Dans son acception première, « blanchir », c’est правити нешто бланц.
En кухиња, le verbe « blanchir » средства три операције :
- поднети од намирнице сиров наакција одвода кипећи, природи, со ou сирћета, затим Освјежи и одводИли просто лес одвод, пре него што кувар заиста.
Ce бељење Ima ciljevi различит : ојачати, прочистити, елиминисати л 'вишак de Салт, да полети одједкост, ублажити л 'épluchage, редуире le запремина de поврће.
У неким случајевима, елементи су immergés увода хладан et amenés à кипећи : кромпир, комадићи сланине, изнутрице бео претходно дисгоргед, живина, месо et os, риз (par exemple pour елиминисати л 'скроб et ублажити la кувањеОд млечни пиринач).
Dans d’autres cas, ils sont ронио ДИРЕЦТЕМЕНТ Л 'вода кипећи : зелени купус et зелена салата посебно.
« Blanchir », c’est aussi, Ронити неколико записник у премијер баин de фритуре Цертаинс аппретс од кромпир (et notamment les поммес де терре фритес) afin d’обтенир une кување без обојеност.
La доследност хрскаво и боја златан se réalisent au cours d’un deuxième пролаз en фритуре, до једног температура више елевее.
- У пециво, le verbe « Blanchir » средства le агонија d’un мешавина au бич (обично од жуманца и шећер).
Неопходно Рад енергично лес жуманца и шећер а л'аиде д'ун бич или а лопатица en Воод док мешавина постаје кремаст, пјенушава et јасно.