Црни пудинг : Црни пудинг је припрема од шаркутерија направљена од Певали дефибринисан, односно који више нема фибрин (*) и грас de свињетина зачињен и затворене у омотач и куване, које се продају „на метар” или у порцијама затвореним на крајевима. Понекад садржилук, оф кестена, итд. зависно од региона.
(*) Фибрин је филаментозан, еластичан и нерастворљив протеин, настао деловањем тромбина на фибриноген и који чини крвни угрушак током коагулације.
Црни пудинг је један од најстаријих познатих хладног меса. Раније су га звали „гог“.
Направљен је од Певали de свињетина , оф маст свињско и зачини, а у мањој мери и крв од овце и коза. Крв од живина или коњи користе се ређе. То је део породице крвавих кобасица и постоје различите регионалне сорте које укључују састојци специфично за сваку: бол устајао, зачини, пимент, лук, влакна de листови банане (користи као низ природно), помфрит, браон, суво грожђе, зоб (у британској верзији).
Порекло крвавице је предачко, постоји много начина припреме.
Основни принцип је мешање Певали са разним састојцима који могу да чине а фарса, попунити кућишта са левак, и скувајте ове пудинге у води кипећи.
Измислио би га током антике велики грчки кувар по имену Афтонитис, постојале би древне референце на ову врсту јела, на пример у Хомерова Одисеја. Де ре цокуинариа Апицијева XNUMX. века први преноси његов рецепт. У средњем веку, боудин ноир јео се у кафанама. Данас га конзумирамо у свим приликама.
Порекло речи је нејасно, могло би доћи из стомак, од старог француског буллсеие, што значи „велики стомак“ или другачије од радикалног бод- што указује на нешто натечено.
Служи се уз помфрит (или јабуке у ваздуху) кувана и/или тхе пире de кромпир.
На југозападу (посебно Беарн), с боудин ноир се такође продаје у боцал или кутија, без кућишта и укуса као паштета.
Воир Боудин Галабарт ; Бела кобасица ; Сива кобасица.
Погледајте и " Црни пудинг "и Боудинаж у сленгу у устима.
– Цитат Пјера Дака, француског хумористе (1893-1975): „Крвавињаци плаве крви су аристократе од шаргарепе и оне од црне крви, анархисти трипица”.
– Цитат Филипа Гелука, белгијског дизајнера: „Да су комарци пчеле, доносили би крв у кошницу, а краљица би направила крвавицу.“
– Цитат француског писца Мицхела Хоуеллебецка: „Сљедећег јутра сам устао око девет сати и нашао га како сједи испред обилног доручак заснован пржено јаје, крвавица са роштиља и сланина, коју је пратио кафа онда цалвадос. » у Серотонин (2019, издања Фламмарион).
– Цитат белгијске списатељице Амелије Нотомб „– То су ваши укуси, не можемо да их делимо – О да, чак и пудинг који продајете у месници можете сматрати лепим. Ништа није забрањено. » у Ассассин'с Хигиене (1992, издања Албин Мишел).
– Хумор: Која је разлика између крвавице и крвавице? Одговор: један од њих никада не види кашу.
Купите своје одличне црне пудинге овде по најбољој цени на тржишту: