Терроир: нм „Терроир“ се каже за заштићено место које преноси своје ароме и мирисе на храну […]
Услови за производњу сира
Цхеесе Тасте
Укус сира: н. пр. „Тасте Фромаге“ је једно од братстава која делују у Француској. Сајт […]
Гуилд
Гуилд: нф Цех (реч холандског порекла) је удружење професионалаца и бранилаца сира. Цех […]
Стерилизација
Стерилизација: нф Стерилизација је термички процес који уништава све микроорганизме укључујући споре. Разликујемо […]
Стабилизатори
Стабилизатори: нмпл. Произвођачи сира могу користити стабилизаторе као што су гуар или гуар гума (тј. […]
специјалитет
Специјалитет: нф Термин „специјалитет“ се односи на малу локалну производњу сира, која није широко распрострањена и занатска. Овај […]
Соннер
Прстен: в.тр. „Соундинг“ је чињеница да се сондом лупка по брусном точку како би се што боље […]
Саламури
Саламура: нф Саламура је раствор воде и соли којим се трљају сиреви […]
Без лактозе
Без лактозе: лоцут. Израз „без лактозе“ односи се на сиреве који су означени да не садрже лактозу (природни шећер [...]
Соба за сазревање
Соба за прераду: лоцут. Просторија за сазревање је место где се сир сазрева... Здраво, Морате бити претплатник […]
Сољење
Сољење: нм После дугих сати оцеђивања, сир се одваја од калупа, а затим оставља да се суши у млакој сушари […]
Сеасон
Сезона: нф Сезона је период године током којег сиреви достижу максимум […]
Рунгис
Рунгис: пр.н. „Рунгис“ је назив тржишта од националног интереса (МИН) који се налази у региону Париза. Резервисано подручје […]
Натапање
Намакање: нм Натапање је корак којим се завршава фаза цеђења сира која омогућава имплантацију корисних микроорганизама. […]
изјава
Изјава: прил. Сир са јаким укусом је сир који је прошао дуго сазревање... Здраво, Ви мора да сте […]
пропионска
пропионски: прил. Термин "пропионска" односи се на културу која производи пропионску киселину, првенствено врста […]
Протеолиза
Протеолиза: нф Протеолиза је хидролиза протеина током метаболичких процеса под дејством ензима (као што су протеаза, […]
изречена
Изговара се: прил. Сир јаког укуса је сир који има веома карактеристичне карактеристике и […]
Сурутка
Сурутка: нм Сурутка (или сурутка или серум) је течни остатак који настаје коагулацијом млека након елиминације […]
сурутка
Сурутка: нм Сурутка је термин за заосталу течност која се појављује када се млеко згруша (коагулира). Такође […]
Пигментирани
Пигментирано: прил. Придев „пигментиран“ користи се за кору сира начичкану обојеним пигментима…. Здраво, морате […]
Пигмент
Пигмент: нм Пигмент коре састоји се од мрља различитих боја које се појављују на кори сира... […]
PH
ПХ: „ПХ“ је скраћеница за потенцијал водоника. То је индекс који изражава активност (или концентрацију) јона водоника […]
Патогена
Патоген: прил. За микробе, вирусе и плесни се каже да су патогени када су у стању да изазову инфекцију... Здраво ти […]
чврсто тесто
Чврсто тесто: локут. Чврсти сир спада у категорију сирева сазрелих у маси која […]
тврдо тесто
Тврдо тесто: локут. Тврди сир спада у категорију сирева сазрелих у маси која […]
Полу-меки сир
Полутврди сир: лоцут. Полумеки сир спада у категорију која укључује широк избор […]
Пастеризовано
Пастеризовано: прил. Пастеризовано млеко је млеко стерилисано пастеризацијом где се уништавају клице ферментације. Тамо […]
пастеризација
Пастеризација: нф Пастеризација је процес или термичка операција која се састоји од загревања млека, а затим његовог наглог хлађења […]
Пассе
Прошлост: прил. „Прошлост“ се каже за сир који је сазрео у пепелу или коминама, стављен у лонац... […]