
Пржене остриге и капице са врховима шпаргле, мало сока од меса, старомодна марка бакалара (*) (Пиерре Гагнаире)
Остриге са желеом од морске воде, крем од броколија са поточарком (Јоел Робуцхон)
Остриге у јодираном желеу и Нацарии кавијару (*) (Антоан Вестерман)
Остриге замрзнуте у слатком желеу од морских алги, кавијар осциетра (Даниел Боулуд)
сорбет од острига (Цлауде Цоллиот)
Мрачне остриге сервиране са мини цхиполатас (*)
Вруће остриге из Гиллардеауа, фонди од празилука и сок од тартуфа (Бруно Делигне)
Вруће остриге Мареннес преливене нантским белим путером и мало самфира (РЦ)
Прелепе остриге на жару у креми од љутике и першуна (РЦ)
Шкољке, дагње и ухо
Плоча са морским плодовима
Богати рибарски тањир: плодови мора, јастог, јастог, фоие грас.
Хладни перивинкл и топла пецива, мајонез од лимуна и пикантни парадајз сос (РЦ)
Ајоли, рендани вителот кромпир, желе од краставца, специјална „Роумегоус“ бр. 1 острига у зеленом капуту (Бруно д’Ангелис)
Јакобове капице и зелене капи динстане са дивљим коморачем (Пхилиппе Роцхат)
Принцезе капице (*) мариниране у води од грожђа, моуссе од монарде (Норманд Лаприсе)
Први зелени изданци сезоне са маринадом од капице (Рене Редзепи)
Тањир од пецива, мајонез зачињен Еспелетте бибером (РЦ)
Бретонске капице (*) у љусци, сецкани празилук
Нант са шафраном (Франк Хоудебине)
Печене капице са сусамовим уљем (Ницолас Бутз)
Желе од пецива са језицима од морског јежа и пиринчаним кремом (Ианницк Аллено)
Нож (*) у нигри 炊事 спреју од ђумбира (Ферран Адриа)
Нож (*), краљевски краб и уши (*) а ла планцха, аквитански кавијар, пјена од зелене салате (Тхиерри Ваиссиере)
Нож у стилу поитевина (*), пржени фоие грас есцалопе (Дамиен Офферле)
Брзо пржење од шкољки, лигњи и љускара, пасуља куваног као у Баскији (Хелене Даррозе)
Паприкаш од шкољки са зачинима (Жан-Пјер Касан)
Пот-ау-феу, темељац од ракова, капице, карфиол и артичока (Андреас Мајер)
Гулаш (*) од нарезаних шкољки (*) са макаронима и зеленим шпарогама (Ферран Адриа)
Пигна кокос паприкаш са медитеранским шкољкама (РЦ)
Морске анемоне (*), у кремастом јоду, пјенушаве са осциетра кавијаром, затим у лаганим фритулама, мало бујона од шкољки (Герард Пасседат)
Тимбале (*) од макарона и шкољки са вотком забаглионе (*) (РЦ)
Слаткиши (*) од великих шкољки матичњака и матичњака, цео кандирани парадајз са сољу од ваниле (Е Гуерин)
Цвеће тиквица пуњено шкољкама (Анне Сопхие Пиц)
Пена од белог парадајза са шкољкама (*) (Р. Спетх)
Бушот дагње (*) са кандираним лимуном
Боуцхот шкољке са соком од екстракта бакалара, јабуке под велом и зрнца кавијара (Ианницк Аллено)
Топле и хладне бушоте дагње, јагњећа салата, тартуф
Тигањ са шпанским дагњама пуњеним провансалским стилом (Јоел Веиссиере)
Лонац за дагње: дагње гратиниране са провансалским путером на подлози од брендаде (*) (Франсоа Лукесилупали)
Абалоне (*) грицкане першуновим путером, рагу од артичоке са укусом паламиде (*) (Гуи Мартин)
Абалоне (*) меуниере, рижото од шкољки и нови каменчићи јабука у глиненој кори (Цхристопхе Пацхецо)
Бретонско ухо (*), шкољке и шкољке, са путером од морских алги, меуниере од поточарке (Ериц Бриффард)
Абалоне плива (*) из Плоугастел са пасуљем (Пхилиппе Роцхат)
Дивље ухо, празилук и трбух из Баскије (Гуиллауме Брацавал)
Коктели од ушица, јагњећи колачи и беатиље (*), кавијар од патлиџана у инвертованој тартури и инфузија ананаса са звездастим анисом. (Е Гуерин) НТ
Танко исецкана ушица на жару преливена отопљеним лимуновим путером (РЦ)
Печено ронилачко ухо из залива Саинт-Бриеуц, кисели краставци од поврћа, јодирани зачин (Фредериц Вардон)
Абалоне меуниере (*), броколи, лардо ди Цолонната (Гуиллауме Брацавал)
Дивље ухо маринирано у лимуну и динстано на браон путеру, дно артичоке, кестен пире са коријандером (РЦ)
Кувани меуниере од дивљег ушица, топећи се врхови белих шпарога конзумирају са благо зачињеним вакамеом (Анне-Сопхие Пиц)
Пирјана уши (*), сокови деглазирани са Ноилли-Прат (Јацкуес Лаципиере)
Абалоне (*) са Цанцалаисе першуном (Роеллингер)
Вол-ау-вент од шкољки и лангоустина у мариниере, тетрагони у бадемовом млеку (Фредериц Роберт)
Префињеност природних шкољки, шкољки (*) у бујону и пржених (Герард Пасседат)
Мини тиквице пуњене морским плодовима и кремом од тиквице и нане
Мусел од целера и капице (*) у кремастом сосу од морског јежа
Тепсија од морских плодова са кајмаком и дивљим агарицима (РЦ)
Пирјане бушот дагње са луком (Пхилиппе Роцхат)
Јакобове капице (*) са тучком од шафрана и јулијеном од јабуке Гранни Смитх
Јакобове капице (*) зачињене пресованим кавијаром; краљевске капице и светлуцави овчији велут (Пиерре Гагнаире)
Грилована капица у љусци (*), уље босиљка и еспелетте бибер (РЦ)
Велике капице (*) пуњене муселином од босиљка и лимуна, рижото од сочива, црни пудинг и пецорино (*) романо (Јамес Овербаугх)
Абалоне са артичоком у капућину са укусом минестроне (*) (Јоел Робуцхон)
Печени плугастел уши, традиционална слабина (РЦ)
Шкољке (*) пуњене љубичастим белим луком и печуркама (Јоел Робуцхон)
Заливске шкољке, звиждаљке празилука, сорбет од белог муската винаигрета, „органско“ уље репице (Пхилиппе Ветеле)
Бели пасуљ са шкољкама (*) (РЦ)
Ецладе (*) од дагњи са укусом естрагона (Оливиер Фонтаине)
Дагње и зачињене шкољке, кандирани парадајз и чоризо (*) (Оливије Фонтаине)
Печене дагње гратиниране са пармезаном, млади изданци тренутка (РЦ)
Дагње гратиниране са кимом беарнаисе (Ф Барбот) НТ
Дагње са чајем од јасмина и лимуновим тик так чипсом (Ф Барбот) НТ
Моуцладе (*) са кремом од тучака шафрана (РЦ)
Дагње Монт Саинт-Мицхел мариниерес, сервиране у тепсији (Пхилиппе Цолин)
Бушот шкољке у пилећем стилу: кромпир са шибицама и клице поточаре (Гуиллауме Делаге)
Дагње Монт Саинт-Мицхел мариниерес, сервиране у тепсији (Пхилиппе Цолин)
Печене дагње гратиниране са пармезаном, млади изданци тренутка (РЦ)
Ецладе (*) од дагњи са укусом естрагона (Оливиер Фонтаине)
Дагње и зачињене шкољке, кандирани парадајз и чоризо (*) (Оливије Фонтаине)
Прелепе дагње пуњене путером од белог лука (Пасцал Јоунаулт)
Етоуффее од дагњи са кари кремом (Себастиен Раизер)
шкољке Ст. Јацкуес
Само грицкане капице са гауде груе, печеном крушком тиквом са цомбава лимуновим путером, млаћеником и уљем од клеке (Жан-Пол Жене)
ронилачке капице, муслин од корена першуна, кавијар од лимуна (Рене и Максим Мејер)
Јакобове капице са укусом свињског трава сервиране са пиреом од урме и емулзијом лимунске траве (Марц Веират)
Британске капице печене у путеру од морских алги, рижото од јерусалимске артичоке и шкољке од шампањца, парфе од печурака (Тхибаут Серин-Моулин)
Јакобове капице и мастило, поточарка и биодинамичке житарице (Рене Редзепи)
Јакобове капице куване у шкољкама са комбу путером, паимпол кокос фрикасе (Цхристопхе Моисанд)
Печене капице, равиоли од тиквица, хрскава салата од коморача, Нант путер (Беноист Рамбауд)
Јакобове капице са грашком и грејпфрутом (Андреас Цаминада)
Печене капице, кремаста јерусалимска артичока, краљевски рог изобиља, танзанијски винаигрет од ваниле (РЦ)
Печене капице са кандираним ендивијом (Хербие Хубер)
Печене капице са босиљком, кремом од кромпира (Степхане Троуиллард)
Једноставно пржене капице од атлантске обале, деглазирани чипс од крваве поморанџе (Франк Гиованнини)
Јакобове капице, артичоке, емулзија баригула (*) (Кзавије Русо)
Печене капице са сеоском шунком, заборављени гратин од поврћа (Гуиллауме Салуел)
Јакобове капице на жару са артичокама, песто од згњеченог биља (Едгард Бовиер)
Јакобове капице на жару, фини кестен пире, Цомте чипс (Јацкуес и Лаурент Поурцел)
Јагњеће капице од бундеве, хрскава јагњећа плећка, лешници, јагњећи сок (Беноит Бернард)
Печене капице са зеленим шпарглама, редукованим соком од цитруса и пистаћима (Гиллес Дупонт и Тхомас Бирне)
Печене капице, пастрњак, поморанџе и помело, редукција цитрусног сока „изгубљени хлеб” са алгама, танке тракице сипа (Жан-Лук Роша)
Ражањ од јакобних капица са сланином и рузмарином, печени парадајз од грожђа (Гиллес Хамониц)
Јакобове капице са кечапом од краставца и грашком (Хестон Блументхал)
Јакобове капице са лиметом, пире од целера (Доминик Тоурниер)
Јакобове капице печене са слатким дрветом, пире од јерусалимске артичоке (Пиерре Негревергне)
Бисерне капице, бардови у стилу карбонаре, струготине од ботарге, купус од кима (Ериц Бриффард)
Димљене капице, празилук, ружевал и свињски ломо (*) (Пхилиппе Боуцхер)
Минуте капице са репом (*) и сезонском салатом (Патрицк Ленотре)
Топле капице са тартуфима, са укусом малине (Ериц Цоисел)
Печене капице, сок од јабуке, ораси, „врућа“ торта, бујон од матичњака (Фредерик Антон)
Јакобове капице са ловжом, велики орах обложен велом сипа (Пиерре Гагнаире)
Јакобове капице са црним тартуфом, парене у тартару и финим ремуладом од тартуфа (*) (Жан-Кристоф Ризе)
шкотске капице, њоки од пармезана и четвртина авокада; љубичаста шаргарепа са аргановим уљем (Пиерре Гагнаире)
Јакобове капице из Цхаусееја у јесењој салати и бургундским тартуфима (Дамиен Офферле)
Бисерне капице са старим пармезаном, џемом од зеленог парадајза (Ианницк Тессиер)
Јакобове капице на жару, мека хељда са јабукама, емулзија јабуковаче (Себастиен Тассет)
Ерки капице, буттернут тиква, тартуф и лешници (Жан-Ив Леурангер)
Печене капице, артичоке и спанаћ (Али Игуедлане)
Печене капице, карфиол и романеско, сос од чорбе (*) (Фредериц Вардон)
Јакобове капице са шунком Сан Даниеле (*) (Кристоф Петра)
Поховане капице, муселин од пастрњака, црни пудинг са соком од першуна (Беноит Бернард)
Грицкане капице, кукурузни њоки (*), цветићи броколија (Алаин Дутоурниер)
Јакобове капице, зачињене црним тартуфом, кремастом фреголом и коралин сосом (Ианницк Аллено)
Сирове капице, загрејани кромпир и јагњећа салата, павлака
Печене капице, павлака (Оливиер Аместои)
Печене капице са белим луком и першуном (Лудовиц Сцхвартз)
Јакобове капице са рузмарином, топли тартар од сировог и кандираног парадајза (Сене Тапха)
Полу куване бретонске капице са дугачким бибером, бисквит од јастога, јапански бисери (Цхристопхе Моисанд)
Поховане јакобове капице у кори од капара, фрикасе од целера са лисичаркама, кули од першуна (Андреас Мавромматис)
Јакобове капице, пилав од пиринча (*), сок од корала од морског јежа (Ианн Морел)
Јакобове капице у 2 препарата, ремоулада од јабуке и целера и грицкалице (Пиерре Дарет)
Ерки капице, хрскава повртна темпура (Цатхерине Гуерраз)
Јакобове капице само печене у љусци, јузу филе и мало соли за чај матцха (РЦ)
Јакобове капице: печене на ражњу, моуссе од јаја са кардамомом (Цлауде Цоллиот)
