„Ако нисте способни за мало чаробњаштва, не вреди се мешати у кухињу“ – Цолетте
„Јести је потреба, знати како јести је уметност“
- Францоис де ла Роцхефоуцаулд
„Задовољство трпезе је за све узрасте, све услове, све земље и сваки дан“ – Бриллат-Саварин
увод
Човекова прва брига била је да напајање да обезбеди свој опстанак, свој раст и покрије своје трошкове енергичан. Сваки наш оброк је сачињен од јело сиров ou кувана. продуцтс et састојци који их сачињавају врло често су стари неколико милиона година или долазе много новије из хране или научних лабораторија.
Огромна већина ових продуцтс налазе се у Европи или у суседним земљама, али је уобичајено да се довозе са других континената захваљујући брзим и све јефтинијим начинима транспорта, али веома прождрљиви у обновљивој енергији, уз очување њихових карактеристика органолептички кроз методе чување софистицирани (хипер-замрзавање, крио-сушење или сушење замрзавањем, опклада соус виде без атмосфере, нових физичких или хемијских конзерванса, итд.) нудећи тако нашим куварима огромну разноликост продуцтс егзотичан би облициу бојау укус и текстура.
La храна састављен од виталних супстанци које је наш организам асимиловао је стога претворен у гастрономија » од наших кувари углавном у протекла три века. Иако се често назива " гастрономија de Луксузни », и данас остаје уметност добро драгиод кухиња, оф винс, реда оброк и табела.
Затим, глобализација и фузија начина потрошње и обичаја, пролиферација култура и раса, чији су токови олакшани овим истим начинима транспорта, терају нас да откријемо нове место et јело, који мешају и помешан лес продуцтс чија су знања и трансформације такође појачан више од двадесет година на Интернету (гастрономски сајтови, размене рецепата, мачке кулинарски, блогови колумнисти о храни и рсс гастрономија у сталном току, друштвене мреже итд.).
Неки Франглаи (...) већ говоре мелтинг-попотте, јер сада намирнице нема више домовине, признанице избрисали границе, неки нас чак шаљу на далеке континенте укус.
За кулинарску будућност, ако су неки истраживачи већ успели да рекреирају одређене честице домирис (на пример, оно од ванилин, молекул ароматикуе од ванилија), дематеријализација (или виртуелизација) од храна и компјутерске манипулације од стране вештачке интелигенције (АИ) на срећу још нису за (скоро) сутра и више су оријентисане на роботизацију задатака и кулинарских услуга.
Такође, наше кувари пред њима је још много добрих година да нас задиве својим талентом (као са деструктурирањем које је можда почетак тога) и да стварају увек више да варирају по својој вољи и до бесконачности у распону наших виталних потреба: вечна потрага за храну (француски филозоф Жан-Пол Сартр (1905-1980) рекао је да „ уста је рупа која се мора вечно попуњавати“) и ова споредна потреба која је plaisir укус.
У лето 2020. гастрономска или кулинарска комуникација мерена на сајтовима и 'боговима за оцењивање' (нпр. Тецхнорати ) оцените блогове који се баве гастрономија или кухиња у најбољим резултатима међу онима са такозваном нормалном или немаргиналном публиком, са неповољном статистиком размене за мушкарце у односу на жене (33/67), али веома интересантним у културном смислу гастрономски, кулинарски, прехрамбени, и наравно дијететски.
Да се вратимо на „Ла Гранде Царте” који треба да буде временски сведок кулинарског стваралаштва, открива се кроз мени (…) већина јело et место стар (класична кухиња или високо традиционалан) и посуђе врхунац ou actus, оф Дневни специјалитети или јела са потписом, софистициран или сада поједностављено, оф национална јела, сва она јела која са радошћу налазимо на stolovi од наших ресторани играли или не, од наших брассериес, од наших кафићи и наше бистроа, који су места комензалности, консензуалности и пријатељство, места комуникације пар екцелленце.
"Ла Гранде Царте" оброка и јела садржи већину креације и проналасци кулинарски, стари и конвенционалан као вест. Ми смо у Цреатион кулинарски, тако да ова Велика мапа наравно не може бити исцрпна.
Ипак је настао током неколико година истраживања како би се открило све продуцтс et састојци користи кувари (чија су имена на која се може кликнути тамо поменута) за надокнадити лес јело и место тамо наведене.
Ова класификација поштује редослед а мени класичан и артикулише се баш као карта d’un велики ресторан.
Директор издаваштва Регис Царисеи – 11/ КСНУМКС