Тарте фламбее : La tarte flambée ou Фламмекуецхе/Flàmmaküacha (tarte flammée en alémanique ou alsacien, prononcé [flamkyʃ ] en français standard) est une рецетте de кухиња традиционалан des cuisine alsacienne, cuisine lorraine de la Moselle germanophone, et de la cuisine allemande des régions adjacentes du Pays de Bade, du Palatinat.
Elle est composée d’une крај спушта de тесто састављен од брашно, Одвода, Одуље и Салт, затим прекривен са цреме фраицхе епаиссе или фромаге бланц (ou d’un mélange des deux comme le Bibeleskäs), офлук en ронделе и комадићи сланине, puis rapidement скуван au четири à бол très chaud. Elle peut également se décliner en multiples variantes.
Histoire de la tarte flambée : L’apparition de la tarte flambée de la région du Kochersberg, au nord de Strasbourg et de l’Alsace, aux portes de la Lorraine et de l’Allemagne, remonte à l’habitude des paysans des siècles précédents, de faire cuire leur бол dans des fours à pain au feu de bois, toutes les deux ou trois semaines. C’était alors une petite fête et, pour la marquer, la pâte qui restait après la préparation des мицхес était étalée et recouverte de покварено млеко (en allemand sürmellich) (plus tard de фромаге бланц, Одлук и комадићи сланине) et le tout était passé pendant quelques minutes au four. La tarte flambée était alors présentée sur une planche à découper en bois de boulanger, et était découpée en rectangles. Après avoir rapidement détaché les bords un peu noircis, chacun roulait sa part et la mangeait brûlante avec les doigts. C’est d’ailleurs toujours ainsi que les Alsaciens la mangent, même au restaurant : avec les doigts.
La кување традиционалан du pain dans un four à bois en pierre se prêtait à la cuisson de ces flammekueche : immédiatement après le chauffage du four au feu de bois, celui-ci était trop chaud pour y faire кувар le бол ; il fallait attendre qu’il atteigne la température correcte. La température était à ce moment idéale pour faire cuire les tartes flambées. On repoussait les жар, on glissait la fine tarte, et en 2 à 3 minutes, elle était prête lorsque ses bords léchés par les flammes commençaient à noircir.
Contrairement à l’idée qu’on peut se faire de ce plat typique, la tarte flambée n’est apparue dans les restaurants de Strasbourg qu’à la fin des années 1960, après la mode des pizzerias. Les premiers qui régalaient cette nouvelle spécialité étaient des restaurants de campagne, notamment du Kochersberg, qui n’ouvraient que les samedis et dimanches soirs, la tarte flambée étant un јело simple généralement fait à la maison.
L’essor du tourisme a popularisé ce plat et, aujourd’hui, de nombreux établissements et Winstub le proposent, non seulement dans le Kochersberg, qui passe pour le berceau de la flammekueche, mais aussi dans toute l’Alsace (parfois agrémentée de munster dans le Haut-Rhin) et aussi de l’autre côté du Rhin, dans le pays de Bade, ainsi qu’en Moselle germanophone où la base n’est pas du фромаге бланц али из цреме фраицхе. Des chaînes de restaurants se sont spécialisées autour de ce produit.
Dans la restauration et dans l’industrie alimentaire, le terme « flammekueche » s’est généralisé dès les années 1990, tandis que l’appellation « tarte flambée », trop ambiguë, tombait en désuétude (en dehors de l’Alsace où elle reste la plus usitée).
Les tartes flambées sont également vendues avec succès dans la grande distribution nationale, sous forme de свеже смрзнуто, prêtes à cuire au four.
Variantes : Il existe de nombreuses variantes de la tarte flambée, avec en particulier :
– la traditionnelle, aux комадићи сланине, цреме фраицхе et лук ;
- гратиниран avec de l’emmental ;
- шумарство са печурке ;
- монстер ;
- до лосос ;
- до паприка
- до кисели купус d’Alsace garnie
- слатко до помфрит, шљиве, цимет, tarte avec de la цреме фраицхе или фромаге бланц, оф ронделе de помфрит и понекад избијања саалкохол као ракија или цалвадос.
Воир Фламенкуцх et фламицхе.
Quelques préparations de tartes flambées :