Јакобове капице на ражњачу од рузмарина, рижото од пармезана, уље од ваниле
Златне капице, сок за кување са црним тартуфом Норциа (Цлаудио Пуглиа)
Златне капице у бујону од ђумбира и шкољки (РЦ)
Ерки капице са рузмарином, зеленим шпарогама и пасуљем са Алдудес цхоризо (Пхилиппе Ренард)
Ерки капице (*) мариниране у иузуу, тартару од морског дулце и зеленој салати са зеленим поврћем (Пхилиппе Ренард)
Само печене капице, свеж коријандер, мешавина цитруса (Јацки Рибаулт)
Грицкане капице на фондиу од празилука са летњим тартуфима, таљателама од поврћа (РЦ)
Грицкане капице, сирове сотиране артичоке, сок од Таггиасцхе маслине (Дидиер Пиолине)
Јакобове капице грицкане сусамом и вок спанаћем (Тхиоу)
Поширане капице са хелиантима (Самуел Ле Торриеллец)
Јакобове капице и колокасе, златне јерусалимске артичоке, крчкане у соку од тартуфа
Јакобове капице са цитрусним воћем, таљателе од поврћа са естрагоном (Себастиен Раизер)
Исечене капице, штапићи од фоие граса пржене у тигању, кандирана киселица (Жан-Пјер Фоинг)
Тепсија од капице са тартуфима (Жан-Пјер Фоинг)
Свеже капице у провансалском стилу, кремасти рижото (Лаурент Гриалоу)
Јакобове капице на жару, пачери (*) са вргањима и бургундским тартуфима (Пхилиппе Ауге)
капица у тепањаки стилу (*) 炊事 (Озуру Тоиофуми)
Јакобове капице са хрскавим лимуном и зачињеним раком (Георгес Венгер)
Јакобове капице, запечене а ла планцха, хрскави кромпир са укусом димљене сланине (Силвестер Вахид)
Фроја капице, љутика са ђумбиром и маринираним краставцем (Стефано Цатенацци)
Печене капице, ендивија и зелена јабука, сок од црвене цвекле (Цхристиан Моине)
Јакобове капице на жару, пире од клипа, сос од цикорије (Арно Бускует)
Месо само пламеном укрућених капица и булгура (Патрицк Ленотре)
Запржене капице, пулпа ананаса са кардамомом, сланином и хрскавим сланином (Ницолас Фрион)
Грицкане капице (*), празилук, кремасти рижото (Мари де Виво)
Јакобове капице, јабука у ваздуху, кандирана ендивија, пена од ваниле (Еммануел Данне)
Печене капице, равиоли од блитве са пеном од јерусалимске артичоке (Јероме Банцтел)
Печене капице, рижото од спелте са смрчкама (Жан Франсоа Роберт)
Јакобове капице, зелене шпаргле са тартуфима (Гзавије Русо)
Јакобове капице у провансалском стилу, тајландски пиринач (Лудовиц Јанссенс)
Јакобове капице, рижото од шпарога, пена од шпаргле (*) (Паскал Берније)
Лаузун шкољка од шкољке (*) у шкољки од лутње (Степхане Хаиссант)
Јакобове капице, нежна ендивија, струготине од шунке и пармезан (Марц Ламрани)
Поховане капице, рижото од пармезана и сок од маслина (Беноит Матхурин)
Јакобове капице са кестенима, пенасти цветни крем од слада (Жан-Пјер Касан)
Печене капице са шпарглама, динстан спанаћ са старим пармезаном (Ксавиер Цауссаде)
Печене капице са лисичаркама и храстовим сочивом (Жан-Филип Бургеј)
Прелепе печене капице, пак (*) зрна кокоса (Пхилиппе Цолин
Печене капице, павлака (Оливиер Аместои)
Ерки капице, хрскава повртна темпура (Цатхерине Гуерраз)
Поховане капице, рижото од пармезана и сок од маслина (Беноит Матхурин)
Јакобове капице у луте и рижото са црним перигорским тартуфима (Ериц Годот)
Јакобове капице са кестенима, пенасти цветни крем од слада (Жан-Пјер Касан)
Печене капице са шпарглама, динстан спанаћ са старим пармезаном (Ксавиер Цауссаде)
Печене капице са лисичаркама и храстовим сочивом Јеан-Пхилиппе Боургуеил)
Прелепе печене капице, пак (*) кокосов пасуљ (Пхилиппе Цолин)
Печене капице, равиоли од тиквица, хрскава салата од коморача, Нант путер (Беноист Рамбауд)
Ерки капице (*), емулзија лимете и коријандера, печени слатки кромпир (Степхане Маудуит)
Печене капице из Еркија, букет поврћа са мирисима тагине (Маттхиеу Гаррел)
Печене капице, љути сок од маракује, пире кромпир (Бруно Делигне)
Златне ерки капице, лингвино пециво са чоризом и грашком (Филип Ренар)
Јакобове капице, здробљени кромпир са рузмарином, сос од капара (Пон Сирисават)
Јакобове капице: ораси кувани у љусци са оштрим путером од морских алги (Јоел Робуцхон)
Норманске капице на путеру са ендивијом, ружичастим грејпфрутом и бибером Воатсиперифери (Анне Сопхие Пиц)
Јакобове капице, кандирана јерусалимска артичока, грчке печурке
Јакобове капице, нежне резине ендивије, струготине од шунке и пармезана (РЦ)
Јакобове капице са бундевом у емулзији морске салате
Јакобове капице фламбиране вискијем, бундевом и кестенима
Фини тарт од шкољке у карпачу са тартуфима, исецканим карфиолом и броколијем са сусамовим уљем (М. Меурин)
Фини тарт од капице, крем од вргања са укусом белог тартуфа (Лудовиц Сцхвартз)
Печене капице Маки Нори 炊事, крема од руколе и васабија (Пасцал Хенрот)
Сирове капице у танким тракама мариниране коралима од морског јежа (Јоел Робуцхон)
Мариниране капице у милле-феуилле, хрскавој салати од коморача (Јоел Робуцхон)
Јакобове капице на макаронима са пармезаном и власцем (Јоел Робуцхон)
Јакобове капице у љусци, куване са зимским тартуфом (Јоел Робуцхон)
Јакобове капице на фрикасу од вргања и шунке Ноир де Бигорре (*), сирћета Баниулс.
Само пржене капице и лангустине, чатни од вргања (*), капица од тартуфа и Гуеранде со.
Ражња од рузмарина са јаком капицом и сланином из слободног узгоја кувана на ћумуру
Прозирне куване капице у љусци а ла планцха, ињекција шприца (*) креме од коралног морског јежа (РЦ)
Печене „плаве“ капице, „блацк де бигорре“ шунка (*) и пармезан (РЦ):
Жваћи са куглицама пармезана и ђумбира (Герард Пасседат)
Татин од капице и црног пудинга (Лајонел Леви) НТ
Провидне капице, мали филети ципла, лисичарке на жару (*) са лешниковим уљем, танка кришка димљеног прса на жару (РЦ)
Планча од јастога, лангустин, капице и козице, свеже таљателе са лимунском травом (Пиерре-Андре Аиер)
Ерки капице, лагани крем кромпир са смрчком, дивље италијанске шпаргле
Управо запечене капице од Еркија, крем од бундеве и бисерни јечам од шафрана (Баптисте Фоурниер)
Вруће и хладне капице: једна пржена са Викторијиним ананасом и грејпфрутом, друга маринирана на сунђеру од лимунаде сервирана са топлим мајонезом од мандарина (Цхристопхе Роуре)
Пржене капице и коцке фоие грас, фини пире од путера, лагана емулзија шкољки са сладићем (Пхилиппе Етцхебест)
Јакобове капице, зелено сочиво са зачинима, сок од кари шаргарепе, розе помело (Рене Фиегер)
Карпачо капице, салата од ендивије, маринада од лимуна „Цаламанси“, газирани сок од личија (Рене Фиегер
Поховане капице, букет фриз срца, пињола, струготине од парме и карамел-кумина (Франсоа Скордел)
Печене капице, колач од слатког кромпира и Авеснес кнедла (Лаурент Троцхаин)
Јакобове капице фламбиране шљивом на таљателама и фонду од празилука
Салпикон (*) капице у смрзнутом сосу, панакота од младих изданака салате од руколе и зачинског биља. (Чарлс Вагнер)
Ољуштене капице и крилца пуњена зачинским биљем у укусном бујону (Цхарлес Вагнер)
Јакобове капице са конфитом од празилука (Ц. Бруно)
Јакобове капице са саншоом и шкотским лососом глазиране клементином и соком од лимете, артичоке и пињоле; шампањац мусел (Пиерре Гагнаире)
Јакобове капице само пржене и запечене на полусланом путеру, кремасти рижото са зеленим шпарогама (Цхристопхе Пацхецо)
Танки колач од капице и хрскавог ракова, винаигрет са ножем (Г. Рабаеи)
Хрскави рак и авокадо са оксалисом (Царло Црисци)
Печене капице, вргањи у мармелади, редуковани сокови, рендани алба тартуфи (Алаин Дуцассе)
Јакобове капице на љусци, динстана ендивија (РЦ)
Јакобове капице мариниране у француском кавијару (Жан-Луј Номикос)
Сирове капице мариниране са кавијаром од сипа (Јоацхим Висслер)
Јакобове капице мариниране царским кавијаром, ротквом и љутим хреном (Мицхаел Ротх)
Јакобове капице са першуном, свеж спанаћ сот сиров (Лудовиц Сцхвартз)
Јакобове капице у бечком ораху и празилуку од зелене јабуке са остригама (Жан-Луј Номикос)
Велики медаљони од свежих скалопа управо запечених на планчи, балзамико пене и митзукан 炊事, зелено поврће из вока (Г. Румеау)
Дуо капица и репова ракова, краљевска шалотка, врхови шпарога, сос од јастога (*) (Џорџ Вајт)
Хладне јакобне капице, карпачо (*) од јакобних капица и чиоггиа цвекле, вруће пржене јакобове капице, варијација сезонског карфиола (Тхиери Драпеау)
Јакобове капице на жару, рижото од карамелизованог карфиола и ђумбирски першун цоулис (Вестерманн)
Папилот од капица са пачјим фоие грасом, свеже кувано поврће (П Роудге)
Јакобове капице и остриге из залива Киберон са патуљастим празилуком, јодизована чорба са пекило бибером (Бертрон-Лоисеау)
Јакобове капице у кари кори, маринирана цвекла и винаигрет од шунке (Р Фассенет)
Јакобове капице, сирћетни сок са цвеклом и свежим зачинским биљем (Ианницк Аллено)
Диеппе капице и бургундски тартуфи, капућино од јерусалимске артичоке (Р Фассенет)
Печене капице са сусамом, маринираним поврћем и васаби белим путером (РЦ)
Јакобове капице начичкане латицама тиквица и ружичастим ђумбиром у мирисном бујону (Ален Сендеренс)
Јакобове капице куване два пута, торта са сласом и чатни од цитруса (*) са кадилак вином
Печене капице, колач од слатког кромпира и Авеснес кнедла (Л Троцхаин) НТ
Куване капице у љусци, сок од јабуковача (Фредерик Антон)
Јакобове капице са аквитанским кавијаром прошаране остригама са маракујом и моуссеом од шкољки са коралом од морског јежа (С Царраде)
Јакобове капице на жару (*) са кестеновим брашном, кремом од светле лимете (Ериц Манент)
Јакобове капице пржене на подлози од динстаног лука, чипса од цвекле и емулзије пармезана (РЦ)
Јакобове капице у чоризу, коморачу и кандираној корици од лимуна (Жан-Лук Лефрансоа)
Само пржене капице и фоие грас, нарезана Грани јабука
Смитх, топли компот од грејпфрута са медом (П Гагнаире)
Јакобове капице са уљем од печурака и црвене рибизле
Јакобове капице са јогуртом, црним маслинама и сосом од кикирикија
Јакобове капице са уљем од печурака и рибизле (Ферран Адриа)
Јакобове капице на жару, пире од карфиола, кандирани парадајз и винаигрет од лешника (Пер Халлундбаек)
Мариниране капице, крем од артичоке и језици морског јежа, емулзија млека од аниса (Фредериц Роберт)
Јакобове капице на жару, шпагети шартрез (*), краљевски зелени лук (Фредериц Роберт)
Чорба од шкољке са сотерном и шаргарепом, медењак (Ј. Тхорел)
Јакобове капице, пире од пастрњака, сос од поточаре (ЈМ Баудиц)
Јакобове капице мариниране у соку од грејпфрута и маслиновом уљу (Е Мигнард)
Печене капице са куркумом и семенкама сенфа (Б Пепин)
Јузу севич од шкољке у равиолима од морског јежа (Стефан Хасант)
Фини колач са јаком капицом, јодираним винаигретом и иранским кавијаром (Лајонел Леви) НТ
Глазиране капице, светло сива крема од шкампа и пржена киноа.
