Лакто-ферментација : Лакто-ферментација је а метод стар оф чување храна. Лакто-ферментација је поново у центру пажње захваљујући бројним предностима: еколошки, здрав, једноставан, укусно, без кување.
Лакто-ферментација омогућава да се чува дуго трајање.
Од неолита (*), човечанство је користило Ферментација за држати његов намирнице да обезбеди своје здравље и опстанак.
La Биере, јабуковача, вино су Сок ферментисана ; квасац од тесто за хлеб ферментисанаје јогурти, путерје сир су из ферментисано млеко...
А има их много више намирнице ферментисана још увек присутан на полицама наших продавнице доснабдевање : цорницхонс, кисели краставци, кечап, Итд
Ферментација, сољење et дехидратација били главно средство за чување од наших намирнице миленијумима, све до проналаскаконзервирањеод Пастеризацијаод хлађење и смрзавање у прошлом веку.
Древне методе и знање предака, некада бачени на сметлиште модерности, сада се враћају у први план захваљујући својој једноставности и ефикасности.
(*) Неолит (иначе познат као „полирано камено доба“), који је наследио мезолит, био је период обележен дубоким техничким и друштвеним променама, повезаним са усвајањем модела егзистенције заснованог на пољопривреди и сточарству од стране људских група. , а најчешће укључује седентаризацију.
Неолит почиње на Блиском истоку у 6000. миленијуму пре нове ере. нове ере у Плодном полумесецу, а доспео је у Грчку око 3000. миленијума пре нове ере. Почиње у Кини нешто касније, око XNUMX. године пре нове ере. Ј.-Ц.Неолит се завршава појавом, затим ширењем металургије бронзе, од XNUMX ав. пре Христа у Анадолији.
Принцип лакто-ферментације: Термин "лакто-ферментација" се односи на млечне ферментације активирају највише традиционални конзерванси: тхе Салт. Ово минерална со ЕССЕНТИЕЛ да живот бира бактерије бенефиције које чувају намирнице et елиминише лес патогени одговоран за труљење. Тхе млечне ферментације расту у анаеробниу Ликуиде de Ферментација (саламури ou правда), хранећи се угљеним хидратима присутним у биљке и претварајући их у Млечна киселина. Ликуиде постаје све више киселина, узимајући укус du сирће а када стигне докиселост идеално (pH 4), тхе бактерије млечне киселине сами су инхибирани и припрема стабилизује (веома) дуго чување.
Предности: За разлику од тегле конзерве (куван) наших бака где је бацил отрован ботулизам се вероватно развија у случају грешке у кувању, лакто-ферментација не представља никакву опасност по здравље. Овај процес без кување задржати витамини порекло од намирнице и обогаћује их саензими, оф минералне соли и пробиотици благотворно за нашу цревну флору и наш имунитет.
Јапанци и Јужнокорејци, Целебрес За њихово дијета здрав et уравнотежен, конзумирајте га свакодневно у облику зачинс (кисели краставци, Кимцхи, ...).
Састојци et Опрема потребно: све типови de поврће трошкови (са изузетком кромпир), ако је могуће без остаци пестицида.
Дес зачини et ароматично биље, према Саисон и инспирацију.
Du Салт природни (на пример сива морска со), бр префињеннити јод ni флуорисане.
Од'вода без хлор : изворска вода ou вода из чесме филтрирано (или бар декантирано : оставити један сат дослободан ваздух у контејнер отворен, хлор с 'испарава).
Дес тегле en стакло (пожељно спојити гума Ле Парфаит тип који обезбеђује идеалан резултат).
Иначе, тхе тегле à џем или цорницхонс са поклопац en метал шрафови могу да ураде трик, али се морају пратити током недеље ферментације и ризик од калуп на површини, или чак неуспех процеса, важнији су.
Une табла à исећи.
Un нож за чишћење.
Une рендани.
Une боца en стакло (за измислити la саламури).
Une четка à поврће.
Une кухињска вага.