Куесадилла (јужноамеричка кухиња) : Une quesadilla (de l’espagnol сир, qui signifie « fromage ») est un antojito (ен-цас) que l’on trouve dans toute l’Amérique centrale et au Mexique et dans la cuisine tex-mex.
Réalisé à partir de тортиља и сир fondant, le plus souvent des tranches de fromage Oaxaca appelées sous cette forme (куесо асадеро ou куесилло, queso Menonita), du fromage Chihuahua ou du Monterey jack, parfois agrémenté d’autres ingrédients (пилетина, говедина ou d’autres ingrédients comme le громова.
Les quesadillas sont cuites sur une плак chauffée (appelée comal) ou une пећ.
On trouve les quesadillas en version sucrées : quesadilla aux папаје, до киви, ...