Излазеће сунце од сувенира од сирове рибе из Осаке, салате од бисерног јечма и сировог поврћа са свежим коријандером (Степхане Раимбаулт)
Сирови ципал, обложен звездастим анисом, цео (Гералд Пасседат)
Јакобове капице куване у љусци, гомољасти кервил у велуту, путер од сенке (*) (Ницолас Лебец)
Јакобове капице на жару, кири и сос од лимунске траве, динстана ендивија са поморанџом (Пиерре-Оливиер Петит)
Бруноисе капице (*) са лубеницом и јузуом у чорби од шафрана и комбу 炊事 (Ферран Адриа)
Јакобове капице, пире кромпир од спанаћа, бели бели бели лук (РЦ)
Јакобове капице са парадајз коралом, куване као трипице, пржени равиоли пуњени тиквицама и ориганом (Анние Феолде)
морски јежеви
Бретански морски јеж сервиран у три шкољке: пире од гомољастог корена и емулзија од морског јежа, у морском јежу (*) и капице у шербету (Цлауде Леграс)
Морски јежеви и месо паука са коморачем (Жан-Луј Номикос)
Оурсинаде (*) и њена велика чаша биљке Нантес грос (РЦ)
Морски јеж са темељцем од целера и финим желеом од паприке (Фредериц Антон)
Морски јежеви пуњени раковима, биљном брунозом и кавијаром
Топли и хладни морски јеж (Марц Менеау)
Камени морски јежеви у љусци, зачинско биље и лимун, емулговани кораљ (*) (Алаин Дуцассе)
Баин-марие од коморача са коралом од морског јежа (*) (Троисгрос)
Анђеоска коса у пасти од слаткиша са морским јежевима и лиметовим кавијаром (Ферран Адриа)
Морски јеж и капице у бујону са лиметом (Јоел Робуцхон)
Морски јеж: мали мекани флан, лагана арома целера, фини желе од паприке (Фредерик Антон)
Краљевски коморач са морским јежевима (Жан-Луј Номикос)
Галицијски морски јеж, танко исечене јакобне капице на каменој чорби сервиране на лаганој ватри, сокови од шкољки са укусом коморача/лимуна (Силвестер Вахид)
Паук рак, браон рак, рак
Паук рак (*) и аспик (*) попаприти свежом водом грејпфрута (Мицхел Герард)
Паук рак у својим желе соковима, крем од коморача (Пхилиппе Боургуигнон)
Вителло од паука са Каналских острва са соком „Цримеан Блацк“ (Беноит Виолиер)
Паук ољуштен у меком желеу и грашку (Мишел Ростанг)
Паук и рак, смрзнути коктел са грашком и зеленим јагодама, пена са соковима, канџа и топло месо у љутој салати са соком од јагоде и слатким паприкама (Пхилиппе Лаббе)
Рак паук у љусци, крем од пастрњака и кестена, краљевски ракови (РЦ)
венецијански краб паук (*), диња на мешаном зеленилу, маслиново уље (Еди Риото
Паук рак: месо зачињено аргановим уљем, јабука и коморач (Пхилиппе Белисент)
Рак паук сервиран у љусци, фини топли желе од шкољки, измрвљено месо са пеперминтом
Паук рак у сломљеној љусци, цомбава мајонез (РЦ)
Торта од паука, лигње, топли желе од краставца и хрскави пистаћи
Очишћени бретански рак и свеж грашак (Себастиен Алтазин)
Бретански краб, манго и куркума (Гуиллауме Брацавал)
Торта у љусци и пени (Реми Ван Петегхем)
Печени рак са неколико паприка, какао млеком и макадамија орасима (Гералд Пасседат)
Исецкане беле шпаргле рак, мешано поврће (Брице Цаунеау)
Сецкани рак и кромпир (Цхристиан-Цонстант)
Измрвљена торта од ракова у фином желеу, светлуцава са кинеским белим чајем и јасмином, мајонез од ракова (Анне-Сопхие Пиц)
Купола од ракова, емулзија кукоља, салата од клица (Гзавије Русо)
Мрвљени природни рак, мацедоине и сукрини у париском стилу (*) (Фредериц Роберт)
Артичока, свеж рак у ремоуладу (Оливиер Аместои)
Росцофф торта у воденом желеу од зеленог парадајза и естрагона (Ериц Фрецхон)
Шартрез (*) врхова шпаргле са кавијаром од ракова и осциетра
Краљевски (Џорџ Вајт)
Бретонско месо паука и еспума од сочива (Маите)
Топло и хладно цвеће тиквица пуњено пауковом раком, сосом од пасуља, кари чорбе (ЈП Лацомбе)
Парадајз из наслеђа, ушећерени, паук рак, у сорбету у стилу „Блооди Мари“ (ЈА Цхариал)
Очишћене канџе од ракова, сладолед од авокада и димљени кавијар харинге
Природно ољуштено месо ракова, мајонез од лимуна и поховани авокадо (РЦ)
Месо ракова са цитрусним воћем, сукрини у оштром винаигрету (Лудовиц Сцхвартз)
Ремоуладе (*) од краба копра, лимун флеуретте сос (*) (Алаин Соливерес)
Месо ракова и срце зелене салате са естрагоном (Патрицк Ленотре)
Мали пржени рак, ремоуладе од поврћа и васаби (Степхане Троуиллард)
Пикантни кус-кус од ракова, морски крамбе и рунолика, винаигрет од лимете и сок од ракова и зачини (Сергио Херманн)
Кракови кракови са кари кулијем, дивљи пиринач (РЦ)
Кремасти освежени рак, зелене шпаргле, мимоза винаигрет (*) са уљем лешника и пармезаном (Б Робин)
Кремасти рак паук са коријандером, маринираним морским алгама и салпиконом (*) торта са свежим бадемима, сецканим кинеским купусом и пиреом од бундеве на јестивом листу локвања (Пиерре Гагнаире)
Љубичасте артичоке са љубичастим раком (*) (РЦ)
Фондант од ракова са кандираним лимуном; желе са златним целером, листовима татсои и младим празилуком (Пиерре Гагнаире)
Ремоуладе (*) од краба копра, лимун флеуретте сос (*) (Алаин Соливерес)
Кари чешљеви са љуском на пени од зелених шпарога и желеу од поврћа (Степхане Фумаз)
Рак, патлиџан, охлађени авокадо и парадајз, кремаста текстура, туилес од морских алги (*)
Компресија цвета хибискуса паука са нигелом (Пхилиппе Роцхат)
Пресовани крафиол, топљени кисељак (Гуиллауме Делаге)
Шарлота од ракова, босиљка и кандираног парадајза (РЦ)
Меки измрвљени краљевски рак и „Зиттис“, умућени као шартрез (*) (Чарлс Вагнер)
Тиан (*) од авокада и ракова, чипс од паприке (Самуел Пратт)
Месо паука, песто од руколе, кандирани парадајз
Краљевски рак паук, морски самфир и полуслане морске алге, кнедле (*) и лангоустине (*) зачињене соком од зеленог рака (Пиерре Гагнаире)
„Поломљени“ паук као у Казабланки, чврст мајонез (РЦ)
Милфеуилле од паукова краба, розе грејпфрут са муселином од авокада, расхлађени кулис од црвене паприке са инћунима
Хрскави рак и манго у Мадрас кари емулзији
Хрскави норвешки краљевски рак, желе од помела са бибером Тилфда, моуссе од авокада са бибером Еспелетте (Пхилиппе Цхевриер)
Хрскави дебели спавач (*) са острва Ил де Ре са бибером Еспелетте (Пхилиппе Роцхат)
Чобанска пита (*) са артичоком и раком (РЦ)
Супионс (*) и краљевски рак (*) управо запечени, грашак у бујону од першуна са равним листовима (Алаин Пегоурет)
Есцабецхе супе (*) са укусом тамаринда, месцлуна и свеже нане (Марцел Баудис)
Супионс, бритва шкољке и патиссон, иузу крема и коморач (Јеан-Францоис Роукуетте)
Свеже пржени супиони са пестом од дивљег белог лука (Бењамин Ансарт)
Шарлот са краљевским раком (*) и зитисом (*) мешаним зеленилом
Краљевски рак (*), сукрин у винаигрету, помелу и слаткишу (Жан-Ив Леурангер)
„Земља и море“ од краљевског ракова (*) и слаткиша (Јеан-Баптисте Тхомаес)
Краљски рак сервиран у фритулама, чатни од ендивије, манго, маракује, светло сиви крем од шкампа са индијским укусом (Тхибаут Серин-Моулин)
Хрскави рак од меког оклопа (*), љути сос (Рицхард Поммиес)
Канџе смеђег рака и паста од кикирикија, коцке лубенице и ваздух (*) мусковадо шећера (Ферран Адриа)
Љубичасти рак у љутом аспику (*), мини клип кукуруза у кус-кусу
Млеко од ракова и кокице у праху (*) (Ферран Адриа)
Жбун малих хрскавих ракова у љусци, цитрус цоулис са црним јајима (Жан-Пјер Фоинг)
Краба немс (*) са ђумбиром, карамелизовани бадем туиле са белим луком, кокосовим киселим краставцима (*) и јабукама (Пиерре-Оливиер Петит)
Паук рак у својим соковима у желеу, крему од коморача (Алаин Пегоурет)
Кари чешаљ као кост сржи пуњена црним тартуфом (Фредериц Антон)
Угриз паука у хрскави од спанаћа, пулпа манга са зеленим чајем (Д Етцхеверри)
Субрицс (*) од ракова, кромпир туиле са кремом од першуна (Јеан-Луц Лефранцоис)
Салпицон (*) од ракова, Грани Смитх велоуте увезан са уљем Санта Теа,
Краљевска гала са манге-тоутом (Пиерре Гагнаире)
Краљевски рак са танким тракама зачињене икре (Јоел Робуцхон)
Краљски рак са канџама у хрскавој салати припремљеној тренутно (Јоел Робуцхон)
Краљски рак: са сезонским цвећем, воћем и поврћем (Цлауде Цоллиот)
Краљски рак, диндивија, пралина од лешника (Енрико и Роберто Цереа)
Рак и авокадо тиан (*) са коријандером (Ђани Рицо)
Транспарентност авокада, ракова и ружичастог помела (Жан-Пјер Хоке)
Сецкани рак и срце од сукрина на кромпир салати (РЦ)
Рак (*) у оштром желеу од авокада (Јоел Робуцхон)
Паук рак са цхервил цоулисом, кремом од карфиола и финим желеом од ракова (Јоел Робуцхон)
Лангустине, шкампи, козице, козице, цикаде
Печени лангусти, крем од бундеве (Еди Абон)
Печени лангусти, „Паста ди Цеце“ (*) са шафраном, першуном са равним лишћем и Ментон конфи (Дамиен Моеуф)
Печени медитерански лангоши, компот од белих урми са кандираним лимуном (Бруно Ћирино)
Лангустине из Северног мора, припрема комбуче од ваниле са каријем, лимуном и маринираним поврћем (Јонние Боер)
Печени лангоши, мед од кестена и рузмарин (Жан-Луј Номикос)
Лангустин и јагњећи колачи у варијанти вол ау вент, њоки од рикоте (Георгес Ландриот)
Само печене лангошице, јогурт од пеперминта и чатни од слатког кромпира од манга
Печени лангусти са Еспелетте паприком, хрскава телећа глава са листовима руколе (Жан-Денис Ријбланд)
Печени лангустини и пролећне ролнице од краба, зачин од манго-карија, освежавајућа салата (Мишел Хусер)
Лангустин, печена шаргарепа / фрегола ди сарда (*) (Тхиерри Марк)
Домаћи лангусти димљени са пиљевином, пржени са лисичаркама и уљем од кикирикија (Цхристопхе Бинет)
Касолета са лангошима на пари у жутом вину и малим свежим смрчкама (РЦ)
Цвеће поврћа Ривијере и лангустин зачињени грчким кари соком, фетом и зачинима од црних маслина (Цхристиан Синицропи)
Хрскави лангоустини са бисерним јечмом и кандираним парадајзом, кулијем од лимете и копра (РЦ)
Хрскави лангустин са мајчином душицом, сосом од шафрана и млеком осушеним у багремовом меду (Патрик Зимерман)
Лангустин са коријандером, медом и безе од лимете (Денис Мартин)
Тепсија од јастога и лангоустина, сок од шкољке са абсинтом (Матхиеу Вианнаи)
Армориканска тепсија од јастога (*) (Паул Боцусе)
Реп лангоша динстан са италијанским шиљастим артичокама (Пхилиппе Роцхат)
Лангустин динстан у скалопама и црвеној цвекли натопљеним лимуновим маслиновим уљем (Пиерре-Андре Аиер)
Лангустин ражњић са кандираним парадајзом и гранитом од тартуфа (Патрицк Маувернаи)
Ражња од рузмарина од лангустина, блинис од слатког кромпира, цхутнеи од смокава Францоис Цхамбоннет)
Фрикасе од бретонских лангустина, лазање са старим пармезаном (Ериц Бриффард)
Хрскави лангошин „Кадаиф верзија” (*), поштовани црни пиринач у стилу рижота, љути сок од маракује (Пиерре Црепауд)
Кокет са лангошином и голубом, глазираним кестеном и кестеном деглазираним Вилијамином, љубичаста боја (Жан-Ив Древет)
Дуо лангоустина на пари са тартаром од авокада, винаигретом од шкољки и хрскавим (Маттхиеу Гаррел)
Лангустини печени у маслиновом уљу, пиринач у стилу паеле (Жан-Пјер Ламберт)
Управо печени лангустини са пролећном ролном од целера и листовима нори алге (Беноист Рамбауд)
Велики сотирани бретонски лангустини, шпаргле и мортадела (*) (Жан-Ив Леурангер)
Велики бретонски лангустини кувани два пута, емулзија цитруса (Цхристиан Ле Скуер)
Велики Саинт Гуеноле лангоустине са лимунском травом, артичоком на жару, нагеом са укусом ђумбира (Георгес Паццард)
Велики грицкали лангошице, песто рижото (*) и артичоке, кандирани кулис од лимуна (Мишел Хусер)
Лангустин ризоли из Саинт-Гуенолеа, соја салата са грилованим сусамовим уљем (Ивес Мутен
Велики лангустини са ротквицама, љутим соком (Марц Менеау)
Велики лангоши и манго печени у соку, винаигрет од маракује (Матхиеу Вианнаи)
Пржени лангоустини са једноставним першуном, гризом од дурум пшенице са циметом (Гуиллауме Делаге)
Печени лангусти, кремасти рижото од пармезана (Себастиен Алтазин)
Лангустине и крема од смрчка, пасуљ и струготине од фоие грас (Гуиллауме Лутард)
Само печене лангошице, остале сирове са маракујом (Гуи Мартин)
Бретонски лангустини печени на коралном путеру (Антоан Вестерман)
Бретонски лангустини печени са бручио и сладићем (Ериц Бриффард)
Лангустин репови у темпури, сос од лимунске траве (Лудовиц Сцхвартз)
