Кондиторски производи : Une confiserie est un продуит направљен од шећер qui est vendu dans un продавница du même nom et fabriqué par un посластичар.
Термин "посластичарница" не односи се само на слаткише, посластице и да бомбона, искључујући производе у Цхоцолат, који су посебна грана посластичарства (види Чоколада), mais aussi au продавница du посластичар et à l’ensemble des techniques занатски ou индустријски du агонија du шећер.
Au Квебек, le terme confiserie est peu utilisé et est remplacé par « бомбона „. Посластичарница (продавница) се често назива слаткишима.
Il existe une très grande variété de confiseries allant des bonbons aux чоколаде пролазећи кроз кандирано воћеу бомбонски бомбони, јечмени шећерје Анис из Флавињи и лоукоумс.
Постоји неколико категорија кондиторских производа:
– bonbons de sucre cuit : bonbons acidulés, картонске кутије, Поп рок, јечмени шећер, лизалица, шећер од јабуке, глупости Камбреја ;
- карамела, измислити et тоффее ;
- чоколаде et преваре ;
- жвакаћа гума ;
- гумице et сладић десни (куглице од жвака, гуме од сладића), пекторалне пасте (паста од сладића, жижула), сладић (тврди, меки);
- фондани : bonbons fondants, fondants à l’eau, sucre de conserve, papillotes, papillottes lyonnaises ; fourrages divers de bonbons,
- желе кондиторски производи : марсхмалловс мекани, безе, бели слез ;
- дражеје и обложене слаткише: со бадеми, сребрнасто, чоколадно, нежно;
- Пралине ;
- ноугат et туррон ;
- пастиља и таблете;
- воћна паста ;
- бадемова паста (Калисони из Екса) И марципан.
Ingrédients servant à la confection des confiseries : De nombreuses matières premières entrent dans la fabrication des produits de confiserie : le шећер, le sirop de глукоза и обрнути шећер, мед, млекоје дебео животиње и биљке, воће (qu’ils soient frais, en conserve, surgelés ou en pulpe), le какаоје сушено воћеу арапска гумау пектинје скробови искробу желатин, сок од сладић, certains acides (цитриц, млечни,…), тхе природни ароматични производи или синтеза и боје овлашћени и кодификовани (види Списак адитива за храну).
Историја кондиторских производа: Познавати историју шећера, строго говорећи, а не његову практичну употребу (видети шећер).
Les Perses semblent avoir été les premiers à mettre au point, au Ve siècle, la fabrication de sucre solide en pain.
Антика је познавала слатки укус само кроз основне састојке хране: углавном мед. Потоњи се користио за многе кулинарске употребе и посебно се користио за очување разних плодова како би се осигурало њихово очување. Прождрљивост, међутим, није изостала из ове праксе, која је наговестила посластице чији је средњи век био велики љубитељ. Употреба шећера у индустрији слаткиша била је веома спора.
Уметност посластичара је веома стара. Његова еволуција пратила је откриће сировина: тако смо прво користили мед да се премазују семе и плодови и да се кондиторски производи упореде са онима на Блиском истоку. Шећер од трске у Европу су донели крсташи у средњем веку. Све до краја XNUMX. века апотекари и посластичари су оспоравали привилегију припремања и продаје производа на бази шећера, али су се ови на крају наметнули као самостална корпорација. Проналазак шећера репа, у XNUMX. веку, дала је обновљену делатност струци. Данас у Француској ово окупља близу двеста педесет произвођача (мале породичне фирме и велике индустрије) који, по правилу, не производе исте врсте производа од куваног шећера, гуме и карамела, премазаних производа и жвакаћа гума су високо механизовани сектори, док воћни желеје марципанје Распрострањени кестени производе мање компаније, чак и занатске. Осим тога, одређени специјалитети су и даље прерогатив одређених региона.
Луксузан производ, није успео, због своје цене, да у потпуности замени мед све до ренесансе. Али из овог периода, открића посластичарства била би неодвојива од њене еволуције.
Арапи су несумњиво били први који су развили рецепте за укусне слаткише, засноване искључиво на шећеру (што их разликује од других десерта). Кувар, који потиче из Багдада и датира из 1226. године, открива да њихови рецепти, већ бројни, сведоче о великом знању и да представљају први нацрт уметности посластичара.
Дуго времена, посластичарство је било везано за медицину и апотеку. Хипократ, затим Диоскорид и Гален његовим стопама, препоручивали су лекове од разних производа, а траг рецептура за слаткише налазимо у „антидотарима“, као и у текстовима из високог средњег века, Ц или сортама нуга на пример.
La confiserie aujourd’hui : La confiserie est accessible à tous dans tous les pays occidentaux. On trouve des produits tant industriels qu’artisanaux, et biens des pâtissiers savent encore aujourd’hui réaliser ноугатс et воћни желе. Реч је о производу који се редовно конзумира у многим породицама, углавном код деце која су га веома озбиљни обожаваоци, али нису једина. Ипак, слаткиши остају свечани производи, који се конзумирају у одређеним приликама, као нпр Ускрс ou халловеен.
У Француској се просечна потрошња кондиторских производа процењује на 3,3 кг годишње и по становнику (у Европи мање троше само Италијани). Огромна већина кондиторских производа је предмет такозване „импулсне куповине“ – посебно од стране деце – која се дистрибуира током целе године.
Неки од њих се, међутим, прилично конзумирају поводом фестивала (крштења, причести, Ускрс, Цхристмас): ово је посебно случај за дражеје, кандиране кестене, папилоте, кандирано воће.
У кухињи са трендом хране за игру (види Плаифоод), неке посластичарнице су ушле у ресторан по оригиналним, а понекад и иновативним рецептима за десерте. Видите невероватно. Остале посластичарнице сигурно следе.
Воир Примирје посластичара.
Погледајте такође Кондиторски производи под устима жаргоном.