Светло (млечни производи): прил. Према прописима, производ је лакши ако садржи најмање 25% мање […]
Услови за производњу сира
Алкохол
Алкохол: нм Алкохол је супстанца која се производи ферментацијом шећера. Природно заслађено ферментисано млеко, присуством […]
Алкална
Алкална: прил. „Алкално“ је основно стање. Алкално једињење или алкални сир је у […]
Албумин
Албумин: нф Албумин је протеинска супстанца садржана у крављем млеку у количини од 4 до 5 […]
Ваздух
Област: нф Подручје је површина земљишта резервисана или припремљена за одређену активност. Производно подручје […]
, Пенициллиум
Пенициллиум: нм Пенициллиум (латинска реч која значи „део распоређен на начин четкице“) је гљива (породица Периспориацеае) која формира […]
Игле
Игле: нфпл. Произвођачи сира са плавим венама користе игле да убоду тело сира да би […]
Старост
Старо: прил. Одлежани (или јак) сир је сир који је одлежавао 10 месеци до годину дана... Добро јутро, […]
Резач скуте
Резач за скуту: нм Секач за скуту, који се понекад назива и ломач скуте, лира, харфа или секач, је алат за ручну или механичку употребу, намењен […]
Афрениал
Афренијал: нм Афренијал (или афренијал) је прибор који се такође назива резач-скута у облику перфорираног или плетеног диска, […]
Рафинер
Рафинер: нм Рафинер је професионалац задужен за прераду. Професија произвођача сира на велико или на мало који чува […]
Префињено
Рафинирано: прил. Придев „зрео“ означава сир који је достигао задовољавајући степен зрелости, који […]
Рафинирање
Зрење: нм Зрење је пета и последња фаза у производњи сира (са изузетком свежих сирева […]
Аероцреам
Аероцреме: нм Аероцреме је уређај који се користи за прављење Фонтаинеблеау сирева и моусселине срца. Овај уређај […]
Аеробаттеур
Аеробаттеур: нм Аеробаттеур је уређај за производњу ваздуха под притиском који меша крему како би заменио механички […]
фалсификат
Фалсификовање: нф Фалсификовање је уношење деградирајућег или деградирајућег производа у здраву материју; то је маневар […]
омекшивач
Омекшивач: нм Омекшивач је уређај намењен да смањи садржај кречњака у води за прање […]
Адитив
Адитив: нм Адитив је супстанца која је страна храни која иначе није саставни део производа. (Види Додатак […]
Актинизација
Актинизација: нф Актинизација је процес пастеризације који је изумео ВП де Стоутз. Користи зрачење из […]
Ацорус
Ацорус: нм Ацорус је водена и мочварна биљка из породице Арацеае са тракастим листовима […]
У срцу
У срцу: лоцут. Израз "а цоеур" се односи на сир који је мекан и масан у средини, не превише јак, [...]
Абомасум
Абомасум: нм Абомасум је научни назив за сибух преживара…. Здраво, Морате бити претплатник […]
Абомасум
Цаиллетте: нф Цаиллетте је део стомака између трбуха и листића, који је стално влажан […]
Аббаие
Опатија: нф Опатија је верска установа у којој монаси живе у заједници. Из средњег века неки манастири […]
Киселост
Киселост: нф Киселост је један од одлучујућих фактора у коагулацији млека заједно са температуром и сириштем. Она […]