Гриз : D’une façon générale, le terme « semoule » désigne le produit obtenu par la млевење од житарице de дифферентес Житарице. Il désigne surtout la брашно granulée tirée du пшеница случај (Ботанички назив: Triticum spp) avec lequel on fabrique les паста et la semoule de кускус а такође и од риз (semoule blanche) et Али (за Полента), офорге (pour certains место d’Afrique du Nord), voire de саррасин за Кацха (Види Кацха). Les grains de Житарице sont d’abord débarrassés des impuretés autres que le дурум пшенице (autres céréales, impuretés grains, corps étrangers), puis навлажена afin de faciliter la séparation du cœur du grain (semoule) des enveloppes (син), puis moulus ; le produit de млевење је тада Темза et purifié par séparation du son du produit final : la semoule.
La valeur nutritive des semoules est proche de celle de la брашно. Cet aliment riche en glucides complexes est à la fois nourrissant et léger, sert à fabriquer les pâtes alimentaires et, en cuisine, à préparer потаж, преливи et plats variés (кускус, њоке), ainsi que des entremets sucrés (цоуронне, крем, pudding soufflé, subric).
La semoule « supérieure » résulte du broyage de la partie centrale de l’amande de blé dur, tandis que la semoule « courante » contient davantage de parties périphériques du grain (donc un pourcentage plus élevé de matières minérales).
Les semoules « fines » servent à préparer les pâtes alimentaires, tandis que les semoules « moyennes » et « grosses » conviennent pour les potages et les entremets ; les semoules « très fines » sont destinées à l’alimentation des très jeunes enfants.
La semoule très fine est utilisée comme житарица познат као крем de пшеница, у потаж или у неким ентреметс, Као што десерт.
Par apposition, on appelle sucre-semoule en grains plus gros que le Гранулисани шећер.
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Фрегола.
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