Креп (пециво) : La crêpe est un јело composé d’une très fine couche de тесто направљена од брашно (principalement de пшенично брашно или саррасин) agglomérée à un liquide (млеко, parfois mélangé à de l’вода или Биере). Ово appareil est appelé communément « тесто за креп '.
La crêpe est généralement de forme ronde, слатко ou со, флексибилан et светло, кувано у пећ, на а плак de извор или у а црепе макер (ou une poêle ordinaire), ou sur une плак chauffante, appelée јефтин en Basse-Bretagne, galettoire ou galetière en Haute-Bretagne.
La crêpe se mange врућ ou хладан, слатко ou со, Као што јело principal ou comme десерт, mais peut aussi constituer un ен-цас. Elle est servie telle quelle, agrémentée d’une garniture ou encore fourrée. On la déguste chez soi ou au restaurant, et on en trouve à emporter sur les marchés, lors d’événements festifs, comme dans les fêtes foraines. Selon les habitudes et la garniture, elle peut être d’épaisseur variable.
L’adjectif d’ancien français cresp « frisé, ondulé » est issu du latin crĭspus. Substantivé au féminin, il a pris le sens de « genre de пециво » attesté au XIIIe siècle. En effet, la crêpe est caractérisée par les ondulations que fait la pâte finement étalée lors de sa préparation.
On distingue les crêpes de couleur claire préparées à partir de пшенично брашно, оф сочива, оф Али, оф риз, оф семоуле, оф тефф или сланутак, и оне, много смеђе боје, направљене са Брашно од хељде (ou farine de blé noir).Pour les crêpes de froment consommées en dessert, les ingrédients généralement utilisés pour la тесто су ту брашноје јаја, млеко, шећер а понекад и воду и пиво. Понекад додамо ароме као нпр ванилија, од'Дрво наранџе Цветна водаОд рум илиалкохол de јабуковача (ламбиг, цалвадос).
Pour les crêpes de blé noir, les ingrédients de base sont la farine de blé noir, l’eau et du sel. On y rajoute parfois de la Биере, un peu d’уље, остало брашно у мањим количинама (пшеница, кестен), et du poivre. Cependant, chaque crêpier ou crêpière a sa propre recette.
Une crêpe s’obtient en étalant une portion de pâte, sous la forme d’un disque, sur un ustensile de cuisine préalablement graissé et chauffé (plaque de fonte, crêpière, poêle ou јефтин), и кувајте га наизменично са обе стране.
La crêpe française se prépare sans levain, contrairement par exemple au pancake américain ou au blini russe ou ukrainien.
Cuisson des crêpes : Pour pouvoir retourner les crêpes sans problème, tout est une question de température. Bien sûr la poêle sera huilée mais ce n’est pas suffisant. Si la poêle n’est pas assez chaude, la pâte n’est pas « saisie » et risque d’attacher. Si elle est trop chaude, non seulement la pâte coagule immédiatement et glisse moins bien mais en plus l’épaisseur et la forme de la crêpe seront plus irrégulières.
Voilà pourquoi au début les premières crêpes ne sont pas très réussies, parce qu’il faut le temps de trouver la juste température. Il faut les empiler avec soin sur une assiette au fur et à mesure de leur réalisation et de les recouvrir à chaque fois avec une autre assiette ou une feuille de Алуминијумска фолија, pour les garder chaudes et éviter le dessèchement.
Les crêpes de la Лустер и Марди Грас célèbrent le renouveau de la nature, la vie familiale, les souhaits de fortune et de bonheur (on touche la queue de la poêle, on formule un vœu tout en retournant la crêpe, on tient une pièce de monnaie dans la main en la faisant скок).
Cette tradition est immortalisée dans le canon traditionnel français.
La légende dit que pour assurer une prospérité toute l’année, il faut faire sauter les crêpes avec une pièce de monnaie dans la main en récitant cette chanson :
La veille de la Chandeleur…
L’hiver se passe ou prend rigueur
Si tu sais bien tenir ta poêle
À toi l’argent en quantité
Mais gare à la mauvaise étoile
Si tu mets ta crêpe à côté.
