Меки сир са расцветаном кором: локут. Меки сиреви са расцветаном кором су тестенина направљена од […]
Услови за производњу сира
Меки сир са опраном кором
Меки сир са опраном кором: локут. Мека тестенина је тестенина направљена од сировог млека или […]
свеже тесто
Свеже тесто: лоцут. Свежи сир спада у категорију незрелих сирева произведених са […]
Отопљено тесто
Отопљено тесто: лоцут. Топљени сиреви или топљени сиреви су део породице индустријских сирева […]
Предено тесто
Предено тесто: локут. Паста филата је израз који потиче од италијанског „паста филата“. Загрејано тесто […]
Еиес
Очи: нмпл. Очи су рупе које се појављују при сечењу одређених сирева (види Слепо, Рупе)... Добро јутро, […]
рупе
Рупе: нмпл. Присуство рупа (које се називају и „очи“) у пасти од сира је карактеристика […]
Моулдинг
Калупљење: нм Калупљење је друга фаза у производњи сира која одређује његов облик, користећи […]
Монастиц
Монашки: н. пр. Ознака „Монашки“ потврђује порекло манастирских производа. Више од 220 манастира у Европи […]
Калупи
Калупи: нфпл. Плијесни сира су резултат мале гљивице која узрокује промјену средине у којој се […]
Овековечено
Емморге: „Емморге“ квалификује лепљиву и мирисну кору сира (углавном оне са куваном тестенином […]
Моргее
Моргее: нф Моргее (или морге) је у биохемији рафинирања, коре округа и ементала или […]
Меуле
Точак: Точак представља облик куваних или полукуваних пресованих сирева као што су Цомте, Емментал, Груиере […]
опрема за сиреве
Опрема за сир: лоцут. Опрема за производњу сира непрестано се развијала кроз векове. Традиционални алати имају […]
Марц
Марц: нм Марц је еау-де-вие направљен од комина грожђа (остатак грожђа након пресовања) дестилован, […]
Лоуцхе
Куглач: н. Кугла је велика кашика са дугом дршком која се користи за узимање скуте без ломљења […]
Листериа
Листериа: нф Листериа је породица од седам бактерија, од којих је врста „листериа моноцитогенес“ […]
Шаш
Шаш: нф Шаш је лист рогоза (види Ацорус) који је коришћен за везивање Ливарота. Данас је […]
Лацауне
Лацауне: нф Лацауне је раса оваца од чијег млека се прави рокфор сир. Њеној […]
Талкинг
Јассерие: нф Јассерие је камена конструкција намењена за производњу сира у земљи Форез, […]
ИГП
ПГИ: акрон. „ПГИ“ је скраћеница за заштићену географску ознаку. Ову деноминацију је установила Заједница […]
Харфа
Харфа: нф Харфа произвођача сира (која се назива и „лира“) је дугачка грабуља која се користи за разбијање скуте […]
подручје за послуживање
Сушара је вентилирана просторија, са строго контролисаном температуром или хигрометријом, што омогућава стабилизацију […]
Зрна
Зрна: нмпл. Зрна се формирају у раним фазама производње сира (коагулације) и […]
Цхантерелле
Лисичарка: нф Лисичка је мали стони (или кухињски) инструмент са вертикалном полугом измишљен у Швајцарској […]
индустријски сир
Индустријски сир: лоцут. Индустријски сир је сир направљен техникама које омогућавају велике количине производње. […]
Фонцет
Фонцет: нм Фонцет је даска од дрвета ојачана попречним гредама. Користи се за пречишћавање […]
Флеуринес
Флеурини: нфпл. Флеурини су стрмине у планини Цамбалоу, у Рокфору, у Авеирону, настале ерозијом […]
Цветно
Цветно: прил. За придев "цветни" каже се кора сира прекривена фином белом плесни. Као Камембер […]
швапски сир
Фаисселле: нф Цједило је перфорирани калуп који се користи приликом цијеђења скуте. Калуп даје […]