Аперитив

Аперитив : Аперитив (или познатије а аперитив), је пиће, служио раније оброк у неким културама за изазивање апетита. Аперитив се често пије након узимања препечен, пратећи традицију. Углавном се бирају пића на бази биљака позната по својим аперитивним врлинама, као што је анис.
Аперитив означава ужину која може претходити оброку. Ово онда укључује амусе-боуцхе, међу којима су најкласичнији пистацијеје чипс или кикирики. Додатно, аперитив се односи на сву храну (мале колаче, резано воће, маслине, месо, тапас, сир и других разноврсних асортимана) који се служе као прилог уз ово пиће, што одговара концепту тапас и то од закоуски Руси.
У продужетку, аперитив на француском означава тренутак дружења (место друштвености) где се људи састају да конзумирају ова пића и ову храну док разговарају, чак и без планирања да након тога заједно једу. Као такав, аперитив је и лагани оброк, где се могу конзумирати и коктели, често се у овом случају описује као „аперитив за вечеру“.
Порекло: Реч "аперитив" долази из латинског аппертивус, добијено из отворити што значи „отворено“.
Асирци су попили аперитив у вино de палме.
Римљани су имали много куваних вина за исту прилику.
Немци су у XNUMX. веку волели да пре јела пробају вино помешано са апсинтом, које су звали Вермут, од чега потиче и реч Вермут.
У средњем веку, када су одређена алкохолна пића још увек била резервисана за медицинску употребу, пиће од вина и ароматичне биљке (вино од жалфије) или вино и зачини као што је цлаире („Виандиер“ од Таиллевента, издање 1486.). Хипоцрас, направљен од црвено вино, је дигестивни за потребе оброк).
Савремени аперитив популаризовао је 1846. године Јосепх Дубоннет, француски хемичар, који је развио пиће од вина и кинин за борбу против маларије. Овај лек који је имао горак укус, маскирао га је одваром од биља и зачина јаког укуса. Војници Легије странаца су га први пут користили у мочварама северне Африке препуним комараца. Тада је Џозефова жена прва послужила напитак као аперитив својим пријатељима, а усмена предаја утврдила је популарност Дубонета.
Архивски документи показују, међутим, да се аперитив појавио 1786. године у Торину. Човек по имену Антонио Бенедето Карпано измислио је вермут у овом граду. Годинама касније, куће као што су Мартини, Цинзано и Ганциа су продавале вермуте.
Током 1900. века аперитиви су се обично пили у Италији, где су се служили у модерним кафићима. Ова мода се проширила широм Европе. Почетком XNUMX-их прешли су Атлантик да би освојили Сједињене Америчке Државе и Латинску Америку.

Пића која се конзумирају као аперитив:
Узимајући у обзир ове производе према садржају алкохола, можемо разликовати:
– производи са високим садржајем алкохола (обично више од 40% вол.):
чисто: виски и виски, бурбон ;
помешано: фино са водом (коњак), џин физ, писко соур, пунч, пастис — аперитив пар екцелленце региона Марсеја —, анисетте — популаран међу заједницом Пиедс-Ноирс, у пратњи кемиа ; абсинт, аперитив из XNUMX. века и његов наследник, Понтарлиер.
– производи са средњим садржајем алкохола (обично више од 16% вол.):
анисетте;
– Жути енцијан;
- вино ароматизована, са насловом који је можда појачан додатком алкохола (куинкуинас, изданак трна, гуигнолет, вино од брескве, вино од ораха итд.);
- природна слатка вина (Порто, баниулс) и друге мутиране (Пинеау дес Цхарентес, стадо Гаскоње, дугме, итд.) ;

– вина, која ће вероватно наћи аматера у овој употреби. Најспоразумније је:
- тхе пенушава вина, пенушава вина et пенушава вина : бели и розе шампањац, Цлаиретте де Дие, Саумур брут, Цремант д'Алсаце или Цремант де Бордеаук;
- тхе слатка вина (Саутернес, Цотеаук-ду-Лаион, сламна вина, итд.) ;
- тхе сува бела вина ;
– вина обогаћена са Цассис или крем de боровница - Дакле, причамо о томе тло или миро — или друге алкохолне креме, или једноставније сируп (цассис, купина, риболов, итд.) ;
– препарати на бази вина, као нпр Крварење, маркизета или зуррацапоте;
– производи са ниским садржајем алкохола, пива, јабуковача, цењено посебно у веома топлом времену;
– производи без алкохола као нпр сиропи et гренчице без алкохола (често веома сладак), али и свеже инфузије или декокције (замрзнута кафа, мента, итд.), ароматизовано или без мириса хладно млеко, Сок или сок од поврћа (сок од парадајза, сока од шаргарепе, итд.) ;
– вода је важан елемент аперитива, било да је намењена допуни пастис (Мирна вода свеже), или желимо да понудимо алтернативу апстинентним вечерима алкохол и шећер (опсег Минерална вода стан или пјенушава је огромна).

