Вински мени : Винска карта обично именује одређени мени који представља избор винс понуђена на продају у а ресторан, у једном коноба, une коноба.
Ова врста селекције потиче из антике и еволуирала је током векова ка винским картама које нуде произвођач, трговац или трговац. Винска карта - а посебно она у понуди рестаурација – увек одражава субјективни избор наручиоца.
Историја винске карте: Знамо за винске карте које датирају још из времена старог Египта. Древне винске карте нису биле намењене да се појављују на јеловнику, већ да се користе за инвентар и администрацију винских услуга у краљевским домаћинствима.
Ла цаупона, реч непознатог порекла, постала је у великим градовима Римског царства место дебит de вино. Ту су се продавале и пиле разне бербе бројач. Ове установе су такође нудиле јело осушени и сољени по укусу на лицу места. А регистрација од Помпеји говори о пракси умерених цена: један ас за вино, два за боље, четири за фалерна, цру углед. Поред тога, цаупонае су својим муштеријама дале на располагање позадину или башту у којој су наступали плесачи, столове за игре и собе за изнајмљивање.
латински песник Борилачки (40. г. – идем 104. н. е.) помиње комплетну винску карту у својим чувеним епиграмима.
У средњем веку, Битка вина, је први покушај класификације. Ова песма у 204 стиха, коју је убрзо после 1224. године саставио Анри д'Андели (*), представља непроцењиво сведочанство о познатим виноградима (француским и медитеранским) из XNUMX. века. Одржава се за столом краља Француске Филипа-Огиста, који је свуда послао своје гласнике да окупе најбоље бела вина, да их наведем. Енглески свештеник дегустира вина која су му представљена, изопштава лоша вина и даје захвалност онима који остају у свађи.
(*) Анри д'Андели је француски свештеник и писац, норманског порекла, активан у Паризу у другој четвртини 1220. века, око 1240-XNUMX, аутор песама у осмосложним стиховима са равним римама. Он је први аутор на француском који се са сигурношћу може идентификовати као Парижанин.
Средином XNUMX. века појавиле су се узастопно две важне винске карте. Прва је била званична класификација Бордо вина из 1855. године, састављена у то време на захтев цара Наполеона ИИИ за универзалну изложбу у Паризу 1855. Унија трговачких посредника у близини Бордо берзе примила је писмо од 6. априла 1855. са молбом „да нам пошаљете веома тачну и потпуну листу свих сиров de црвена вина класификовано по одељењу... такође... класификација која се односи на смер бела вина „. Ови вински мешетари су успоставили класификацију према угледу двораца и цени њихове производње на основу двовековне традиције неформалне класификације, која је у то време била директно повезана са квалитетом. Тхе винс били рангирани по важности од првог до петог цру.
Годину дана касније, Монитеур виницоле, новински орган Ентрепотс де Берци, париског седишта трговци у вину објављује „Класификацију виноградарских одељења по редоследу важности у односу на обим виногради ет а ла квалитет од продуцтс „. Осим на Бордо, Бордо и шампањац, незнање је тотално. Скоро сва француска вина су игнорисана од стране париске трговине и главних места Цонсомматион. Како би превазишао овај недостатак знања, Ацхилле Лариве, директор ових новина, покреће „апел власницима сиров игнорисан”. 10. септембра 1856. могао је да објави резултате своје истраге. На пример, у одељку Воклуз, постоји само „Цотеау-бруле цру, они од Ланерте и Цхатеау-Неуф „. У следећем броју, читалац Воклуза жели да прецизира „Наш виногради, једнака и квалитетно супериорнија у односу на многе друге којима је рутина дала ауру, нису цењени онолико колико заслужују... У садашњем стању, наша вина се испоручују за потрошњу под мање-више псеудонимом мање светла: винс доШпанија, оф Нарбон, оф Саинт-Гиллес, итд. Њихово порекло крије се испод позајмљеног печата”.
Ове две класификације су у пореклу винских карата у ресторанима у облику менији de дегустација или листа вина доступних за куповину која се нуде у винаријама и специјализованим винотекама. Ова врста индикације постала је распрострањена у другој половини 1978. века са појавом првих винских водича. XNUMX. посебно издање часописа Водич за Гаулт ет Миллау под називом „Све о вину на 80 страница и 500 адреса правих познавалаца“, суочено са својим успехом, ово издање се обнављало сваке године и резултирало (...), 1984. године, првим вински водичем. Ова огромна винска листа састојала се од 600 страница и набројала 1 вина одабраних за одличан однос квалитета/цене.
Винска карта у рестаурација : Ресторан може да убаци листу вина која су доступна у њему мени главни, али обично има посебну винску карту. То је соммелиер који је обично одговоран за састављање винске карте, обуку особља о питањима вина и саветовање купаца о њиховом избору вина.
Винска карта у а ресторан описује вина доступна у једном именику. Зависи од стила установе,асортимана de место, врста кухиње која се нуди итд. А ресторан нудећи ограничен избор могу организовати свој мени у две групе: црвена вина и бела вина.
Постоје два начина за структурирање винске карте:
– У првом се састоји од три дела: предјела, винс (са назнаком места производње и боја), који олакшава варење.
– Други и даље обухвата три одељка, али је детаљније алкохолије предјела и који олакшава варење са поделом на ставове: вермут, коктели, пива, итд. добро као вотка, коњак, армагнац, виски, рум, џин, текила, ликер, Итд
Добра винска карта најсвеобухватније описује вина у понуди: црвена вина, бела вина, розе вина, слатка вина или десерт, апелација, берба, секције или поткатегорије од сорте грожђа, порекло са назнаком региона или земље производње, винска регија, терроир Био, присуство сулфити, произвођач, врста боца, Цена.
У одлични ресторани, винску карту коментарише а сервер или соммелиер.