Печени репови лангоустина на зеленој салати од папаје, сосу од кокосовог млека и ситног сировог лука (Ериц Боутте)
Лангустине у укусном бујону, ђумбир-лимета (Кристоф Море)
Пуффед лангоустине са блитвом, парадајз/босиљак сос од шкољки (Едгард Бовиер)
Баскет лангоустинес на пари са морским алгама (Жак Ле Дивелек) (Жак Ле Дивелек)
Козице на жару на фонду од парадајза од рузмарина (РЦ)
Козице на жару, милфеј од слатког кромпира, путер од поморанџе (Ерван Ле Гуерроуе)
Козице на жару са целером, лимун кари крем (Лудовић Камински)
“Кадаиф” (*) од лангоустина, коломбо винаигрет (*) са поврћем (Цхристопхе Беауфронт)
Бурен репа: природни желе од ослића (*) са коломбом (*), козицама (Пиерре Гагнаире)
Козице куване са тепаниаки 炊事 и саке фламби (РЦ)
Козице на жару, Пуи зелена салата од сочива са першуном (Оливиер Аместои)
Козице лагано натопљене лиметом, ремоуладе и Гранни Смитх (Мицхел Хацхе)
Дивље козице и лангустин са растопљеним путером од абсинта, желеом од црне рибизле и раженим пецивом (Мауро Капели)
Лангустин пржени у тигању, патлиџан са галгалом и куркумом (Георгес Венгер)
Лангустине у хрскавим папилотама са пистоу (Јоел Робуцхон)
Равиоли од лангустина са тартуфима са динстаним зеленим купусом (Јоел Робуцхон)
Печени лангусти, поморанџе у праху, равиоли од артичоке са куркумом (Тијери Ваисије)
Печени лангоустини, тартар од шкољке, гвакамоле, салата од белог маслачка (Цхристиан Моине)
Хрскави краљевски лангошице, мармелада од цитруса и зелени чај (Алаин Соливерес)
Краљевски лангоши у Беллевуеу, цитруси, пјена од дивљег коморача и бронзани коморач, кремаста Меиер пулпа лимуна за сос (Пхилиппе Лаббе)
Краљевски лангустини и чипка од резаног малосолског киселог краставца и капара (Жан-Жак Јоуте)
Хрскави краљевски лангоши из Цроисиц-а управо запечени са ментом-вербеном (Беноит Виолиер)
Лангустин репови, пржене тиквице и тартар сос (Царло Бианцхи)
Хрскави и полукувани лангош, равиоли од снежног грашка, кандирани парадајз и пиво ротквице (Цлауде Леграс)
Сирови лангоши са мајораном, мангом и бадемима са прахом хибискуса (Цлауде Цоллиот)
Лангустин: припрема се као равиоли који се служе у бујону са девичанским маслиновим уљем (Фредерик Антон)
Хрскави лангустини са љуском са пармезаном (Емануел Гомез)
Репови аниса лангоустине са прженим тиквицама (Мауро Цармело)
Лангоустинес златни са финим першуновим презлом, кремом од броколија и кандираним парадајзом (Цлаудио Пуглиа)
Лангустин у хрскавим папилотама са босиљком
Лангустин равиоли са динстаним зеленим купусом (Јоел Робуцхон)
Артичока у стилу гвакамола (*), поширани лангоши и лигње са хрскавим поврћем (Јоел Робуцхон)
Артичоке и лигње, сок од баригула са бергамотом (Жан-Луј Номикос)
Лангустини поширани а ла минут у судском бујону, шпагети са соком од тартуфа и црни тартуф (Ианницк Аллено)
Печени лангоши, поврће и сељачка сланина наших предака у леденом баригулу (*), пилећи сос са летњим тартуфом (Р. Кутансо)
Мали лангусти на роштиљу са манигетом, лигње пуњене слатким луком Саинт Андре са свежим Луцца маслинама, зелени фонди од папаје (Пиерре Гагнаире)
Хрскави лангоустини и фоие грас сладолед дуо од црвене цвекле са укусом корена першуна и першуна (Царло Црисци)
Лангоустине мариниере, фина чипка од паприке (Јоел Робуцхон)
Лангустине на жару у љусци и баригуле (*) љубичасте артичоке (Пхилиппе Боуцхер)
Цапе лангоустине печени у кадаифу (*), винегрет од поврћа, шифонада од босиљка
Краљевски лангоши, панакота од лимете (*) и слатко-кисели сорбет (Вилијам Делпеш)
Ражањ од великих лангоустина у кадаифу (*), рижото од морских алги и лимун у сољу, сушени говеђи тост „цецина де леон“ (*) (Цхристопхе Роуре)
Танка палачинка од лангоустина са куркумом, мармелада од лимуна Ментон са краставцима; фонди од изданака португалског купуса, чорбе од коприве и пене од коријандера (Пиерре Гагнаире)
Пржени репови од лангоша и љуте остриге, морски сок са копривом (Лоисеау)
Феуиллантине (*) од лангоустина са сусамом (Бернард Пацауд)
Свеже медитеранске козице и дивљи аљашки лосос, Баниулс пилећи бујон, зелена папаја и грашак; измрвити шпаргле (Пиерре Гагнаире)
Хрскаве козице са босиљком, кассоунди од парадајза са зачинима (Пиерре-Оливиер Петит)
Печене козице са димљеним говеђим грудима, тапенада од поврћа са соковима од шкољки (Самуел Пратт)
Само печене козице, редуковани сок од шкољки са естрагоном (Гуиллауме Салуел)
Печене шкампе са Тимут бибером, тартаром од авокада и зеленим мангом (Бењамин Ансарт)
Ражња од козица са цветом тимијана, пиринач (Пасцал Берниер)
Гулаш од шпарога, грашка и шкампа са сабајоном од поморанџе (Филип Буше)
Ражња од козица, љути табуле тимбале (*), девичански сос (*) (Мари де Виво)
Пржени ражњић од козица, пире кромпир са маслиновим уљем и власцем, девичански сос (Матије Гарел)
Краљевске козице на жару (Рицхард Поммиес)
Козице на жару са мајораном, овсена палачинка са шафраном, беби спанаћ (Андреас Мавромматис)
Прелепе козице фламбиране пастисом, мало поврће пржено у воку (Лаурент Гриалоу)
Козице на жару са панцетом (*), сенфом од маракује и авокадом (Јеан-Георгес Вонгерицхтен)
Пржене козице, киноа и табуле од хељде (*), са свежим коријандером (Жан Франсоа Роберт)
Планцха козице, краљевска (*) фоие грас, пена од грашка (Марц Ламрани)
Фрикасе од само пржених шкампа са зачинским биљем и зачинима, крем пиринач
Маринирани ражњићи од козица, коморач, салата од артичоке и јагњеће зелене салате, девичански сос (*) (Цхристопхер Хаи)
Варијанта шкампи, тартар, пржени са зачинима, у емулзији (Патрицк Ленотре)
Пржене козице и сеоски кромпир (Цхристиан Соцхас)
Пржене козице са балзамичним сирћетом на подлози од руколе и црвеног лука
Пржене козице са балзамичним сирћетом, бибером, ђумбиром и салатама од ендивије (Царло Бианцхи)
Пржене козице са путером од аниса, мини-рататуј (Тијери Гарније)
Козице: грицкане са сусамом и динстаним краставцима (Цлауде Цоллиот)
Велики шкампи на жару, лимета, кари, капеле (*) и рукола (Бруно Хеес)
Паламос (*) са морским алгама дулце, сировим шкољкама (*) стављеним на слатко-киселу бундеву (Пиерре Гагнаире)
Слатководни шкампи, краљевски белгијски кавијар, кисели желе од шкољки, бриселски вафли, морска салата (Ивес Маттагне)
Тигар шкампи на жару (*), сос за псе (*) (РЦ)
Велики топли шкампи и крем за њихове главе, куглице од диње у чатнију и гаспачо (Алаин Дутоурниер)
Козице „Црни тигар“ на жару (*), паприкане артичоке, сукрини и слатке паприке (Бењамин Массон)
Црни тигрови шкампи (Лионел Арноук)
Козице роловане са Цајун зачинима (*) (Јеан Марц Нотелет)
Лангустине на ражњу и капице на егзотичној салати, винаигрет од маракује
Лангустин тарама, струготине од авокада, аренкха и куетсцхе бадемово уље (РЦ)
Зелене шпаргле у гаспацху, лангустинима и винаигрету од тартуфа
Лангустин репови са сосом од тамаринда (Р. Спетх)
Хрскави (*) лангустин са сирћетом од шаргарепе, рендани карфиол (М. Меурин)
Лангустине са семеном раја (Д Цлемент)
Фрикасе од лангустина у тигању са инфузијом од латица руже
Велики лангоустини а ла планцха (*), пире од кокосовог пасуља у маслиновом уљу, чатни од пињола, суво грожђе и листови салате (Алаин Дуцассе)
Велики лангоши фино поховани са индонежанским бибером, лињаком
Пржени коморач, укусна чорба повезана са голубљим јајима (Алаин Дуцассе)
Лангустин миллефеуиллес, суфле од кандираног краставца и кавијара (Серге Гоулоумес)
Печене паприке са зачинским биљем, лангустин са пестом од ораха и жалфије (*).
Лангустин на жару, винаигрет од крушке, биљно зачинско биље
Велики грицкани лангоустини (*) и остриге у кромескију (*), празилуку (*), емулзији кари зачинског биља (Фредериц Роберт)
Коломбо (*) шкампи на пари, басмати пиринач (Степхане Троуиллард)
Ражња од великих лангоша уваљаних у кадаиф, винаигрет
малтешки (*) (Емиле Јунг)
Печени репови лангоустина и капице (*), на палачинки од житарица, пире од тиквица и растопљеног празилука, емулзија бисквита (С. Роурре)
Велики лангустин поширан са Арбоис Саувагином, пастом од нора бибера са зеленим мангом, желеом од „црвеног купуса и винског талога“, соком од јагоде са бибером Саравак (Пиерре Гагнаире)
Поширани лангош, слаткиши од дивљег тимијана (Марц Веират)
Хрскави Бретањи лангоустини и њихова емулзија карнароли рижота од шкољки (*) (Јацкуес Ламелоисе)
Печене паприке са зачинским биљем, лангустин са пестом од ораха и жалфије (*).
Краљевски лангусти, ухо (*) из Цотентина, поточарка
Дивље козице од репа до главе, грашак, пеперминт
Шкампи динстани у белом луку и фламбирани у текили (Цлаудио Родригуез Манзо)
Шкампи са пицајолом (*) (Антонино Канавачиуоло)
Пржени шкампи са лимунском травом и куглом кари сладоледа (РЦ)
Пржени шкампи са белим луком и љубичастим босиљком (РЦ)
Краљевски шкампи са ренданом шаргарепом и кинојом (Георгес Венгер)
Краљевске шкампе на жару са белим луком, свежим коријандером и бибером Саравак (РЦ)
Краљевски шкампи са белим луком и свежом зеленом паприком, фламбирани у коњаку (Кун)
Хрскави краљевски лангустини, конзумирани са ружином водицом (РЦ)
Лангустини премазани тестом од шафрана, зимска салата (Јоханн Лафер)
Поховани репови лангоустина са грашком и сувом шунком, равиоли од конфита од парадајза (Пхилиппе Цхевриер)
Зачињени лангоустини са слатким нугатином од белог лука (*) (А Дутоурниер)
Печени лангоши, поврће и сланина наших предака у смрзнутом баригулу. Пилећи сок са летњим тартуфом (Р Цоутанцеау)
Печени лангоши, салата од струготина од коморача, кандирани винаигрет од лимуна посут клеком (Алаин Ллорца)
Пржени лангоши и пиринчани вермичели са фоие грас мајонезом (Хуан Мари Арзак)
Велики лангошице на жару, рижото од мастила и младог коморача, „глаце” од шкољки (Емиле Јунг)
Краљевски лангош и поврће (*) заједно, јодирани бели сир (С Рицхард) НТ
Краљевски лангош, похован са какао зрном, гјоза (*) са раком (Жан-Ив Леурангер)
Краљевски лангош из келтског мора цепљен и укрућен зачињеним фирентинским коморачем (Беноит Виолиер)
Три припреме бретонских лангустина: на жару „Терре де Сиенна“, у тартару и у кексима; сабајон (*) са мацвином, инфузија шкољки (*) увезана са рогачем, букет портулака са златним целером (Пиерре Гагнаире)
Гамберони (*), сирово сотирано поврће, хрскава срца од салате (Алаин Дуцассе)
Гамберони (*) сервирани хрскави, цитрон цоулис (Давид Јоливеау)
Гамберони меуниере са свежим коријандером, хумусом са укусом сусама (Серге Гоулоумес)
Гамберони пржени у тигању, маринада од вргања са сецканом љутиком и першуном равног листа зачињеног веома зрелим маслиновим уљем (Алаин Дуцассе)
Пирјани гамберони, грчки (*) глазирани летњим поврћем (Алаин Дуцассе)
Гамберони из Сан Рема, деликатан желе, кавијар (Алаин Дуцассе)
Гамберони (*) „ил виолетто д’Онеглиа“ на жару са шиљастим артичокама (Бруно Ћирино)
Гамберони из Сан Рема, само прекривени маслиновим уљем, јодирани равиоли од острига
Гиллардеау, сок од бисквита (Ронан Керваррец)
Гамбери росси, мецхелен шпаргла, портулак, естрагон, бака смит (Лионел Риголет)
Гамбери (*) роси, Ишигаки бибер, мента, пињоли, цедиљка (*) (Лионел Риголет)
Велики шкампи, вонголес (*), пасуљ кокоса у топлој италијанској салати (Алаин Дуцассе)
Велики шкампи, вонголес, кокосов пасуљ у топлој италијанској салати (Алаин Дуцассе)
Хармонија Демоиселлес де Лоцтуди (*), шкољке, кавијар и бадеми (Бернард Раветт)
Хрскави лангустини, суши, чорба и аквитански кавијар (Јеан-Францоис Трап)
Хрскави лангустини, суши, чорба, златни кавијар из Ирана (Јеан-Францоис Трап)
Хрскави лангоустини и естрагон кули (Цхристопхе Маргуин)
Хрскави лангош, краставац и коморач са анисом (Марсел Баудис)
Хрскави лангоши и салата од димљених стомака (*) (Хиларио Арбелаитз)
Хрскави лангоустини са слатким каријем и лимунском травом, целером и ловжом (Патрик Зимерман)
Лангустини пржени у тигању, тартлет од поврћа са класичним летњим укусима, кенел од рибљег меса, дуксели од печурака са сосом од шампањца (Мануел Мартинез)
Лангустини сервирани сирови у тартару, кремастој емулзији сусама, желеу од манга, тобико (Рене Фиегер)
Печени репови лангоустине, глазирани кељ (Франсоа Адамски.)
