Летњи пашњаци: нф У одређеним француским планинским регионима, као што су Пиринеји или Централни масив, на пример, летњи пашњаци […]
Услови за производњу сира
Летовање
Летовање: нм Летовање је радња летовања, за разлику од зимовања. (Види Естиве) Летовање крава у кантону Цуг (Швајцарска) […]
Полигни
Полигни: пр.н. Полињи је град у Јури (у региону Франш-Конте у источној Француској) […]
Одводњавање
Дренажа: нм Дренажа је трећа фаза производње сира током које се скути оставља да се оцеди […]
силазак
Десалпе: нф Десалпе је швајцарски фестивал који се одржава у септембру и октобру, Десалпе је најпознатији […]
Ким
Кумин: нм Кумин је ароматична дикотиледона биљка (фамилија Апиацеае – Ботанички назив: Цуминум циминум), поријеклом из […]
Цруст
Кора: н. Кора означава материјал на површини сира или спољашњем делу сира, који формира […]
Тече
Текући: прил. (реч је управо процурила). Придев „течући“ се односи на сир чија конзистенција није довољна. […]
колострум
Колострум: нм Колострум је млеко које лучи млечна жлезда женки сисара (дакле жена) у […]
Коагулација
Коагулација: нф Коагулација (или згрушавање) се каже о трансформацији течне органске супстанце у получврсту масу. […]
Асх
Асх: прил. Сир од пепела је меки сир посут дрвеним пепелом. Првобитно, пепео […]
Узроци
Узроци: н. пр. Цауссес су кречњачке висоравни у Централном масиву. Цауссес и Цевеннес су два […]
Цараваи
Ким: нм Ким (реч која долази од арапског каравииа што значи „корен шећера“ је дивља биљка (породица […]
Препелица
Скута: нм Израз „скута“ означава: – Производ добијен након коагулације млека: […]
Цурдлинг
Подсирење: нм Подсиривање је коагулација или очвршћавање млека под дејством сирила, дакле природним закисељавањем […]
Хут
Колиба: нф Мали, грубо изграђен стан. У Цауссесу, у Авеирону, колиба је камена конструкција намењена […]
Бутириц
Бутир: прил. „Бутирик“ долази од латинског бутирум што значи „маслац“. Маслачна киселина: органска киселина непријатног мириса, […]
Бурон
Бурон: нм У Аувергнеу, бурон је мала зграда на великој надморској висини у којој су сељаци живели током летњих пашњака, […]
Цигла
Опека: нф Цигла је генерички назив за сиреве правоугаоног облика паралелепипеда. Цигла је такође […]
овце
Овца: нф Овца је женка овце, овчије млечне животињске врсте. Лако преживљава на сиромашној земљи […]
Боулетте
Буллет: нф Кнедла је генерички назив за сиреве који су ручно обликовани од […]
Боуле
Лопта: нф За сир, сферни облик је повољан са сваке тачке гледишта. То је геометријски облик […]
ври
Боуилле: нф Боуилле је конзерва млека у Нормандији. То је контејнер за млеко који се носи […]
кутија за сир
Кутија за сир: лоцут. Кутије за сир се обично праве од ољуштеног тополовог дрвета. Данас постоје […]
Ултрафилтрација
Ултрафилтрација: нф Ултрафилтрација је процес којим се млеко гура кроз полупропусну мембрану која бира […]
УХТ
УХТ: „УХТ“ је скраћеница за Ултра-Хигх-Температуре. УХТ млеко има ДЛЦ (Усе Би Дате) подешен на 90 […]
троструки крем
Трострука крема: нм Троструки крем сир је сир са расцветаном кором са садржајем масти […]
Термизација
Термизација: Термизација је чин загревања сировог млека између 59 и 65°Ц у кратком периоду. […]
Следљивост
Следљивост: нф Следљивост је радна метода која омогућава праћење производа или групе производа, […]
текстура
Текстура: нф Текстура или састав пасте од сира увелико варира од једног сира до другог. Једно […]