Ксилиндрон : Le xilindron (se prononce « chilindron ») ou cordero en (ou "al ") chilindrón est un сауте дојагњетина basque espagnol набели лук, паприка et кромпир en коцке, зачињен de Салт et bien sûr de прах de Еспелетте бибер.
Le cordero en chilindrón (agneau) (parfois appelé chilindrón de cordero) est un des јело типично de la cuisine d’Aragon, de Navarre, de La Rioja et de quelques régions du Паис Баскуе (où on l’appelle Txilidron). Il s’agit d’un пригушен de месо дојагњетина en парадајз сос et поврће, est servi врућ. Са Цонсомматион традиционалан est liée au printemps, mais on peut le déguster tout au long de l’année.
Caractéristiques : Le principal арома de ce mets vient de l’emploi de паприка и poivron choricero.
Да би се реализовало рецетте, on utilise généralement la бутина одјагњетина. Ово јело avec le chilindrón est une préparation typique sous forme de сос de la partie du nord-est de la cuisine de la péninsule ibérique (Aragon, Navarre, et Pays basque).
Son emploi donne lieu à des јело avec la dénomination ajoutée : au chilindrón, les principaux étant : l’agneau au chilindrón et le пилетина au chilindrón.
Обично се користе поврће de боја rouge comme la парадајз и бибер. Cela suscite parmi les experts un débat sur le fait d’ajouter ou non de la парадајз сос.
On utilise de l’agneau ou клинац mais certains гурмани радије то пилетина.
Le cordero en chilindrón est plus ou moins équivalent à un паприкаш élaboré avec des парадајз, паприка et лук. Обично је тако у пратњи de кромпир et servi très chaud dans une cazuela (јело en теракота локална).
Le romancier américain Ернест Хемингвеј (1899-1961) indique ce јело comme un de ses préférés durant son séjour en Шпанија.