Роуеннаисе (до) : L’expression « à la rouennaise » s’applique essentiellement à des préparations du цанард ou du caneton, qui ont fait la gloire de la cuisine de Rouen ; les plus typiques sont le canard à la presse et le canard farci, rôti et servi avec une sauce rouennaise.
La sauce rouennaise est une kulinarski specijalitet de Normandie qui remonte au début du XIXe siècle. Très relevée, la sauce rouennaise accompagne le цанард печење ou фарци или кувана јаја.
Ово је'љутика плавуше au путер et мокар са неким јабуковача laissé à réduire avant d’être продужити de fond brun de veau са першун, Салт et poivre. La sauce est ensuite complétée à l’aide de јетре de цанард фино исецкани.
Divers préparations comportant des foies de canard ou de caneton sont également dites « à la rouennaise », ainsi que des spécialités de la ville de Rouen (паштета de canard, пиедс de овце пуњене, poisson au црвено вино ou au cidre, Оистер au јабуковача, пилетина до цреме фраицхе).
Histoire du canard à la rouennaise : cette recette emblématique du pays rouennais est aussi appelée « canard de Duclair à la presse ». Elle remonte à 1880, alors que des canards sauvages font étape dans la région rouennaise, à Duclair. Là, ils s’empressent de courtiser les canes des basse-cours. Naissent des canetons plus gros. Le Père Denise, un aubergiste de Duclair, a alors l’idée de les utiliser tout de suite, se servant directement dans sa basse-cour. En 30 minutes, le caneton est étouffé, plumé et печење до вретено au feu de bois. Il présente les игле saignantes, les pattes et les елерона moutardés et sert le tout accompagné d’une sauce confectionnée avec le јетра и љутика.
Plus tard, on pressera la труп, ЛИЕЕ avec la sauce préparée au Певали. Cela deviendra le « Caneton à la rouennaise », qui selon les cuisiniers, sera ensuite intitulé « canard au sang » ou « canard à la presse ". тхе canard Duclair fait maintenant l’objet d’un élevage conservatoire. Pour cette recette, on utilise un canard de Rouen, élevé depuis des siècles dans la région normande.