Персилле (сир): Термин „перслеи“ се односи на сиреве са унутрашњим калупима зелено-плаве боје. За неке од њих, […]
Услови за производњу сира
Топљени сир
Товљени сир: Товљени сир је сир направљен од других сирева који су […]
Прецизирај
Рафинирати: в.тр. (Да завршим нешто). Оплемените сиреве, довршите њихово сазревање. Пошаљите сир на […]
Продуитс лаитиерс
Млечни производи: Млечни производи, или млечни производи, су млеко или трансформације хране добијене захваљујући млеку. Када […]
Масти
Садржај масти: Садржај масти се може израчунати у односу на суви производ или израчунати […]
Мачја коса
Мачја длака: Мачја длака је дуга, фина плијесан која се појављује око одређених […]
пеепинг
Пиаулаге: Термин „пиаулаге“ се користи само за роцамадоур, који је мали пак од белог козјег сира из Кверсија (регион […]
Стабилно
Стабулација: нф (реч долази од латинског стабулатио, од стабулум што значи стабилан). Стајање је боравак стоке у штали. […]
Бревибацтериум постељина
Бревибацтериум постељина: „Бревибацтериум линенс“ или „црвени фермент“ је бактерија која се користи за производњу сира Мунстер […]
Између два
Између: нм инв. Речено о сиру који није ни млад ни стар... Здраво, Морате бити претплатник на […]
цхимосин
Химозин: нф Химозин (или реннин) (не треба мешати са ренином) је ензим из категорије пептидаза. […]
Ладле моулдед
Ладлед: лоцут. Израз „куњача“ је занатски заштитни знак, који […]
препрека
Сталак: нф Сталак је врста отворене полице, решетке од дрвета или гвожђа или сламе, […]
Трапист
Трапист: нм Ла Траппе је верски ред траписта. Додатно (углавном узима велико слово за матичну компанију, […]
Трансхуманце
Трансхуманце: нф Трансхуманце (од латинског транс: на другој страни и хумус: земља, земља), је […]
Талон
Пета: нм Пета је вертикална ивица одређених сирева као што су, на пример, обиље или бофор, где је […]
Термизовано
Термизовано: прил. „Термизовано“ млеко је сирово млеко које је прошло кратку термичку обраду и […]
sonda
Сонда: нф Сонда за сир је метални алат са две резне ивице, у облику танке шаргарепе […]
Пуцањ
Пуцањ: нм Пуцањ (енглеска реч која значи „ударац“ (за хитац или хитац из пиштоља) је рафал […]
Цлиппинг
Обрезивање: нф Обрезивање (у неким регионима кажемо „кора или куан“) је отпад који […]
Аннатто
Аннатто: нм Аннатто је боја за храну екстрахована из црвеног воска који окружује семе узето из […]
Ренет
Сирило: нф Сирило је коагулант животињског порекла екстрахован из четвртог желуца (абомасума) младих преживара (посебно телета […]
Пожури
У журби: прил. Пресовани сир је сир из којег је сурутка уклоњена поступком пресовања […]
преса
Преса: нф Преса за сир је алат који убрзава оцеђивање млека услед притиска […]
Послужавник
Тањир: нм Тањир са сиром се користи за представљање асортимана сирева на крају оброка. Већина […]
кожа крастаче
Кожа крастача: скакаљ. Кожа крастаче је набор коре одређених сирева, укључујући […]
Некувани или полутврди цеђени сир
Некувано или полутврдо пресовано тесто: локут. Некувани или полутврди цеђени сиреви су […]
Кувани или тврдо цеђени сир
Кувани или тврдо цеђени сиреви: Кувани или тврдо цеђени сиреви су сиреви чија скута има […]
Меки сир са унутрашњим калупима (или плави сир)
Меко тесто са унутрашњим калупима (или плави сир): лоцут. Мека теста са унутрашњим калупима су теста чије […]
Меки сир са природном кором
Меко тесто са природном кором: лоцут. Меки сиреви са природном кором укључују козји сир и […]