Аперитиви на бази вина:
– Мушкати од Беаумес-де-Венисе
Аперитиви на бази вина су подељени у неколико категорија:
– Вермути: аперитив направљен од вина добијеног од бело вино или црвено, алкохол, мешавина ароматичних биљака и материја за бојење (нпр карамела).
Примери: Цинзано, Мартини, Царпано, Ноилли Прат, Вермоутх де Цхамбери, итд.
– Куинкуинас: мешавина вина са укусомлаје цинхона и друге ароматичне биљке (нпр. кора поморанџе). Примери: Дубоннет, Амбассадор, Биррх, Саинт-Рапхаел, Лиллет, итд.
- Природна слатка вина (ВДН): аперитив на бази вина или Сок од грожђа чија је ферментација заустављена додатком алкохола.
Примери: Вабе, Бартисол, Баниулс, Мусцат де Ривесалтес, Фронтигнан, Лунел, Беаумес де Венисе, итд.
- Ликерска вина (ВДЛ): аперитив на бази вина или сока од грожђа чији Ферментација је заустављен додавањем алкохола.
Примери: Мадеира, Пинеау дес Цхарентес, Малага, Марсала, порто, Ратафиа, шери (схерри), трнова вена итд.
„Обогаћена“ вина: аперитив на бази вина појачан са сируп или воћна крема.
Примери: Кир, кардинал, комунар итд.
„Мацерирана“ вина: аперитив на бази вина у којем се мацерира различито воће, цитруса, зачини, Итд
Примери: у цастагну, ла Крварење, маркизета, зурракапоте итд.
Предјела направљена од др алкохоли :
– Сузе
Аперитиви на бази алкохола су подељени у три категорије:
– Горке
Направљени су од алкохола ароматизованог горким материјама (коријандер, цимет, лаје допоморанџе горак)
Примери обележја или горко : Цампари, Цинзано битерс, Мартини биттер, Ангостура биттер, Биттер Пицон, Итд
– Генцијани
Генцијане се добијају по мацерација de ризоми de енцијан уалкохол. Титрирају између 16 и 18°.
Примери: Сузе, Авезе, Салерс, Гентиане итд.
– Анис
Семе аниса се прави од алкохола из Звезда анис (Звезда анис), коријандер, реглиссе et зелени анис или бели анис у зависности од марке а такође и коморач за јефтиније. Титрирају од 40 до 45°.
Примери: Пернод, Рицард, Пастис 51, Дувал, Цасанис, Понтарлиер-Анис и Абсинтхе (из дестилерије Пиерре Гуи де Понтарлиер) Флоранис (Анис од браће Грас), Цристал д'анис и Бергер Бланц (веома богат белим анисом) итд.

Главни аперитиви у Француској: У 2017. години у Француској продаја традиционалних аперитива у супермаркетима и хипермаркетима представљала је:
– 65,3 милиона литара аниса (пастис, анисетте, Понтарлиер), за промет од 930 милиона евра
– 17,8 милиона литара аперитива на бази вина (од којих Мартини представља 2/3 продаје), за промет од 133 милиона евра
– 15,8 милиона литара природних слатких вина, за промет од 89 милиона евра
– 14,4 милиона литара луке, за промет од 126 милиона евра
– 5,4 милиона литара енцијана, за промет од 39 милиона евра
– 3,6 милиона литара Пинеауа, за промет од 35 милиона евра
Храна: Можемо разликовати неколико врста конзумирања хране у комбинацији са упијањем аперитивних пића:
Једноставно предјело је често праћено разним амусе-боуцхе у Француској као кикирики, чипс, итд. Тхе кемиа магхребине је пример асортимана који прати алкохолна пића;
Конзистентнији аперитив вам омогућава да кушате, попут авангардне услуге а ла францаисе Анциен Региме или чак закоуски Руси;
Аперитив за вечеру окупља одређени број пракси које варирају у зависности од времена, места и социо-културних категорија; ове праксе имају заједничко да замене оброк традиционални по разним јело, као током оброка на основу тапас Шпанци.

Једноставна пратња: пића могу бити праћена вишеструким амусе-боуцхе :
- колачи слана, уљарица разне (семена de цитроуилле печен, оф сунцокрет, Одкикирики, индијских ораха, пистације, маслине, ораси, Лешник, трамоуссеситд.),
– сиреви као што су Груиере кремови, козји сиреви, тврди сиреви (округа, груиере сир, бофор, пармезан, пецорино, маредсоус, итд.),
– деликатесно месо (шунка, сауциссон, риллеттес, смеје се, кобасице, стомакитд.),
– тост (лосос, Фоие грас, тапенаде, паштета, хоумоус, итд.), оф риба (инћун, папалине, Итд)
- оф воће де мер (цаламари, калуп, шврћа, итд.), оф поврће сирово (шаргарепа, огранци целер, karfiol, краставац, ротквицаитд.), кандирано у сирћету (цорницхонс, мали лук, капари, стакленикитд.), или кувана (чипс, помфрит).

Аперитив за вечеру: Током аперитива за вечеру, пиће је праћено место омогућавајући да аперитив замени оброк.
Данас у Француској, то је врста аперитива коју цене млади одрасли и студенти.
У Италији је ова пракса постала распрострањена као модни ефекат, или под дејством економске кризе, аперитив је јефтинији од оброка. То је изазвало отварање специјализованих барова, који помало подсећају на барове у тапас Шпанци. Дато му је име предјелоа, контракција аперитива (аперитив) и ово (вечерајући). Критичари су упућени на нутритивни садржај таквих оброк.