Печени репови лангоустина у капућину, ремоуладе од корена (Пиерре Негревергне)
Тајландски капућино и темпура од шкампа (Р. Спетх)
Велики топли дивљи шкампи и њихова „крема за главу“, куглице од диње у чатнију и гаспачо од шафрана
Отирач од великих шкампа, путер са мошусним кревилом
Печени дивљи шкампи са Еспелетте паприком, кремастом песто рижото (*) (Патрице Миевре)
Пхад тхаи гоонг (танки пиринчани резанци пржени са шкампима) (Тхиоу)
Пржење танких пиринчаних палачинки пуњених пилетином, шкампима, лигњама и зачинским биљем (РЦ)
Козице на жару, сос од пасте од кикирикија и Ноилли Прат
Кавијар од артичоке са емулзијом естрагона, шкампи динстани са белим луком (Пиерре-Оливиер Петит)
Сирови шкампи, сушене јагоде, велике маслине и босиљак (Цармен Русцалледа)
Пржене козице, динстано зимско поврће са хреном (Георгес Ландриот)
Печене шкампе са сувим биљем и шпарогама (Ј. Цхибоис)
Козице са анђеоском косом (*), пудинг од црног пиринча са мангом,
Тартар сос (*) са васабијем 炊事
Хрскаве козице са босиљком, органском киноом и сатај сосом (Антони Германи)
Велики камарон (*), парадајз у соку и кристални (*) пармиђано (*)
Цамароне (*) краљевски из Галиције печен са пистаћима и пискавом (Пхилиппе Роцхат)
Прелепе печене Цамароне козице (*), шампон од морског јежа (Степхане Цаттане)
Велики шкампи, вонголес, кокосов пасуљ у топлој италијанској салати (Алаин Дуцассе)
Црумбле (*) са шкампима од коријандера и кандираним лимуном
Прелепе шкампе из Тонкинског залива мариниране у кафир лимету, уваљане у свој брик лист (*), украшене лаганим кари мајонезом и чатнијем од шаргарепе, парадајза, јабуке и манга (Г. Румеау)
Печени сиви шкампи са зачинима од Кари Госсе
Фриоле (*) од шкампа са укусом кафи, зачињеног уља шаргарепе и кандираног ђумбира у порту (Царло Црисци)
Мусака од шкампа и лангоустина са вербеном
Шкампи умотани у панцету са супом од пасуља и бисерног јечма (Анние Феолде)
Репови шкампа на жару са белим луком на подлози од барба ди фрате (РЦ)
Хрскаве зелене козице, љути винаигрет (Жан-Пјер Ламберт)
Козице и пржена фоие грас, велут од слатког кромпира са комадићима лешника (Ксавиер Цауссаде)
Дивље краљевске козице, сос од шампањца, пире од шаргарепе
Козице гратиниране сатајем, освежене сојиним клицама и коријандером (Јулиен Роуцхетеау
Чипс од козица са свежим зачинским биљем, чатни
Козице са црвеним каријем, прженим резанцима и тајландским поврћем (Гианни Риззо) мангом (Ромуалд Боувти)
Велики шкампи са зачинима, рижото са птичјим језиком (*) (Бењамин Боулот)
Репови шкампа обучени са напуханим пиринчем, Мадрас кари пеном и поврћем суеи (*) (Цирилле Монтаниер)
Гратен репа козица са чилијем, дивљим пиринчем (Жан-Ив Гуион)
Гриловани реп цикада са оштрим резанцима на манговом сирћету (Денис Велен)
Репови цикаде са слатким каријем и кикирикијем (Денис Велен)
Дуо репова цикада а ла планцха са кокосовом пеном и зеленом паприком (Денис Велен)
Репови цикаде (*) пржени у тигању са црвеним и жутим бибером, поштовани пиринач (РЦ)
Јастози
Јастог куван у камину, равиоли од кинеског купуса са соковима од јастога, грашак са сланином од колоната (*) (РЦ)
Јастог куван у судском бујону, ољуштен и сервиран са малом салатом, сосом од естрагона (Леа Линтсер)
Јастог реконституисан у љусци, печеном авокаду, соку од корала и печуркама (Гуи Савои)
Гулаш од јастога са кромпиром од шафрана, равиолима од поврћа и канџама на жару (Хенри Цхарвет)
Паприкаш од јастога са кимом, конфит од сочива са сланином (Ален Сендеренс)
Укусан фрикасе од јастога са пролећним зачинским биљем, равиолима од слатког лука и мака са соком од шкољки (Гиллес Дупонт и Тхомас Бирне)
Печени плави јастог, пасуљ и коморач са јузуом, ромаин салатом и канџама (Мицхаел Ротх)
Плави јастог, печен у медаљону, кремасте текстуре салфика/кестена/тартуфа (Силвестер Вахид)
Плави јастог са аромом ваниле Саинт-Пхилиппе ваниле у пратњи муселина од пастрњака (Царло Црисци)
Јастог од лешника, артичока, пистаћи, цвет наранџе, јаје (Јанис патент)
Печени плави јастог у љусци, муслин од артичоке са уљем од белог тартуфа (Ксавиер Цауссаде)
Плави јастог, винаигрет са уљем од кикирикија на жару, баштенски чај авокадо (Гуи Мартин)
Плави јастог, парадајз, краставац бибер зачињен винаигретом од цвећа настурцијума (Гуи Мартин)
Парени плави јастог, краљевски (*) корал, хрскава ролна канџа (Алаин Дутоурниер)
Природно кувани плави јастог, ротквица у слатком и киселом винаигрету (Давид Ангелот)
Плави јастог и таљателе са лимунском травом и гризом броколија (Цхристопхе Пацхецо)
Плави јастог са архипелага Цхаусеи укрућен у путеру Пентхереаз, мале бодљикаве артичоке са баригулом (Беноит Виолиер)
Сломљени конфит од јастога у жутом вину, фини равиоли од кисељака и дивљи украс (Џорџ Вајт)
Грицкани јастог и његов емулговани сок од трупа, зита макарони (*) пуњени рикотом и младим изданкама тетрагона са босиљком, здробљени парадајз са пињолима и сузама парених Ницоисе тиквица (Цлауде Леграс)
Лакт од јастога у винаигрету од зеленог манга који одише санчоом, само запечени аигуиллет, струготине неког зељастог сезонског поврћа, сок везан од сопствених корала и пет одабраних паприка (Тхиери Драпеау)
Плави јастог из Бретање, летње мешано зеленило са љубичастим артичокама, велут глазиран маслиновим уљем, рукола гранита (Томи Бирн)
Фрикаси од бретанског плавог јастога, таглиолини (*) са летњим поврћем, компот од ромског парадајза и ориганом (Томи Бирн)
Фрикаси од бретанског плавог јастога, премазан ситним јесењим поврћем, карамелизованом пеном од кестена и хрскавим чипсом (Дамиен Германиер)
Фрикасе од бретонског јастога са шумским јагодама (РЦ)
Фрикаси од јастога и капице, кремасти лангустини, зачињени пиринач (Жан-Пјер Касан)
Фрикаси од јастога у љусци, пилаф од дивљег пиринча (Цхристопхе Бинет)
Паприкаш од јастога, манга, ваниле и младог поврћа (Мицхел Хацхе)
Део плавог јастога и бротонског пужа куваног у хрскавој кугли путера (Жан-Лук Тартарин)
Секција печеног плавог јастога, рано поврће у соку од шкољке (Микаел февал)
Печени плави јастог у сланом путеру, зелене шпаргле и смрчак у вину Арбоис (Ериц Фрецхон)
Фрикаси од јастога зачињен белим малабарским бибером, пролећним ролницама од црног пиринча са Тајланда (Цхристопхе Бинет
Лонац мејн јастога у љусци, а ла вигнеронне (*) (Кристоф Кестлер)
Јастог болоњеза са зеленим мангом, кромпир шпагети са путером од лимунске траве, свеже зачинско биље са уљем листова лимуна (Пхилиппе Аудоннет)
Поширани јастог у љусци са соком и малим луком (Цеес Хелдер)
Соус виде куван од јастога са велутом од коралног сочива, са пире кромпиром и печуркама на жару (Схалом Махаровски)
Печени бретански јастог са Мадрас каријем
Топли хладни јастог са цитрусним воћем, патлиџан мед са рузмарином, његове канџе и поврће у темпури (*) (Пхилиппе Етцхебест)
Топли цели јастог у салати од корена (Токио Еат – Париз)
Јастог, крем од јастога, пролећна ролница од ђумбира (Жан Жорж Клајн)
Атлантски плави јастог, топли цвет шаргарепе, пасуљ (Ј Бардет)
Јастог у џамији (*) са коцкицама папаје (РЦ)
Кеннебункпорт јастог на манго салси, Осетра кавијар и мајонез од јастога (Јонатхан Цартвригхт)
Јастог на пари, хрскави кромпир, емулзија цитруса и срирацха (*) (Јеан-Георгес Вонгерицхтен)
Јастог на жару, сок од бисквита (*), бибер баригул (*) (Андре Сигнорет)
Хрскави јастог са сушеним парадајзом, маслиново уље са укусом баштенског босиљка (Б Робин)
Касулет од јастога (*) са зеленим сочивом Пуи (Регис Марцон)
бретонски јастози (*) са компотом од ђумбира, гомољастог кребуља (Г. Рабаеи)
Бретонски јастог и печена телећа глава, "Бреизх вест" сос (Патрицк Јеффрои)
Бретонски јастог куван у тепсији, артичока, рутабага и њоки од кромпира (Пиерре Дарет)
Бретонски јастог, динстане печурке, кремирани кромпир, сладолед и бујабе (Борис Хебел)
Црвени тањир: ½ јастога, лангоустине, шкампи (Лионел Арноук)
Печени бретонски јастог, кестени, грожђе, динстана бундева, крем од рена и јастог (Тхибаут Серин-Моулин)
Бретонски јастог са црним шећером, кивијем, пата негра шунком (*) и соком од шафрана (Жан Франсоа Руке)
Пирјани медаљони од јастога са коцкама, хрскавим кари поврћем и мешавином биља
Напухани корал од јастога, јастог и бушот шкољке (*) гратинирани са орасима и Мадрас кари (Жан-Ив Древет)
Меки бретонски јастог у љусци, зитис (*) пуњен рикотом и дивљим печуркама, сос од емулзије од јастога (Р Цоутанцеау)
Природни бретонски јастог, прешани сок, топљиви шећер (Георгес Венгер)
Бретански јастог зачињен соком од зелене јабуке, кореном першуна, бадемима и лешницима са циметом (Гуи Мартин)
Равиоли од јастога са естрагоном, соком од корала (Јацкуес Лаципиере)
Бретонски јастог у фином тарту са црним маслинама и старим струготинама пармезана
Парментиер са месом јастога и меко куваним јајетом (Ј. Цартвригхт)
Маслине (скалопе) и власац, мали кромпир ('О. Роеллингер)
Мали јастог и мешана артичока, – Фоие грас и свежи ораси карамелизовани са желеом од дуње (Анне Пиц)
Јастог пржени у анчојади (М. Ростанг)
Сељачка палачинка од хељде са јастогом и вргањима (Ј. Тхорел)
Печени атлантски плави јастог, сок од црног пудинга и лонац ау феу, рано поврће (Ј Бардет)
Бретонски јастог печен у љусци на дрвеној ватри, сок из штампе, пржене коре тиквица од трубе и пуњени цветови (Алаин Дуцассе)
Плави јастог, тетрагон велут, хрскави пиринач, кандирани лимун (Јеан-Францоис Трап)
Ужина од јастога (*) (Јеан-Францоис Трап)
Љута кобасица од јастога у сосу (*), фино лиснато тесто од хљеба и смрчака, сок од корала (Степхане Цаттане)
Вермицелли на жару са плавим јастогом (Јеан-Јацкуес Јоутеук)
Топла терина од јастога, сос од шкољки (Оливиер Аместои)
Тајине (*) од целог акадског јастога, кус-куса од слатког кромпира и патуљасте шаргарепе у кандираној чорби од лимуна (Степхане Цаттане)
Тагин од јастога (*) са кандираним поврћем, финим гризом, љутим соком и свежим коријандером (Пхилиппе Ауге)
Наге (*) од плавог јастога са сладићем, минестроне (*) од сезонског поврћа и листова лимете (Фредериц Роберт)
Кувани плави јастог са острва Скај са соком од ананаса и кокосовим млеком (Пхилиппе Роцхат)
Плави јастог из добро куваног листа комбаве из минута у минут, мало цитруса и сировог енокија 炊事 (Пхилиппе Зеигер)
Краљевски бретонски јастог (*) са кестенима (Алаин Соливерес)
Сирови сотирани јастог, тајландски босиљак, таггиасцхе маслине и парадајз (Алаин Соливерес)
Поширани јастог са корицом бергамота и ђумбира, карамелизована шаргарепа (Жан-Луј Номикос)
Парени плави јастог, краљевски корал, хрскава ролна канџа, мирисна салата са зачинским биљем – слатки нугатин од белог лука (*)
Цели свеж бретонски јастог куван у рерни и деглазиран сакеом, мало пролећно поврће, конфит од лука са поморанџом (Г. Румеау)
Цело печени мејн јастог, таглиолини гнездо са бисквом и лимуном, пирјана ендивија (Францеско Тедеско)
Медаљон од печеног јастога, сок од главе из пресе са белим путером, тржни колач од поврћа (Б Робин)
Оријентални медаљон од јастога (*), салата од репе и грејпфрута, бисерни бањул винаигрет (Јацкуес и Лаурент Поурцел)
