Мариваук: „Мариваук“ (*) је, у класичној кухињи, назив украса за велике комаде печеног меса, […]
Кулинарски појмовник
Марие Лоуисе
Марие-Лоуисе: „Марие-Лоуисе“ је, у класичној кухињи, назив за украс од комада јагњетине или овчетине. Састављен је или […]
Аллелуиа
Алилуја: Алилуја је мали жар који је нуђен увече Велике суботе, просјачкој деци Лаурагуаиса у […]
Нева (до)
Нева (а ла): Израз „а ла Нева” се користи, у класичној кухињи, за припрему пилетине украшене […]
Невбург
Њубург: „Њубург“ је назив који је 1862. године дао за припрему јастога његов проналазач, кувар Цхарлес Ранхофер [...]
Наге
Наге: „А ла наге“ (или наге) је метода кувања одређених производа, посебно шкољки или […]
Лиегеоисе
Лијежоаз: Израз „а ла Лиегеоисе” се у класичној кухињи односи на препарате који користе алкохол и бобице клеке, као што су […]
Харисса
Хариса: Хариса је пире од црвених паприка пореклом из северне Африке. Паприке се суше на сунцу, а затим измрвљују […]
бакалар
Пахља: Вахња је усољени и димљени препарат од вахње (или вахње). Ова риба се лови углавном на обалама […]
Хацхис
Хаш: Хаш је веома стара припрема од меса, рибе или поврћа (види реч […]
хацхуа
Хацхуа: Хацхуа је баскијско јело направљено од пецива и масне шунке, дуго динстано у белом вину […]
Годаилле
Годаилле: У Швајцарској, годаилле је врста бујабеа који се прави од рибе из језера (Леман, Неуцхател, итд.) која […]
Гадо-гадо (индонежанска кухиња)
Гадо-гадо (индонежанска кухиња): Гадо-гадо је индонежански кулинарски специјалитет који се састоји од салате од хрскавог поврћа преливеног […]
бомбоне
Слаткиши: Слаткиши су танка и деликатна храна, обично слатка. Реч "деликатес" потиче од пржења. […]
Фламмекуецхе
Фламмекуецхе: Фламмекуецхе је тарте фламбее (на алеманском/алзашком фламмекуецхе) или фламе-куцхе или Фламенкуцх, понекад скраћено као фламмс […]
Пикардијски низ
Фицелле пицарде: Фицеллес пицардес су специјалитет севера, који се служе као топло предјело. Ово су слане палачинке, пуњене […]
Фацолети (тестенина)
Фаззолетти (тестенина): Фаззолетти (множина од фаззолетто, што на италијанском значи „марамица“) су прилично широке и […]
Фарцоу
Фарсу: Фарсу је надјев из Аверона (департман на југу Француске) састављен од мрвица хлеба натопљених […]
подвала
Фарсмент: Фарс је традиционално јело из горње долине Арве и Вал де л’Арли, које може […]
Заборави
Оублие: Оублие (реч која долази од латинског облата, понуда) је мала вафла у облику цилиндра или конуса, […]
скерлет (за)
Екарлат (а л’): Израз „а л’ецарлате” се примењује, у класичном кувању, на свињетину или говедину потопљену […]
Дује (отац)
Доуиллет (Пере): Дуиллет отац (или Пердоуиллет) је име дато у кухињи 17. и 18. века до […]
Дублеи
Дублеи: „Дублеи“ је, у класичном кувању, назив украса за велике комаде меса, састављен од глава гљива […]
Одмастити
Одмашћена: Одмашћена је маст уклоњена из бујона, темељца, соса, јела у сосу или пирјања, […]
Даупхиноисе
Даупхиноисе: „А ла допхиноисе” се примењује, у класичном кувању, на припрему кромпира у гратинирању. Истина […]
Паприкаш
Даубе: Даубе, тачније даубес су специјалитети провансалског порекла (на провансалском адоба, адобо, што би стога требало […]
Половина
Демидоф: „Демидоф“ је назив разних кулинарских препарата посвећених, у класичној кухињи, принцу Анатолу Демидофу, мужу […]
Десерт
Послуживање: Порција је сав остатак куваног меса, живине или рибе који се може поново користити за […]
Даумонт
Домонт: Израз „а ла Даумонт” се у класичној кухињи односи на веома раскошан украс, који датира из времена рестаурације (*) […]
Даницхефф
Даницхефф (салата): „Даницхефф“ је, у класичној кухињи, назив мешане салате, која комбинује јулиенне базе артичоке куваних са […]