Anecdote : Napoléon, à la Chandeleur de 1812 – avant son départ pour la campagne de Russie –, fit des crêpes au château de la Malmaison ; il en réussit, dit-on, quatre sur cinq, augurant ainsi de sa victoire dans quatre batailles. Mais la cinquième crêpe manquée l’inquiéta. Le jour de l’incendie de Moscou, il aurait dit au maréchal Ney : « C’est la cinquième crêpe ».
Les crêpes sont populaires dans toute la France (mais également à l’étranger, notamment en Belgique, en Allemagne, aux États-Unis d’Amérique et en Autriche), diversement мирисни, мање више дебео.
Воир капелан, Baghrîr, Блини, Цалентица, Лустер, крастача, Црумпет, Палачинка, Матафан, Паннекует, Пиадина, тоуртоу, Иуба.
Погледајте такође Црепе et Палачинка под устима жаргоном.
Consommation de la crêpe : La crêpe peut se consommer seule, mais est souvent nappée d’une garniture telle que le шећерод џемОд Цхоцолат à ширењеод шлагОд сир, du jambon, de шаркутерија, voire des légumes cuits et assaisonnés. La crêpe est généralement sucrée pour les crêpes abase de пшенично брашно et plutôt salée pour les crêpes à base de Брашно од хељде.
La crêpe peut aussi être пуњен et гратиниран au four. Elle se présente pliée en quatre, roulée, en demi-lune, en triangle, en панел (la garniture est placée au centre et on rabat deux bords opposés puis les deux autres pour former un petit paquet) ou « en капелан '.
Elle peut être aussi utilisée comme base d’autres recettes (exemples : le gâteau de crêpes ou la Пикардијски низ).
On peut aussi la flamber : on verse sur la crêpe chaude un alcool chauffé (souvent du Grand Marnier ou du rhum) auquel on met le feu. Ces crêpes sont servies immédiatement, souvent encore en train de flamber dans l’assiette. On peut accompagner d’une boule de glace (souvent parfumée à la ванилија).
En dessert, les crêpes sont le plus appréciées en entremets : poudrées de sucre ou fourrées. On les sert habituellement tièdes, ou encore flambées (Voir Црепе Сузетте), soufflées ou en gâteau. On trouve des crêpes sucrées agrémentées d’éléments les plus divers et зубатац : aux fruits (кајсија, ананас, банане, трешње, јабука, поире, кокос, поморанџа, мандарина, јагода, малина, à la crème (свеж, Слатко шлаг, пециво Кувар, франгипане са или без воће, Кестен крем, оф кафа), до ЦхоцолатУ НутеллаУ карамела, На џем (За Црвени плодови), до мармелада, На компот de pomme et à la желе (купина, цассис, малина), до лед и сорбет (tous parfums), parfumées d’alcools divers (еау де вие de fruits, рум, цалвадос, cognac, армагнац,…) et sous des appellations diverses ou célèbres : црепес сузетте (избијања au цурацао, сок од поморанџе, путер et зест de мандарина, Норман (pommes dorées et цалвадос), Condé (кандирано воће en dés et рум), à la russe (крем et blanc d’јаје battu en neige).
Les crêpes Suzette sont un grand classique de la cuisine française inventé par Аугусте Есцоффиер. Elles sont préparées avec un « beurre Suzette » : путер fondu et mélangé avec du sucre, du Grand Marnier, du сок од поморанџе и сок од лимуна. n y ajoute aussi les зест de ces deux derniers fruits.
Elles peuvent ensuite être flambées au Grand Marnier, mais cette dernière étape est sujette à controverse entre partisans et opposants du извијање de la crêpe. Elles devraient leur nom à l’actrice française Suzanne Reichenberg (1853-1924).
Quelques préparations culinaires de crêpes sucrées :
Emplois de la crêpe en cuisine : En cuisine classique, les crêpes se servent en hors-d’œuvre chaud, fourrées d’un appareil assez serré à base de бешамел или велоуте, additionné d’éléments très divers : crêpes à l’андоуилле, до печурке, до спанаћУ шунка, до јаја et сир, до кромпир, до БиљеУ слани путерУ рокуефорт, На ракета, до тартуфи, до Остриге, до есцарготс, до граната, до раковиУ лососУ јастог, На јастогУ кавијарУ Фоие грас frais,…
Coupées en fines lanières, les crêpes слана garnissent aussi les потаж и конзумиран.
Воир Вонасова палачинка.
Quelques préparations culinaires de crêpes salées :