Плави јастог, цевиче, печен у љусци са путером од морских алги, канџе у бујону (ЈА Цхариал)
Печени плави јастог са слатким белим луком који се сервира између два равиола од црних маслина исеченог пресованог сока (*) са маслиновим уљем (ЈП Лацомбе)
Печени јастог, снежни грашак, капари и печурке, желе од јастога са кавијаром, канџе (Фредерик Антон)
Бретонски јастог на ражњу и живо печене лигње, чорба сос емулгован соком из пресе (Алаин Дуцассе)
Печени плави јастог са Савагнин путером, жута Доубс шаргарепа са мирисима кардамома (Р Фассенет)
Бретонски јастог из роштиља, парени и карамелизовани салсифи, сок из пресе (Алаин Дуцассе)
Муслин од јастога са шампањцем и кавијаром (
Пирјани јастози на равиолима од целера и тартуфа (Џорџ Вајт)
Реп јастога у кутији кавијара из Аквитаније (ОА Мартин)
Печени реп плавог јастога деглазиран бретањским врховима, нежним зеленим купусом, бисквитом од „коралног сунђера“, фино пуњеним сировим канџама (Ианницк Аллено)
Месо од јастога са цибетом и кромпиром из Ле Тоукует-а (Цхристиан Цонстант)
Мешавина јастога и нежног поврћа са свежим коријандером; сок са соком од љускара (*) и уљем натопљеним ђумбиром (Џорџ Вајт)
Јастог са смрчком, свежим пасуљем и слатким хлебом (РЦ)
Јастог са сочивом и сиром од телеће главе, винегрет од сенфа и карамела, емулзија оригана (Ферран Адриа)
Јастог са тринксатом (*) и свињским ушима (Ферран Адриа)
Јастог са новим малим свежим пасуљем и слатким хлебом, цабернет јулиенне (Ферран Адриа)
Крокет од јастога (*) са пиринчем, салата од црног тартуфа (Ферран Адриа)
Врући сашими од јастога (*), васаби пена (Ферран Адриа)
Промет јастога (*) са изнутрицама зеца (Ферран Адриа)
Турнедо од јастога прекривени сланином, пасуљ са телећим соком
Плави јастог на жару, Паимпол кокос мусел, ђавољи сос (*) са путером од мајчине душице (Степхане Хассант)
Плави јастог на жару на рижоту од корала (РЦ)
Плави јастог на младим слатким изданкама у ремулади од шафрана (Жан-Пјер Фоинг)
Мејн јастог, на компоту од лука (*), пенушави кромпир (Тиерри Ваисије)
Мејн јастог печен са Гевурзтраминер путером (цхеф Јохо)
Поширани јастог преливен темељцем, хрскавим цаватаппијем (*) и динстаним коморачем (Луца Степиен)
Фини хрскави фељант (*) и плави јастог из Бретање, рататуј у желеу и мешаним зеленим листовима (Клод Леграс)
Бретонски јастог: печени, снежни грашак са укусом белог лука, капара и печурака (Фредерик Антон)
Јастог: пасуљ, Бигорре шунка (*), сок од шкољке и тартуф (Пхилиппе Белисент)
Роскоф плави јастог куван у деловима у стилу бујабе, обријани кромпир и реструктурирани роуилле (Клод Легра)
Хрскави јастог са кулисом од шкољки (Јохни Бенариац)
Пола јастог и слатки хлеб (Џони Бенариак)
Бретонски јастог у америчком стилу (*) (Алаин Дуцассе)
Бретонски јастог са каријем (Алаин Дуцассе)
Бретонски јастог, сукринска ребра у Цезаровом стилу
Јастог са добрим портом
Јастог са алгама (Ј. Тхорел)
Поширани јастог са лиметом, листовима целера и коријандером, бистра кокосова супа
Бретонски јастог куван на ражњу, оштар фонди од парадајза са лимуном, месцлун салата
Бретонски јастог на жару, фрикасе са лисичарком и палачинка од слатког кромпира
Јастог куван на жеравици, сок из пресе, шпагетини (*), тартуф, парадајз босиљак (Алаин Дуцассе)
Бретонски јастог пржени сиров, грчко (*) поврће, цеђени сок
Савети за јастоге са вин Јаунеом (Алаин Пассард)
Црумбле од јастога (*) са зачинима и свежим и сувим воћем
Цели поширани бретонски јастог, корално розе чорба са мирисним лимуном (Ницолас Лебец)
Бретонски јастог, велика паста и вонголе у тепсији, једноставан сок из пресе (Алаин Дуцассе)
„Пљескавица од јастога” и таљателе са пестом (П. Боуиссие)
Сок од јастога из пресе исечен смеђим путером (*), старим сирћетом, меком блитвом посутом сланином (Алаин Дуцассе)
чорба од јастога са свежим смрчкама у вин јауне (Марц Хаеберлин)
Бретонски јастог у љусци, зелена салата пуњена соком од преша (Алаин Дуцассе)
Бретонски јастог у фолији у рерни, пирјане јабуке у сопственом соку (Алаин Дуцассе)
Печени плави јастог са путером од шкољки (*), блитвом, панисом (*) "долце-форте" сосом (*)
Цео јастог само кратко куван са слатким зачинима (Степхане Цаттане)
Јастог 'Паттес блеуес', Роиале од кокосовог млека и артичока пржене сирове, Баниулс сос и цитрусни прах (Лораин)
Канадски јастог у меурету (*) (РЦ)
Канадски јастог на жару цео, путер из Нанта (*), сос од јастога (*) (Цхристопхе Маргуин)
Печени бретонски јастог са коралима (*), светло динстано зелено поврће, цеђени сок (Алаин Дуцассе)
Бретонски јастог у деловима, коре од цитруса, смањени сокови од кувања (Алаин Дуцассе)
Бретонски јастог на делове, гратинирани макарони са соком од парадајза од тартуфа (Алаин Дуцассе)
Само бретонски јастог „судски бујон“, младо македонско поврће (*) (Алаин Дуцассе)
Меки бретонски јастог у љусци, зитис (*) пуњен рикотом и дивљим печуркама, сос од емулзије од јастога (Р. Цоутанцеау)
Печени јастог и капице (*), сервирани на свежој тестенини украшеној печуркама на два начина, сос од шкољки (*) са старим коњаком (С. Роурре)
Плави јастог куван у бујону, златни вермичели и ружичасте бобице манге-тоут (Емиле Јунг)
Јастог и ципал из Цроисиц-а као шафран боуиллабаиссе (Жан-Ив Древет)
Благо гратинирани бретонски јастог, редуковани сок, парадајз и тартуф у великим штапићима (Алаин Дуцассе)
Бретонски јастог куван у тигању, затим ољуштен, парадајз кувани сокови са аромама белог лука и ђумбира (Алаин Дуцассе)
Јастог печен на дрвеној ватри, путер од босиљка (Алаин Дуцассе)
Печени јастог Тхермидор (*) (Алаин Дуцассе)
Јастог топло-хладно Тхермидор(*), гвакамоле(*), мед и винаигрет од коријандера (Александре Фабрис)
Брзо динстани бретонски јастог, шпаргла смрчка у соку (Алаин Дуцассе)
Бретонски јастог у деловима артичоке, црни тартуф (Алаин Дуцассе)
Меки бретонски јастог у љусци, зитис (*) пуњен рикотом и дивљим печуркама, сос од емулзије од јастога (Р. Цоутанцеау)
Гернзи јастог, сервиран у наге и свеже темпуре лисичарке (Ц Бруно)
Бретански јастог зачињен соком од зелене јабуке, кореном першуна, бадемима и лешницима са циметом (Г Мартин)
Гулаш од јастога са јесењим поврћем, чорба од бергамота (Ериц Манент)
Парени плави јастог, краљевски корал, хрскава ролна канџа, мирисна салата са зачинским биљем – слатки нугатин од белог лука (Алаин Дутоурниер)
Јастог у љусци печен са босиљком, сотирано поврће са провансалским укусом (Алаин Дуцассе)
Јастог и печена црна смоква, смањење касне бербе повезано са коралима (ЈЦ Ансанаи-Алек)
Јастог а ла Нев Бург (*)
Јастог само печен на жару, текстурирани сок са црним шећером, мирисна чорба и артичока са коријандером из изворске воде (М. Брас)
Маринирана канџа од јастога са хрскавим поврћем (хрскави листови спанаћа и ендивије, пасуљ, јагњећа салата, ароматична уља и зачинско биље) (Пиерре Гагнаире)
Једнострана канџа јастога на жару, грозд кавијара Севруга, васаби крем куглица (РЦ)
Мали јастог и мешана артичока, фоие грас и свежи ораси карамелизовани са желеом од дуње (Анне Пиц)
Јастог 'Паттес Блеуес' у зачињеном куваном вину и темпури од поврћа (*) (Лораин)
Цели јастог на салати од парадајза и црних маслина, милфеј од слатких паприка, третиран као хладна лазање, винаигрет од сокова од јастога са зеленим маслиновим уљем (П. Хенрироук)
Фрикаси од плавог јастога са вербеном, парадајзом и кремастим кукурузним брашном (*) са бибером Саравак (Пиерре Гагнаире)
Мејн јастог, шкољке тартуфа (Ианницк Аллено)
Реп јастога у кори од печених пистација, кремасте љутике са старим шеријем и медом (Е Мигнард)
Пирјани реп плавог јастога „белле спринганиере” са пасуљем, грашком и смрчком у сосу од шунке (Пхилиппе Лаббе)
Мали фрикаси од јастога са наранџом и ђумбиром (П Роудге)
Лигње, сипа, чипион, супион, чипирон, лигње
Бургер од лигњи, печурке и салса (*) (Мишел Лелутре)
Сипа пржена у тиску, крем од кромпира (Ницолас Балестра)
„Прљаве“ сипа (куване са кожом), зачинско биље и смрзнути морски јежеви (Мауро Улиасси
Макаронада (*) од нарезане свеже сипе на Ницоисе стил (Јацкуес Макимин)
Пржени супиони са слатким зачинима, пиринач у "каталонском стилу" (Марцел Баудис)
Пржени супиони у уљу Терра Росса, цвету тимијана и парадајзу (Хенри Боутиер)
Пржени супиони у уљу „Терра Росса“, свежим тимијаном и кандираним парадајзом (Хенри Боутиер)
Пржени супиони са мирисима тимијана, Маркуилиани маслиново уље (Хенри Боутиер)
Печене капице, слатки конфит паприка са белим луком и цибет (Оливиер Аместои)
Пржени супиони (*), чоризо, кандиране паприке, еспелетте бибер (Бењамин Массон)
Иберијски цхипирон и вентрецхе (*) пливање (Хиларио Арбелаитз)
Пирјани чипирони и хрскава телећа глава (Јацкуес Фауссат)
Чипирони са Белотом Белотта, трио таљателе (Винцент Боуцхер) Чипирони пржени (*), рижо (*), кандиране паприке и чоризо
Пржена у тигању "мали чамац" лула ригате лигње и иберијски чоризо (Себастиен Алтазин)
Поклон за „Терре-Сеа“ за ову лигњу пуњену ИГП ледјима, чеповима од јабуке са укусом шафрана (Бењамин Ансарт)
Лигње пржене као у Барселони (Жил Бело)
Лигње и ракови са димљеном паприком, сосом од јогурта као витело тонато (*) (Жан Франсоа Рукет)
Лигње на жару, мала моцарела и тост са димљеном шунком, бејби спанаћ (Лудовић Камински)
Лигње и артичоке пржене са иберијским укусима (Јоел Робуцхон)
Фрито мисто (*) од лигњи и лангоша, тартар сос (Себастиен Алтазин)
Пржене лигње са першуном, таглиолини (*) са мастилом од лигње (Лудовиц Сцхвартз)
Пржене лигње са латицама чориза (Франсис Русо)
Цоцос де Паимпол, сорбет од лигње и црвене паприке (РЦ)
Нарезане лигње, таљателе са спирулином (РЦ)
Бургер од лигњи (*), печурке и салса (*) (Мишел Лелутре)
Сипа пржена у тиску, крем од кромпира (Ницолас Балестра)
Пржени супиони са слатким зачинима, пиринач у "каталонском стилу" (Марцел Баудис)
Лигње на ражњу печене са сланим путером, баригул од јерусалимске артичоке (Тхибаут Дебаин)
Сипа пржена у тигању у провансалском стилу (Бруно Брангеа)
Пржени супиони, чоризо, кандиране паприке, еспелетте бибер (Беноит Даргере)
Пржени супиони у уљу тера роса (корзиканско маслиново уље), цвет тимијана и парадајз (Хенри Боутиер)
Пржене супе (*) са уљем тера роса (*), свежим тимијаном и кандираним чери парадајзом (Жан-Бернард Корвеје)
Пржене лигње са Еспелетте бибером, доста пиринча (Кевин Ауструи)
Пржене лигње, пикилоси и сок од балзама (РЦ)
Грилована сипа, паприка и нови бели лук (Цхристопхе Поллиен)
Сипа очувана у мастилу са црним шпагетима (Мауро Цармело)
Мале лигње сотиране са коријандером (Ницолас Балестра)
Пржене лигње и козице, ал денте биљне таљателе (*), емулговани путер са тимијаном (Клод Леграс)
Лигње на жару, коморач, касни Тревизо и пире од црних маслина
лигурски (Николас Балестра)
Нарезана хоботница, клице руколе, ломљена пшеница, авокадо (Ериц Сави)
Мало помфрит од супиона и жуте шаргарепе са паприком, пеном од ђумбира (Марцел Баудис)
Пржене лигње са латицама чориза (Франсис Русо)
Пирјани чипирони и хрскава телећа глава (Јацкуес Фауссат)
