шаран (риба) : „Шаран“ је именица колоквијални најчешће се односи на Грос слатководна риба из породице Ципринидае (научни назив: Ципринус царпио царпио). Овај назив је двосмислен јер може уопштено значити целу породицу, па чак и цео ред.
En ФранцускаУ Белгија и Канада, "шаран" тачније асоцира на шарана град. Није исто у другим земљама француског говорног подручја где он такође описује друге врсте међу перциформама као што су Кухлиидае, Аностомидае, Цицхлидае (тилапије), па чак и морске рибе, Лутјанидае на Сејшелима и у западној Африци, укључујући „црвеног шарана „.
Кинези говоре о златном шарану који, светиња, симболизује храброст и истрајност, јер увек покушава и против свега да иде уз ток река.
За разлику од многих других имена колоквијални тржишна риба, у Француској 2010. израз „шаран” није заштићен; трговци стога нису обавезни да продају одређену врсту.
Термин би потицао из источноевропског језика вероватно преко готског шатор.
Шаран који живи у слаткој, дубокој води има уста са четири мрене. Данас се узгаја углавном у јужној и источној Европи.
Првобитно, шаран је насељавао воде црно море у Манџурију (*).
En Кобилица, где је одомаћена више од 2000 година, најцењенија је риба, посебно усне, које се сматрају најтањим делом.
(*) Манџурија је огромна територија у североисточној Азији, чије највеће проширење покрива североисточну Кину и источну Русију на Тихом океану.
Шарана су вероватно унели Римљани у Европу, где је колонизовао све баре и споре потоке. Може да достигне 75 цм (просечна величина је 35 до 50 цм) за тежину од два до три килограма, има здепасто тело, прекривено дебелим љускама (смеђе на леђима, златно жуте са стране и беличасте на стомак); његова уста, мала и безуба, носе четири сићушна мрена. Укрштањем смо добили сорте са бољим приносима: шаран кожни, љубавни шаран и шаран огледало, највише крај, али и тракасти шаран.
Смрзнути азијски шаран (као што је шаран кои шаран) може се наћи на француском тржишту, столица биће више затворено и још укусно него код француских гајених шарана. Шарани се разликују један од другог по свом облику, а посебно по својој скали.
У Канади је познато да има блиске рођаке (види Вхитефисх).
Погледајте такође Царпе под устима жаргоном.
У вашим барама, у вашим барама
Шарани колико живиш!
Да ли те смрт заборавља
меланхолична риба
Гијом Аполинер (1880-1918) у Бестијарију: Шаран.
Кулинарска употреба шарана : Шаран живи у слаткој води, у рекама са спорим током и посебно у барама. Зими се крије у блату. То је разлог зашто је дуго био на тако лошој гастрономској репутацији. Поред тога, она има многоивице. Међутим, ако знате како да га припремите (или ако користите узгајаног шарана, мање блатног), нуди фино месо и открићете рибу укусно. Краљеви нису погрешили у вези са тим, тако што су се појавили у мени њиховог гозбе.
Када се купи, шаран мора бити меснат ; ако је жив, мора се пазити да се извуче кесица пао, тешко изаћи из задњег дела грла. Препоручљиво је тада имати риба, празан et цхиппед, у неколико узастопних купки воде сирћета.
Шаран се спрема динстано au четири, печен, пуњен (нарочито " јеврејском "), поховани et пржити (пржени шаран је веома популаран у швајцарском масиву Јура), са роштиљаУ судски бујон - Чак Плави -, у морнар (нарочито код Биере), до бело вино.
Као и сви малишани риба, мали шарани, (царпеаук или царпиллонс), такође се израђују у фритуре.
Неки кулинарски препарати од шарана: