милански (а ла) : L’expression « à la milanaise » s’applique, en класична кухиња, Хас котлети или телећи котлети passées (поховани) дојаје тукли ет а ла презле, понекад додао је de пармезан нарибанОнда печено au путер.
La garniture milanaise quant à elle, est servie avec une тимпани de макарони или рижото, comprenant des печурке млевеноОд шунка и језик скерлет détaillés en јулиенне, et des lamelles de преваре ; le tout est chauffé au путер, од леда au МадеираОнда мокар de везани телећи темељац.
On appelle aussi « à la milanaise » des préparations гратиниран au пармезан, и макарони au beurre, servis avec du сир râpé et de la парадајз сос.
Histoire : La milanaise vient évidemment de Milan et l’on en trouve la première trace dans un recueil de recettes datant de 1183. La différence entre les deux réside dans la panure. Selon le Guide culinaire d’Аугусте Есцоффиер : панирање « à l’anglaise avec de la векна хлеба fine mélangée de пармезан râpé » pour la milanaise et simple panure à l’anglaise (брашно, јаје, презле) pour la viennoise. Au XIXème siècle, la paternité de cette recette est l’objet d’âpres disputes entre cuisiniers autrichiens et lombards. La Lombardie (dont la capitale est Milan) avait été donnée à l’Autriche lors du Congrès de Vienne (1814-1815), d’où nombre de révoltes et de batailles jusqu’en 1859, date à laquelle les Lombards finirent par se débarrasser de l’Autriche.
Воир бечки.