Пржене лигње, рижо, кандиране паприке и чоризо
Пржене лигње "мали чамац" лула ригате и иберијски чоризо (Себастиен Алтазин
Лигње пржене као у Барселони (Жил Бело)
Лигње пуњене ескабешеом (*), димљени марлин риллеттес (*) (Пиерре-Оливиер Петит)
Лигње пуњене босиљком и пармезаном, чорба од поврћа (Пиерре-Оливиер Петит)
Лигње пуњене лисичаркама и сеоском шунком, гомољастим цервилом и еспумом од лука (Ницолас Фрион)
Пипци (*) мале хоботнице са својим лоптастим млеком, крем од морског јежа са мандарином (Ферран Адриа)
Пржене лигње пуњене брендадом од вахње, пржена глава, ролница од поврћа, сладолед од сенфа и баштенско биље (Патрице Гелбарт)
Лигње пуњене рикотом, спанаћем и сушеним парадајзом, тапенада тост, љубичаста артичока, пикилос, темпура лигње и младе салате (ЈП Лацомбе)
Пржени супиони (*) са свежим зачинским биљем, љутиком, парадајзом исеченим на коцкице и лиметом (РЦ)
Хоботница са маринадом од зелене јабуке и семенкама коморача (РЦ)
Лигње са коже од димљеног млека (*) и хрскавог пиринча „Венере“ (Ферран Адриа)
Палента бианца, лигње пржене на путеру са зачинским биљем (Алаин Ллорца)
На подлози од белог пасуља и топлог кромпира, лигње пржене у девичанском маслиновом уљу и салате (Мауро Капели)
Грилована хоботница у танком фило пециву ((*), мармелади од парадајза и босиљка (Андреас Мавромматис)
Чауд-хладно (*) од хоботнице и јегуље на жару, хиђики салата 炊事 (Степхане Гатумел)
Грилована и маринирана хоботница у салати, сок од руколе са копром, кандирани лимун, снежни грашак (Цлаудио Пуглиа)
Топла хоботница, листови спанаћа, конфит од белог лука у маслиновом уљу (Гаел Боулаи)
Хоботнице и телећи језик (Морено Цедрони)
Повратна прса сипе, стари мимолет и баштенска поточарка, јабука црни пудинг (Е Гуерин) НТ
Медитерански тотен са першуном равног листа, коцкицама лимуна са ботаргом (*) у филтрираном парадајзу (Герард Пасседат)
Грилована прса сипе (*) и маринирани телећи бубрег са хои син сосом, маринирани кинески купус (Пиерре-Оливиер Петит)
Лигње пржене у тигању са пулпом од патлиџана, оштрим соковима од љуске (РЦ)
Сока (*) са маслинама и босиљком, лигњама и грилованим поврћем Ницоисе стил (Пиерре-Оливиер Петит)
Лигње са чоризом и пиперадом (*) (РЦ)
Сирове кришке лигње и стабљике купуса (Рене Редзепи)
Парадајз пуњен рижотом и беби лигњама
Грилована сипа и бубрези, љути кинески купус и ловица (Пиерре-Оливиер Петит)
Мариниране лигње у супи од лука и пармезана (Педро Субијана)
Хоботница у соку, кромпир, пасуљ и млади бадеми (Цармен Русцалледа)
Хоботнице и лигње са топлим кимом, салатом од сочива, црвеним луком, кокосовим грашком (Пиерре-Алаин Гарниер)
Каталонске пуњене лигње, рижото са мастилом од лигње, уље босиљка (Фредериц Роберт)
Слатки и слани фрикасе са лигњама на жару, беби спанаћ и кандирани парадајз (Ианн Ронциер)
Лигње на жару, мала моцарела и тост са димљеном шунком, бејби спанаћ (Лудовић Камински)
Разна предјела са мора
Паннекует (*) са два лососа, свјеже зачинско биље (Лудовић Камински)
Компот од танке сардине, парадајза и босиљка (Оливиер Аместои)
Хладна вахија са марнским шафраном (Пхилиппе Милле)
Поврће пуњено вахњом и сировом фоие грасом, са пилећим соком (РЦ)
Слојеви димљене фере и фоие грас од патке куване у соли (Лаурент Смалл)
Темпура (*) од ђона са финим зачинским биљем, тартар сос са власцем (Пиерре-Оливиер Петит)
Желе од камене рибе, згњечена морска риба, фино печени реп од лангустина, парадајз харлекин, босиљак и фино
шпаргле (Бернард Раветт)
Измрвљени роскоф краб, дубари моусселине и аквитански кавијар (Пхилиппе Зиегер)
Бакалар пахуљице, целер субриц (*), сок од першуна
Лангоустинес а ла наге са шардонеом (Филип Зигер)
Маринирани бранцин са авокадом, краставцима и парадајзом, листовима романа, сладоледом од острига (Пхилиппе Зиегер)
Маринирани бранцин, салата од киное и бундеве, бисери од пастрмке (Јацкуес и Лаурент Поурцел)
Као акра димљеног лососа, Раттес де Тоукует крем од поточарке (Пхилиппе Зиегер)
Пресовани свеж козји сир и зелени ципал, пенушави кестени (Жан-Ив Леурангер)
Планцха од лигње и хоботнице са зачином зелене јабуке и куркуме (Виллиам Ледеуил)
Миллефеуилле од поврћа, танка кришка вахње (Жан-Лук Лефрансоа)
Милфеуилле од поврћа са гравелаксом од лососа (*) (РЦ)
Милфеуилле топлог поврћа „без теста“, укус ливада и башта (Еммануел Ренаулт)
Фонду од јетре грдобине са понзу 炊事 и сусамом са укусом кумквата (Ферран Адриа)
Татин од језерског смуђа (*) са коморачем и кандираним парадајзом (Пиерре-Андре Аиер)
Манцхе соле милле-феуилле са тржишним поврћем, соком од емулзије бергамота (Пиерре-Андре Аиер)
Пахла (*) управо загрејана, салата од коморача (Пхилиппе Милле)
Црравиолдабе мајонез од авокада, сегменти грејпфрута (Пхилиппе Милле)
Рак припремљен у љусци, фини корални желе и кавијар, супа са укусом коморача (Фредерик Антон)
Салата од пржених филета ципла (*) на бруноисе са белим балзамиком (РЦ)
Салата од филета слатке харинге са кромпиром (Јацкуес Макимин)
Салата од димљене скуше са бергамотом (Хестон Блументхал)
Пуњено раковима, гаспачо од цвекле и ђумбира, зачин од манга и куркуме (Виллиам Ледеуил)
Клизајте у салати од свежег биља, сломљеном винаигрету од капара
Цоцкле цаппуццино и јерусалимска артичока
Огољени скејт са равиготе сосом, сервиран хладан
Топла исецкана коврџава скејт (*) са гримизним ендивијом (Оливије Аместој)
Пахуљице бакалара, чипс и окалис аиоли (РЦ)
Коврџава клизаљка (*) у јабуковачи, фрикасе од артичоке (Ериц Цоисел)
Меки (*) јастог са прстима и власцем (Цхристиан Цонстант)
Кремасти паук рак са крутонима (РЦ)
Шкотски лосос мариниран са коморачем и лимуном
Фини муслин направљен од бундеве, полукуваног шкотског лососа, емулзије мушкатног орашчића, чипса од пастрњака (Бруно д'Ангелис)
Напола куван лосос сервиран хладан испод креме од биља (Пхилиппе Милле)
Полукувани лосос, ароме кокоса - лимете, крапаудин цвекле, жута и шиога (Жан-Ив Леурангер)
Свежи инћуни маринирани печеном црвеном паприком (Јоел Робуцхон)
Свежи маринирани инћуни, димљени патлиџан и слатке паприке са мајораном (Жан-Луј Номикос)
Норвешки димљени лосос са вафлом од кромпира (Јоел Робуцхон)
Лосос мариниран у копру и кромпир у уљу (РЦ)
Дебела кришка маринираног лососа, крема од рена (Лионел Арноук)
Органски димљени лосос есцалопе са паприком, соком од аниса целера на ренданом коморачу киноа (Францк Хоудебине)
Авруга (*) харинге, маринирани лосос и поширано јаје (*) (Јосселин Марие)
Маринирани лосос, само пржени, крем од рена, млади листови салате (Матхиеу Јереми)
Димљени врхови лососа тартуфи са шампањцем, млади кромпир (Беатрице Дуриез)
Норвешки димљени лосос, шлаг од власца (Винцент Боуцхер)
Димљени шкотски лосос, тартар од авокада и парадајза, павлака са белим балзамиком (Лаурент Белијар)
Маринирани лосос, меко кувано јаје и пикило винаигретте (Еммануел Гомез)
Сирови шкотски лосос мариниран у копру, тостирани Поилане хлеб (*) (Жан Франсоа Торел)
Сирови медаљони од лососа са свежим зачинским биљем, тартар од краставца са фетом (Ерван Ле Гуерроуе)
Делови димљеног шкотског лососа, беби спанаћ, цацики (*) (Жан-Пјер Хоке)
Ручно исечен норвешки димљени лосос, моусселине кромпир и блини (Јеан-Ивес Леурангуер)
Органски димљени лосос из Ирске, црна ротква и коморач са наном (Пхилиппе Ренард)
Маринирани и печени лосос, купус и зелене шпаргле, комбава-јузу зачин (Виллиам Ледеуил) НТ
Димљени лосос, чврсти, пенасти (Ксавије Русо)
Мелодија лососа у стилу гравлакса (*), павлака (Ницолас Пердрисет)
Печена палачинка од кромпира, лосос мариниран у маслиновом уљу и лимуну, шлаг и севруга кавијар (Леа Линтсер)
Норвешки лосос, само пржено поврће, беби спанаћ (Ницолас Цастелет)
Хладни шкотски лосос пуњен зачинским биљем, тартар сос, свежа салата
Танка кришка димљеног лососа, крема од рена (Пасцал Јоунаулт)
Делови органског димљеног лососа, васаби шлаг, кромпир блини (Андре Сигнорет)
Гурмански тањир димљеног лососа Балик (*) (Ериц Цоисел)
Полеђина полудимљеног шкотског лососа, сервирана топло, намазана путером са мирисним пролећним зеленим купусом (Јероме Банцтел)
Гравлакс маринирани лосос (*) и целер, маки стил (*)炊事
Домаћи димљени лосос, сива ротквица, стабљика целера, тартар сос и ружичасти бисери (Патрицк Ленотре)
Лосос са копром, лимуново сирће (Еммануел Данне)
Димљени макарони од лососа са лимуновим хреном, тартар од цвекле са зачинским биљем (Гуи Мартин)
Маринирани лосос, кандирани кромпир од руже у маслиновом уљу (Ерван Ле Гуерроуе)
Пливачки лосос (*) са совињоном (Мицхел Троисгрос)
Салмон Цхартреусе (*) у тартару од крушке, као зрна (*) винаигрет, семенке маракује (Мари де Виво)
Конфит од туњевине на срцу зелене салате украшен финим хрскавим поврћем (Јоел Робуцхон)
Полеђина медитеранске плавоперајне туњевине управо печена па маринирана са ароматичним милфеуиллеом од кандираног поврћа, парадајз „чутни“ девичански сос са сушеном туњевином (ЈП Лацомбе)
Филе црвене туњевине и парадајз са босиљком, уљем од пистаћа и сирћетом Модена (*) (Хиларио Арбелаитз)
Ретка кувана туњевина сервирана хладна, равиоли од телеће кољенице, емулзија руколе (Беноит Бернард)
Туњевина са козјим сиром и канелонима од кандираног поврћа
Напола кувана туњевина са финим аромама (Јоел Робуцхон)
Маринирана туњевина и трбух од скуше, краставац и сластица од острига Гиллардеау, младе морске алге, винаигрет од коријандера (Хеинер Финкбеинер)
Полу кувана туњевина у уљу оксалиса (РЦ)
Топли роштиљ од свежег поврћа и маринада од малих јадранских сардина са хрватским луком (Массимо Мори)
Филети дивљег ромба из Белле-Иле са ендивијом из Пентхереаза (Пхилиппе Роцхат)
Прса сардине „ин саор” (*), у венецијанском духу (Троисгрос)
Сладић од инћуна, ароматизован краставцем, на врху капари од шећера (*) (Ферран Адриа)
Реп јастога са кинојом (Ферран Адриа)
Јастог у карију, пени од гренадиле и кардамону (Ферран Адриа)
Мала грдобина са жуманцетом и есенцијом лимуна, пупољцима тратинчице, голубијем уљем и смеђим путером (Ферран Адриа)
Трбух (*) од скуше у пилетини, есцабецхе (*) од лука и кавијара од сирћета (Ферран Адриа)
Лакирани свињски трбух Дуке оф Берксхире (*), краљевски лангош и кандирана репа (Герт Ван Хеке)
Остриге у галетама са желеом од пињола, кремом од острига и избојцима (*) боражине и Мато пеном (*) (Ферран Адриа)
Моцарела у стилу са сладићем од инћуна и црним тартуфом (Ферран Адриа)
Деконструисани морски краставац (*), троуглови манга украшени кулисом од црних маслина (Ферран Адриа)
Морски краставац (*) у свежњу, мексички сомбреро у сланутку на црном тартуф (Ферран Адриа)
Дивље шпароге морски краставац (*) и лисичарке (Ферран Адриа)
Похани морски краставац (*), кокосов сунђер (*) и уље
дим (Ферран Адриа)
Морски краставац (*) са машћу од шунке, љути јогурт са желеом (Ферран Адриа)
Морски краставац (*) са ментаико јајима 炊事 посут сусамом и рабарбаром (Ферран Адриа)
Пире од лимунове коре, лављег зуба и млеча од мазге (Ферран Адриа)
Мали слани пужеви са зачинским биљем „пимиентос дел пикуилло“, цевичеом од туњевине и лососа.
