Собоцха (чај од хељде) : Le sobocha est du чај de саррасин (en japonais : soba-cha そば茶 ; en coréen : memil-cha 메밀차). C’est une инфузија de семена de sarrasin (sarrazin ou Црна пшеница) са роштиља ou печена (aussi appelé kasha ou kosha) essentiellement consommée au Јапон.
Histoire du sobocha : Le sobacha, tout comme la биљка de саррасин, est originaire du nord-est de l’Asie (comprenant la Монголијау Кобилица и Сиберие), où il est consommé depuis plusieurs siècles. Le sarrasin s’est répandu grâce aux techniques de culture en Corée et au Japon, puis en Europe au XIVe siècle..
C’est une boisson au sarrasin sans alcool, en opposition à la Биере de sarrasin très répandue au Tibet, en Chine et en Inde sous le nom de chang ou ཆང en Wylie (nectar des dieux), tongba, thoo-n ou marwa. Cette bière est élaborée à partir d’вода кипећи à laquelle on ajoute des graines de sarrasin fermentées. La consommation de sarrasin sous forme de boisson sobacha est également très répandue au Japon.
Utilisation : Le sobacha est utilisé en Chine sous le nom de « thé noir de sarrasin », black buckwheat tea (黑苦荞茶?), car le sarrasin traditionnel est plus noir et plus амер que le sarrasin d’Europe, même si communément appelé « Црна пшеница » en France en opposition au пшеница traditionnel, dit blanc ou raffiné.
Le sobacha existe maintenant dans le commerce sous différentes formes : grillé et prêt à infusé, soit en sachet comme le thé et les tisanes, soit en vrac (paquets de 100g, 500 g à 1 kg en général).
En Бретања (terre de production de Црна пшеница), il existe un sobacha différencié du kasha. La семе n’est pas seulement grillée, l’idée étant de la rendre хрскаво пре него што'инфузија en effectuant une extraction du слузи противно касха qui est seulement torréfié conservant une текстура брашнаст pouvant rendre l’infusion непрозиран поглед грассе.
Il est aussi possible de l’accommoder soi-même. On l’utilise en cuisine en infusion comme le чај. Il peut être consommé природи или са медОд Бели шећерод браон шећер, заслађивачи, агавин сируп… Le sobacha possède une saveur de лешник.
Recette : Les grains de sarrasin sont faire инфусед у порез d’eau chaude à 100 °C environ pendant 5 à 10 minutes en fonction de la saveur recherchée.
On peut également les faire infuser dans de l’вода хладан à raison d’au moins une ou deux heures de намакање.
Bienfaits du sobocha : Le sobacha possède toutes les qualités du sarrasin : il est sans глутен et convient donc bien aux personnes sensibles ou intolérantes au глутен (notamment dans le cas de la maladie cœliaque).
Il est dépourvu de кофеин. Il peut donc être consommé à volonté à n’importe quel moment de la journée ou même la nuit, sans effet secondaire. Il contient tous les puissants antioxydants du sarrasin et notamment la рутине. Il est également le grain possédant l’action la plus антиоксиданс у поређењу са Житарице као такав пшеницаЛ 'зоб, Али на пример.
Богато је у магнезијум, dont l’une des principales vertus est de lutter contre le stress.
Il est très peu калорија заиста acalorique en децоцтион или инфузија, si toutefois on ne consomme pas les житарице онда.
Il est riche comme le sarrasin en влакна растворљив (пектин и други полисахариди) qui ralentissent le transit digestif au niveau de l’intestin grêle et permettent ainsi de normaliser la шећер у крви, l’insulinémie et la холестеролемија. Il est également riche comme les autres Житарице en fibres insolubles qui permettent un transit digestif optimal.