Сечива од чипке Саинт Пиерре и вргања, велики капари (Троисгрос)
Лиснато тесто од туњевине са кандираним поврћем
Слатки тарт од црног лука украшен потрбушком од туњевине и мало укусног биља, шлаг са маслиновим уљем, јаке маслине (М. Брас)
Торта са компотом од црвеног лука и димљеним пачјим прсима (РЦ)
Поутине фритуле (*), зачинско биље и горке салате (РЦ)
Мидсуммер поутинес у омлету
Цевицхе од туњевине ојачан сувим мастилом (РЦ)
Цевицхе од туњевине са семенкама пасифлоре и хрскавим кокосом (РЦ)
Севиче од туњевине и капице, струготине коморача у салати, винаигрет од лимете, кавијар осциетра (Раимонд Вхите)
Цевицхе од капице и шкампи „црни тигар“, анђеоска коса, зачин од ђумбира и лимуна, емулзија јабука-кари (Степхане Цаттане)
Цевицхе (*) од ораде са бресквама и шпарглама прженим у тигању
Цевицхе од капица и црних тартуфа
Цевицхе од црвене туњевине, авокадо и коријандер
Јакобове капице мариниране у соку лимете, сервиране у шартрезу (*), измрвљени топли рак, уље нарезано са мастилом од лигњи, конфит од јерусалимске артичоке са уљем лешника и сирћетом од јабуковача (Цлауде Леграс)
Кулибиац (*) од јесетре и лососа 'верзија 2007', са кремом од вотке од лимуна (Хаеберлин)
Пресована коврџава скејт (*) са велутом од бундеве
Аспик (*) од скејта (*) и тартар од острига, тост са аквитанским кавијаром
Маринирани филе скуше, кавијар од патлиџана (Лаурент Поитевин)
Зачињена маринирана скуша, врхунски грејпфрут (Катсуаки Окииама)
Филе скуша, Бриве љубичаста пена од сенфа (*), шарлота и винаигрет (Марцел Баудис)
Скате аспик са капарима појачаним специјалним тартаром од острига из Вендее, мало изненађење суспендовано лиметом и
кавијар беле јесетре (Цхристопхе Роуре)
Фрито (*) од солета, лигње и букет шкампа, пржени першун, тартар сос (РЦ)
Желе од црвеног ципла са златним листићима (*), кремастим гомољастим гербулом, зрном (и крутоном од белог лука) (Пиерре Гагнаире)
Лиснато тесто од лоаре са киселицом, бели путер (Б Робин)
Служи се са сардинама и пачјим фоие грасом са бретонским алгама, суза од
Порто (Е Гуерин) НТ
Сардине са лептирима пуњене моцарелом и рикотом, капарима и корнишонима (А Бускует)
Сардине на жару, тартар од парадајза, увенули спанаћ (Ђани Рицо)
Печене медитеранске сардине са флеур де сел (Јосселин Марие)
Карамелизоване сардине са слатким бибером, салата од коморача са две паприке (Иони Саада)
Сардине на жару, прокулице и црно грожђе, кандирани лимун, сок од кима (Пиерре-Алаин Гарниер)
Филети атлантске сардине у ескабешу (*), емулзији аниса, хрскавом летњем поврћу (Армел Бедоует)
Маринирана сардина, цхуфа и пастрњак (Тхомас Бухнер)
Филети сардине маринирани у уљу Маркилијани, карпачо од тиквица (Хенри Боутиер)
Прса сардине “ин саор” (*) са тартуфом (Мицхел Троисгрос)
Димљени лосос и танка пулпа диње (РЦ)
Полукувани димљени лосос, блини и димљена икра харинге у гравлакс стилу (Пиерре-Оливиер Петит)
Домаћи димљени лосос, ремулада од целера са васабијем (Гуиллауме Хирселбергер)
Роллмопс од павлаке и киселих краставаца од цвекле (Степхане Бурон)
Матјес харинге (*) и краставци са кремом на медењацима (РЦ)
Асортиман маринираних харинга (кари, копар, шери, обична, наранџаста)
Матјес филети харинге (*), топли Белле де кромпир
Фонтенај (Паскал Булоњ)
Маринирани филети лососа и димљена јегуља, лагани крем зандер и копар (Јеан-Цхристмас Луминеау)
Кари торта од туњевине и кокоса (Реми Цхапуис°) НТ
Мали залогај за краљицу са брендадом бакалара, фондант вителотте кромпиром и белим луком
Фина тарта од ципла са кавијаром од патлиџана (М. Меурин)
Хрскаво сукринско срце а ла планцха, бајонска шунка и печени пекуиллос, свежи маринирани инћуни
Наге оф лисеттес (*) освежено босиљком, хрскавим коморачем
Мариниране лизете (*), ротквице и краставац са коријандером (Реми Ван Петегхем)
Наге филети ципла са естрагоном (Герард Ле Боухец)
Хрскави ципал са кокосовим кремом
Хрскава брендада са тартуфима, шкампи на жару, мала свежа салата (Јацкуес и Лаурент Поурцел)
Гравлак (*) од лососа са кимом, шарлота розета јабука са семеном горушице
Гравлак филе смуђа, мала гранита коморача са стране (Цлауде Леграс)
Полу кувана туњевина, тартар и гаспачо од свежег грашка са геранијумом, конфит тост од зеца (Е Гуерин) НТ
Полу кувана црвена туњевина са сусамом, салата од кинеског купуса (Самба Диалло)
Туњевина маринирана са лимунском травом, тоффее јабука ругаил (*), краставац гаспачо (*) са наном (Пиерре-Оливиер Петит)
Медаљон од туњевине мариниране цилантро (Патрик Матис)
Филе скуша у кори од пистаћа, табуле од карфиола (*) (Пиерре-Оливиер Петит)
Торта од камембера и вахње (*), салата од зеленог сочива (Р. Марцон)
Слаткиши од бакалара, таљателе од тиквица, лигње и
Плочице од сира Аллегретто (*), кечиге и печурке од парадајза и буковача (Сигрид Хендерицкк)
Дорин муллет црумбле, цитруси и ђумбир (Л Леви) НТ
Албацоре терина са екстра девичанским маслиновим уљем, капарима и лимуном
Балотине (*) од бранцина са зачинским биљем, баштенског поврћа са ђумбиром и балзамиком (Жан-Ив Леурангер)
Црни црокуе-монсиеур (*), инфузија сивих шкампа (Гуиллауме Делаге)
Фина тарт од црвеног ципла и палента са артичокама, бордо сосом
Татин ендивије са димљеним струготинама туњевине, сосом од горгонзоле
Димљене ролнице туњевине пуњене рикотом и кавијаром од патлиџана са босиљком (Виргилио Бартоломуцци)
Срце од димљеног лососа, блини у кремастом хрену
Напола кувана грдобина у винаигрету од шкољки и тартар од морских алги
Као палачинка са брашном од сочива, свеже исецкани бакалар, лагани крем са димљеном сланином (П. Хенрироук)
Топла терина од вргања са брендадом бакалара
Милксхаке (*) од „Боуилле-Абаиссе“ (Лионел Леви) НТ
Бела ротквица и кромпир у укусној салати, пржени филети скуше, џиновски равиоли од острига
Црумбле (*) од дентија (*) са цитрусним воћем (Лионел Леви) НТ
Улази у реку или језеро
Кулибиац (*) од лососа са белим путером
Кулибијак (*) од димљеног лососа са скалопама, Нант путер (*) (РЦ)
Гратинирани рак и цитруси са шампањцем од розе (Цирилле Монтаниер)
Вол-ау-вент са раковима, петловином, фоие грасом и малим пролећним поврћем (Сопхие Бисе)
Хрскави рак са кандираним парадајзом и шлагом од естрагона (Алекандре Белтхоисе)
Речни рак, бела риба и цвекла (Симон Такацхер)
Ракови у пирамиди желеа од авокада
Црвене ноге ракова пре зеца и зелене шпаргле (Алаин Дуцассе)
Ракови 'црвени кракови' динстани са ливадским печуркама и грашком, једва кремастим соком (Алаин Дуцассе)
Црвени рак, мала тестенина увезана у соку, бадеми, крофна за узимање врховима прстију (Рене и Максим Мејер)
Ракови освежени медовином, Паимпол кокосом, црвеном рибизлом, дивљим мајораном (Еммануел Хебрард)
Ракови и лисичарке са укусом вербене, младих изданака и хрскавог поврћа (Цхристопхе Морет)
Ракови и пролећно поврће освежено у сосу од сирћета и парадајза (Пхилиппе Боургуигнон)
Паимпол чорба од пасуља са раковима и чоризом (РЦ)
Ракови и димљена камена хоботница, пармезан, салпикон (*) у салати (Силваин Руффенацх)
Домбес ракови премазани панцетом у пратњи супе од кокосовог пасуља (РЦ)
Ракови „црвене ногице“, гратен, стил Маргуерите Бисе (Сопхие Бисе)
Краљевски црвени кракови у ароматизираној инфузији, остриге Арцацхон у равиолима од шкољке (Јеан Дутоурниер)
Маринијер од ракова са поврћем и вином Арбоис (Јоел Робуцхон)
Ракови у фином бујону и равиоли од грашка са наном (Јоел Робуцхон)
Ракови кувани у тигању, украшени паприком од семена, месним соком у деми-глацеу (Цхристиан Синицропи)
Гратен од ракова „Ред лег”, забаглионе (*) са шампањцем (Алаин Дуцассе)
Наге кардинализованих ракова, дивљег коморача, власца
Ракови „црвене ноге“ печени у тигању, рукола и кокосов пасуљ зачињени емулзијом маслиновог уља (Алаин Дуцассе)
Зечји ракови са предњим „црвеним ногама“ и зелене шпаргле (Алаин Дуцассе)
Касолета од репова ракова са спанаћем и цитрусима
Репови ракова сервирани на вителотте крему, малом желеу и салати од сировог киселог купуса (Ериц Боутте)
Фрикаси од вргања са раковима, шери (Мицхел Троисгрос)
Угризи ракова и кавијар Осциетра (Гуи Мартин)
Кавијар од ракова и осциетра у хладној чорби од поврћа са укусом жалфије и ананаса (Гуи Мартин)
Ракови „црвена нога“ динстани са ливадским мусеронима и грашком, једва кремастим соком (Алаин Дуцассе)
Очишћени рак из Женевског језера испод равиола, младо поврће у рашчупаном облику (Р Фассенет)
Ракови на Женевском језеру у тимбалу, мирис ливадске слатке (Јоанн Конте)
Гратен од ракова „Ред лег”, забаглионе (*) са шампањцем (Алаин Дуцассе)
Паимпол чорба од пасуља са раковима и чоризом (РЦ)
Ракови „црвене ноге“ печени у тигању, рукола и кокосов пасуљ зачињени емулзијом маслиновог уља (Алаин Дуцассе)
Планина ракова са шампањцем (Ц. Бруно)
Ракови „црвена нога“ са љубичастим маслинама, прекривени сланином
Парма (Мицхел Троисгрос)
Милфеуилле од кромпира и ракова (*), хладни Цхорон сос (*), лигње јулиенне (Ферран Адриа)
Раков реп, коцке крушке у вину са редукованим сосом од мандарина (Ферран Адриа)
Ракови са ослићем, гнездо кромпира, тиквице и лисичарке (Ферран Адриа)
Премет од лососа са празилуком и естрагоном, крем од биља (Цхристиан Соцхас)
Кенели од штуке и капице, Велуте сос (*)
Пике куенеллес Андре Терраил (Лаурент Делабре)
Кенел од штуке са раковима, Нантуа сос (Паул Боцусе)
Пике куенелле са Цапе лангоустинес и естрагоном (Хербие Хубер)
Куенеллес (*) од даждевњака штуке са кулисом од шкољки (РЦ)
Цромескуис (*) од лангоустина, салата за баштован, Пуи семенке сочива (Јацки Морлон)
Куенеллес (*) од штуке и јастога, кулис од шкољки (Јацки Морлон)
Кнедле од живине куване у тандоори, Нантуа сосу (Никола Ле Бек)
Суфле од штуке (*) са кремом од јастога (Мишел Ростанг)
Куенелле (*) од штуке са Женевског језера, гране спанаћа, шкољке цоулис (Цлауде Леграс)
Куенелле (*) мусел од штуке са Нантуа сосом (*), пилав од пиринча (РЦ)
Квенел (*) од штуке са ногама и кулиса од ракова прошао са даждевњаком (*) (РЦ)
Табуле од карфиола са димљеним лососом и шпарглама
Димљени смуђ са аквитанским кавијаром, кисели сос
Миллефеуилле оф фера тартаре са Женевског језера са празилуком (Г. Рабаеи)
Мермерна лоарска јегуља, фоа грас и артичока кули из Порта (Б Робин)
Халибут миллефеуилле и димљени лосос са снежним раком, беби салата од цвекле (С. Роурре)
Пахуљице бакалара, ремоулада од целера и крем од димљене харинге (Ницолас Дукуенои)
Маринирани ципал, тапенада и желе од поврћа (Пасцал Прод'хомме)
Раи винг террине, јастог и велики шкампи
Димљене јегуље (*), равиоли од коморача и торта од патлиџана са сладићем (ЈГ. Клеин)
Бордо лакирана јегуља, ремоуладе од целера
Маринирани и поховани лосос у кори од тимијана и рузмарина
Пибали печени на маслиновом уљу, чен белог лука са бритвом, отпаљени першун и еспелетте бибер (РЦ)
Кнедле од црне штуке, чипс од касаве и „Нантаис путер“ (Паскал Хенрот)
Црепе Парментиере (*) са лососом и кавијаром, путер претучен са лимуновом корицом (Џорџ Вајт)
Куенеллес (*) гратинирани са раковима Домбес (РЦ)